راش (Fagus) سرده ای از درختان خزان کننده خانواده است گیاه Fagaceae، بومی مناطق معتدل اروپا، آسیا و آمریکای شمالی است.
چوب راش دود ملایمی تولید می کند که بسیار معطر است و بوی چوب می تواند به اشتها آور شدن غذا کمک کند.
بهترین چوب برای دود کردن گوشت و سایر غذاها می تواند BBQ شما را به سطح بالاتری برساند. سیگار کشیدن همراه با مالش ادویه می تواند غذا را بسیار خوشمزه تر کند.
چوب راش در اروپا و بریتانیا چوب دودی مورد علاقه است، اما در آمریکای شمالی محبوبیت چندانی ندارد، زیرا سایر چوب‌های دودی رایج‌تر هستند.
وقتی به دود کردن تراشه های چوب فکر می کنید، احتمالاً به یاد درخت شاهی، بلوط یا سیب می افتید، نه راش.
اکثر مردم فکر می کنند که چوب راش ملایم و بی مزه است اما این درست نیست.
چوب راش یک چوب دودی محبوب است که دود ملایم با طعمی دودی، آجیلی و لطیف تولید می کند. گوشت را زیاد نمی کند، بنابراین برای دود کردن مرغ، ماهی، آجیل، سبزیجات و پنیر بهترین است. البته، می‌توانید از چوب راش برای دود کردن گوشت خوک، گاو و گوشت شکار نیز استفاده کنید، اما اگر می‌خواهید طعم دودی شدیدی داشته باشید، بهتر است راش را با چوب قوی‌تری ترکیب کنید.
در این پست به اشتراک می گذارم که چرا چوب راش برای کشیدن سیگار خوب است و کدام گوشت ها و غذاها را می توانید با آن دود کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا می توان با چوب راش غذا دود کرد؟
بله چوب راش مناسب است دود کردن گوشت و سایر غذاها چون نسبتا ملایم است. بهتر است از آن برای دود کردن گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات، آجیل و پنیر استفاده شود.
دود حاصل از چوب راش، که اغلب به نام راش شناخته می شود، آجیل ترین در بین تمام چوب های آجیل است. اگر به هیکور یا اسپند عادت دارید، باید حتما آن را امتحان کنید.
بیشترین تراکم را در بین تمام جنگل های آجیل دارد.
در نتیجه، هر چه چوب متراکم تر باشد، دود بیشتری دارد و هر چه مدت طولانی تری دود کنند، طعم بیشتری دارند. مرغ و ماهی همگی از راش سود می برند.
می توانید از چوب راش برای دودهای گرم و سرد و البته کباب کردن استفاده کنید.
به نظر می رسد به طور گسترده ای شناخته شده است که چوبی که در آب و هوای سردتر رشد می کند، تراکم بالاتری نسبت به چوبی که در آب و هوای گرم در تمام طول سال رشد می کند، دارد.
این چوب در بخش‌هایی از اروپا و بریتانیا بسیار محبوب است زیرا چوبی دودی ملایم با طعم ملایم آجیلی است. دود به اندازه کافی ملایم است که مکمل طیور و ماهی، به خصوص ماهی قزل آلا باشد.
چوب راش به دلیل طعم ظریف آن یک جایگزین محبوب است زیرا به عنوان یک چوب ترکیبی برای چوب های دودی قوی تر عمل می کند. همچنین عالی است اگر به آن علاقه دارید، با مقداری جلبک دریایی برای کشیدن سیگار مخلوط کنید.
طعم کلی چوب راش شبیه به بلوط با نت های آجیلی اسپند است اما شیرین نیست
مردم از دود چوب راش برای ماهی، مرغ، و مقداری گوشت خوک یا گاو استفاده می کنند، اما برای آن گوشت های قرمز، مشخصات دود کمی بیش از حد ملایم است.
به طور کلی، راش برای گوشت های لطیف تر به جای گوشت قرمز مناسب است زیرا سبک است.
اگر شما می خواهید دود آجیل مانند بادام، می توانید چوب اسپند را با راش جایگزین کنید زیرا این چوب ها طعم مشابهی دارند.
چه زمانی پنیر کشیدن، می توانید از راش برای نشان دادن طعم سایر چاشنی ها نیز با ترکیب راش با طعم میوه ای از تراشه های چوب سیب شیرین یا گیلاس استفاده کنید.
به طور کلی، راش جایگزینی برای چوب بلوط است زیرا شدت آن کمتر است، برخی حتی ممکن است آن را ملایم بدانند، اما به نظر من این چوب عالی برای دود کردن است.
نحوه استفاده از چوب راش برای دود کردن
مشکل چوب ساحلی این است که به سختی می توان تراشه های چوب راش را برای فروش پیدا کرد.
در عوض، می توانید درختان راش را تهیه کنید و تکه های چوب خود را بسازید. اکثر مردم فقط چوب را به قطعات بزرگتر خرد می کنند.
چوب راش گرم و تمیز می سوزد. با این حال، روشن کردن آن سخت تر از سایر بهترین انواع چوب است.
پس از روشن شدن، طعم دودی تمیزی را ارائه می دهد و بر خلاف چوب گردو، به طور ناموزون نمی سوزد بنابراین استفاده از آن آسان است.
همچنین پروفیل دود چنین عطر و طعم شدیدی نمی دهد، بنابراین سخت تر است بیش از حد غذا بخورید.
فقط یک یادآوری برای استفاده از تعداد کمی از تراشه های چوب یا تکه های چوب به منظور جلوگیری از طعم ناخوشایند اور گوشت دودی، ماهی و سبزیجات
بهترین غذا برای دود کردن با چوب راش
از آنجایی که چوب راش ملایم است، بهترین غذاها برای دود کردن، گوشت های سفید مانند مرغ، ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات، آجیل و پنیر هستند.
دلیل اینکه غذاهای سبک تر برای چوب راش بهترین هستند این است که طعم آجیلی و دودی این چوب طعم زیادی به این غذاها می دهد.
بنابراین، بیشتر دود را جذب می کنند و طعم مشخصی به خود می گیرند.
سبزیجات و آجیل‌ها هنگام دود شدن می‌توانند کاملاً ملایم باشند، بنابراین یک چوب ملایم به آنها مقدار مناسبی دود می‌دهد بدون اینکه مزه تلخی ایجاد کند.
در صورتی که عطر لطیف دودی را دوست دارید، حتی می توانید از راش برای دود کردن قطعات گوشت گاو مانند بریسکت استفاده کنید. قرقره لندن، چاک و دنده ها.
شما همچنین می توانید گوشت خوک را دود کنید زیرا طعم آجیلی به خوبی با رایحه های گوشتی قوی جفت می شود.
همچنین راش هنگام دود کردن با آن رنگ زرد یا طلایی به گوشت می دهد. مرغ، بوقلمون، ماهی و گوشت گاو ممکن است زرد رنگ شوند.
چوب راش چیست و چگونه است؟
راش قطعا یکی از محبوب ترین چوب های سیگاری آمریکایی نیست. در منطقه آمریکای شمالی، به اندازه بلوط، شاه ماهی، کهور و چیپس چوب میوه محبوب نیست.
این چوب بخشی از خانواده Fagaceae است که از خویشاوندان چوب بلوط است.
در واقع، راش در اروپا و انگلستان بسیار محبوب است زیرا در قاره آمریکا مردم بیشتر از این چوب برای نجاری، ساخت و ساز و مبلمان استفاده می کنند.
اما، این نوع چوب برای انواع روش‌های پخت با هیزم، به ویژه دود کردن و کباب کردن مناسب است. شما یک نتیجه بسیار شگفت انگیز دریافت خواهید کرد هنگام دود کردن گوشت یا کباب کردن با این چوب.
دود حاصل از چوب راش، که اغلب به نام راش شناخته می شود، آجیل ترین در بین تمام چوب های آجیل است. اگر به هیکری یا اسپند عادت دارید، درخت راش جایگزین خوبی است. بیشترین تراکم را در بین تمام جنگل های آجیل دارد.
در نتیجه، هر چه چوب متراکم تر باشد، دود بیشتری دارد و هر چه مدت طولانی تری دود کنند، طعم بیشتری دارند. گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ همگی از راش سود می برند.
از آنجایی که راش در آب و هوای سردتر رشد می کند، متراکم تر از سایر چوب های آب و هوای گرم تر است.
چوب راش در آمریکای شمالی
راش یک چوب عالی برای اهداف مختلف است. برخلاف سایر جنگل‌های ایالات متحده، کمتر محبوب است و بیشتر برای دود کردن ماهی استفاده می شود و بیشتر گوشت ها مانند گوشت خوک در اروپا.
درختان راش و آنهایی از همان خانواده که در منطقه کوهستانی آپالاش شرقی می رویند، طعم کمی قوی تری دارند.
از آنجایی که سطح Ph خاک و آب و هوا کمی متفاوت است، این چوب متراکم طعم دودی آجیلی اما کلاسیک دارد.
قطعاً به اندازه برخی از چوب های ملایم در آمریکا (به عنوان مثال چوب توسکا) خنثی نیست. همچنین دود میوه ای ندارد اما شبیه طعم دود خاکی بلوط همراه با طعم گردوی اسپند است.
بردن
اگر دوست دارید ماهی، مرغ، گوشت گاو یا دستور العمل هایی مانند گوشت خوک کشیده درست کنیدمطمئناً می توانید چوب راش را به جای چوب های کلاسیک مانند بلوط، توسکا و اسپند انتخاب کنید.
راش به‌عنوان یکی از چوب‌های معتدل دودی، لگد زیادی به شما می‌دهد تا طعم بی‌نظیری داشته باشید.
اگر طعم دودی ملایم و بدون طعم تلخ را دوست دارید، مرغ دودی راش یک غذای ضروری است که باید امتحان کنید.
به طور کلی، این چوب به خوبی با انواع غذاها و چوب های دیگر ترکیب می شود. گوشت و غذای دودی شما عطر دودی خوش طعم و بدون طعم تند خواهد داشت.
از چوب راش برای دود کردن صدف استفاده کنید، در اینجا نحوه انجام این کار آورده شده است
