سیگار کشیدن گوشت سینه یک روش خوشمزه و لطیف برای پختن گوشت گاو است. اما آیا هنگام درست کردن سینه دودی به یک تابه آب نیاز دارید؟
آره. ظرف آب به تنظیم دمای سیگاری شما کمک می کند و اطمینان حاصل می کند که سینه شما به طور یکنواخت پخته می شود و هر بار کاملاً آبدار بیرون می آید. بدون تشتک آب، سیگاری شما ممکن است در معرض نوسانات دما باشد که می تواند سینه شما را خشک کند یا آن را سفت کند.
بنابراین، اگر قصد کشیدن بریسکت را دارید، برای بهترین نتیجه از یک ظرف آب استفاده کنید. من نحوه استفاده از تابه آب خود را برای بدست آوردن طعم های شگفت انگیز هنگام پختن سینه با سیگاری به اشتراک می گذارم.
دود کردن یک فرآیند پخت کم و آهسته است و برای پختن برسکت، به دمای پایین ثابت برای ساعات زیادی نیاز دارید.
هر وقت که هستی دود کردن گوشت، بهتر است از ظرف آب استفاده کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 تشت آب برای دود کردن سینه: بله یا خیر؟
- 2 چگونه کاسه آب به شما کمک می‌کند تا سینه را بهتر بکشید
- 3 آیا آب سرد را به ظرف آب اضافه می کنید؟
- 4 سینی آب در مقابل قطره چکه
- 5 ظرف آب را در کجای دودکش قرار دهید؟
- 6 آیا می توانید چیزهایی را برای طعم دادن به ظرف آب اضافه کنید؟
- 7 سینه سیگار کشیدن در مقابل سینه کبابی
- 8 بردن
تشت آب برای دود کردن سینه: بله یا خیر؟
بدون توجه به اینکه آیا از سینه استفاده می‌کنید، تشتک آب هنگام دود کردن سینه ضروری است یک سیگاری پلت, سیگار کشیدن افست, سیگاری برقی, تخم مرغ سبز بزرگ، و غیره
این در مورد نقش آب است، نه نوع سیگاری که برای فرآیند پخت و پز استفاده می کنید.
در اینجا دلیلی نیاز به یک ظرف آب هنگام کشیدن سینه وجود دارد:
- تشت آب کمک می کند دمای سیگاری خود را تنظیم کنید، اطمینان حاصل کنید که سینه شما به طور یکنواخت پخته می شود و هر بار کاملاً آبدار بیرون می آید. برای داشتن بهترین سینه، به دمای پخت و پز ثابت نیاز دارید.
- یک ماهیتابه آب نیز می تواند به تمیز نگه داشتن سیگاری شما کمک کند، زیرا هر گونه چربی یا آب گوشت را چکه می کند. این در صورتی است که ظرف آب را زیر رنده پخت قرار دهید.
- اضافه کردن رطوبت به فرآیند سیگار کشیدن می تواند به اطمینان از اینکه سینه شما کمک می کند خوب و مرطوب می ماند، به جای خشک شدن نکته مهم در پختن بریسک دودی این است که آن را خوش طعم کنید و استفاده از تابه آب گوشت را مرطوب می کند تا در نهایت گوشت بسیار سفت و جویدنی نداشته باشید.
- در نهایت، یک ماهیتابه آب می تواند با ایجاد یک سطح چسبنده روی سینه به ایجاد طعم دودی قوی تری در گوشت شما کمک کند. این اجازه می دهد تا طعم دود از تراشه های چوب را بگیرد (این چوب ها برای سینه مناسب هستند) برای معطر کردن گوشت
متوجه خواهید شد پوست خوبی روی سینه شما ایجاد شد اگر اجازه دهید رطوبت در محفظه پخت و پز وجود داشته باشد.
بدون تشتک آب، سیگاری شما ممکن است در معرض نوسانات دما باشد که می تواند باعث خشک شدن سینه یا سفت شدن آن شود.
به خاطر داشته باشید که سینه به دمای پخت ثابت نیاز دارد.
بنابراین، در حالی که ممکن است وسوسه شوید که در هنگام سیگار کشیدن از ماهیتابه آب رد شوید، به من اعتماد کنید - ارزش تلاش اضافی را دارد!
چگونه کاسه آب به شما کمک می‌کند تا سینه را بهتر بکشید
بیایید کمی عمیق‌تر به عواملی بپردازیم که استفاده از ماهیتابه را هنگام دود کردن سینه‌پشت ایده خوبی می‌کنند.
تنظیم دما
آب به شما کمک می کند دمای هوا را زیر 225 درجه فارنهایت نگه دارید، که دمای ثابت عالی برای حفظ در هنگام پخت و پز با حرارت غیر مستقیم است.
اگر از یک سیگاری عمودی مانند کوه وبر اسموکیسینی آب مستقیماً روی زغال چوب قرار دارد و حتی اگر در پایان با آب داغ در تابه مواجه شوید، دما از آن نقطه جوش 212 درجه فارنهایت تجاوز نخواهد کرد.
همین امر در مورد سیگارکش کتری نیز صدق می کند - آب جوشی وجود نخواهد داشت زیرا ظرف آب در فاصله ای دور یا در کنار زغال چوب قرار دارد.
این بدان معناست که قوانین فیزیک اجازه نمی دهد آب به نقطه جوش برسد زیرا آب به محض تبخیر سرد می شود.
این پدیده نامیده می شود خنک کننده تبخیر و به این معنی است که آب درون ماهیتابه به تنظیم دمای سیگاری شما کمک می کند و اطمینان حاصل می کند که سینه شما به طور یکنواخت پخته شده و هر بار کاملا آبدار بیرون می آید.
وجود سینی آب باعث تثبیت دمای داخل دودکش و محفظه پخت و پز می شود.
درجه حرارت ثابت به معنای نوسانات کمتر است زیرا دمای آب در مقایسه با هوا کندتر افزایش و کاهش می یابد.
از بین بردن نقاط داغ
هنگامی که باید با حرارت مستقیم طبخ کنید، داشتن یک ماهیتابه آب به جلوگیری از شعله قوی کمک می کند.
یک تشت آب به یک سطح تابش واحد تبدیل می شود که نقاط داغ را در طول فرآیند سیگار کشیدن از بین می برد.
برای افزایش طعم، بخار آب با گازهای احتراق مخلوط می شود. این تأثیر منفی بر دود تمیز ندارد.
برو دنبال حلقه دود
اگر شما می خواهید حلقه دود عالی بر روی سینه شما، جناس آب کاملا ضروری است.
بخار آب روی سینه متراکم می شود و یک لایه جاذب روی گوشت ایجاد می کند. اجازه می دهد تا دود بیشتری به آن بچسبد.
حلقه دود توسط نیتریت سدیم در دود ایجاد می شود که طعم را افزایش می دهد. بالاخره کی نمیخواد طعم دود شگفت انگیز برای سینه شان؟!
رطوبت را حفظ کنید
آب رطوبت را در داخل محفظه پخت نگه می دارد و سطح گوشت را مرطوب می کند.
این کار جلسه سیگار کشیدن را کند می کند و سینه را نرم تر می کند زیرا بافت همبند و سمت سریع می توانند ذوب شوند.
در صورت وجود، ظرف آب می تواند سینه شما را مرطوب و آبدارتر کند از دودکش برقی استفاده کنید.
مشکل سیگارهای برقی این است که به دلیل عدم احتراق، حرکت هوای کمتری در آنها اتفاق می افتد.
یک ظرف آب رطوبت مورد نیاز را در محفظه پخت و پز فراهم می کند.
راه دیگر برای اطمینان از مرطوب ماندن سینه شما این است که هنگام سیگار کشیدن، گوشت را بپیچید (اینطوری است)
آیا آب سرد را به ظرف آب اضافه می کنید؟
سعی کنید هنگام اضافه کردن سینی آب به سیگاری از آب گرم استفاده کنید.
به طور سنتی مردم از آب سرد استفاده می کردند. با این حال، به دلیل زمان و انرژی مورد نیاز برای گرم کردن آب سرد کباب پز یا سیگاری، توصیه می کنم از آب گرم استفاده کنید.
آب سرد به سرعت دمای سیگار و سینه شما را خنک می کند و فقط در صورت گرم شدن بیش از حد و نیاز به خنک کردن آن باید از آن استفاده کنید.
تابه را کمی زیر لبه تابه پر کنید تا دیگر مجبور نباشید درب ظرف را باز کنید تا دوباره پر شود. آن را بالای داغ ترین نقطه اجاق گاز خود قرار دهید تا آب بیشتری تبخیر شود.
همچنین بخوانید: برای بهترین نتیجه چقدر باید یک برسکت در هر پوند دود کرد
سینی آب در مقابل قطره چکه
بسیاری از مردم در مورد اصطلاح "تبه آب" یا "سینی آب" برای افراد سیگاری سردرگم هستند. این با سینی قطره چکه سیگاری یا قطره چکه کش متفاوت است.
در برخی موارد، آنها یکسان هستند، زیرا افراد در صورتی که برای یک جلسه کوتاه کباب کردن نیازی به ظرف آب ندارند، از قطره چکه به عنوان ظرف آب استفاده می کنند یا برعکس.
اما این هر دو به یک سینی یا تابه کوچکی اشاره دارد که داخل سیگارکش می رود.
ظرف آب همان چیزی است که هنگام سیگار کشیدن آب را در آن می ریزید. شما ترک تابه های آب در سیگاری برای چند ساعت یا کل زمان پخت.
سینی آب معمولاً روی منبع حرارت قرار می گیرد، در حالی که ظرف قطره چکه باید زیر سینه دود قرار گیرد تا در حین پخت آهسته چکه های چربی گرفته شود.
آیا قطره چکان دمای داخلی را تنظیم می کند؟
خیر، قطره چکه به تنظیم دمای داخلی سیگاری کمکی نمی کند.
ظرف آب به تنظیم دمای سیگاری شما کمک می کند و اطمینان حاصل می کند که سینه شما به طور یکنواخت پخته می شود و هر بار کاملاً آبدار بیرون می آید.
قطره چکه در زیر گوشت قرار می گیرد تا هر گونه چکه یا آبمیوه ای که ممکن است در حین پختن گوشت بریزد، بگیرد.
این از آب میوه ها جلوگیری می کند دود را تلخ می کند و سیگاری شما را تمیز نگه می دارد.
ظرف آب را در کجای دودکش قرار دهید؟
اگر قرار است این اولین سینه شما باشد که از کاسه آب استفاده می‌کنید، باید به توصیه‌هایی در مورد محل قرار دادن ظرف آب برای بهترین نتیجه توجه کنید.
پس از همه، شما می خواهید درجه حرارت را به درستی تنظیم کنید تا مطمئن شوید که گوشت شما عالی می شود.
تشت آب باید به گونه ای در دودکش قرار گیرد که مستقیماً زیر سینه قرار گیرد. این به توزیع یکنواخت گرما کمک می کند و اطمینان حاصل می کند که سینه شما به طور یکنواخت پخته می شود.
سیگاری های محبوبی مانند کوه دودی وبر با تابه آب فروخته می شوند.
همه سیگاری ها با یک ظرف آب همراه نیستند، بنابراین ممکن است لازم باشد خودتان آن را تهیه کنید. یک سینی فویل آلومینیومی ساده به خوبی کار می کند.
فقط مطمئن شوید که به اندازه کافی بزرگ است که هر گونه چکه از سینه را بگیرد.
نوع اجاق گاز شما و مقدار فضایی که برای قرار دادن ظرف آب در اختیار دارید، مهمترین فاکتورها در تعیین محل قرار دادن آن خواهند بود.
همانطور که قبلاً اشاره کردیم یک تابه آب به ایجاد گرما تابشی و یکنواخت کمک می کند، بنابراین قرار دادن آن درست در زیر غذا و بالای زغال چوب عالی است.
اگر کتری وبر کوچکتر دارید یا از یک سیگاری افست استفاده می کنید، قرار دادن مستقیم زیر سینه ممکن است سخت باشد.
در این شرایط، ممکن است آن را بین غذا و منبع حرارت روی رنده پخت خود قرار دهید.
اگر از کوره گازی برای ایجاد یک منطقه گرمایش غیرمستقیم دو منطقه ای استفاده می کنید، یک ظرف آب مفید خواهد بود.
اگر کباب پز استاندارد دو یا سه شعله دارید، می توانید یک مشعل را روشن کنید و مشعل دیگر را خاموش کنید. با یک ظرف آب در زیر، گوشت خود را در سمت "سرد" قرار دهید.
این اجازه می دهد تا آب درون تابه گرم شود و در نتیجه زیر غذای شما گرم شود.
آیا می توانید چیزهایی را برای طعم دادن به ظرف آب اضافه کنید؟
واقعاً نیازی به اضافه کردن آب داغ به سینی آب نیست.
با این حال، بسیاری از پیت مسترها ترجیح می دهید آب را طعم دار کنید زیرا می تواند طعم های اضافی را به سینه اضافه کند.
بسیاری از افراد دوست دارند در ظروف آب خود از آبجو، آب سیب و دیگر مایعات معطر یا دلپذیر استفاده کنند.
برخی از افزودنی‌های محبوب به ظرف آب هنگام کشیدن سینه‌پشت شامل سس تند، سیر، سبزی‌ها، سیب، آبجو و آب سیب یا سرکه سیب است.
این مایعات هنگامی که در پاسیو در انتظار پختن برسکت نشسته اید، رایحه بسیار مطبوعی ایجاد می کنند.
اما، صادقانه بگویم، این مایع تأثیر کمی بر طعم خواهد داشت زیرا هدف از تابه آب فراهم کردن یک محیط پخت مرطوب با دمای پخت برابر است، نه طعم دادن به گوشت.
اگر می خواهید گوشت خود را با آبجو یا آب سیب طعم دار کنید، توصیه می کنم آن را در یک بطری اسپری قرار دهید و هر دو ساعت یکبار آن را بپاشید یا درست کردن آبجوی خوش طعم برای سینه.
سینه سیگار کشیدن در مقابل سینه کبابی
وقتی صحبت از دود کردن گوشت می‌شود، در مورد استفاده از ظرف آب دو مکتب فکری وجود دارد.
برخی از مردم به آنها قسم می خورند، در حالی که برخی دیگر می گویند که آنها تفاوتی ایجاد نمی کنند. بنابراین، آن کدام است؟ آیا هنگام کشیدن بریسکت به یک ظرف آب نیاز دارید؟
جواب بله یا خیر است. این همه به ترجیح شخصی و سبک آشپزی شما بستگی دارد.
برای دود کردن سینه به یک تابه آب نیاز دارید، برای کباب کردن سینه به سینه نیاز ندارید.
اگر دوست دارید گوشت خود را کم و آهسته بپزید، یک ماهیتابه آب یک راه عالی برای کمک به تنظیم دمای سیگاری شما است.
ظرف آب هر گونه چکه از گوشت را می گیرد، که می تواند از نوسان بیش از حد دما جلوگیری کند.
این امر به ویژه اگر در سیگاری آشپزی می‌کنید که کنترل دمای داخلی ندارد، بسیار مهم است.
با این حال، اگر ترجیح می دهید گوشت خود را داغ و سریع بپزید، احتمالاً نیازی به ماهیتابه ندارید. رطوبت اضافی ظرف آب در واقع می تواند گوشت شما را سفت و سخت تر کند.
بنابراین، اگر به دنبال یک پوسته زیبا روی سینه خود هستید، بهتر است از تابه آب بگذرید.
بردن
با جذب مقداری از گرمای دودکش، ظرف آب از نوسان بیش از حد دما جلوگیری می کند که می تواند باعث خشک شدن یا سفت شدن سینه شما شود.
علاوه بر این، بخار آبی ایجاد شده به مرطوب نگه داشتن گوشت کمک می کند و در نتیجه محصول نهایی خوش طعم تر و لطیف تر است.
هنگامی که سعی کنید سینه را بدون ماهیتابه آب بپزید، متوجه خواهید شد که آبدار بودن آن چقدر از بین رفته است.
برای یک بریسکت تگزاس واقعی، به گوشت آبدار، با تعداد زیادی رایحه دودی خاکی و خوش طعم و یک حلقه دود خوب و ظرف آب می تواند به شما در رسیدن به این هدف کمک کند، نیاز دارید!
سینه خود را درست کرده اید و آن را برای روز بعد نگه دارید؟ در اینجا بهترین راه برای گرم کردن بریسکت وجود دارد
