برای یک چیز که همه می‌دانند، دود کردن گوشت می‌تواند فرآیندی پیچیده باشد و درست کردن آن آسان نیست.
مرطوب نگه داشتن گوشت یکی از این چالش هاست. هیچکس بهترین تکه گوشت را نمی خرد و ساعت ها آن را دود می کند تا در آخر یک تکه مقوای ساده گاز بگیرد.
حدس بزنید، دلخراش است... و گران است.
و به همین دلیل است که من به 10 نکته برتر که می توانید برای مرطوب نگه داشتن گوشت در طول سیگار کشیدن استفاده کنید و مطمئن شوید که غذای بعدی شما ارزش زمان و تلاش شما را دارد، آورده ام.
پس بیایید بدون هیچ مزاحمی وارد شویم!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
10 نکته برای مرطوب نگه داشتن گوشت در سیگاری
دود کردن گوشت یک علم برای خودش است این مانند یک واکنش زنجیره ای است که در آن هر مرحله به دیگری وابسته است تا محصول نهایی کاملی بسازد.
شما فقط نمی توانید هیچ اشتباهی داشته باشید. در موردش نوشته ام اشتباهات کلاسیک سیگاری ها قبلا، و بله، قطعاً همینطور است ممکن است بیش از حد گوشت دود شود.
بنابراین، چگونه می توان آن را درست کرد؟ یکی از عوامل مهم سیگار کشیدن، مرطوب نگه داشتن گوشت در طول فرآیند است.
در اینجا 10 تکنیک نینجا وجود دارد که می توانید برای گوشت خوشمزه با تمام آبدار بودن آن امتحان کنید:
همیشه برش کامل را انتخاب کنید
حدس بزن چی شده؟ عظمت از چیزهای کوچک بیرون می آید. این چیزهای کوچک هستند که سرنوشت نتیجه نهایی کلی را تعیین می کنند.
در سیگار کشیدن، انتخاب برش کامل یکی از آنهاست.
بنابراین اگر به شما می گویم هنگام انتخاب برش عالی خود کمی انتخابگر باشید، آن را جدی بگیرید.
در واقع، برای فرآیند ظریفی مانند سیگار کشیدن، انتخاب گوشت با کیفیت با نسبت گوشت/چربی عالی بسیار مهم است.
ترکیب کامل گوشت/چربی چیست؟ احتمالاً نه آنهایی که کلاه چربی غول پیکری از گوشت آویزان دارند یا آنهایی که بالاترین قیمت را دارند.
در عوض، می‌خواهید برش‌هایی را با چربی و کلاژن بیشتر عضلانی انجام دهید، چیزی که از بیرون کمی لاغرتر به نظر می‌رسد.
این تضمین می کند که گوشت حتی در آن دستور العمل های طولانی مدت سیگار مرطوب باقی می ماند.
به یاد داشته باشید، به راحتی می توان با بافت نرم آن قطعات گران قیمت وسوسه شد، و چرا که نه، ارزش آن را دارند.
اما شما همچنین می توانید آن برش های چرب و سخت تر را انتخاب کنید و آنها را به نرم و لطیف تبدیل کنید که در دهان ذوب شوند. گوشت دودی.
در واقع، این تمام ماهیت سیگار کشیدن است. لازم نیست هر بار گران باشد.
آیا این را می دانید؟ سیگار کشیدن به طور سنتی بیشتر در مورد حفظ مواد غذایی بود از طعم؟
ابتدا آن را نمک بزنید
قبل از اینکه آن را داخل دستگاه سیگار بکشید، یک ماساژ خشک نمک کوشر همان چیزی است که گوشت به آن نیاز دارد. نمک خشک طعم گوشت را افزایش می دهد و همچنین رطوبت داخلی آن را افزایش می دهد.
شاید بپرسید چطور؟ خب، در اینجا یک واقعیت عجیب و غریب 10 وجود دارد: نمک پروتئین را از بین می برد.
این دناتوره شدن منجر به شکستن پیوندهای پپتیدی بین بلوک های آمینه پروتئین ها می شود و باعث آزاد شدن مولکول های آب.
این آب گوشت را آبدارتر می کند و به حفظ رطوبت آن حتی پس از ساعت ها آهسته دود کردن کمک می کند.
نتیجه نهایی؟ یک تکه گوشت نرم و لذیذ با طعم دودی خوش طعم.
گوشت را بپیچید
یکی از پرکاربردترین تکنیک های نینجا پیت مسترها برای حفظ رطوبت در گوشت است آن را در یک لایه نازک فویل آلومینیومی بپیچید.
این به حفظ رطوبت کمک می کند و دمای داخلی گوشت را در طول فرآیند دود کردن ثابت نگه می دارد.
به عبارت دیگر، اجازه می دهد تا گوشت در آب آن خیس بخورد و طعم بیشتری به آن اضافه کند و در عین حال نرم و لطیف بماند.
برای این کار می توانید از کاغذ قصابی نیز استفاده کنید. تفاوت اصلی فویل آلومینیومی با کاغذ قصابی تخلخل آنهاست.
دومی عمدتاً روی مرطوب نگه داشتن گوشت در هنگام سیگار کشیدن متمرکز است و تضمین می کند که حداکثر طعم دودی از طریق تمام آن منافذ به گوشت منتقل می شود.
از هر گزینه ای که می خواهید، مطمئن شوید که گوشت را مستقیما نپیچانید.
اجازه دهید حداقل نیمی از کل مدت دود شود و سپس آن را بپیچید تا از خروج رطوبت اضافی جلوگیری شود.
برای جزئیات بیشتر، بررسی کنید راهنمای من در مورد اینکه دقیقاً چگونه و چه موقع در هنگام سیگار کشیدن سینه را بپیچید
زغال کمتر، چوب بیشتر
قبل از اینکه سیگاری خود را با تن ها زغال سنگ پر کنید، به یاد داشته باشید که شما اینجا فقط برای دود کردن گوشت آمده اید، نه اینکه اکسپرس قطبی را اجرا کنید.
بنابراین، پر کردن سیگاری با زغال به اندازه کافی برای ثابت نگه داشتن دمای داخلی ضروری است.
زغال سنگ اضافی می تواند دمای بسیار بالایی ایجاد کند، که نه تنها می تواند خشک شود بلکه طعم کل گوشت دودی را از بین می برد.
بنابراین، برای یک فرآیند کم و آهسته مانند سیگار کشیدن، از مقدار بهینه زغال سنگ استفاده کنید، و سپس قرار دهید هر چوب دودی که دوست دارید روی آن تا سیگاری را با طعم های خوشمزه پر کند.
من شخصاً دوست دارم از چوب‌هایی مانند بلوط، کهور و هیکلی برای دود کردن گوشت برای دود کردن بیشتر استفاده کنم. با این حال، طعم های میوه ای مانند هلو و سیب نیز عالی عمل می کنند.
یک قانون سرانگشتی این است که از جمله "کمتر، بیشتر" پیروی کنید. تنها چیزی که هنگام دود کردن گوشت نمی خواهید، از دست دادن کنترل بر دمای داخلی است.
و اگر تعجب می کنید، بله، می توانید تراشه های چوب را مستقیماً روی زغال چوب قرار دهید.
اگر حتی تجربه کمی از دود کردن گوشت داشته باشید، ممکن است بدانید که قبل از سرو، هر برش باید از مدت زمان ایده آل دود کردن خود عبور کند.
مدت زمان برش های گوشت بدون چربی مانند تکه های گوشت خوک، سینه های مسطح یا سینه مرغ برای برش های چرب تر کار نمی کند.
و خدا نکند چه اتفاقی می افتد اگر بریدگی های بدون چربی را به همان مدتی که بریدگی های چرب مصرف می کنید. آن گناه است!
به هر حال، موارد زیر زمان‌بندی ایده‌آل برای برش‌های مختلف است:
- بسته به اندازه، برش های بزرگ گوشت مانند سینه حدود 6 تا 14 ساعت طول می کشد.
- برش های بدون چربی مانند گوشت خوک یا سینه مرغ دو ساعت طول می کشد تا کاملا دود شوند.
- گوشت های با اندازه معمولی حدود 4 تا 6 ساعت طول می کشد تا دود شوند.
برای نتیجه گیری، هر دستور پخت گوشت دودی زمان بندی عالی و فرآیند پخت جداگانه ای دارد. هنگام قرار دادن آن در داخل سیگاری مطمئن شوید که آن را کنترل کنید.
برای اطلاعات، ما را بررسی کنید 10 دستور العمل هیجان انگیز برای سیگار کشیدن BBQ که شامل همه چیز می شود، از دنده ها گرفته تا سبزیجات و همه چیز در این بین.
دما را کنترل کنید
دما را کنترل نکنید و گوشت را خیلی خراب خواهید کرد.
همانطور که گوشت‌های مختلف به روش‌های مختلف آماده‌سازی و مدت زمان دود کردن نیاز دارند، به دمای ایده‌آل پخت متفاوتی نیز نیاز دارند.
حرارت زیاد گوشت را بیش از حد پخته و خشک می کند. در حالی که گرمای خیلی کم منجر به پختن بد (و حتی خطرناک) گوشت می شود و طولانی شدن مدت دود کردن، که منجر به خشک شدن گوشت می شود.
مثل یک مثلث خشک است... اگر حتی منطقی باشد.
به هر حال، شما می توانید این مشکل را حل کنید مدیریت دریچه های هوای فرد سیگاری.
آنها در پایین و بالای سیگاری قرار دارند. به سادگی آنها را در صورت بالا بودن دما باز کنید و در زمان پایین آنها را ببندید.
استفاده از دماسنج مجزا با کیفیت بالا در پیمایش دما کمک زیادی خواهد کرد. شما همچنین می توانید از دستگاه های نصب شده استفاده کنید، اما آنها همیشه دقیق نیستند.
به من اعتماد کن؛ شما حتی درجه ای از عدم دقت را در اینجا نمی خواهید.
دود را کنترل کنید
اشتباه نکنید؛ طعم دود عالی است اما همانطور که ممکن است شنیده باشید، هر چیزی بیش از حد سم است.
اینجا هم همینطور است. حتی با نهایت دقت، دود زیاد می تواند حتی کامل ترین گوشت ها را خراب کند.
پس هر وقت متوجه شدید دود زیاد از دودکش ها بیرون می آیید، فورا حرارت را کم کنید.
به طور مشابه، شما همچنین نمی خواهید دود خیلی کم داشته باشید زیرا در این صورت اصلا طعمی وجود نخواهد داشت.
بنابراین، اگر دیدید که دود بسیار کمی از دودکش خارج می شود، به سادگی چوب را با چند تکه تازه جایگزین کنید.
درب ها را مرتبا باز نکنید
در حالی که باز کردن درب در هنگام کباب کردن ضرری ندارد، سیگار کشیدن داستان کاملاً متفاوتی است.
نمی توانید بعد از هر 10 دقیقه درب را باز کنید گوشت را چک کنید.
چرا؟ زیرا با باز کردن مکرر آن، مقدار زیادی گرما آزاد می کنید که به نوبه خود مدت زمان کشیدن سیگار را طولانی می کند. میدونی بعدش چی میشه!
اما آیا اصلا نباید درب آن را باز کرد؟ خوب، نه دقیقا. شرایط خاصی وجود دارد که باید آن را باز کنید.
به عنوان مثال، ابتدا یک ساعت پس از قرار دادن گوشت در دستگاه سیگار، و سپس یک ساعت قبل از اتمام جلسه سیگار کشیدن.
از آنجایی که برخی از دستور العمل های گوشت های بدون چربی مانند گوشت خوک، سینه مرغ یا سینه های گوشتی برای حفظ طعم باید با آب سیب یا آب اسپری شوند، باید هر دو ساعت یکبار آن را باز کنید.
با این حال، باز کردن درب در هر لحظه دیگر اکیدا ممنوع است.
علاوه بر بسته نگه داشتن درب تا حد امکان، می توانید برای حفظ گرما بهتر، عایق دودی را انتخاب کنید
ماریناد و اسپری ضروری است
اگرچه گوشت های چرب به اندازه کافی برای آبدار ماندن در طول مدت دود کردن دارند، گوشت های بدون چربی بیشتر مستعد خشک شدن هستند.
بنابراین، آنها به یک دستیار نیاز دارند تا تا انتها آبدار بمانند و طعم های هیجان انگیز را حفظ کنند.
این داروی جانبی همانطور که گفته شد می تواند آب سیب، آب یا سرکه سیب باشد.
جدا از آن، ترشی کردن گوشت نیز طعم اضافی را القا می کند. اما شرط این است که گوشت را حداقل 24 ساعت در ماریناد بگذارید.
اجازه دهید گوشت استراحت کند
اشتباه بزرگی که تازه کارها مرتکب می شوند این است که گوشت دودی را مستقیماً از سیگاری سرو می کنند. آنها نمی‌دانند که چه چیزی بعد از سیگار کشیدن، اهمیت دارد یا حتی بیشتر.
استراحت دادن به گوشت برای حدود نیم ساعت تضمین می کند که رطوبت در سراسر فیبرهای عضلانی توزیع می شود و در عین حال گوشت را آبدارتر می کند و در عین حال طعم و مزه یکسانی را به گوشت اضافه می کند.
می‌توانید روی گوشت را نیز تزیین کنید سس های مورد علاقه شما برای طعم بیشتر در طول دوره استراحت.
نتیجه
اکنون همه چیزهایی را که برای دود کردن گوشتتان به کمال لازم است می دانید.
من به شدت توصیه می کنم که هر مرحله را یادداشت کنید و در حین دود کردن گوشت بعدی، یک چک لیست تهیه کنید.
حدس بزن چی شده؟ نیاز به کمی تمرین دارد. اما نتایج آه، بنابراین، ارزش آن را دارد.
