سیگار کشیدن گوشت سینه یکی از معروف ترین کارها برای انجام دادن در BBQو ممکن است بدانید که حفظ دمای گوشت روی هدف چقدر سخت است. غرفه تقریباً همیشه اتفاق می‌افتد، زیرا یک قطعه گوشت بزرگ است.
معمولاً استال بریسکت بین 2 تا 7 ساعت دوام می آورد. بنابراین، قبل از اینکه دمای گوشت دوباره شروع به افزایش کند، غرفه می تواند تا 7 ساعت دوام بیاورد. با این حال، هنگامی که شروع به افزایش می کند، دما می تواند به سرعت افزایش یابد.
در این پست، توضیح می‌دهم که چقدر می‌توانید انتظار داشته باشید که غرفه مخوف دوام بیاورد و چه نکاتی را هنگام کشیدن سینه به طور کامل در نظر داشته باشید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
ماندگاری یک بریسکت چقدر است؟
هنگامی که دمای داخلی گوشت به حدود 150 درجه فارنهایت می رسد، معمولاً پس از دو تا سه ساعت، معمولاً غرفه های بریسکت شروع می شود که می تواند بین 2 تا 7 ساعت طول بکشد.
بنابراین ممکن است تا ۷ ساعت طول بکشد تا دمای گوشت دوباره شروع به افزایش کند.
در اینجا نکته مهمی است که باید به آن توجه کنید:
- اگر گوشت در دمای داخلی بالاتر از 200+ درجه غرفه بماند، طبیعتاً غرفه حدود 2 تا 3 ساعت دوام می آورد حتی اگر در فویل آلومینیومی یا کاغذ قصابی پیچیده شده است
- اگر گوشت در دمای پایین زیر 200 درجه بماند، ماندگاری بیشتری دارد، تا 7 ساعت.
- هنگامی که دما دوباره شروع به افزایش می کند، می تواند به سرعت افزایش یابد
غرفه بریسکت معمولاً پس از چند ساعت شروع می شود. این به دلیل یک واکنش شیمیایی به نام خنک کننده تبخیری اتفاق می افتد.
سینه بسته بندی نشده احتمالاً در دمای بالاتری نسبت به سینه پیچیده می ماند.
غرفه بریسکت 140 درجه
غرفه بریسکت می تواند حتی بیشتر از حد معمول دوام بیاورد که در دمای بسیار پایین 140 درجه است.
این امکان وجود دارد که شما به سادگی کمی زودتر به غرفه ضربه بزنید دماسنج گوشت در 140 ثابت می ماند و افزایش نمی یابد.
زدن زود به غرفه bbq a اشتباهی که بسیاری از پیت مسترهای مبتدی مرتکب می شوند.
آنها فکر می‌کنند که از آنجایی که دمای گوشت افزایش نمی‌یابد، باید دمای سیگار را بالا ببرند تا دوباره کارها را به حرکت درآورند.
این یک نه بزرگ است!
اگر این کار را انجام دهید، احتمالاً سینه را بیش از حد می پزید و هنوز هم بسیار طولانی خواهید داشت در حالی که تمام رطوبت تبخیر می شود، و سپس شما نیز گوشت خشک خشک!
چرا بریسکت تا این حد متوقف می شود؟
اثر خنک کنندگی تبخیری ناشی از تبدیل شدن آب درون سینه به بخار و خروج از گوشت است.
از آنجایی که آب کمتری در گوشت وجود دارد، دما متوقف می شود زیرا آب دیگر نمی تواند تبخیر شود و گوشت را خنک کند.
دمای استال سینه حدود 150 درجه فارنهایت است، اما می تواند در هر جایی بین 135 درجه فارنهایت تا 165 درجه فارنهایت متوقف شود.
مدت طولانی تری متوقف می شود زیرا تمام رطوبت موجود در چنین تکه بزرگ گوشت باید قبل از شروع دوباره افزایش دما تبخیر شود.
هفت ساعت زمان زیادی برای انتظار است، اما ارزش آن را دارد، زیرا پس از توقف، سینه به طرز باورنکردنی لطیف و آبدار خواهد بود.
اما می توانید از روش هایی مانند عصای زیر بغل تگزاس استفاده کنید، که شامل پیچیدن سینه در کاغذ قصابی صورتی یا فویل آلومینیومی است. کمک کنید سریعتر بپزد و از غرفه اجتناب کنید.
وقتی از این روش استفاده می‌کنید، بریسک سریعتر می‌پزد و دوره توقف کاهش می‌یابد.
آیا یک بریسکت می تواند خیلی طولانی بماند؟
بله، این امکان وجود دارد که یک غرفه بریسکت داشته باشید که بیش از حد طولانی در نظر گرفته شود استادکاران حرفه ای.
اگر غرفه بیش از 6 ساعت طول بکشد، به طور کلی بیش از حد طولانی در نظر گرفته می شود. این به این دلیل است که سینه به رندر شدن و شکستن ادامه می دهد و آن را سفت و خشک می کند.
اگر غرفه بریسکت خیلی طولانی باشد چه اتفاقی می‌افتد؟
اول از همه، شما باید زمان بیشتری را با فرد سیگاری بگذرانید تا منتظر بمانید تا پخت و پز تمام شود.
اما اگر غلبه نکنید و برای مدت طولانی (7+ ساعت) ادامه پیدا کند، احتمالاً سینه خشک می‌شود.
این به این دلیل است که تمام رطوبت تبخیر شده است و چیزی برای مرطوب نگه داشتن سینه باقی نمانده است.
آیا غرفه بریسکت طولانی تر از غرفه های دیگر است؟
بریسکت یک تکه گوشت سفت است که از روش‌های کم‌پخت و آهسته مانند دود کردن سود می‌برد. این اجازه می دهد تا بافت همبند تجزیه شود و گوشت لطیف تر شود.
غرفه پدیده ای است که هنگام پختن برخی قطعات سفت گوشت، مانند سینه، رخ می دهد.
دمای سطح گوشت به مدت چند ساعت افزایش می یابد و معمولاً در محدوده 155-170 درجه فارنهایت است.
این می تواند برای آشپزهایی که عادت دارند دمای گوشت خود را در طول فرآیند پخت به طور پیوسته افزایش دهند، ناامید کننده باشد.
با این حال، استال در واقع چیز خوبی است، زیرا اجازه می دهد تا بافت های همبند سفت در سینه شکسته و تبدیل شوند و گوشت را نرم تر می کند.
بریسکت یک تکه گوشت بزرگ است، اما برش های دیگر مانند آن است باسن خوک، شانه خوک، یا گوشت خوک کشیده همچنین می تواند متوقف شود.
تفاوت این است که غرفه های بریسکت بسیار طولانی تر و اغلب برای چندین ساعت دوام می آورند.
این به این دلیل است که سینه دارای بافت همبند زیادی است که باید تجزیه شود و این کار زمان بر است.
با سایر برش های گوشت، غرفه معمولاً فقط برای یک ساعت یا بیشتر است.
چرا بریسکت اینقدر گیر می کند؟
وقتی تکه‌های بزرگی از گوشت را می‌پزید، به‌دلیل اندازه‌شان از بین می‌روند. مدت زمان بیشتری طول می کشد تا حرارت به مرکز گوشت برسد.
و از آنجایی که بریسکت یک برش بزرگ گوشت است، بیشتر از سایر برش ها متوقف می شود.
ترکیب Brisket نیز ارتباط زیادی با چرایی توقف آن دارد. محتوای چربی بالایی دارد، بنابراین رندر چربی زمان می برد.
گوشت پرچرب بیشتر مستعد فرآیند خنک سازی تبخیری است.
آیا بریسکت می تواند بیش از یک بار جابجا شود؟
در برخی موارد، غرفه bbq وحشتناک بیش از یک بار در طول یک جلسه سیگار کشیدن رخ می دهد.
یک بریسکت می تواند بیش از یک بار در طی فرآیند پخت و پز وارد غرفه شود.
هنگامی که تغییر قابل توجهی در محیط پخت و پز در حین دود ایجاد می شود، بیشتر اتفاق می افتد.
به ویژه، اگر دمای داخل سیگاری خیلی پایین آمده باشد یا اگر سینه در معرض رطوبت بیش از حد قرار گرفته باشد، می‌تواند دو بار، حتی بیشتر، متوقف شود.
به عنوان مثال، بریسکت می تواند در 165، 175 یا حتی در نقطه 190 درجه متوقف شود. هنگامی که غرفه به پایان می رسد، روند سیگار کشیدن به طور خودکار کند می شود و خنک کننده های تبخیری زیادی انجام می شود.
همچنین بخوانید: آیا هنگام کشیدن بریسکت به یک ظرف آب نیاز دارید؟ کاملا!
آیا در حین غرفه سینه می پیچید؟
بله، می توانید سینه را در فویل آلومینیومی یا کاغذ قصابی بپیچید تا غرفه را شکست دهید، و به این می گویند عصا تگزاس.
سینه را وقتی گیر کرد بپیچید. این کار به افزایش دمای داخلی گوشت کمک می کند، بنابراین می تواند به پخت ادامه دهد و در نهایت به دمای مورد نظر برسد.
فقط مواظب باشید که سینه را خیلی محکم نپیچید، زیرا ممکن است باعث بخار شدن گوشت و پخته شدن بیش از حد آن شود.
نتیجه
بسته به سیگاری شما و برش سینه ای که در حال پختن هستید، پستان بین ۲ تا ۷ ساعت باقی می ماند.
سینه را در حین غرفه بپیچید تا سریعتر پخته شود، اما مراقب باشید که آن را خیلی سفت نکنید وگرنه بیش از حد پخته می شود.
اگر غرفه بیش از شش ساعت طول بکشد، سینه به احتمال زیاد سفت و خشک می شود. به همین دلیل خوب است که غرفه باربیکیو را تحت کنترل داشته باشید و آن را محدود کنید.
حالا سینه شما کاملاً پخته شده است خوب است بدانید چگونه سینه را به درستی گرم کنید
