چاشنی چوب برای یک کباب خوشمزه و خوش طعم یک شبه نیست. روند چاشنی از ماه ها قبل از زمان شروع می شود.
شاید برای شما سوال باشد که چرا چاشنی چوب برای سیگار کشیدن اینقدر مهم است؟
چه مدت باید قبل از آن چوب را مزه دار کنید استعمال دخانیات?
خوب-چوب فصلیچوبی که کهنه و خشک شده است، اولین قدم برای یک کباب با طعم عالی است و کل فرآیند چاشنی می تواند بین 6 تا 18 ماه طول بکشد. شما نباید بیش از 18 ماه طول بکشید زیرا در این صورت چوب طعم خود را از دست می دهد.
به خواندن ادامه دهید تا همه چیز را در مورد روش های بدست آوردن بهترین طعم ها برای ماجراجویی بعدی سیگار کشیدن خود بیابید.
این پست همه چاشنی چوب است ، اما در اینجا نکات حرفه ای ما در مورد چاشنی کباب کردن شما آمده است همچنین
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چوب چاشنی به چه معناست؟
چوب چاشنی به معنای چوب کهنه و خشک شده است و به تکه های چوب یا کنده هایی گفته می شود که در خارج از منزل رها می شوند تا به طور طبیعی خشک شوند.
بنابراین ، حاوی مقدار مناسب رطوبت مورد نیاز برای سیگار کشیدن و پخت و پز است و تقریباً خشک در نظر گرفته می شود. این چوب خشک و کهنه به عنوان چوب سفت شده نیز شناخته می شود.
خشک کردن و ذخیره سازی
دو روش برای خشک کردن چوب وجود دارد:
- خشک کردن هوا
- و خشک کردن در کوره
چوب را می توان به طور طبیعی پخت و چاشنی کرد ، بدین معنا که با هیچ گونه مواد شیمیایی و سمی درمان نمی شود و در خارج از عناصر ، که به عنوان خشک کردن هوا شناخته می شوند ، خشک می شود.
حتی وقتی باران می بارد ، چوب خوب خواهد بود زیرا وقتی هوا خوب و گرم شود خشک می شود. بنابراین ، صرف نظر از فصل ، چوب هنوز "چاشنی" است ، بنابراین نیازی نیست که آن را بیش از حد در برابر عناصر محافظت کنید ، یک پوشش چوبی اصلی برای محافظت از چوب به عنوان خشک شدن در خارج کافی است.
چوب همچنین ممکن است در کوره خشک شود ، به این معنی که چوب در کوره (یا کوره یا کوره سفالی) با سرعت بسیار بیشتری خشک شده است.
ذخیره سازی چوب (همانطور که در اینجا صحبت می کنیم) اگر برای سیگار کشیدن چوب با کیفیت بالا می خواهید ، بسیار ضروری است. هنگام ذخیره و چاشنی چوب ، مطمئن شوید که چوب مستقیماً روی زمین ذخیره نمی شود. باید کمی از سطح زمین جدا شود تا مطمئن شوید که کپک زده و مرطوب نمی شود.
همچنین ، اطمینان حاصل کنید که چوب به قطعات نسبتاً کوچک بریده می شود که به طور یکنواخت خشک می شوند. شما نمی خواهید نصف چوب مرطوب و نیمی خشک شود! سرمایه گذاری روی قفسه هیزمی را در نظر بگیرید که ذخیره و چاشنی هر نوع چوبی را برای شما آسان می کند.
پیدا کردم این Woodhaven بسیار محکم است و چوب را برای مدت طولانی به خوبی نگه می دارد:
همانطور که در بالا گفته شد ، یک عدد با روکش ساده کافی است.
چگونه برای افراد سیگاری چوب تهیه می کنید؟
فرایند آماده سازی برای سیگار کشیدن در واقع ماه ها قبل از استفاده شروع می شود.
جعبه ذخیره سازی یا چوب ذخیره سازی چوب خود را اندازه بگیرید و چوب های خود را به اندازه ای برش دهید که به شما امکان می دهد آنها را کاملاً روی هم تراز کنید. برای اطمینان از خشک شدن و پیری طبیعی عناصر ، چوب باید حداقل شش ماه در خارج از منزل گذاشته شود.
برای ایمن بودن ، چوب خود را به مدت یک سال چاشنی بزنید. اجماع کلی این است که شما نباید چوب را بیش از 18 ماه مزه دار کنید زیرا می تواند خیلی خشک شود و طعم خود را از دست بدهد.
بنابراین ، به خاطر داشته باشید که دوره ایده آل برای چاشنی بین 6-18 ماه است و مهم نیست گرم ، سرد ، بارانی یا برفی باشد ، چوب هنوز فصل می کند.
چگونه می توانم بفهمم که چوب چاشنی دارد؟
برخی از علائم بسیار آسان برای چاشنی چوب شما وجود دارد:
- سیاهههای چوبی شما باید دارای ترکهای کوچک تیره در انتها باشند. این اولین نشانه چاشنی است
- نشانه دیگر رنگ چوب است. اگر به درستی چاشنی شده باشد باید رنگ نقره ای داشته باشد.
- وقتی چوب را با تبر برش می زنید و به راحتی می ترکد و تیغه تبر بدون هیچ مشکلی از بین می رود ، چوب برای سیگار کشیدن آماده است.
- در نهایت ، وزن چوب را در نظر بگیرید - هرچه چوب خشک تر باشد ، سبک تر خواهد بود. چوب های سبز سنگین هستند زیرا پر از رطوبت هستند.
چوبهای چاشنی دار باید تا حد ممکن رطوبت کمی داشته باشند و برای اندازه گیری دقیق سطح رطوبت ، باید رطوبت سنج خریداری کنید.
می توانید این رطوبت سنج Tavool را به صورت آنلاین تهیه کنید از آمازون:
چرا چوب باید خشک شود؟
Greenwood برای سیگار کشیدن بسیار مناسب نیست زیرا حاوی رطوبت زیادی است. مانند چوب سبز در طول فرآیند سیگار کشیدن ، آتش فقط چوب را خشک می کند و طعم سیگار کشیدن را در گوشت ایجاد نمی کند.
احتمالاً با طعمی عجیب و نامطلوب به پایان خواهید رسید. از طرف دیگر چوب خشک طعم خاصی از دود را به گوشت می دهد.
کیفیت دود یک عامل تعیین کننده برای نتیجه است. چوب خشک دود باکیفیت و پر از طعم را برای افراد سیگاری می دهد.
آنچه باید در مورد دود بدانید این است که از حدود 100 ترکیب مختلف تشکیل شده است.
نوع دود شما بستگی به نوع چوب مورد استفاده شما ، دمای سوزاندن ، سطح رطوبت و میزان اکسیژن در طول فرآیند سیگار کشیدن دارد.
انتخاب اندازه چوب برای سیگار کشیدن
قبل از شروع سیگار کشیدن ، باید میزان چوب مورد استفاده خود را بسته به اندازه فرد سیگاری اندازه گیری کنید.
این کار را می توان با قرار دادن مقدار چوبی که فکر می کنید در کوره گریل خود استفاده می کنید قرار دهید و ببینید اگر فقط از چوب برای سیگار کشیدن استفاده می کنید چقدر باید آن را پر کنید یا منبع سوخت دیگر را تکمیل کنید.
اکنون ، وقت آن است که تصمیم بگیرید که آیا بسته به تجهیزات سیگار کشیدن خود از تراشه های چوب ، تکه های چوبی یا چوب چوب استفاده می کنید.
بسیاری از افراد سیگاری دوست دارند از تراشه های چوب استفاده کنند زیرا استفاده از آنها بدون زحمت است. برای تهیه تراشه های چوبی ، یا آنها را در فروشگاه بخرید ، از ابزار چوب بری استفاده کنید ، یا با استفاده از اسکنه یا نوار چوبی با دست تراشه درست کنید.
تراشه ها تمایل دارند با سرعت ثابت تری در سطح بزرگتری بسوزند. توصیه می شود از تراشه های چوب برای کوره های برقی و گازی استفاده کنید.
تراشه های چوب را پوشیده ام لیست من از محصولات سیگاری BBQ.
مراقب باشید از افسانه رایج این است که قبل از سیگار کشیدن باید تراشه های چوب را خیس کنید برای گریل های غیر گازی برخی از سیگاری ها دوست دارند قبل از سیگار کشیدن چوب را خیس کنند، اما توجه داشته باشید که خیساندن ممکن است بر دود تولید شده تأثیر منفی بگذارد.
به جای دود نازک و آبی که به آن احتیاج دارید ، ممکن است با دود سفید رنگی که به گوشت شما فایده ای ندارد ، برخورد کنید.
متخصصانی که در مورد روش خیساندن تحقیق کردند به این نتیجه رسیدند که خیساندن لزوما ارزش تلاش را ندارد زیرا طعم و مزه را بهبود نمی بخشد.
برخی استثنائات وجود دارد که در آنها باید تراشه های چوب را خیس کنید ، مخصوصاً اگر قصد دارید از جعبه های دود خارجی در بالای توری های پخت و پز استفاده کنید.
- تکه های چوب: تکه های چوب قطعات کوچکتری هستند ، به اندازه یک مشت یا کمی بزرگتر. احتراق آنها ممکن است بیشتر از چیپس نیاز داشته باشد ، اما هنگامی که آنها در آتش سوختند ، تقریباً یک ساعت در کباب پز و تا چند ساعت در افراد سیگاری می سوزند. مزیت تکه ها این است که ارزان هستند و حتی می توانید آنها را در حین جستجوی جنگل یا پارک پیدا کنید.
- سیاههها: چوب ها قطعات بزرگتری از چوب هستند که معمولاً در شومینه یا برای آتش در فضای باز استفاده می کنید. اینها به راحتی مورد استفاده در افراد سیگاری افست یا در حفره های آتش. هنگام استفاده از چوبهای چاشنی ، زمان می برد تا دمای مناسب برای سیگار کشیدن به دست آید و همچنین مقدار مناسبی از دود را از آنها بگیرد. از آنجا که چوب ها قطعات چوبی بزرگ هستند ، با تجهیزات پخت بزرگتر بهترین کار را می کنند.
اگر از چوب و تکه های چوب استفاده می کنید ، احتمالاً می پرسید که آیا لازم است پوست چوب را جدا کنید ، فقط بدانید که هیچ قانون خاصی برای پیروی از آن وجود ندارد: می توانید پوست را روی چوب بگذارید یا آن را بتراشید.
با این حال ، توصیه خاصی برای چوب میوه وجود دارد.
معمولاً نیازی نیست پوست درختان میوه مانند گیلاس ، سیب یا هلو را جدا کنید. افراد سیگاری توصیه می کنند که پوست را روی پوست بگذارید زیرا به طعم آن می افزاید.
برخی از انواع چوب ، مانند توس ، دارای پوستی حاوی روغن هستند که می تواند دودی دودی را که نمی خواهید گوشت خود را بپوشاند بیرون دهد ، بنابراین پوست آن را بردارید. به طور کلی ، بیشتر انواع چوب بهتر است بدون پوست در افراد سیگاری استفاده شود.
از آنجا که پوست درخت را در برابر عناصر خارجی محافظت می کند ، می تواند حاوی آلاینده ها باشد و طعم گوشت را تند می کند.
نحوه استفاده از چوب چاشنی
اکنون ، در قسمت اصلی سیگار کشیدن ، باید مقدار مناسب چوب را به سیگاری خود اضافه کنید.
BBQ با فرانکلین در مورد استفاده از چوب چاشنی در فیلم خود صحبت می کند:
اگر چوب منبع اصلی آتش باشد ، به مقدار بیشتری نیاز دارید. اگر از نوع سوخت دیگری برای سیگاری استفاده می کنید ، می خواهید چوب کمتری به آن اضافه کنید زیرا تنها هدف چوب سیگار کشیدن است.
افراد سیگاری مدرسه قدیمی ترجیح می دهند از چوب به عنوان منبع اصلی سوخت خود استفاده کنند و گوشت را در کوره ای با سوخت چوب می پزند. بهترین دود توسط یک آتش ثابت ایجاد می شود که در دمای گرم می سوزد.
اگر تصمیم دارید از گاز ، زغال یا برق به عنوان منبع اصلی سوخت خود استفاده کنید ، آماده تغییر زمان سیگار کشیدن و مقدار چوب باشید. با تسلط بر هنر سیگار کشیدن ، ممکن است شروع به ترکیب مختلف کنید انواع چوب برای دستیابی به ترکیبات طعم منحصر به فرد.
پس از همه ، سیگار کشیدن به ترجیح و راحتی شخصی بستگی دارد ، بنابراین آنچه را که برای تجهیزات شما مناسب است انتخاب کنید.
با این حال ، آنچه باید به خاطر داشته باشید این است که چاشنی نیاز به تلاش زیادی ندارد ، اما زمان زیادی طول می کشد.
تا زمانی که چوب را بیرون می گذارید تا به طور طبیعی بدون قالب گیری خشک شود ، خوب خواهید بود و می توانید طعم و مزه خود را بکشید!
