Top Round Roast دقیقا چیست و چگونه آن را بپزیم

ممکن است آن را در فیلم‌های عاشقانه دیده باشید - وقتی یک زوج برای یک قرار فانتزی بیرون می‌روند، در یک رستوران مجلل ناهار می‌خورند و با آن تکه گوشت آب‌دار و آب‌دار سرو می‌شوند.

اگرچه سیلندر احتمالاً محبوب ترین است گوشت گاو در منوی هر رستورانی کم کنید، اگر می خواهید گوشت بریان شده خوب را با برچسب قیمت ارزان در راحتی خانه خود امتحان کنید، بهترین گزینه برای شماست که گوشت گاو برشته شده است. کباب کردن.

در این مقاله می آموزید که چه چیزی این برش گوشت را متفاوت می کند و طرز تهیه کباب گرد بالا.

اما اول…

Top Round Roast چیست؟

کباب گرد بالا، که به آن دور داخلی نیز می گویند، برشی از قسمت بالای ران پشتی گاو است. بسیار لاغر و مستحکم است و آن را به یکی از ارزان ترها تبدیل می کند کاهش گوشت گاو

با این حال، برای یک برش مقرون به صرفه، کباب گرد بالا در واقع خوش طعم است. طعم آن به طور مشابه برفک بالا است و بیشتر برشته و برش داده می شود تا لطافت آن افزایش یابد. با این حال، می توان آن را بر روی استیک نیز ساخت. یک کباب گرد بالا را نیز می توان خورش، دودی و آب پز کرد.

دور بالا در مقابل دور پایین

دور بالایی یک کباب گوشت گاو است که از داخل دور بریده شده است. این عضله بزرگ ترین عضله بر روی برش گرد است و هنگامی که به درستی کوتاه شود بدون خراش است. دور پاییناز طرف دیگر، برشی از بیرون دور است و طعم فوق العاده دور بالایی دارد. با این حال، آن بزرگ نیست و دارای دانه های کمی سفت تر است.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

هر دو عضلانی و لاغر هستند و دور بالای آن نرم تر از دور پایینی است. هر دو معمولا به آرامی در یک محیط مرطوب مانند خورش یا کباب قابلمه پخته می شوند و می توان از آنها برای رست بیف به سبک دلی استفاده کرد.

از نظر برش، دور بالا را می توان کامل یا به دو نیم برش داد در حالی که دور پایین به 3 قسمت پاشنه، صاف و چشم گرد.

بهترین روش برای پختن کباب گرد

تقریباً بدون سنگ مرمر، کباب گرد بالا اگر با تکنیک های درست پخته نشود، می تواند بخش بسیار سختی باشد. این قسمت بدون استخوان است و قرار نیست با استفاده از روش های حرارت خشک تهیه شود.

با پوشاندن یک طرف کباب با لایه‌ای چربی که می‌تواند به دم‌کردن غنای آن کمک کند، بهترین راه برای پخت آن استفاده از روش‌های آهسته‌پخت است که نیاز به غوطه‌ور شدن کباب در مایع در طول مدت پخت دارد.

علاوه بر این، می تواند از ادویه جات فراوان و حتی سرخ کردن سبک قبل از خورش یا آب پز نیز بهره مند شود.

زمان پخت رست بیف بالا به ازای هر پوند

بسته به اندازه گوشت، زمان پخت ممکن است متفاوت باشد. برای یک کباب 2 پوندی، می‌توانید آن را در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت حداقل 35 تا 40 دقیقه بپزید و یک کباب کاملاً متوسط ​​و کمیاب خواهید داشت.

اگر به غذاهای متوسط ​​علاقه ندارید، می توانید آن را کمی بیشتر بپزید تا زمانی که گوشت در داخل به حدود 160 درجه فارنهایت برسد. اسلب بزرگتری دارید؟ فقط به ازای هر پوند 30 دقیقه زمان پخت اضافه کنید.

در اینجا یک دستورالعمل کلی وجود دارد:

چه مدت برای پختن یک کباب گرد بالا

وزن کباب را در 21 دقیقه ضرب کنید تا زمان پخت خود را پیدا کنید. به عنوان مثال، پخت یک کباب 4 پوندی می تواند حدود 84 دقیقه یا 1 ¼ ساعت طول بکشد. پختن کباب های بزرگتر ممکن است بیشتر طول بکشد. به طور مشابه، پختن کباب‌های سرد ممکن است کمی بیشتر از آنهایی که در دمای اتاق هستند، طول بکشد.

متوسط ​​زمان برشته کردن نیز می تواند بسته به فر شما در تنظیمات حرارتی که استفاده می کنید متفاوت باشد.

طرز تهیه کباب گرد بالا

پخت آهسته یک برش گرد بالا در دماهای پایین باعث می شود که به اندازه متوسط ​​کمیاب ظاهر شود و لطافت کمی که دارد حفظ شود. همچنین ضروری است که آن را به صورت نازک برش دهید. گرد برشته شده برای تهیه رست بیف برای ساندویچ ایده آل است.

یک کباب گرد بالا نیز می تواند به عنوان استیک استفاده شود که معمولاً به آن استیک های گرد بالا گفته می شود. و اگرچه برش های گرد ممکن است اولین انتخاب شما از استیک برای پختن روی گریل نباشد زیرا گزینه های بهتری وجود دارد.

اگر یک دال ضخیم از رویه و یک گریل داشتید، می‌توانید آن را ماریناد کنید، سریع آن را روی حرارت زیاد کباب کنید و به‌صورت نازک برش بزنید. این آماده سازی نامیده می شود قرقره لندن.

روش دیگر برای تهیه استیک های گرد این است که آن را با پتک گوشتی نرم کنید و به جای کباب کردن، استیک سوئیسی درست کنید.

مرتبط: بهترین روش برای پخت استیک هانگر , بهترین روش پخت استیک دامن

چگونه یک کباب گرد بالا را در فر با سبزیجات بپزیم

چیزهایی که شما نیاز دارید

• 1 (4-5 پوند) کباب گرد بالا
• 2 پوند مارچوبه خرد شده
• روغن زیتون 4 قاشق غذا خوری
• فلفل و نمک
• 1 عدد پیاز قرمز، خرد شده
• 12 اونس هویج پوست کنده
• 3 پوند سیب زمینی سفید کوچک نصف شده
• 1 قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه
• 1 ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت آسیاب شده
• 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر

دستور العمل

1. خود را از قبل گرم کنید فر در 425 درجه
2. روی ظرف پخت یا ماهیتابه را با روغن آشپزی اسپری کنید.
3. با استفاده از دستمال کاغذی، گوشت گاو را خشک کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و آویشن را روی کل کباب بمالید. گوشت را با چربی رو به بالا روی ماهیتابه قرار دهید.
4. به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
5. در حین تفت دادن، سبزیجات را آماده کنید. یک ظرف یا ماهیتابه دیگر را با روغن آشپزی اسپری کنید. پیاز، هویج و سیب زمینی را اضافه کنید. با فلفل و نمک و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون مزه دار کنید. مارچوبه ها را با فلفل و نمک و روغن زیتون باقی مانده بریزید. کنار بگذارید.
6. بعد از 15 دقیقه تفت دادن، دمای فر را روی 325 درجه کم کنید. گوشت گاو را در فر بگذارید و سبزیجات را به جز مارچوبه اضافه کنید.
7. حداقل 1 ساعت تفت دهید.
8. وقتی 20 دقیقه از تایمر باقی ماند، سریع مارچوبه را با سایر سبزیجات اضافه کنید.
9. گوشت گاو زمانی پخته می‌شود که در داخل به ۱۲۰ درجه فارنهایت برای کمیاب، ۱۲۵ درجه فارنهایت برای متوسط ​​و به ۱۳۵ درجه فارنهایت برای متوسط ​​برسد.
10. اجازه دهید 15 دقیقه قبل از برش استراحت کند.

نکات:

• اگر کباب شما مهمتر است، به هر پوند 30 دقیقه زمان پخت اضافه کنید.
• می توانید هر سبزی که دوست دارید اضافه کنید، فقط مطمئن شوید که خوب پخته شده باشد.

قابلمه فوری برشته گرد

چیزهایی که شما نیاز دارید

• 1 ¼ فنجان آب گوشت گاو
• 3 ½ پوند روی کباب گرد
• روغن گیاهی قاشق غذاخوری 1
• پودر سیر چای 1
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت آسیاب شده
•  1 ½ قاشق چایخوری نمک کوشر
• ¼ فنجان شکر قهوه ای
• ½ فنجان خردل دیژون
• 1 (12 اونس) بطری آبجو تیره

دستور العمل

1. با استفاده از دستمال کاغذی، گوشت گاو را خشک کنید.
2. آن را در یک کیسه پلاستیکی قابل مهر و موم یا یک ظرف بزرگ قرار دهید.
3. در یک کاسه پودر سیر، فلفل، نمک، شکر قهوه ای، خردل و آبجو را با هم مخلوط کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
4. ماریناد را روی کباب بریزید و در ظرف را بپوشانید یا کیسه را محکم ببندید. گوشت گاو را به مدت 4 ساعت یا در صورت تمایل تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. قبل از پختن، کباب را از کیسه خارج کنید. ماریناد را دور بریزید و خشک کنید.
6. خود را در پودر فوری، عملکرد Sauté را انتخاب کرده و روغن نباتی اضافه کنید.
7. وقتی روغن داغ شد کباب را اضافه کنید. آن را از همه طرف تفت دهید که معمولاً 10 دقیقه طول می کشد. کباب را بردارید و کنار بگذارید.
8. تریوت را در ظرف فوری خود قرار دهید، سپس آب گوشت گاو را اضافه کنید.
9. درب را در جای خود قفل کنید و مطمئن شوید که دریچه در وضعیت "آب بندی" است. دکمه دستی، فشار کم را انتخاب کنید و زمان را روی 4 دقیقه تنظیم کنید.
10. پس از اتمام زمان پخت، درب آن را بردارید. رست را به مدت 35 دقیقه داخل آن بگذارید و به طور خودکار به حالت "گرم نگه داشتن" تغییر می کند.
11. پوشش را بردارید و دما را بررسی کنید و ببینید به دمای دلخواه شما می رسد یا خیر.
12. کباب را بردارید و روی یک بشقاب یا تخته برش قرار دهید و روی آن را با فویل چادر کنید.
13. قبل از برش دادن، اجازه دهید 15 دقیقه بماند.

نکات:

• گوشت گاو را نازک برش دهید و از آن برای ساندویچ استفاده کنید. یا می توانید از آن به عنوان غذای اصلی با پوره سیب زمینی یا یک سس خانگی در کنار آن استفاده کنید.
• اگر باقیمانده‌ای دارید، می‌توانید از آن برای تهیه فلفل دلمه‌ای خوشمزه، استروگانف، گوشت گاو، کاسرول و غیره استفاده کنید!

سوس وید تاپ روست گرد

چیزهایی که شما نیاز دارید

• 2 پوند روی کباب گرد
• ½ قاشق چایخوری چاشنی باربیکیو به سبک ممفیس
• ½ قاشق چایخوری دانه کرفس
• 1 قاشق چایخوری جعفری
• 1 قاشق چایخوری پونه کوهی
• پودر سیر چای 1
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
• 1 قاشق چایخوری نمک دریای سیاه
• 1 قاشق غذاخوری دود مایع
• 2 قاشق غذاخوری کره

دستور العمل

1. خود را از قبل گرم کنید اجاق گاز sous vide تا 135 درجه فارنهایت
2. تمام ادویه ها و دود مایع را روی کناره کباب گرد بالا بپاشید.
3. کباب را با دقت داخل کیسه مهر و موم وکیوم قرار دهید و آن را ببندید.
4. هنگامی که اجاق گاز شما به دمای مناسب رسید، کیسه آب بندی شده را در آب قرار دهید.
5. به مدت 15 ساعت بپزید.
6. کیسه را از اجاق گاز خارج کنید.
7. در یک تابه چدنی، کره را اضافه کنید. دقت کنید که ماهیتابه داغ باشد و کره آب شده باشد.
8. کباب را از کیسه خارج کنید. ممکن است گوشت از بین برود، بنابراین باید بسیار مراقب باشید.
9. کباب را با ادویه به سمت پایین در ماهیتابه بریزید و تفت دهید. این معمولاً 2 تا 3 دقیقه طول می کشد.
10. کباب را برگردانید و طرف دیگر را هم تفت دهید.
11. کباب را از روی حرارت بردارید و با چادر فویلی به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.
12. برش بزنید و سرو کنید.

نکات:

• می توانید کباب را با روغن زیتون و مقداری نمک دریا همراه با کلم بروکلی سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

کباب گرد بالا دودی

چیزهایی که شما نیاز دارید

• 3 پوند کباب گرد بالا
• سس ووسترشر
• sp قاشق چایخوری پودر پیاز
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
• پودر سیر چای 1
• فلفل سیاه چای سیاه 1
• 1 ½ قاشق چایخوری نمک

دستور العمل

1. پودر پیاز، سیر، پاپریکا دودی، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. سس Worcestershire را روی کباب بمالید، سپس مخلوط ادویه ها را.
3. بسته به زمان شما، چند راه برای کشیدن کباب وجود دارد. با این حال، برای بهترین نتیجه، آن را در یک بپزید سیگاری در دمای 215 درجه فارنهایت به مدت 4 تا 6 ساعت.
4. روی برشته را با فویل بپوشانید و اجازه دهید 20 دقیقه قبل از برش برشته بماند.

نکات:

• قبل از سرو، روی گوشت گاو کمی نمک بپاشید. نمک به ظاهر شدن طعم گوشت گاو کمک می کند و طعم خوبی به آن می دهد.

دستور پخت گرد بالا

Crockpot Top Round Roast

سرویس دهی: 6 – 8 | زمان آماده سازی: 10 دقیقه | زمان پخت: 8 ساعت و 4 دقیقه | زمان کل: 8 ساعت و 14 دقیقه

عناصر

• 1 (3 تا 5 پوند) کباب گرد بالا
• ادویه جات
• روغن زیتون 1 قاشق غذا خوری
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• سبزیجات
• مایع: آبگوشت یا آب

دستورالعمل ها

1. روغن را روی کباب بمالید. سپس مقداری ادویه اضافه کنید. می توانید نمک دریا یا نمک کوشر را امتحان کنید یا به سراغ جایگزین های کم سدیم مانند آویشن، رزماری، پاپریکا، پودر سیر، فلفل و سوپ پیاز خشک بروید.
2. سبزیجات مورد نظر خود را به قطعاتی به اندازه لقمه خرد کنید. رایج ترین سبزیجات شامل سیب زمینی، قارچ، کرفس، هویج و پیاز است.
3. اگر می‌خواهید سبزیجات نرم شوند، آن‌ها را در ته دیگ قرار دهید.
4. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید.
5. در حین پختن سبزیجات، ماهیتابه را از قبل روی دمای بالا گرم کنید.
6. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و ماهیتابه را حدود 2 دقیقه از هر طرف تفت دهید.
7. پس از تفت دادن، گوشت گاو را در ظرف خود قرار دهید.
8. هر مایعی که دوست دارید اضافه کنید، اما آب گوشت گاو بیشتر استفاده می شود.
9. ظرف ظرف را محکم بپوشانید و دما را روی حرارت آهسته تنظیم کنید. اجازه دهید کباب حداقل 5 تا 6 ساعت بپزد. اگر می خواهید سبزیجاتی مانند قارچ، کدو سبز و هویج بچه اضافه کنید، زمان کمتری آماده کنید. دوباره روی آن را بپوشانید و بگذارید کباب 1 ½ تا 2 ساعت دیگر به پخت ادامه دهد.
10. اگر سس غلیظ‌تری می‌خواهید، سبزیجات و گوشت را بردارید و روی ظرف سرو با پوشش قرار دهید تا گرم بماند. مایع را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا بجوشد. در همین حال، 4 قاشق غذاخوری آب سرد را با 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت در یک فنجان کوچک مخلوط کنید. مخلوط نشاسته ذرت را به آبگوشت اضافه کنید و مدام هم بزنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که سس به ضخامت دلخواه شما برسد.
11. سس را روی گوشت گاو و سبزیجات بریزید و نوش جان کنید.

[su_spoiler title=”مرجع و منابع” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

همچنین برای خرید

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.