استفاده خوب از سیگار همیشه ایده خوبی است، به خصوص زمانی که تابستان اینجاست و می خواهید از آب و هوای خوب لذت ببرید. اما همیشه لازم نیست گوشت گاو دود کنید!
در واقع، مرغ یک پروتئین عالی برای تغییر همه چیز است. به علاوه، سیگار کشیدن آسان است.
در زیر نحوه دود کردن قسمت های مختلف مرغ را به شما نشان می دهم!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
سیگار کشیدن کامل
دمای توصیه شده برای استعمال دخانیات یک مرغ کامل 225 فارنهایت است.
ابتدا مرغ را با روغن زیتون بریزید و سپس از یک مالش شیرین استفاده کنید تا مرغ را از هر طرف بپوشانید. از ریسمان برای بستن پاهای مرغ به هم استفاده کنید و نوک بال را پشت مفصل شانه قرار دهید.
مرغ را مستقیماً روی رنده گریل سیگاری قرار دهید و به مدت 3 و نیم تا 4 ساعت دود کنید. سینه ها باید 160-165 فارنهایت و ران ها باید 170-175 فارنهایت باشد.
اگر می خواهید کمی طعم بدهید، مرغ را با سس باربیکیو مورد علاقه خود در 30 دقیقه آخر دود کردن بپزید. همچنین، اگر می خواهید پوست ترد شود، می توانید دما را تا 350-400 درجه فارنهایت برای 10 دقیقه آخر افزایش دهید.
وقتی مرغ به دمای داخلی دلخواه رسید ، آن را از کوره برداشته ، برش زده و سرو کنید.
نحوه دود کردن سینه مرغ
کشیدن سینه مرغ یک فرآیند کاملاً ساده است.
سیگاری باید روی 225 درجه فارنهایت تنظیم شود.
اگر مرغتان را آب نمک می‌زنید، آن را از آب نمک خارج کرده، خشک کنید و با روغن زیتون بپاشید. همچنین می توانید آن را با چاشنی های دلخواه بپاشید.
مرغ را به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی آن به 160 درجه فارنهایت برسد دود کنید.
مرغ را از دودی خارج کرده و با فویل چادر بزنید تا دمای آن به 165 درجه فارنهایت برسد. برش بزنید و سرو کنید.
نحوه دود کردن بال مرغ
(توجه: این دستورالعمل‌ها برای بال‌های مرغ به سبک مهمانی است. می‌توانید از بال‌هایی با اندازه معمولی نیز استفاده کنید و خودتان آنها را برش دهید.)
با گرم کردن سیگاری تا 250 فارنهایت شروع کنید.
مرغ را با مالش ادویه بپوشانید و آن را در دودی قرار دهید. به مدت 2 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی به 165 درجه فارنهایت برسد بپزید.
بال ها را به جوجه های گوشتی منتقل کنید (ممکن است بخواهید ابتدا آنها را به ماهیتابه گوشتی منتقل کنید). جوجه‌های گوشتی را از قبل گرم کنید و وقتی به دمای کامل رسید، بالها را به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید تا ترد شوند.
با سس باربیکیو بمالید و سرو کنید.
نحوه دود کردن ران مرغ
ران مرغ برش های خوش طعم و ارزان گوشت است. این باعث می شود که آنها کاندید مناسبی برای سیگار کشیدن باشند.
برای دود کردن ران مرغ، با گرم کردن دستگاه سیگاری تا 250 فارنهایت شروع کنید.
مرغ را با یک مالش بپوشانید، مطمئن شوید که تمام قسمت های پرنده را بگیرید.
مرغ را در دود کن قرار دهید و اجازه دهید 2.5-3 ساعت دود شود. دما باید در ضخیم ترین قسمت ران 165 درجه فارنهایت باشد.
سس باربیکیو را روی مرغ بمالید و 10 دقیقه دیگر بپزید. بلافاصله سرو کنید.
نحوه دود کردن ربع مرغ
از نظر فنی، پای مرغ از یک چوب طبل و یک ران تشکیل شده است. وقتی کمی از پشت به آن وصل شود، یک چهارم در نظر گرفته می شود.
برای دود کردن ربع مرغ، درجه دودی را روی 275 درجه فارنهایت تنظیم کنید. مرغ را با روغن و ادویه بمالید.
مرغ را در تابه ای با روغن و کره روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید.
سپس به سمت پوست سیگاری به سمت بالا منتقل کنید. در دمای 275 درجه فارنهایت به مدت 1.5-2 ساعت سیگار بکشید.
قبل از سرو آن را از دستگاه دودی خارج کرده و اجازه دهید 3 دقیقه بماند.
نکاتی در مورد سیگار کشیدن مرغ
این نکات باید شما را در تهیه مرغ دودی خوشمزه یاری دهد ، اما در اینجا نکات مفیدی وجود دارد که مطمئناً بهترین نتیجه ممکن را برای شما به ارمغان می آورد.
اما ابتدا، ویدیوی BBQ کاربر یوتیوب Mad Scientist را در مورد سیگار کشیدن مرغ کامل ببینید:
قبل از پخت مرغ را خشک کنید. این باعث می شود که مرغ شما ترد شود.
در مصرف چاشنی زیاده روی نکنید. چوب طعم خاص خود را به مرغ می دهد، اما اگر بیش از حد آن را مزه دار کنید، از بین نمی رود.
بنابراین باید چاشنی را به نمک، فلفل، کره، روغن زیتون و کمی سیر محدود کنید. برای لگد بیشتر، می توانید پیاز را به همراه کمی سیر (اگر مرغ کامل می پزید) داخل حفره قرار دهید.
نکته دیگر برای پختن مرغ کامل: مطمئن شوید که پاها را به هم و بالها را پشت شانه ببندید. این کار پخت یکنواخت‌تر را تضمین می‌کند و از انجام قطعات کوچک‌تر قبل از بخش‌های بزرگ‌تر و گوشتی‌تر جلوگیری می‌کند.
در ضمن به مرغ اوج نگیرید! باز کردن سیگاری حرارت و طعم دهنده ها را خارج می کند. به خودت اعتماد کن دماسنج (مانند این مارک های معتبر) برای پیگیری امور
در انتها به آن ضربه بزنید تا پوست زیبا و ترد شود. آن را تا 325 فارنهایت برای نیم ساعت گذشته یا بیشتر برسانید. انجام ندادن این کار می تواند باعث ایجاد لاستیک روی پوست شود.
سس باربیکیو را در پایان پخت اضافه کنید. بهتر است این کار را بعد از اینکه پوست زمان کافی برای ترد شدن داشت انجام دهید.
زمانی که 5 درجه کمتر از دمای توصیه شده است آن را خارج کنید. بعد از اینکه مرغ را از دستگاه دودی خارج کردید، به پختن ادامه می دهد.
اگر زمانی که به دمای دلخواه رسید آن را بیرون بیاورید، به پختن آن ادامه می دهد تا از دمای دلخواه بالاتر برود. به همین دلیل بهتر است 5 دقیقه قبل آن را بیرون بیاورید.
اطمینان حاصل کنید که مرغ را به اندازه کافی در معرض دود چوب قرار می دهید تا طعم مناسبی ایجاد کند. این را می توان با استفاده از تراشه در یک گاز یا سیگاری برقی. کبابپز زغالی این ترفند را نیز انجام خواهد داد.
آب نمک زدن یا ننشستن
برخی از افراد ترجیح می دهند مرغ خود را قبل از کشیدن آن آب نمک بجوشانند. در طول فرآیند آب نمک، شکر و نمک ساختار سلولی مرغ را تغییر می دهد و به آن اجازه می دهد رطوبت بیشتری را حفظ کند برای آبدار نگه داشتن مرغ
با این حال، آب نمک نیز بر طعم و بافت مرغ تأثیر می گذارد. برخی از افراد طعم و بافت طبیعی را بهتر ترجیح می دهند.
اگر می خواهید مرغ خود را با آب نمک مرطوب کنید ، قبل از کشیدن مرغ ، زمان زیادی برای نشستن آن در آب نمک بگذارید.
برای آب نمک مرغ، کاری که باید انجام دهید این است:
3 قاشق غذاخوری نمک کوشر، 4 فنجان آب و 1 قاشق غذاخوری شکر را در یک قابلمه متوسط مخلوط کنید. روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و شکر و نمک حل شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
مرغ را کاملا در آب نمک فرو کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. مرغ را فوراً بیرون بیاورید. اگر خیلی طولانی بماند، بر طعم و بافت مرغ تأثیر منفی می گذارد.
برای خودتان مرغ خوشمزه بخورید
همانطور که می بینید، سیگار کشیدن مرغ بسیار آسان و ساده است. با راهنمایی های مفید من، می توانید مقداری گوشت خوشمزه برای خود، خانواده و/یا مهمانانتان سرو کنید. شما آنها را می خواهید بیشتر!
همچنین بخوانید: 8 بهترین دستور العمل برای سبزیجات دودی
