نحوه استفاده از سیگاری BBQ: راهنمای آسان اولین گوشت دودی شما

شاید به فکر خرید یک باربیکیو هستید سیگاری برای تهیه همه آن دستور العمل های خوشمزه پیت مستر که دائماً آنلاین می بینید.

یا قبلاً بسته بندی شده و سیگاری BBQ جدید خود را راه اندازی کرده اید ، اما حالا چه؟ آیا تعجب می کنید که چگونه سیگار را در اسرع وقت شروع کنید؟

خوب ، من به اصول اولیه می پردازم و تمام مراحل را به شما معرفی می کنم تا بتوانید اولین گوشت دودی خود را تهیه کنید (یا سبزیجاتی مانند بهترین سیگارها برای سیگار کشیدن در اینجا!)

سیگاری های BBQ که به عنوان سیگاری افست یا کوره افقی نیز شناخته می شوند ، برای طعم دودی که به دنبال آن هستید ، عالی هستند.

در حالی که از یک کوره ذغال سنگ برای پخت سریع گوشت روی حرارت مستقیم استفاده می شود ، سیگاری BBQ شما برای پخت آهسته گوشت روی حرارت غیر مستقیم استفاده می شود تا با طعم های سوخته و دودی آن را تزریق کند.

این به شما امکان می دهد تا دمای کمتری را انتخاب کنید تا پخت ملایم تر و طولانی تری انجام شود.

برای استفاده از سیگاری BBQ ، ابتدا منبع سوخت خود را که معمولاً ذغال سنگ است ، به استارت دودکش اضافه کنید و قبل از افزودن چوب و گوشت صبر کنید تا کوره شما به دمای دلخواه برسد. چوب خود را در کنار ذغال سنگ قرار دهید تا به آرامی و پیوسته گوشت را دود کند.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

البته ، این یک راهنمای بسیار ساده در مورد نحوه استفاده از سیگاری BBQ است. ادامه مطلب را بخوانید تا توضیحات بیشتری در مورد نحوه استفاده از این دستگاه برای به دست آوردن طعم استثنایی غذا بیابید.

سیگاری BBQ برای چه مواردی استفاده می شود؟

از سیگاری BBQ می توان برای تهیه طیف وسیعی از غذاها استفاده کرد. یک فرد سیگاری به شما اجازه می دهد گوشت را در دمای پایین برای مدت زمان طولانی بپزید.

محیط دودی را برای پختن گوشت ایجاد می کند که باعث طعم بهتر غذا می شود. برای ایجاد طعم های مختلف دود ، تکه های چوب یا تراشه های چوب را به سیگاری اضافه می کنید و باعث می شود گوشت شما طعم متمایزی داشته باشد.

موارد زیر را باید در نظر داشته باشید: هنگام سیگار کشیدن به منبع سوخت خوبی مانند زغال چوب نیاز دارید. سپس ، تکه های چوب (یا چیپس) را برای افزودن طعم اضافه می کنید.

می توانید از تکه های چوب یا تراشه های چوب استفاده کنید ، اما وقتی سیگار می کشید ، زمان زیادی طول می کشد ، و تکه های چوب مناسب تر هستند زیرا دیرتر می سوزند.

هیچ گوشتی وجود ندارد که یک فرد سیگاری نتواند آن را کباب کند. اگر به اینترنت نگاه کنید ، دستور العمل های دود BBQ را برای گوشت های زیر پیدا خواهید کرد.

• ترکیه
• جوجه
• گوشت سینه
• دنده
• گوشت خوک
• ژامبون
• بیکن
• سوسیس
• دنده اول

همچنین انواع غذاهای دریایی را از جمله پخت کامل می کند ماهی آزاد و دم خرچنگ

سبزیجاتی مانند ذرت روی لپه و مارچوبه گزینه های خوشمزه کبابی هستند. حتی می توانید توفو هم بکشید!

آیا می دانید حتی می توانید ماکارونی و پنیر بخورید در سیگاری BBQ؟

فقط ظرف را آماده کنید ، آن را در یک تابه آلومینیومی بگذارید ، آن را برای چند ساعت روی گریل قرار دهید ، و در آخر با طعم دودی پنیری که شکستن آن سخت است به پایان خواهید رسید.

اکنون ، قبل از اینکه به سیگار کشیدن بپردازیم ، باید خود را با سیگاری های ذغال سنگ خود آشنا کنید.

سیگار کشیدن ذغال خود را بشناسید

اگر می خواهید در سیگار کشیدن عالی عمل کنید ، باید خود را با فرد سیگاری خود آشنا کنید.

چند تلاش اول به نوعی تجربی است تا زمانی که بتوانید ترفندهای کوچک را یاد بگیرید. شما برخی از جنبه ها را از طریق آزمایش و خطا می آموزید ، عمدتا به این دلیل که به دست آوردن دمای مناسب در داخل فرد سیگاری دشوار است.

یک فرد سیگاری زغال چگونه کار می کند؟

هدف از کشیدن گوشت پختن گوشت برای ساعت های طولانی با چوب های طعم دار است. اما برای به دست آوردن دود و همچنین داشتن گوشت خوب پخته شده ، باید از روش "کم و آهسته" استفاده کنید.

فرد سیگاری با گرم کردن و پختن غذای شما در دمای ثابت برای ساعت های زیاد ، بسته به اندازه و وزن گوشت عمل می کند.

دمای داخلی گوشت باید با هوای اتاق پخت یکسان باشد. همانطور که گوشت به آرامی و به تدریج می پزد ، با طعم دود تزریق می شود.

این باعث ایجاد پوست بیرونی قهوه ای می شود که بسیار جذاب است. در کبابی معمولی ، وقتی در حال کباب کردن هستید و سیگار نمی کشید ، گوشت را مستقیماً روی شعله های آتش می پزید که به سرعت گوشت را تفت می دهد.

اجزای سیگاری

ابتدا اجازه دهید 4 جزء فرد سیگاری را بررسی کنیم:

1. جعبه آتش: firebox جایی است که شما زغال را برای ایجاد گرما قرار می دهید. هنگامی که زغال سنگ در دمای مناسب قرار می گیرد ، تکه های چوب یا تراشه های چوب را به آن اضافه کنید (توضیح می دهم که چه موقع از آن به زودی استفاده شود) تا طعم دود مشخصی ایجاد شود.
2. ظرف آب: داشتن ظرف آب کمک می کند گوشت را مرطوب نگه دارید به اندازه کافی در طول فرآیند سیگار کشیدن، بنابراین خیلی خشک نمی شود. تابه در بالای جعبه آتش قرار گرفته است. قرار است ظرف آب را حدود ¾ پر از مایع خنک کنید. شما همچنین می توانید مقداری سبزی و ادویه اضافه کنید اگر می خواهید مانند یک پیت مستر واقعی باشید، اما آب خنک این کار را می کند. آب نوعی کنترل دما است که بخار تولید می کند و به فرآیند پخت و پز کمک می کند.
3. اتاق پخت و پز: این قسمت به توری هایی گفته می شود که شما هنگام قرار گرفتن غذا روی آن قرار می دهید. برخی از افراد سیگاری دارای چندین رنده هستند ، بنابراین شما می توانید مقادیر زیادی گوشت بخورید ، در حالی که برخی دیگر مانند یک کوره معمولی فقط یک رنده دارند.
4. دریچه: درب اتاق پخت را می پوشاند و در بالای سیگاری قرار دارد. وظیفه درپوش این است که دود را درون خود نگه دارد تا بتواند گوشت را مزه دار کند. درپوش ها دارای دریچه ای هستند که اجازه می دهد بخار و دود در صورت نیاز خارج شوند.

نحوه طبخ با یک فرد سیگاری BBQ

من اینجا هستم تا تمام نکات خود را در مورد نحوه طبخ با سیگاری خود به اشتراک بگذارم. چه زغال چوب ، گاز ، کتری ، سیگاری برقی داشته باشید ، می توانید از مراحل زیر استفاده کنید تا کباب پز شما کار کند.

مرحله 1: سوخت را آماده کنید

برای افراد سیگاری گاز:

منبع سوخت سیگاری گاز شما پروپان (مخزن) یا گاز طبیعی با واحد تبدیل است. فرد سیگاری دارای مشعل گاز پروپان است که باعث ایجاد شعله می شود. برای کنترل مشعل ، دکمه را بالا یا پایین بچرخانید و سپس تکه های چوب یا تراشه ها را به جعبه سیگاری که معمولاً بالای مشعل است اضافه کنید.

برای سیگاری های برقی:

سیگاری را از طریق دکمه "روشن/خاموش" روشن کنید. در نزدیکی بخاری برقی ، جعبه تراشه چوبی را می بینید که در آن چیپس اضافه می کنید تا طعم دودی به گوشت بدهد.

قبل از استفاده برای اولین بار ، آن را مزه دار کنید کوره برقی با پوشاندن کمی قفسه ها با روغن پخت و پز و اجازه دهید سیگاری به مدت 2 یا 3 ساعت با حرارت متوسط ​​کار کند.

پس از آماده شدن ، می توانید درجه حرارت را (بسته به آنچه که می پزید) انتخاب کرده و از بین تنظیمات فرد سیگاری انتخاب کنید.

ویژگی مشترک همه افراد سیگاری این است که شما در طول فرآیند سیگار کشیدن باید تکه های چوب یا چیپس را دوباره پر کنید.

در مرحله بعد ، من نحوه استفاده از سیگاری زغال را توضیح می دهم ، زیرا این نوع سیگاری محبوب ترین نوع سیگاری است.

برای افراد سیگاری زغال:

شما نیاز به بریکت های زغالی را آماده کنید برای سیگار کشیدن بریکت ها بسیار بهتر از زغال توده زیرا در دمای مناسب می سوزند.

چقدر زغال باید به سیگاری اضافه کنم؟

به عنوان یک مرجع کلی ، به خاطر داشته باشید که یک کیسه زغال 15 پوندی تقریباً 15 ساعت می سوزد. این برای سیگار کشیدن بزرگ کافی است سینه (دستور غذا در اینجا!).

اما مقدار ذغال سنگی که اضافه می کنید بستگی به نوع گوشتی که می پزید و مدت زمان سیگار کشیدن آن و همچنین درجه حرارت داغ آن بستگی دارد.

در اینجا چند دستورالعمل اساسی وجود دارد ، اما آنها اشاره می کنند کباب کردن و همچنین سیگار کشیدنبه به خاطر داشته باشید که هنگام سیگار کشیدن ، هدف شما حرارت کم و مدت زمان طولانی سیگار کشیدن است.

بسیاری از دودکش ها می توانند حدود 100 تکه زغال چوب را در خود جای دهند. این بدان معناست که در 100 ، آنها در کل ظرفیت هستند.

برای کباب کردن:

• هنگام کباب کردن در حرارت زیاد (450-550 درجه فارنهایت) به یک دودکش کامل احتیاج دارید.
• هنگام کباب کردن با حرارت متوسط ​​(350-450 درجه فارنهایت) ، به یک دودکش ½ تا ¾ پر نیاز دارید.
• اگر با حرارت کم (250-350 درجه فارنهایت) غذا می پزید ، فقط باید ¼ دودکش را پر کنید. این معمولاً برای کباب کردن (عدم سیگار کشیدن) طیور و ماهی مناسب است.

برای سیگار کشیدن, شما همچنین با حرارت ملایم 225 - 250 درجه فارنهایت می پزید ، اما شما می خواهید دودکش را با ذغال روشن روشن کنید و سپس فقط چند ذغال روشن به آن اضافه کنید ، بنابراین آنها به آرامی گرم می شوند و نه یکباره.

مرحله 2: پروبهای دما را تنظیم کنید

به منظور نگه داشتن کوره در دمای دلخواه ، پروبهای دما توصیه می شود. قبل از شروع پخت و پز ، درجه حرارت داخل کباب پز باید تنظیم شود.

مطابق با این مقاله حماسی، سرآشپزهای متخصص مانند Meathead Goldwyn استفاده از دو پروب را برای اطمینان از صحت توصیه می کنند. آنها همچنین توصیه می کنند سوراخی را درون کوره کوره ایجاد کنید تا بتوانید دما را بدون بازکردن درب آن بررسی کنید.

تعدادی دماسنج دیجیتالی شگفت انگیز در دسترس است ، مانند ThermoPro TP25.

با این حال ، بسیاری از افراد سیگاری با دماسنج داخلی فروخته می شوند و اگرچه در همه حال 100٪ دقیق نیست ، اما کار خود را انجام می دهد.

مرحله 3: ظرف آب را پر کنید

اگر شما رطوبت را به دود و گوشت اضافه کنید، به غذا کمک می کند تا طعم دودی را جذب کند.

می توانید رطوبت را به یکی از دو روش اضافه کنید. اولین مورد این است که یک قفسه فلزی روی زغال ها در کوره آتش قرار دهید. سپس یک تابه آب روی رنده قرار دهید. این باعث افزایش رطوبت می شود که وارد محفظه می شود.

گزینه دیگر این است که در مراحل بعدی کباب کردن ، رطوبت را با اسپری کردن گوشت اضافه کرده و با کمی آب یا آب سیب کباب کنید.

اگر از این مسیر می روید ، مراقب باشید در مصرف آن زیاده روی نکنید. رطوبت زیاد می تواند پوشش دود را پاک کند.

بهتر است ظرف آب را تقریباً ¾ پر از مقداری آب سرد پر کنید. نقش این تابه کمک به کنترل دما است. برای اطمینان از حفظ رطوبت گوشت ، باید هر 1 تا 1.5 ساعت آب بیشتری به آن اضافه کنید.

آخرین چیزی که می خواهید گوشت بیش از حد خشک و جویدنی است. از آب داغ استفاده نکنید زیرا هدف را شکست می دهد زیرا به هر حال آب داغ می شود.

مرحله 4: زغال را روشن کنید

حالا وقت آن است که کباب پز را روشن کنید. مطمئن ترین و ساده ترین راه برای روشن کردن زغال چوب ، دودکش استارت است. با پر کردن شروع کنید استارت دودکش با ذغال سنگ تا زمانی که شروع به خاکستری شدن کند.

اگر نمی توانید استارتر دودکش را پیدا کنید ، ذغال ها را به شکل هرمی در داخل سیگاری قرار دهید و از مایع روشن تر استفاده کنید.

می توانید ذغال سنگ را با چوب تکمیل کنید. با این حال ، بسیاری از سرآشپزها استفاده از چوب را تنها به این دلیل توصیه می کنند که کنترل آتش سوزی چوب در کوره سیگاری دشوار است و اگر از کنترل خارج شوند ، می توانند گوشت را خراب کنند.

فقط یک استادکار حرفه ای می تواند سیگار کشیدن را فقط با چوب مدیریت کند.

مرحله 5: ذغال روشن به ورودی و دودکش اضافه کنید و گوشت را اضافه کنید

حالا می توانید ذغال روشن را به سیگاری اضافه کنید. سیگاری BBQ شما احتمالاً دارای یک محفظه ورودی واقع در نزدیکی کوره آتش سوزی و یک حفره دودکش واقع در دودکش است.

هر دو بافل را کاملاً باز کنید. سپس ذغال سنگ را به کوره آتش اضافه کنید و صبر کنید تا به دمای دلخواه برسد.

هنگام انجام این کار ، اطمینان حاصل کنید که درهای جعبه آتش و سیگاری را تا آنجا که ممکن است بسته نگه دارید. باز کردن آنها باعث خروج گرما می شود.

وقتی درجه حرارت به جایی رسید که لازم بود ، گوشت را اضافه کنید.

بیشتر بدانید: سیگاری BBQ چگونه کار می کند؟ 7 نوع سیگاری توضیح داده شد

می توانید گوشت را همانطور که هست اضافه کنید یا از قبل با مقداری تفت دهید مالش خشک (مانند برخی از این گزینه های دارای رتبه بالا).

مرحله 6: درجه حرارت را حفظ کنید

بافل ورودی جریان اکسیژن به ذغال را کنترل می کند و هرچه اکسیژن بیشتری در آتش وجود داشته باشد ، کوره گرمتر می شود.

هنگامی که شما در حال سیگار کشیدن گوشت هستید ، دمای ایده آل اتاق پخت بین 220-250 درجه فارنهایت است.

دو بافل ، که به آنها دریچه یا میرایی نیز گفته می شود ، به شما در کنترل دما کمک می کند. دریچه هایی که در قسمت پایین سیگاری قرار دارند باعث می شوند هوای بیشتری به داخل وارد شود و دما را افزایش دهد.

دریچه های بلندتر روی سیگاری به شما این امکان را می دهند که با خروج هوای گرم ، دمای هوا را پایین بیاورید.

بنابراین ، شما می خواهید بافل ورودی را متناسب با آن تنظیم کنید.

معمولاً ، بهتر است آن را در نیمه راه بسته نگه دارید و به تدریج آن را تنظیم کنید تا دمای بدن شما به نقطه ای که باید باشد ثابت شود.

بافل دودکش دود و همچنین نوسانات دمای داخل کوره را کنترل می کند. بهتر است هنگام شروع آشپزی ، بافل دودکش را کاملاً باز نگه دارید و در صورت نیاز تنظیم کنید.

با گذشت زمان زغال سنگ شروع به محو شدن می کند و باعث کاهش دما می شود. اگر این اتفاق افتاد ، زغال سنگ بیشتری اضافه کنید.

مرحله 7: خرده چوب یا تکه های چوب را اضافه کنید

بحثی وجود دارد که آیا استفاده از تراشه های چوب یا تکه های چوب برای سیگار کشیدن بهتر است. هر دو خوب هستند ، اما تکه های چوب با سرعت کمتری می سوزند ، بنابراین مجبور نیستید به دفعات بیشتری مانند تراشه ها اضافه کنید.

چقدر چوب باید اضافه کنید؟

من توصیه می کنم حدود 3-4 تکه را شروع کنید ، سپس در طول فرایند پخت ، مقدار بیشتری اضافه کنید.

حقیقت این است که نسبت یا معادله چوب به زغال سنگ کامل وجود ندارد. همه چیز درباره آزمایش و خطا است ، اما با 3 یا 4 شروع کنید و سپس هر ساعت یا بیشتر اضافه کنید.

اگر از چیپس استفاده می کنید ، به چند پوند تراشه چوب احتیاج دارید تا در طول مدت طولانی سیگار کشیدن دوام بیاورد.

تراشه های چوب در مقابل تکه های چوب

قطعات بسیار بزرگتر از تراشه های چوب هستند. مدت زمان بیشتری طول می کشد تا تکه ها کاملاً مشتعل شوند ، اما با روشن شدن آنها ، مدت طولانی تری نسبت به تراشه های چوب سیگار می کشید و می سوزانید.

تراشه ها تکه های چوبی کوچکی هستند و می توانید آنها را در انواع "طعم" در کیسه در فروشگاه ها یا آنلاین خریداری کنید.

حقیقت این است که اگر بیش از یک ساعت سیگار می کشید ، که احتمالاً دارید ، ارزش استفاده از چیپس را ندارد.

شما باید به اضافه کردن هر ساعت بیشتر ادامه دهید. با تکه های چوب ، ممکن است چند ساعت برای شما دوام بیاورد تا مجبور شوید مقدار بیشتری اضافه کنید.

اگر می خواهید چوب را برای افزایش طعم و مزه اضافه کنید ، تکه هایی را به جای چیپس اضافه کنید تا سوختگی کندتر و سازگارتری داشته باشید.

اجازه دهید آنها در کنار آتش بسوزند و نه در بالای آن ، بنابراین آنها خیلی داغ نمی سوزند.

بعد از هر چرخه پخت ، چوب را پر کنید

بسته به نوع سیگار کشیدن و نوع سیگاری که استفاده می کنید ، تکه ها و تراشه های چوب باید در هر چرخه پخت و پز ، بین 1 تا 4 ساعت ، دوباره پر شوند. بهتر است چند دفعه اول سیگار کشیدن را بررسی کنید تا ببینید که چوب شما چگونه سریع می سوزد.

یک یا دو تکه در هر چرخه پخت (1.5 - 4 ساعت) باید کار کند تا طعم دود را بدون زیاده روی در غذا تزریق کند. اگر از تراشه های چوب استفاده می کنید ، باید آنها را هر 2-4 ساعت یکبار عوض کنید.

چوب های سخت ، چوب های میوه ، و چوب های آجیل با یک فرد سیگاری BBQ در سوختگی خوب و طعم عالی بهترین کار را می کند.

پس از سیگار کشیدن برای یک چهارم کل زمان ، تراشه های چوب یا تکه های چوب را به آن اضافه کنید. در اینجا مواردی است که باید در نظر داشته باشید. فقط باید بعد از مدتی که غذا در حال کشیدن است ، چوب را به آن اضافه کنید.

زمان پخت و درجه حرارت برای برش های گوشتی محبوب

در اینجا نمودار زمان پخت توصیه می شود:

آیا برای سیگار کشیدن باید چوب را خیس کنم؟

بسیاری از استادکاران در واقع تکه های چوب را قبل از کشیدن در آب خیس می کنند ، زیرا ظاهراً این باعث می شود که چوب بیشتر دود کند و طعم آن را افزایش دهد. اما ، هیچ شواهد واقعی برای اثبات این امر وجود ندارد.

از تحقیقاتم به این نتیجه رسیدم:

نیازی به خیس کردن چوب قبل از سیگار کشیدن نیستبه اگرچه تصور می شود که این امر باعث کندتر شدن سیگار می شود ، اما حقیقت این است که چوب آنقدر متخلخل نیست که رطوبت را در کمتر از 24 ساعت به طور کامل جذب کند.

بنابراین ، به جای کند کردن روند دود ، فقط باعث کاهش دما در فرد سیگاری می شود.

اگر می خواهید تکه های چوب را آهسته تر و بیشتر دوام بیاورید ، چوب سخت چگالی بالا را انتخاب کنید. همچنین ، چوب خشک شده در کوره را به جای چوب کلاسیک چوبی خارجی انتخاب کنید. چوب خشک شده در کوره چگالی اولیه خود را بیشتر حفظ می کند ، بنابراین طول عمر بیشتری دارد.

مرحله 8: کم و آرام بپزید (و صبور باشید)

به یاد داشته باشید ، استفاده از سیگاری BBQ به معنای کباب کردن آهسته و کم است. در حقیقت ، کشیدن یک برش بزرگتر از گوشت می تواند تا 24 ساعت طول بکشد.

در مورد قفسه خوشمزه دنده ها فکر کنید - خوب ، حداقل شش ساعت طول می کشد تا آنها را برای خوردن آماده کنید.

همچنین بخوانید: بهترین سیگاری برای دنده ها با راهنمای خریداران کامل برای سیگار کشیدن آهسته و کم

و با برخی از برش ها ، اجازه می دهد تا به دمای کمی بالاتر برسد ، می تواند در ایجاد سقوط از حساسیت استخوان همه تفاوت را ایجاد کند.

به عنوان مثال ، هنگام پختن گوشت گاو ، می توانید اجازه دهید تا دمای هوا کمی به 275 درجه فارنهایت برسد ، زیرا باعث می شود که گوشت بسیار نرم شود و به راحتی از استخوان جدا شود.

همچنین ممکن است به دلیل خنک شدن تبخیری دمای داخلی گوشت شما برای مدتی بالا بیاید (بیشتر در مورد آن در اینجا). اگر این اتفاق افتاد ، کمی به آن زمان بدهید.

گوشت شما در نهایت خواهد شد از دکه بگذر و در نهایت طعم فوق العاده ای را ارائه دهید. اما قبل از اینکه گوشت را از دستگاه دودی خارج کنید، از دماسنج گوشت برای بررسی دمای داخلی گوشت استفاده کنید.

چه مدت باید سیگار بکشید؟

این بستگی به برش گوشت و اندازه آن دارد. خوک کامل، بوقلمون یا سایر حیوانات بین 16 تا 24 ساعت برای سیگار کشیدن نیاز دارند.

یک دستورالعمل کلی سیگار کشیدن 1 - 1.5 ساعت در هر پوند گوشت است. بنابراین ، گوشت خود را وزن کنید ، سپس حدود یک ساعت برای هر پوند و شاید کمی زمان اضافی در صورت نوسان دمای خود اختصاص دهید.

از کجا می دانید گوشت آماده است؟

پت مارتین ، صاحب رستوران Pitmaster و BBQ توصیه می کند درپوش را باز کرده و سپس بافت گوشت را بررسی کنید.

گوشت باید کمی از استخوان بیفتد اما به طور کامل نپاشد یا از بین برود - در این صورت ممکن است بیش از حد پخته شود.

شما همیشه می توانید از دستکش های خود برای لمس گوشت استفاده کنید و اگر تند بود ، هنوز به طور کامل انجام نشده است.

سرمایش تبخیری چیست؟

هنگامی که دمای داخلی گوشت به ارتفاع می رسد ، به دلیل این اثر جالب است که به آن خنک کننده تبخیری می گویند. اساساً به این معنی است که گوشت عرق کرده است. دیوانه ، درست است؟

پس از پخت گوشت به مدت حداقل 3 ساعت ، رطوبت شروع به تبخیر (یا عرق) می کند.

این بدان معناست که میزان گرمای داخل سیگاری را متعادل می کند و دمای کلی کاهش می یابد یا به طور مداوم در حدود 150 درجه فارنهایت

هنگامی که مقدار زیادی از رطوبت تبخیر شود ، دما دوباره شروع به افزایش می کند.

همچنین بخوانید بهترین سیگاری BBQ برای گوشت | این 5 مارک برای آن مناسب است

نحوه استفاده از جعبه سیگاری BBQ

جعبه سیگاری یک جعبه چهارگوش یا مستطیل قابل جابجایی است که در آن چیپس سیگار یا تکه های چوبی قرار می دهید. قسمت پایینی جعبه جامد است ، در قسمت بالایی دارای دریچه ها است.

ایده این است که دود خارج از سوراخ های جعبه به قسمت اصلی کباب پز برود و به غذا نفوذ کند.

این جعبه از چوب محافظت می کند بنابراین در معرض گرمای زیاد قرار نمی گیرد.

هنگامی که چوب در دمای 550 تا 750 درجه فارنهایت می سوزد ، جعبه بهتر کار می کند. این به دمای چوب اشاره دارد ، نه دمای کوره.

جعبه های سیگاری به خوبی با انواع دستگاه های کبابی ، از جمله کوره های گاز ، کوره های ذغال سنگ، سیگاری ها و سیگاری های افست.

آنها طعم دودی دلپذیری به غذای شما می دهند حتی اگر کباب پز شما مجهز به دود چوب نباشد. آن را راهی برای "فریب" دادن به سیگار کشیدن حرفه ای در نظر بگیرید.

جعبه های سیگاری را می توان در انواع فروشگاه های BBQ خریداری کرد ، یا می توانید مسیر DIY را انتخاب کرده و خودتان آن را تهیه کنید.

یک تابه آلومینیومی کوچک با درب فویل کار را انجام می دهد ، یا حتی می توانید فویل آلومینیومی را به شکل یک فنجان پوشانده شده قالب بندی کنید و چوب را داخل آن قرار دهید. فقط مطمئن شوید که چند سوراخ ایجاد کنید تا دود خارج شود.

برای استفاده از جعبه سیگاری، می خواهید این مراحل را دنبال کنید.

1. گریل را با همه مشعل ها روی 10-15 دقیقه گرم کنید.
2. جعبه سیگاری ها را با تراشه های چوبی که ترجیح می دهید بارگذاری کنید. توجه داشته باشید ، سعی کنید تا جایی که ممکن است تراشه ها را محکم بسته بندی کنید. با این کار اکسیژن آنها محروم می شود و احتمال آتش گرفتن آنها کاهش می یابد.
3. جعبه را روی مشعل قرار دهید. این مشعلی است که برای پخت غیر مستقیم روشن می ماند.
4. هنگامی که جعبه شروع به تولید دود کرد ، گریل را برای پخت غیر مستقیم تنظیم کنید. این کار را با خاموش کردن تمام مشعل هایی که غذا روی آنها قرار می گیرد ، خاموش کنید.
5. مشعل یک روشن را تنظیم کنید تا به دمای دلخواه شما برسد.
6. گوشت را به گریل اضافه کنید و دم کنید تا تمام شود. (توجه داشته باشید ، ممکن است مجبور شوید برای ثابت نگه داشتن درجه حرارت ، چوب بیشتری اضافه کنید).

فرمول دود BBQ

برای اینکه یک فرد سیگاری BBQ مناسب نیازهای شما باشد ، یک گزینه این است که خودتان آن را طراحی کنید.

چندین ماشین حساب آنلاین وجود دارد که به شما کمک می کند اندازه آشپزخانه خود را بر اساس اندازه اتاق آشپزی خود تعیین کنید ، اما فدون سنترال منبع توصیه شده است

این ابزار اطلاعاتی از جمله موارد زیر را از شما درخواست می کند:

• نوع و اندازه اتاقک طبخ
• ابعاد Firebox
• اندازه دودکش
• باز شدن ورودی هوا فایر باکس
• جعبه آتش برای باز شدن محفظه پخت و پز

سپس بر اساس اطلاعاتی که ارائه می دهید ، توصیه هایی در مورد اندازه گیری ها ارائه می دهد.

آشپزی با یک فرد سیگاری BBQ لزوماً راه آسانی نیست ، اما راهی عالی برای به دست آوردن طعم دودی عمیق است.

نکات ارائه شده در این مقاله به شما کمک می کند تا زمان کشیدن سیگار BBQ را فرا بگیرید ، اما ممکن است قبل از رسیدن به کمال ، آزمایش و خطا انجام شود.

موفق باشید که طعم غذای شما خوشمزه شود!

بیشتر بدانید: BBQ Smoker Horizontal در مقابل Vertical در مقابل Offset | راهنمای عمیق

در یک فرد سیگاری BBQ به دنبال چه چیزی باشید

وقتی یک فرد سیگاری تخصصی را انتخاب می کنید ، باید به چند چیز توجه کنید. من آنها را اینجا لیست می کنم ، بنابراین فراموش نکنید:

قیمت: سیگاری های ارزان قیمت به دردسر نمی افتند هزینه یک سیگاری خوب بین 200 تا 800 دلار است. سپس بهترین ترکیب های سیگاری و کبابی می توانند تا 1000 دلار هزینه داشته باشند ، اما این به شما بستگی دارد که چقدر مایل به سرمایه گذاری هستید. یک سیگاری زغال چوب یک گزینه عالی برای مبتدیان است که معمولاً بین 200 تا 500 دلار هزینه دارد.

کنترل دما: اکثر زغال چوب و دیگر افراد سیگاری فاقد ترموستات خوب و دماسنج داخلی هستند. بدون آنها ، کنترل دمای داخل سیگاری که برای سیگار کشیدن ضروری است ، سخت است. بنابراین ، شما هنوز هم می توانید این مدل ها را خریداری کرده و دماسنج اضافی خود را خریداری کنید. ترموستات های مجهز به بلوتوث گزینه های بسیار خوبی هستند و می توانید آنها را از راه دور از طریق تلفن هوشمند کنترل کنید.

درجه حرارت باید در بالا و پایین گلوله یا کابینت مشابه باشد. افست ها می توانند در نزدیکی کوره آتش بسیار گرم تر از طرف مقابل باشند ، که کنترل دما را سخت تر می کند.

مواد: به دنبال افراد سیگاری ساخته شده از فولاد ضخیم باشید. این ماده گرما را جذب می کند ، آن را پخش می کند و همچنین آن را به طور مساوی تابش می کند. دمپرها نیز باید محکم و ضخیم باشند ، بنابراین می توانید به راحتی روی آنها مانور دهید. به دنبال چرخ ها و پاهای محکم نیز باشید. بررسی کنید که آیا مقاوم در برابر زنگ زدگی است یا خیر ، این بدان معناست که فرد سیگاری در همه شرایط آب و هوایی خوب می ماند و مدت زمان بیشتری برای شما دوام می آورد.

پرسش های متداول

من می دانم که سیگار کشیدن یک موضوع پیچیده است و به راحتی آن را که بسیاری از مردم تصور می کنند آسان نیست ، بنابراین من س questionsالات متداول و پاسخ های مختصر را به اشتراک می گذارم.

سیگاری های BBQ چه مزیتی دارند؟

با یک فرد سیگاری BBQ ، می توانید انواع گوشت ها را سیگار بکشید. بر خلاف کوره معمولی که روی شعله های مستقیم و حرارت می پزید ، در محیط دودی که طعم غذا را می دهد ، روی حرارت غیر مستقیم می پزید. بنابراین ، مزیت اصلی طعم و طعم دلپذیر گوشت است. وقتی سیگار می کشید ، گوشت نرم می شود یک پوست ترد از بیرونبه وقتی یک لقمه گوشت می خورید ، به سرعت طعم دودی را احساس می کنید.

یکی دیگر از مزایای استفاده از دود BBQ ذغال سنگ این است که غذا در کنار منبع گرمایی قرار ندارد. بنابراین ، تنظیم حرارت و افزودن سوخت بیشتر بسیار راحت تر است زیرا مجبور نیستید گوشت را از راه خارج کنید.

آیا استفاده از سیگاری ضرری دارد؟

مگر اینکه غذاهای دودی را دوست نداشته باشید ، استفاده از سیگاری هیچ ضرری ندارد. یکی از شکایات سیگاری های آماتور این است که برای دود کردن کامل گوشت در هر بار تمرین نیاز است. این تا حدی به این دلیل است که گوشت های مختلف زمان پخت متفاوتی دارند و چوب های مختلف طعم های متفاوتی دارند ، بنابراین باید بدانید از کدام چوب با کدام گوشت استفاده کنید تا نتایج خوشمزه ای به دست آورید.

آیا می توانم فقط با زغال سیگار بکشم؟

خیر ، اگر از چوب استفاده نمی کنید ، هیچ طعم دودی روی گوشت شما نمی گیرد. ذغال سنگ هنگام سوختن ، بسیاری از ناخالصی های شیمیایی را منتشر می کند اما طعم دودی ندارد. فقط می سوزد اما دود یا شعله تولید نمی کند.

هدف اصلی سیگار کشیدن این است که طعم چوب را به گوشت اضافه کنید. بدون آن ، شما از نظر فنی "سیگار نمی کشید".

آیا خرده چوب فقط برای جلسات کوتاه سیگار کشیدن مفید است؟

بله ، تراشه های چوب بیشتر برای جلسات کوتاه سیگار کشیدن مناسب هستند زیرا با سرعت بسیار بیشتری نسبت به تکه های بزرگتر می سوزند. در مدت زمان کوتاهی ، خرده چوب دود زیادی ایجاد می کند و طعم زیادی به گوشت یا سبزیجات شما می بخشد.

انواع مختلف سیگاری ها چیست؟

انواع مختلفی از افراد سیگاری BBQ وجود دارد که می توانید بخرید. هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند ، اما آنچه باید بدانید در اینجا آمده است.

1. مشعل های چوبی: اینها فقط برای چوب زدن به چوب تکیه می کنند ، بنابراین نیازی به استفاده از زغال ندارید. اینها برای حرفه ای ها هستند زیرا در طول کل فرایند پخت و پز نیاز به توجه مداوم دارند ، که برای استادکار خسته کننده بسیار خسته کننده است.
2. سیگاری های ذغال سنگ: اینهایی هستند که من در این مقاله در مورد آنها صحبت می کنم. استفاده از آنها برای سیگار کشیدن آسان است زیرا شما روی حرارت غیر مستقیم می پزید و دمپرهای داخلی کار را انجام می دهند و دما را کنترل می کنند.
3. افراد سیگاری گلوله: اینها از گندله به عنوان منبع سوخت استفاده می کنند و شما می توانید جعبه ها را برای ایجاد دود چوب دود کنید. این افراد سیگاری از نظر ترموستات کنترل می شوند ، بنابراین نیازی به انجام کارهای زیاد ندارید.
4. افراد سیگاری گاز: اینها با گاز کار می کنند ، بنابراین باید طعم و تکه های چوب را جداگانه برای افزودن طعم دودی به آن اضافه کنید. از آنجا که سیگار کشیدن یک فرآیند طولانی است ، در نهایت از پروپان زیادی استفاده می کنید.
5. سیگاری های برقی: این از تراشه ها و تکه های چوب و آب برای ایجاد دود استفاده می کند. با این حال ، طعم آن مانند پختن با آتش زنده نیست. هنوز دود است ، اما ظریف است و طعم آن متفاوت است.
6. کوره کتری: اینها برای سیگار کشیدن ایده آل نیستند زیرا برای پخت سریع در شعله های باز طراحی شده اند. شما باید کوره کتری را تغییر دهید تا پخت غیرمستقیم با انتقال زغال تنها به یک طرف کباب پز امکان پذیر باشد.

آسانترین گوشت برای سیگار کشیدن چیست؟

 اگر کاملاً مبتدی هستید ، بهتر است کار را آسان شروع کنید. این راحت ترین غذا برای سیگار کشیدن چیزی شبیه سوسیس است و گوشت خوک ماهی نیز آسان است زیرا سریع دود می کند ، بنابراین می توانید نسبت ذغال سنگ به چوب را آزمایش کنید. سینه مرغ و بوقلمون گزینه های خوب دیگری هستند و وقتی می خواهید اولین برش بزرگ را آزمایش کنید ، چیزی شبیه سینه گوشت گاو را توصیه می کنم.

خط پایین

ساعت ها با BBQ دودی خوشمزه و ملایم فاصله دارید. وقتی سیگار را شروع می کنید ، نمی توانید آن را ترک کنید. سینه ، دنده ، بال مرغ در کوره معمولی برقی یا گازی مزه یکسانی ندارند. آنها فاقد آن دودی هستند که BBQ تگزاس به خاطر آن معروف است.

وقتی فهمیدید که چگونه می توان گوشت را کاملاً دود کرد ، می توانید سرگرمی و سرو غذاهای خوشمزه ای را که همه دوست خواهند داشت ، شروع کنید. و چیزی که من در مورد کوره های سیگاری دوست دارم این است که تمیز کردن بسیار آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که در حالی که سیگاری هنوز داغ است ، توری آشپزی را با برس تمیز کنید و برای دور دوم آماده هستید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.