جایی که پیت مسترها دوستش دارند پیچیدن گوشت، سیگاری های آخر هفته هنوز در مورد اینکه آیا باید این کار را انجام دهند یا نه سردرگم هستند. و اگر بله فواید آن چیست؟
اگر می خواهید آبدار بودن و طعم خود را در طول فرآیند دود کردن حفظ کند، مطمئناً می توانید و باید گوشت را بپیچید. اما بسته بندی گوشت نیز به معنای پوست کمتر است. بنابراین اگر می خواهید آبدار باشد بدون اینکه به پوست پوست آسیبی وارد شود، می توانید از کاغذ قصابی استفاده کنید.
میخواهی بیشتر بدانی؟ بیایید کمی عمیق تر در این تفاوت ها غوطه ور شویم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 چرا برای سیگار کشیدن گوشت را بپیچید؟
- 2 چرا گوشت را نپیچید؟
- 3 برای بهترین نتیجه چقدر باید گوشت پیچیده شده در فویل آلومینیومی را دود کنید؟
- 4 چه نوع گوشت‌هایی برای بسته‌بندی فویل مناسب‌تر در هنگام دود کم و آهسته هستند؟
- 5 آیا می توانم به جای فویل آلومینیومی از کاغذ قصابی استفاده کنم؟
- 6 آیا پیچیدن گوشت در فویل آلومینیومی خطراتی دارد؟
- 7 نتیجه
چرا برای سیگار کشیدن گوشت را بپیچید؟
حدس بزنید، اینکه آیا تصمیم می گیرید گوشت خود را بپیچید یا نه، به ترجیحات شما بستگی دارد.
شما مسئول پشت کباب پز خود هستید!
همانطور که گفته شد، من در مورد مزایا و معایب بسته بندی گوشت صحبت خواهم کرد و تصمیم نهایی را به شما واگذار می کنم.
پس بیایید وارد شویم!
اگر می خواهید باید گوشت خود را فویل بپیچید:
زمان پخت کوتاهتر
اگر مسترشف بازی نمی کنید و فقط می خواهید یک پیک نیک تعطیلات دلپذیر را با خانواده خود سپری کنید، این احتمال وجود دارد که دوست داشته باشید گوشتتان سریع دودی شود و در کمترین زمان آماده خوردن شود.
در چنین شرایطی، داشتن مقداری فویل آلومینیومی سنگین چیزی کمتر از نعمت نیست
خواه شانه خوک باشد، دنده زاپاس، یا یک گوشت سینه، بسته بندی فویل برش مورد علاقه شما تضمین می کند که تقریباً در نیمی از زمان واقعی سیگار کشیدن پخته می شود و قبل از اینکه میل شما کم شود، هوس شما را فرو می نشاند.
حدس بزن چی شده؟ گوشتی که دود کردن آن تقریباً یک روز طول می کشد در بسته بندی بیش از چند ساعت طول نمی کشد.
گوشت نرم و مرطوب
برخی از برش های گوشت سخت هستند. بنابراین، صرف نظر از اینکه چند ساعت آن را می کشید، همیشه مقداری جویدن وجود دارد.
برخی از مردم این نشانه سختی را دوست دارند. اما اگر شما هم مثل من هستید، ممکن است آن را دوست نداشته باشید.
با پیچیدن گوشت در فویل آلومینیومی از شر این مشکل خلاص می شوید. به دلیل عایق بودن زیاد، رطوبت و گرما را از آن خارج می کند و اجازه می دهد گوشت در آب آن ترد شود.
این تضمین می کند که نتیجه نهایی است بسیار لطیف و پر از آبمیوه، با پوستی متوسط فقط به اندازه ای که حس را تقویت کند. همه اینها یک موقعیت برد-برد است.
گوشت را بیشتر گرم نگه می دارد
همانطور که گفتم، آلومینیوم عایق خوبی است. این تضمین می‌کند که گوشت برای مدت طولانی‌تری داغ و دودی باقی می‌ماند، خواه شانه خوک مورد علاقه شما باشد یا سینه.
تنها کاری که باید انجام دهید این است که گوشت را محکم بپیچید، و این کار است! شما همه آماده اید که بعداً یک مهمانی خوشمزه در حیاط خلوت ترتیب دهید، با غذاهایی که مهمانان شما برای آن بیهوده می شوند.
بسته بندی گوشت تضمین می کند که دمای داخلی آن برای مدت طولانی تری با تمام خوبی های آبدار دست نخورده در مقایسه با گوشت های بسته بندی نشده حفظ می شود.
دود کمتر
وقتی صحبت از آن به میان می آید، افراد مختلف ترجیحات متفاوتی دارند گوشت دودی.
برخی آن را دودی اضافی دوست دارند، برخی دیگر نسبتاً دودی است، و سپس افرادی هستند که می خواهند آنقدر دود داشته باشند که احساس کنند گوشت پخته شده است. با استفاده از چوب.
اگر شما جزو دسته دوم یا سوم هستید، شاید دوست داشته باشید در طول فرآیند سیگار کشیدن از فویل آلومینیومی استفاده کنید.
چرا؟ چون چاره دیگری ندارید! از آنجایی که فویل هیچ منافذی روی سطح خود ندارد، احتمال ایجاد دود در گوشت کمتر است.
چرا گوشت را نپیچید؟
همانطور که بارها اشاره کرده ام، بسته بندی گوشت برای دست نخورده ماندن آبدار بودن و طعم آن ضروری است.
با این حال، همیشه یک نقطه ضعف برای هر چیزی وجود دارد. و با بسته بندی گوشت، پوست آن را از دست می دهد.
پوست کمتر هنگام پیچیدن گوشت
A پوست خوشمزه و فوق العاده ترد اغلب به عنوان مشخصه یک پیت مستر ماهر در نظر گرفته می شود. این تنها دلیل خوردن گوشت دودی برای اکثر دوستداران گوشت است.
متأسفانه، اگر گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید، از پوست سیاه آن لذت زیادی نخواهید برد. به این دلیل که از قرار گرفتن مستقیم گوشت در معرض دود جلوگیری می کند.
برای اینکه همچنان مقدار پوست مناسبی داشته باشید، می توانید گوشت خود را به جای فویل آلومینیومی در کاغذ قصابی بپیچید. بیشتر در مورد آن در زیر!
زمان همه چیز است
از دست دادن پوست تنها چیزی نیست که در هنگام بسته بندی گوشت برای سیگار کشیدن نگران باشید.
اگر در محاسبه زمان پیچیدن گوشت در طول فرآیند کوچکترین اشتباهی مرتکب شوید، حتی لذیذترین ته چین یا سینه گوشت خوک نیز می تواند به مقوای خشک با طعم تلخ تبدیل شود.
همچنین بخوانید: این 16 اشتباه رایج در سیگار کشیدن است که افراد مرتکب می شوند [از آنها اجتناب کنید!]
برای بهترین نتیجه چقدر باید گوشت پیچیده شده در فویل آلومینیومی را دود کنید؟
تا زمانی که در سیگار کشیدن کاملا مبتدی نباشید، باید بدانید که هر گوشت و برش زمان پخت خاصی دارد.
به عنوان مثال، زمانی که ممکن است بهترین زمان سیگار کشیدن برای گوشت سینه باشد، ممکن است برای باسن خوک بهترین زمان نباشد، یا زمانی که ممکن است بهترین زمان برای کشیدن گوشت بره باشد، ممکن است بهترین زمان برای مرغ نباشد!
به هر حال، قبل از اینکه بخواهیم به مدت زمان ماندن گوشت در فویل بپردازیم، ابتدا باید بدانیم که در چه مرحله ای باید گوشت را بپیچید.
مسئله این است که نمی‌توانید آن را مستقیماً روی کوره زغالی قرار دهید.
در حالت ایده‌آل، زمانی که دمای داخلی گوشت بین 160 تا 165 درجه فارنهایت است، گوشت را باید در نیمه‌ی مراحل پخت بپیچید.
برای رسیدن به این دما، بسته به سفتی و نوع گوشت، گوشت از 1 ساعت تا چند ساعت طول می کشد.
برای توضیح دقیق تر نظر من، اجازه دهید دنده های خوک را به عنوان مثال در نظر بگیریم.
دود کردن دنده های خوک در فویل پیچیده شده به روش 3-2-1
دنده خوک با روشی به نام روش 3-2-1 دود می شوند. این نام به بلوک های زمانی اشاره دارد که فرآیند به آنها تقسیم می شود.
برای سهولت در درک، اجازه دهید آن را به صورت گام به گام برای توضیح بیشتر شرح دهم.
در روش 3-2-1 زمان پخت به سه بلوک تقسیم می شود که عبارتند از:
3- زمان گرم شدن
در اولین بلوک زمانی، دمای فرد سیگاری روی 225 درجه فارنهایت تنظیم می شود، دنده از دو طرف لعاب می شود و سپس به مدت حدود 3 ساعت به داخل دستگاه سیگار می کشد.
2- زمان بسته بندی
نیمه دوم بازه زمانی شامل پیچیدن دنده ها در فویل آلومینیومی، چاشنی کردن آنها با شکر و اضافه کردن مایعاتی مانند سرکه سیب یا بوربن.
حالا گوشت کاملا مهر و موم شده و 2 ساعت دیگر در اختیار فرد سیگاری قرار می گیرد.
1- زمان کشیدن سیگار
این مرحله دود کردن شامل برداشتن گوشت از فویل آلومینیومی و دادن یک برس سس ملایم به آن است.
پس از اتمام، دنده ها دوباره به مدت 1 ساعت دیگر در دستگاه سیگاری قرار می گیرند.
همچنین می‌توانید دما را برای 15 دقیقه آخر برای دنده‌های چسبنده‌تر افزایش دهید.
فقط مطمئن شوید که زیاده روی نکنید؛ بیش از حد سیگار کشیدن دنده ها می تواند آنها را لطیف کند، بنابراین، کل لذت را از بین می برد.
چه نوع گوشت‌هایی برای بسته‌بندی فویل مناسب‌تر در هنگام دود کم و آهسته هستند؟
خوب، بسته بندی می تواند تقریباً طعم و بافت کلی گوشت را بهبود بخشد.
اما اگر بخواهم به شما توصیه کنم چند تکه گوشت بهترین دود بدون توجه به تجربه شما، این است:
- باسن خوک (یا باسن بوستون)
- فیله گوشت خوک
- سینه گوشت گاو
- دنده خوک
- مرغ کامل
- استیک گوشت نرم بدون استخوان
برش های گوشتی که در بالا ذکر شد فوق العاده آبدار، خوش طعم و دود شدن آسان است.
آنها را در فویل بپیچید، و هیچ چیز از طعم آن بهتر نیست. شما تازه با دانش اولیه سیگار کشیدن آشنا شدید.
تا قبل از آن حتی بیشتر توسط با استفاده از طعم دهنده های کباب پز (در اینجا نحوه استفاده از آن آورده شده است)
آیا می توانم به جای فویل آلومینیومی از کاغذ قصابی استفاده کنم؟
اگر می خواهید پوست اضافی روی گوشت داشته باشید می توانید به جای فویل آلومینیومی از کاغذ قصابی استفاده کنید. با این حال، به خاطر داشته باشید که کاغذ قصابی فقط برای افراد سیگاری بهترین کار را دارد. برای روش های پخت سریع مانند گریل، بهتر است از فویل استفاده کنید.
در واقع، یک کاغذ قصابی در مقایسه با فویل آلومینیومی عایق کمتر و تنفس پذیری بیشتری دارد. بنابراین، تضمین می کند که گوشت تا حدی مستقیماً در معرض دود قرار می گیرد.
با این وجود، جایی که این تخلخل به القای طعم کمک می کند، تبخیر و جذب بیشتر آب گوشت را نیز تسهیل می کند.
در نتیجه، محصول نهایی بسیار آبدارتر از محصولی است که با فویل آلومینیومی دریافت می کنید.
ویژگی فوق همچنین کاغذ قصابی را به یکی از بهترین انتخاب ها تبدیل می کند یک عصا تگزاسی (در اینجا توضیح داده شده است).
تگزاس کراچ بیشتر در مورد افزایش زمان پخت گوشت بدون تأثیر بر نتایج نهایی است.
به عبارت دیگر، شما همان پوست و طعم را دریافت می کنید اما در زمان کمتر.
حتماً به سراغ کاغذ قصابی سنگین بروید این رول کاغذ قصابی صورتی از DIY CREW.
آیا پیچیدن گوشت در فویل آلومینیومی خطراتی دارد؟
در حالی که فویل آلومینیومی یکی از محبوب ترین انتخاب ها برای بسته بندی گوشت است، مطمئناً خطراتی دارد.
بر اساس تحقیقات منتشر شده توسط WHO، تحمل آلومینیوم برای یک فرد متوسط 65 کیلوگرمی 2400 میلی گرم است. هر مقدار بالاتر از آن الف در نظر گرفته می شود خطر سلامتی.
با این حال، آلومینیوم اغلب به مواد غذایی پیچیده شده در آن زالو می رود و خطر افزایش سطح آلومینیوم خون را افزایش می دهد.
این شانس حتی زمانی افزایش می‌یابد که مواد غذایی را که قبلاً حاوی آلومینیوم بالایی هستند در داخل آن بپیچیم.
نکته دیگری که باید بدانید این است که زالوهای آلومینیومی به راحتی به غذاهای حاوی مایع تبدیل می شوند و این شامل گوشت نیز می شود.
این می تواند نه تنها سلامتی شما را تهدید کند، بلکه نوعی طعم فلزی به گوشت می دهد که به همان اندازه نامطلوب است.
در نهایت، تولید فویل آلومینیومی کاملاً نیازمند منابع است و بنابراین چندان سازگار با محیط زیست نیست.
بهترین راه برای دفع آن بازیافت آن است. اما از آنجایی که احتمالاً تکه‌های گوشت و آب میوه به آن چسبیده است، باید به محل دفن زباله برود.
نتیجه
سیگار کشیدن غذا یک فرآیند آهسته است که برای یک نتیجه نهایی خوشمزه به حداکثر صبر نیاز دارد.
اما آیا این بدان معناست که نباید از برخی تکنیک های اثبات شده مانند بسته بندی برای تسریع آن استفاده کنید؟ قطعا نه!
در واقع، این یکی از بهترین راه‌ها برای خارج کردن سریع گوشت از سیگار است و در عین حال آبدار بودن آن را به طور کامل حفظ می‌کند.
در این مقاله سعی کردم به سوالات اولیه ای که ممکن است در مورد بسته بندی یا نپیچیدن گوشت با فویل آلومینیومی برای دود کردن در ذهن دارید پاسخ دهم.
علاوه بر این، من همچنین سعی کردم نکات و ترفندهای عملی را به اشتراک بگذارم که می توانید از آنها استفاده کنید تا تلاش بعدی خود را برای تهیه گوشت آبدار آسان تر و لذت بخش تر کنید.
