مطمئنم امتحان کردی ژامبون دودی or دنده های دودی قبل از. در مقایسه با غذاهای کبابی، طعم دود بسیار شدید است، درست است؟
سیگار کشیدن به طور فزاینده ای محبوب می شود، اما در مقایسه با کباب کردن و سایر روش های پخت، مدت زمان زیادی طول می کشد.
فرآیند کشیدن غذا به حفظ کردن مدت زیادی است که وجود دارد. این نه تنها روش خوبی برای جلوگیری از فاسد شدن غذا است، بلکه سیگار کشیدن با چوب به گوشت و سایر غذاها طعم دودی خوش طعم می دهد.
احتمالاً از خود می‌پرسید که این فرآیند چیست، چگونه کار می‌کند و چه غذاهایی را می‌توانید مصرف کنید؟
در این راهنما در مورد سیگار کشیدن مواد غذایی به منظور نگهداری بیابید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
سیگار چیست و چه کاربردی دارد؟
دود کردن غذا فرآیند طعم‌دهی، پختن یا نگهداری غذا از طریق قرار دادن آن در معرض دود ناشی از سوختن یا سوختن مواد است.
نوع چوب مورد استفاده برای دود کردن بر طعم غذا تأثیر می گذارد.
سیگار اغلب برای نگهداری گوشت، ماهی و پنیر استفاده می‌شود، اما می‌توان از آن در غذاهای دیگر مانند میوه‌ها و سبزیجات نیز هست.
دلیل اصلی سیگار نگه داشتن غذا برای مدت طولانی تری است، اگرچه بسیاری از مردم این روزها فقط یک باربیکیو واقعاً خوش طعم می خواهند.
غذا می تواند دودی سرد یا دودی گرم باشد و اینها غذا را به دمای داخلی متفاوتی می رساند.
سیگار چگونه غذا را حفظ می کند؟
سیگار کشیدن غذا با از بین بردن باکتری هایی که می توانند باعث فاسد شدن غذا شوند، آن را حفظ می کند.
دود ناشی از آتش به داخل غذا نفوذ می کند و باکتری ها را از بین می برد و از رشد آنها جلوگیری می کند.
چگونه کار می کند؟
دود حاصل از سوختن چوب به ایجاد مانعی روی سطح غذا کمک می کند که از ورود اکسیژن و باکتری ها به داخل غذا جلوگیری می کند.
این، همراه با گرمای حاصل از فرآیند سیگار کشیدن، به حفظ غذا کمک می کند.
اتفاقی که می افتد این است: گرمای دود هر میکروبی را می کشد. دود حاوی مواد شیمیایی به نام فرمالدئید و الکل است که به عنوان نگهدارنده عمل می کنند.
اساساً سیگار کشیدن روشی برای خشک کردن غذا است. هنگامی که رطوبت از بین می رود، باکتری ها و کپک ها نمی توانند روی آن رشد کنند و در نتیجه فاسد نمی شوند.
اما، روند سیگار کشیدن طعم دودی دلپذیری را نیز اضافه می کند. دود همان چیزی است که حشرات و باکتری ها را در حین خشک شدن غذا دور نگه می دارد.
تاریخچه سیگار کشیدن مواد غذایی برای نگهداری
سیگار کشیدن مواد غذایی برای نگهداری از آن برای مدت طولانی وجود داشته است. تصور می‌شود که فرآیند دود کردن گوشت و ماهی از زمانی آغاز شد که مردم هنوز در غارها زندگی می‌کردند.
مردم بومی آمریکای شمالی این روش را به دلیل دود کردن ماهی آزاد و ماهی های دیگر رایج کردند. آنها برای نگهداری ماهی ها را در کلبه های دودی آویزان می کردند.
اسکاندیناوی ها و آسیایی ها هزاران سال پیش ماهی هایی مانند قزل آلا و شاه ماهی دود می کردند.
در اروپای قرون وسطی، گوشت خوک دودی شد برای نگهداری آن در زمستان و همچنین تبدیل به سوسیس (مانند کیلباسا) می شد که آن را نیز دودی می کردند.
در گذشته، سیگاری ها اغلب بشکه ها یا چاله های بزرگی بودند که با طعم دودی چوب پوشیده شده بودند.
غذا روی قفسه‌هایی در دستگاه سیگاری قرار می‌گرفت و به آرامی روی خرده‌های چوب در حال سوختن پخته می‌شد.
امروزه روش های مختلفی برای کشیدن غذا وجود دارد. تو می توانی سیگاری بخر، یا حتی می توانید خود را بسازید.
سیگاری ها در اشکال و اندازه های مختلف، از واحدهای اجاق گاز کوچک به سیگاری های بزرگ و مستقل شما همچنین می توانید سیگاری هایی را پیدا کنید که به گریل خود وصل کنید.
سیگارهای برقی داخلی همچنین محبوب هستند زیرا می توانید غذاهای دودی را بدون نشستن در کنار فرد سیگاری در طول روز درست کنید.
بنابراین، چه برای مدت کوتاهی یا طولانی‌تر سیگار بکشید، دیگر نیازی نیست تمام روز منتظر بمانید.
ویژگی های مدرن مانند بلوتوث و WIFI به شما این امکان را می دهد تنظیم کنید و سیگاری را ترک کنید.
مهمترین فواید سیگار کشیدن مواد غذایی
از روش سنتی سیگار کشیدن برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. سیگار نه تنها به غذا طعم می بخشد، بلکه می تواند ماندگاری آن را نیز افزایش دهد.
برخی از مهمترین فواید سیگار کشیدن عبارتند از:
- ماندگاری غذای دودی بیشتر از غذای تازه است
- استعمال دخانیات می تواند به غذای بی مزه مزه بدهد
- سیگار کشیدن می تواند برش های سخت گوشت را نرم کند
اگر شما علاقه مند به تلاش برای کشیدن غذا هستید، چند نکته وجود دارد که باید در مورد این فرآیند بدانید.
چه غذاهایی می توانید دود کنید؟
اکنون احتمالاً کنجکاو هستید که با کشیدن سیگار چه چیزی را می توان حفظ کرد؟ این فقط سوسیس یا ماهی نیست. انواع غذاها را می توان دود کرد!
شما می توانید بیشتر انواع غذاها را سیگار بکشید، اما برخی از غذاها برای سیگار کشیدن مناسب تر از سایرین هستند. برش های سخت تر گوشت، مانند سینه، شانه خوک و دنده ها، از فرآیند طولانی دود کردن سود می برند زیرا بافت همبند سخت را از بین می برد.
ماهی نیز یک انتخاب محبوب برای سیگار کشیدن است. ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و شاه ماهی همگی انواع رایج ماهی هایی هستند که دودی می شوند.
پنیر یکی دیگر از غذاهایی است که می توان دود کرد. دود به داخل پنیر نفوذ می کند و طعم آن را اضافه می کند.
سبزیجات را نیز می توان دودی کرد، اما ابتدا باید بلانچ شوند. این به این دلیل است که سبزیجات دارای محتوای آب بالایی هستند و باید قبل از کشیدن سیگار پخته شوند.
با این حال، برخی از سبزیجات وجود دارد که می توانید مستقیماً مانند مارچوبه و کلم بروکسل دود کنید - فقط مطمئن شوید که آنها را در فویل آلومینیومی دود کنید. برای حفظ یک بافت زیبا
حتی می توانید آجیل دود کنید که طعم بسیار خوشمزه ای دارد. می توانید سیگار بکشید بادام ها، گردو یا هر مغزی که دوست دارید.
مخلوط آجیل را در یک ماهیتابه بریزید و آنها را روی توری مخصوص دودکش قرار دهید. به طور کلی، شما باید در دمای 250 درجه فارنهایت دود کنید. این به آجیل طعم خوش طعمی می دهد.
زمان و دمای سیگار کشیدن
نوع غذایی که سیگار می کشید، زمان و دمای سیگار کشیدن را تعیین می کند.
احتمالاً از خود می‌پرسید که چقدر گوشت را برای نگهداری آن دود می‌کنید؟
برای گوشت ها، دمای ایده آل بین 225-250 درجه فارنهایت است. زمان کشیدن دود بسته به نوع گوشت و اندازه برش متفاوت خواهد بود.
برای مثال، دود کردن یک مرغ کامل بیشتر از سینه مرغ طول می کشد. یک قانون کلی این است که هر پوند گوشت را به مدت 30 دقیقه دود کنید.
ماهی را بهتر است در دمای پایین تر، بین 140 تا 180 درجه فارنهایت دود کنید.
زمان کشیدن سیگار نیز بسته به نوع و اندازه ماهی متفاوت خواهد بود. برای مثال، دود کردن یک ماهی آزاد کامل نسبت به فیله ماهی سالمون بیشتر طول می کشد.
سبزیجات باید در دمای 225 درجه فارنهایت دودی شوند. زمان کشیدن سیگار بسته به نوع و اندازه سبزی متفاوت است.
دود کردن پنیر کمی متفاوت است. دمای ایده آل بین 90 تا 100 درجه فارنهایت است و زمان کشیدن سیگار باید حدود 2 ساعت باشد.
دریافت دمای مناسب بسیار مهم است زیرا دود کردن گوشت خیلی سرد می تواند خطرناک باشد
سیگار کشیدن گرم در مقابل سیگار کشیدن سرد
دو راه اصلی برای کشیدن محصولات غذایی وجود دارد - دود گرم و سیگار کشیدن سرد.
دود داغ زمانی است که غذا در سیگاری پخته شود. غذا معمولاً قبل از دود شدن از قبل پخته می شود، اما می توان آن را تا زمانی که هنوز خام است نیز دود کرد.
سیگار کشیدن سرد زمانی است که غذا در دمای پایین بدون پختن دود می شود. این روش سنتی کشیدن غذا است.
تفاوت اصلی بین دود سرد و گرم این است که سیگار گرم غذا را می پزد، در حالی که سیگار سرد این کار را نمی کند.
پرسش های متداول
برای سیگار کشیدن به چه چیزی نیاز دارید؟
داشتن خرده چوب، دودکش و وسایل برش برای دود کردن گوشت الزامی است.
نمک و ادویه جات ترشی جات بسته به دستور پخت و مدت زمانی که گوشت نیاز به نگهداری دارد، می تواند در لیست قرار گیرد.
اما آنچه واقعاً به آن نیاز دارید، غذای خود (گوشت، سبزیجات، پنیر، آجیل و غیره)، سیگاری و چوب انتخابی شما است. اینها طعم دود را اضافه می کنند و این غذا را فوق العاده خوشمزه می کند.
اگر زمان و درجه حرارت سیگار کشیدن را رعایت کنید، گوشت دودی درست می شود.
حتی اگر سیگاری شما دماسنج داخلی داشته باشد، دمای داخلی غذا را نمایش نمی دهد. به الف نیاز خواهید داشت برای آن دماسنج سیگار جدا کنید.
برای راهنمای کامل تمام لوازم و ابزار ضروری برای سیگار کشیدن لیست کامل من را اینجا ببینید.
آیا می توانید گوشت دودی و سایر غذاهای دودی را منجمد کنید؟
بله، می توانید غذاهای دودی را برای مدتی در فریزر نگهداری کنید.
شما باید گوشت دودی، ماهی دودی یا سایر غذاها را در کیسه های دربسته وکیوم قرار دهید. سپس می توانید حداقل 3 ماه غذا را در فریزر نگهداری کنید.
از طرف دیگر، گوشت دودی را می توان به مدت 3 یا 4 روز در یخچال قرار داد تا اینکه خراب شود. اگر می خواهید غذای دودی را حفظ کنید، باید آن را در کیسه های دربسته برای نگهداری قرار دهید.
سیگار کشیدن در مقابل درمان: تفاوت چیست؟
هم سیگار کشیدن و هم درمان کردن، راه هایی برای حفظ گوشت و سایر غذاها هستند.
مردم به اشتباه فکر می کنند که سیگار کشیدن و درمان کردن یکی هستند.
با این حال، روش سیگار کشیدن مشابه درمان نیست.
هنگام دود کردن گوشت یا سایر غذاها، از حرارت کم برای پختن گوشت در مدت طولانی استفاده می کنید.
فرآیند پخت زمانی است که از نمک برای نگهداری غذا استفاده می کنید. سپس گوشت پخته شده نیز در برابر رشد باکتری های مضر مصون می ماند.
بردن
غذاهای دودی بسیار عالی هستند، زیرا به لطف فرآیند سیگار کشیدن، طعم اومامی بالاتری دارند.
دلایل زیادی برای دود کردن غذا برای نگهداری وجود دارد. دلیل اول این است که این یک روش فوق العاده موثر برای جلوگیری از فاسد شدن غذا است.
سیگار همچنین سطح pH مواد غذایی نگهداری شده را متعادل می کند که به جلوگیری از رشد باکتری های مضر کمک می کند.
علاوه بر این، فرآیند سیگار کشیدن طعم و بافتی به غذا می‌افزاید که از طریق روش‌های نگهداری دیگر به دست نمی‌آید.
فکر می کنم وقت آن رسیده که سیگاری را کنار بگذاریم و شروع کنیم کشیدن مقداری سوسیس!
