آماده کردن خوشمزه گوشت دودی مانند شانه خوک کشیده شده چندین ساعت طول می کشد. با مالش مرطوب یا خشک شروع می شود و سپس چوب های طعم دار را اضافه می کند تا عطر دودی به گوشت بدهد.
به جای دود آبی نازک زیبا، سیگاری شما شروع به انتشار دود سفید غلیظ می کند.
آن لحظه است که همه چیز خراب می شود. تصور کنید که با خانواده خود نشسته اید تا متوجه شوید که گوشت طعم تلخ و رنگ مشکی ناخوشایندی دارد.
این اتفاق می تواند کافی باشد تا شما را از کشیدن گوشت خود در خانه منصرف کند.
سه دلیل اصلی وجود دارد که چرا گوشت شما طعم تلخی دارد. اولاً، اگر دود زیاد زیاد باشد، گوشت با ماده دودهای به نام کرئوزوت پوشیده می‌شود که آن را سیاه و تلخ می‌کند. دلیل دوم این است که بیش از حد گوشت را دود می کنید. اضافه کردن چوب زیاد طعم غذا را خراب می کند سوم، سیگاری شما ممکن است کثیف، پوسته پوسته و پر از تجمع کرئوزوت باشد.
در این راهنما، دلایل تلخی طعم گوشت دودی و همچنین نکات مهم در مورد جلوگیری از این طعم ناخوشایند را به اشتراک می‌گذارم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
کرئوزوت چیست؟
هنگامی که BBQ شما طعم تلخی با طعم روغنی مشابه سقز دارد، نشان دهنده وجود آن است کروزوت.
شما می توانید کرئوزوت را با چشم غیرمسلح ببینید زیرا یک پوشش سیاه، پوسته پوسته و براق روی گوشت یا داخل سیگاری است.
چرا طعم گوشت دودی من شبیه زغال است؟
کرئوزوت یک ماده روغنی سیاه غلیظ است که در اثر نفوذ دود زیاد به گوشت ایجاد می شود. این ماده سیاه طعم تلخی دارد، تقریباً مانند مزه دود زغال سنگ.
طعم ناخوشایند کرئوزوت یکی از بدترین اتفاقاتی است که برای گوشت کبابی یا دودی شما می افتد. مصرف بیش از حد کرئوزوت باعث ایجاد احساس گزگز عجیب در زبان شما می شود و حتی می تواند شما را بیمار کند.
بنابراین، کرئوزوت چگونه تشکیل می شود؟ وقتی دود به گوشت سرد نفوذ می کند، تمام بخارات به سرعت روی سطح گوشت متراکم می شوند. کرئوزوت چوب به تراکم ناشی از دود نسوخته اشاره دارد.
اصولا یک واکنش شیمیایی انجام می شود و 3 ماده شیمیایی اصلی وجود دارد که آزاد می شود. اینها هستند فنل، کرزول و گایاکول.
آیا کرئوزوت برای شما مضر است؟
کرئوزوت اساساً نتیجه احتراق ناکافی و نادرست چوبی است که استفاده کرده اید. این تنها زمانی اتفاق می افتد که زغال چوب و چوب در دمای بالا روشن می شوند.
این باعث ایجاد طعم دود بسیار تلخی در گوشت می شود که هنگام کشیدن سیگار به آن دست می دهید.
مصرف زیاد کرئوزوت باعث ایجاد انواع ناراحتی های معده، درد معده و حتی آسیب کلیه و کبد می شود.
شما می خواهید از خوردن گوشتی که سیاه شده است خودداری کنید.
این مواد شیمیایی ناسالم هستند و ممکن است باعث ناراحتی و احساس سوزن سوزن شدن در دهان و همچنین درد معده شوند.
چرا طعم گوشت دودی تلخ است؟
سه دلیل اصلی وجود دارد که چرا گوشت شما تلخ می شود. بیایید نگاهی به چرایی آن بیندازیم:
دلیل شماره 1: گوشت دودی بیش از حد دودی است
دود کم و دود زیاد گوشت پخته را تلخ و غیرقابل استفاده می کند.
دود در آماده سازی برای دود کردن گوشت مورد نیاز است، اما باید با گرما و زمان متعادل شود تا کباب های خوب تهیه شود.
دود زیاد باعث تلخی طعم گوشت و ایجاد طعم ناخوشایند می شود. برای ایجاد لذت های آشپزی دودی، دود باید کاملاً متعادل باشد.
تو باید یاد بگیرید که دود را کنترل کنید به منظور سیگار کشیدن در شرایط مطلوب به آن پوست کامل را ایجاد کنید روی گوشتتان باید با دود آبی رقیق دود کنید، نه دود غلیظ.
متأسفانه، شما نمی توانید گوشت دودی را درست کنید، به همین دلیل است که نیاز دارید طبق روش های آزمایش شده و آزمایش شده دود کنید.
گوشت را با چوب زیاد دود نکنید یا گوشت را برای مدت طولانی‌تر از زمان مورد نیاز در دستگاه سیگاری نگذارید.
دلیل شماره 2: شما از چوب زیاد استفاده کردید
مبتدیان همیشه می پرسند: "آیا می توان از چوب بیش از حد برای دود کردن گوشت استفاده کرد؟""
استفاده بیش از حد از چوب در فرآیند سیگار کشیدن اغلب مسئله ای است که در برخی از افراد سیگاری زغال چوب اتفاق می افتد. برخلاف افست، سیگاری های زغال چوب از چوب به عنوان طعم دهنده به جای منبع اصلی گرما استفاده می کنند.
هنگام کشیدن سیگار با زغال، به چوب خاصی نیاز ندارد تراشه های چوبی که برای طعم دادن استفاده می کنید.
اگر می خواهید با چوب چاشنی سیگار بکشید، معمولاً توصیه می شود هنگام دود کردن گوشت از سه تا چهار تکه چوب به اندازه یک مشت استفاده کنید.
اگر از دودکننده پلت، دودکننده افست یا دودکننده برقی استفاده می‌کنید، لازم نیست چوب زیادی را هدر دهید.
همه سینی‌های تراشه‌های چوبی یک اندازه نیستند، اما تقریباً شبیه هم هستند. شما نیازی به اضافه کردن تراشه یا تکه های چوبی بیش از آنچه که می توانید در یک سینی در سینی بگذارید، ندارید.
در برخی موارد، ممکن است نیازی نباشد که سینی تراشه چوب را بیش از چند بار در هر جلسه سیگار کشیدن دوباره پر کنید.
برای سیگارهای کوتاه مثل ماهی یا سبزیجات، ممکن است فقط یک دسته خرده چوب اضافه کنید و به اندازه کافی طعم دودی خواهید داشت.
سوزاندن بیش از حد چوب و زغال دود غلیظ آبی یا سیاه رنگ ایجاد می کند که طعم بدی به غذا می دهد که هیچ کس دوست ندارد.
در اینجا چگونه تراشه های چوب با زغال چوب، گلوله ها و تکه های موجود در سیگاری شما مقایسه می شود
طعم دود خیلی قوی است
یک مشکل بالقوه در مورد دود کردن چوب هایی که برای طعم دادن به غذا استفاده می شود این است که می توانید گوشت را با چوب نامناسب ترکیب کنید.
برخی از چوب ها برای دود کردن گوشت سفید سبک مانند مرغ، در حالی که برخی از آنها برای گوشت های تیره مانند گوشت گاو یا شکار.
اولین قدم انتخاب نوع چوبی است که می خواهید استفاده کنید. انتخاب بین چوب‌های ملایم مانند سیب، گیلاس و سایر چوب‌های میوه و چوب‌های با طعم قوی مانند هیکوری است.
اگر تجربه سیگار کشیدن ندارید، تراشه های چوب با طعم ملایم تا متوسط مانند افرا، بلوط و گیلاس را انتخاب کنید. هنگام سیگار کشیدن زیاد خرده چوب نگذارید زیرا منجر به سیگار کشیدن بیش از حد می شود.
چوب ها، مانند کهور، طعم بهتری به گوشت تیره می دهند. کهور برای سیگار کشیدن ماهی مناسب نیست زیرا بسیار شدید است و بر طعم طبیعی ماهی غلبه می کند.
ترکیب‌های آزمایش شده و واقعی مانند هیکوری برای سوسیس وجود دارد، اما باید بررسی کنید که کدام چوب با چه گوشتی جفت می‌شود، در غیر این صورت خطر گوشت بد مزه وجود دارد.
اگر طعم گوشت خوب است اما بوی دود قوی است، احتمالا چوب دودی که استفاده می کنید خیلی قوی است.
چوب دودی مطمئنی را انتخاب کنید که برای گوشت و ماهی ملایم‌تر از چوبی که در گذشته استفاده می‌کردید مناسب باشد.
مشاوره راهنمای کامل چوب من برای سیگار کشیدن تا همیشه ترکیبات طعم شما را درست انجام دهید
دلیل شماره 3: ایجاد کرئوزوت در فرد سیگاری
با یک سیگاری تمیز شروع کنید و به دنبال دود آبی نازک خوب باشید.
آیا می دانستید که یک سیگاری کثیف مستقیماً بر طعم غذای دودی شما تأثیر می گذارد؟
سیگاری های ناپاک می توانند یکی از دلایل تجمع کرئوزوت باشند. مطمئن شوید که سیگار کشیدن را بدون آلودگی شروع کرده اید.
دیوارهای داخلی را بررسی کنید جعبه سیگار و محفظه پخت و پز برای اطمینان از تمیز بودن و عاری از مواد غلیظ دوده سیاه.
این یک واقعیت شناخته شده در بین پیت مسترها است که یک سیگاری که دچار گرفتگی سیگار می شود می تواند طعم گوشت را تلخ کند. در واقع، تجمع کرئوزوت در فرد سیگاری علت اصلی غذای دودی بد طعم است.
متوجه می شوید که فرد سیگاری مقصر است زیرا سیگاری غذا را سیاه می کند و طعم آن را تلخ می کند.
دلیل شماره 4: طعم گوشت دودی شبیه مایع سبک تر است
اگرچه طعم گوشت مانند مایع سبک‌تر بیشتر از کباب کردن گوشت در BBQ با مایع سبک‌تر ناشی می‌شود، اما زمانی که از آن برای روشن کردن سیگار ذغالی خود استفاده می‌کنید، ممکن است این اتفاق بیفتد.
برای اطمینان از اینکه گوشت دودی شما طعمی شبیه مایع سبک‌تر ندارد، فقط باید آن را روی زغال اسپری کنید، نه روی قفسه‌ها، مطمئن شوید که قبل از افزودن گوشت به سیگاری، یا حتی خرده‌های چوب، کاملاً از ذغال سوخته است. وارد آن ها نیز شوید
در اینجا چگونگی سیگار برقی خود را به آسانی تمیز کنید
چگونه هنگام دود کردن گوشت از کرئوزوت اجتناب کنم؟
سیگار کشیدن بدون کرئوزوت سخت نیست، اما باید آن را تمیز نگه دارید و دود آبی نازکی ایجاد کنید.
شما باید با یک دود شفاف تمیز شروع کنید و سپس سعی کنید دود آبی نازک را بدست آورید. شما می توانید این را با آتش زدن با 2-3 تکه چوب دود کنید.
اما مسئله این است که شما باید یاد بگیرید از دریچه ها و دمپرهای سیگاری خود به درستی استفاده کنید.
کلید همه چیز کنترل دود از طریق دریچه ها، منبع سوخت و چوب دود است.
بسیاری از سیگاری ها در بستن دریچه ها به منظور پایین نگه داشتن سطح دود مشکل زیادی دارند.
شعله خفه شده آتش را قادر به جذب اکسیژن کافی نمی کند. دود بزرگ و تیره ای که از پشت بلند می شود، نشانه احتراق ناقص است.
یک آتش تمیز باید یک دود آبی نازک تولید کند که گاهی اوقات ممکن است TBS نامیده شود اما ممکن است به راحتی قابل مشاهده باشد.
راه حل ساده این است که شومینه خود را باز کنید و اجازه دهید اکسیژن کافی وجود داشته باشد. بیاموزید که چگونه سیگاری BBQ خود را کنترل کنید برای طعم بهتر
جریان هوای افراد سیگاری را مدیریت کنید
شما باید جریان هوای ورودی و خروجی فرد سیگاری را کنترل کنید.
برای جریان مناسب هوا باید دریچه سیگارکش را باز نگه دارید.
اما، وقتی سیگاری شما رسید دمای ایده آل سیگار کشیدن، باید دمپرها را بسته و با توجه به شرایط دود آن را باز کنید.
دمای ایده آل برای سیگار کشیدن حدود 200-400 درجه فارنهایت است.
اگر سیگاری شما سنسور دما ندارد از دماسنج گوشت استفاده کنید برای تعیین دمای داخل
سوخت زیاد اضافه نکنید
اگر از یک سیگاری ذغالی، می توانید بریکت های زغال چوب را با چوب چاشنی به عنوان سوخت ترکیب کنید.
فقط استفاده از زغال چوب برای دودهای طولانی توصیه می شود و کاملاً مناسب است، به شرطی که در صورت نیاز آنها را دوباره پر کنید.
اگر می خواهید از چوب استفاده کنید، به خاطر داشته باشید که چوب های جدید فقط زمانی باید اضافه شوند که قدیمی ترها تبدیل به خاکستر شوند. تکه های چوب را به تدریج اضافه کنید تا زمانی که دود آبی نازک بگیرید.
وقتی از چوب زیاد استفاده می کنید دود سفید یا غلیظ خواهید داشت. اما در نهایت متوجه خواهید شد که کرئوزوت در فرد سیگاری شما ایجاد می شود.
سیگاری خود را همیشه تمیز نگه دارید
استفاده از یک سیگاری تمیز بهترین راه برای اطمینان از اجتناب از کرئوزوت است. بهتر است با تمیز نگه داشتن سیگاری از طعم تلخ آن جلوگیری کنید.
دود غلیظ، سنگین و کثیف اجاق گاز و غذا را با مقدار زیادی دوده سیاه براق پر می کند.
برای از بین بردن آن باید از دودکش مخصوص و محلول تمیز کردن کباب و سپس آن را با یک پارچه مرطوب پاک کنید.
همچنین می توانید سیگار داخلی را با مقداری روغن خوراکی یا گوشت خوک مزه دار کنید.
چگونه کرئوزوت را از غذای دودی جدا کنیم؟
احتمالاً از خود می پرسید که آیا می توانید کرئوزوت را از گوشت دودی و سایر غذاها حذف کنید.
جواب بله یا خیر است.
قسمت بیرونی گوشت دودی پس از وقوع واکنش شیمیایی کرئوزوت تقریباً به طور کامل آسیب می بیند.
هنگامی که طعم تلخ به غذای شما نفوذ کرد، واقعاً نمی توانید آن را حذف کنید. اما، می‌توانید با بریدن لبه‌های زغال‌شده برش‌های گوشت بزرگ‌تر مانند تکه‌های خرد شده، باسن خوک و شانه‌ها، طعم ناخوشایند را از بین ببرید. دستیابی به این امر با دنده تقریبا غیرممکن است، اما با بریسکت و کباب گراز
سپس می توانید سعی کنید از داخل گوشت های دودی لذت ببرید.
کوتاه کردن قسمت های سوخته راه آسانی برای سالم نگه داشتن این ظرف است.
به یاد داشته باشید که گاهی اوقات گوشت می تواند به شدت زغال شود که نمی تواند ثابت شود.
خرد کردن گوشت پوشیده از کرئوزوت ممکن است به شما کمک کند مقدار قابل توجهی از گوشت را که به سختی به دست می‌آورید ذخیره کنید و در نهایت گوشت خوب و خوش طعمی خواهید داشت.
به یاد داشته باشید که ابتدا منطقه گوشتی که بیش از حد دود شده است را شناسایی کرده و قطع کنید و آن را بردارید.
بردن
استادان گریل می دانند که راز غذای خوش طعم استفاده از دود خوب و اطمینان از احتراق کامل است.
از آنجایی که سیگاری های مدرن دارای انواع دریچه های ورودی و دمپر هستند، می توانید آتش را کنترل کرده و دمای مورد نظر را در داخل سیگارکش ایجاد کنید تا از تشکیل کرئوزوت جلوگیری کنید.
می دانید زمانی که دود سفید غلیظ دریافت می کنید، کرئوزوت در حال تشکیل است، بنابراین همیشه دود آبی رقیق را هدف قرار دهید.
اکنون که می دانید کرئوزوت بدی دارد، می توانید از این طعم تلخ بد اجتناب کنید و گوشت را به روش صحیح دود کنید.
بعد ، یاد بگیرید چگونه در هوای سرد مانند یک حرفه ای گوشت دود کنیم؟
