برای برخی افراد، فقط بو است که گوشت دودی را بسیار ناخوشایند می کند – اما دلایل زیادی وجود دارد که ممکن است بخواهید از گوشت دودی اجتناب کنید.
در گوشت دودی و ماهی اینها برای بدن سرطان زا و سمی هستند و برای سلامتی شما خطرناک هستند، دلیل اینکه گوشت دودی می تواند باعث ایجاد احساس بیماری در افراد شود.
در این مقاله، نگاهی به این موضوع می‌اندازم که چرا ممکن است باعث ایجاد احساس بیماری در شما شود و راه‌هایی برای محافظت از خود در برابر این خطرات تا مطمئن شوید که ماجراجویی‌های سیگار کشیدن شما ایمن و (نسبتا) سالم هستند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چرا ممکن است گوشت دودی به شما احساس بیماری کند؟
گوشت دودی حاوی ترکیبات شیمیایی است که به عنوان سمی برای بدن انسان و همچنین سرطان زا (سرطان زا) شناخته شده است.
این مواد شیمیایی در غذاهای فرآوری شده مانند بیکن، سوسیس، هات داگ، ژامبون و گوشت ناهار وجود دارد.
برخی از ترکیبات خطرناک موجود در غذای دودی عبارتند از:
- نیتروزامین
- acrolein
- آکریل آمید
- فوران
- آمینهای هتروسیکلیک
- مونوکلروپروپاندیول (MCPD)
- هیدروکربن های معدنی چند حلقه ای
کلمات دشواری که خیلی هم خوشمزه به نظر نمی رسند درست است؟
در واقع خود دود چوب از مخلوطی از حدود 380 ترکیب تشکیل شده است که در ترکیب با حرارت زیاد با آنزیم ها و پروتئین های گوشت واکنش نشان می دهد.
در حالی که آنها طعم گوشت را بهبود می بخشند (طعم دود خوش طعم) و همچنین ماندگاری محصول را افزایش می دهند، نگرانی های بهداشتی مرتبط با ترکیبات.
به عنوان مثال، نیتروزامین ها زمانی تشکیل می شوند که پروتئین ها روی حرارت زیاد گرم می شوند و سپس در معرض گاز دی اکسید نیتروژن قرار می گیرند.
این فرآیند یک مولکول ناپایدار ایجاد می کند که با آمین های موجود در پروتئین واکنش می دهد و نیتروزامین ها را ایجاد می کند.
سطوح نیتروزامین در گوشت دودی بسته به نحوه پخت گوشت متفاوت است.
هنگامی که گوشت با استفاده از روش های سنتی دود می شود، سطح آن پایین است. با این حال، هنگامی که با استفاده از تکنیک های مدرن دود می شود، سطوح به طور چشمگیری افزایش می یابد.
دلیل افزایش این سطوح این است که دستگاه های سیگار کشیدن مدرن از دمای بالاتری نسبت به سیگاری های سنتی استفاده می کنند.
این بدان معناست که آمینو اسیدهای موجود در گوشت با گاز دی اکسید نیتروژن واکنش داده و نیتروزامین بیشتری تولید می کنند.
وقتی گوشت خود را دود می کنید، می توانید دما و زمان پخت را کنترل کنید و در نتیجه میزان نیتروزامین ایجاد شده را کنترل کنید.
اگر گوشت از قبل دودی شده بخرید، همچنان نیتروزامین بیشتری دریافت خواهید کرد. بنابراین بهتر است خودتان آن را بپزید زیرا در نهایت با نیتروزامین های بسیار کمتری مواجه می شوید.
گوشت دودی چه آسیب هایی می تواند داشته باشد؟
دلیل اصلی که دود کردن گوشت باعث آسیب زیاد می شود، مواد شیمیایی است که برای نگهداری گوشت استفاده می شود.
دود حاوی آمونیاک است که با پروتئین های موجود در گوشت واکنش نشان می دهد و باعث سمی شدن آنها می شود.
این بدان معنی است که اگر بیش از حد گوشت دودی بخورید، بدن شما شروع به تولید آمونیاک بیش از حد معمول خواهد کرد.
علاوه بر این، نیتریت های موجود در دود، طعم گوشت را نیز تلخ می کند باعث رشد سلول های سرطانی می شود.
اگر در مورد مصرف گوشت دودی نگرانی دارید، سعی کنید تعداد دفعات مصرف آن را کاهش دهید یا کلاً آن را متوقف کنید.
آیا گوشت دودی باعث اسهال می شود؟
یکی دیگر از دلایلی که گوشت دودی می تواند باعث ایجاد احساس بیماری در شما شود این است که می تواند حاوی باکتری هایی باشد که باعث ایجاد بیماری می شوند مسمویت غذایی.
پس چرا گوشت دودی باعث مدفوع یا ناراحتی معده ام می شود؟
سالمونلا، E. coli و لیستریا در مورد گوشت دودی نگران کننده هستند. این عوامل بیماری زا می توانند به دلیل طولانی بودن مدت قرار گرفتن گوشت در دمای پایین ظاهر شوند و می توانند علائمی شبیه آنفولانزا، اسهال، استفراغ و گرفتگی معده ایجاد کنند.
شایع ترین نوع باکتری موجود در گوشت دودی لیستریا مونوسیتوژنز است.
این باکتری می تواند باعث بیماری شدید به ویژه در زنان باردار، سالمندان و کودکان خردسال شود.
برای محافظت از خود در برابر این خطرات، همیشه باید مطمئن شوید که گوشتتان قبل از خوردن کاملا پخته شده است.
در حالت ایده آل، گوشت را بپزید تا کاملاً بخار شود و سپس قبل از خوردن آن را بگذارید خنک شود.
همچنین باید از خوردن گوشتی که برای مدت طولانی در دمای اتاق مانده است خودداری کنید.
اگر باردار هستید، بهتر است به طور کلی از گوشت دودی خودداری کنید.
اگر سالخورده هستید یا سیستم ایمنی ضعیفی دارید، باید گوشت را قبل از خوردن کاملاً بپزید.
آیا می توانم به گوشت دودی حساسیت داشته باشم؟
برخی از افراد به پروتئین‌های گرده موجود در چوب BBQ مانند کهور و شاه درخت آلرژی دارند که در موارد شدید باعث واکنش آنافیلاکتیک تهدید کننده زندگی می‌شوند یا ممکن است گلو و چشم‌های شما را تحریک کنند، اما هرگز موردی از واکنش آلرژیک به گوشت دودی مشاهده نشده است.
گوشت دودی حاوی مقدار زیادی نمک است
یکی دیگر از دلایل مضر بودن گوشت دودی این است که اغلب حاوی مقادیر زیادی نمک است.
نمک برای عملکرد درست بدن ما مهم است، با این حال، زمانی که مقدار زیادی نمک در طول زمان مصرف می کنیم می تواند منجر به بیماری قلبی شود.
هنگامی که گوشت دودی می خورید، نمک زیادی مصرف می کنید که می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.
اگر تصمیم به خوردن گوشت دودی دارید، سعی کنید خود را به یک وعده در هفته محدود کنید.
و همچنین آن را تغییر دهید و گوشت را با آن عوض کنید ماهی دودی و حتی سبزیجات دودی برای یک رژیم غذایی متنوع
ماهی خال مخالی دودیبه عنوان مثال، سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است که اثرات مفیدی بر سلامت قلب و مغز شما دارد.
آیا گوشت دودی می تواند باعث سوزش سر دل، سوء هاضمه و رفلاکس اسید معده شود؟
سوزش سر دل، سوء هاضمه و رفلاکس اسید اغلب ناشی از غذاهایی است که برای مدت طولانی تری نسبت به سایر غذاها در معده می مانند. غذاهای شناخته شده برای انجام این کار، گوشت های چرب هستند، که اغلب گوشت های دودی هستند.
پیدا کردن نکات بیشتر در مورد چگونگی سیگار کشیدن غذاهای سالم در اینجا
چگونه از مشکلات سلامتی جلوگیری کنیم
یکی از راه های جلوگیری از همه این مشکلات، انتخاب نکردن گوشت دودی است.
اگر می خواهید از گوشت دودی لذت ببرید اما خطرات مرتبط با آن را کاهش دهید، باید قبل از شروع بدانید که در چه چیزی قرار دارید.
هنگام خرید گوشت‌های دودی، باید برچسب‌های مواد غذایی را با دقت بخوانید و به عباراتی مانند "نیترات" و "آمونیوم" توجه کنید.
این دو ماده نگهدارنده رایج در گوشت دودی هستند.
وقتی گوشت خود را دود می‌کنید، کنترل بیشتری بر کیفیت گوشتی که می‌پزید دارید.
همیشه به سراغ برش‌های باکیفیت بروید، مطمئن شوید که آنها را با خیال راحت کار می‌کنید و مطمئن شوید که خوب پخته شده‌اند تا از عوامل بیماری‌زا جلوگیری شود.
اما غذا را نسوزانید، زیرا می تواند ترکیبات سرطان زا در گوشت را افزایش دهد.
همیشه بهتر است که در امنیت باشید تا متاسف باشید ایمنی مواد غذایی.
افکار نهایی
گوشت دودی لزوماً ناسالم نیست. با این حال، انواع خاصی از گوشت دودی وجود دارد که به دلیل خطراتی که برای سلامتی شما دارند، نباید آنها را مصرف کنید.
اگر می خواهید بدون نگرانی در مورد مشکلات سلامتی بالقوه از گوشت دودی لذت ببرید، باید گوشت های باکیفیت را انتخاب کنید و همیشه ایمنی مواد غذایی را در نظر داشته باشید.
با کشیدن غذای خود، می توانید سطح نیترات و آمونیاک را پایین نگه دارید که یک امتیاز است. دلیل دیگری که ما عاشق سیگار کشیدن گوشت خود در اینجا در Lakesidesmokers هستیم!
و در نهایت، همه چیز در حد اعتدال. هر روز سیگاری را به آتش نکشید، اما آن را برای آن لحظات خاص در سال ذخیره کنید یک برس کاملا دودی, استیک دودی سرخ شده معکوس، یا شانه بره معطر انجام خواهد داد
