Lihan polttamiseksi tarvitset savua; siinä ei ole kahta tapaa.
Mutta joskus niitä voi olla liikaa!
Kun savua on liikaa, liha voi saada kitkerän maun, joka ei houkuttele useimpia makuja.
Jos saat jatkuvasti liikaa savua, se voi johtua useista muuttujista, mukaan lukien käyttämäsi metsät ja tavat, joita käytät ruoanlaittoon.
Tässä artikkelissa tarkastellaan, mitä sinun pitäisi tehdä, jos grillisit tupakoitsija on ylimääräistä savua.
Tässä viestissä kerromme:
Kuinka paljon savua pitäisi tulla tupakoitsijasta?
Jotkut ihmiset ajattelevat, että tupakoijan pitäisi tuottaa paljon savua, mutta niin ei ole.
Haluat nähdä ohuita, ohuita savuvirtoja nousevan savupiipusta. Siitä tiedät, että olet lisännyt tarpeeksi puuta saadaksesi täydellisen savun maun!
Mitä etsiä savusta
Savu voi vaihdella väriltään ja koostumukseltaan.
Se voi olla raskasta, mustaa ja nokista tai se voi olla läpinäkyvää harmaansinistä. Muissa tapauksissa se voi pudota jonnekin keskelle.
Olet luultavasti jo tajunnut, että haluat välttää raskasta mustaa savua hinnalla millä hyvänsä. Tämäntyyppinen savu sisältää nokihiukkasia, jotka antavat ruoallesi katkeran maun.
Kannattaa myös ottaa huomioon savun haju. Sen pitäisi olla huomattava, mutta hienovarainen. Ylivoimaisesti savuinen haju on huono merkki.
Kun tupakoitsijasta tulee savua ensimmäisen kerran, se on väriltään harmaa. Ajan myötä siitä alkaa tulla etsimäsi läpinäkyvä sininen. Älä laita ruokaa grilliin ennen kuin se on saavuttanut tämän sinisen värin.
Jos näin ei tapahdu, kannattaa ehkä noudattaa joitain alla lueteltuja tupakointivinkkejä.
Kuinka saada hyvää savua ilman liikaa savun makua
Jos et halua päihittää lihaasi liikaa savumakulla, ensimmäinen askel on päättää, minkä tyyppistä puuta käytetään ja kuinka paljon. Tämä riippuu käyttämäsi grillin koosta ja tyylistä.
Esimerkiksi kun keitetään pieni leikkaus kuten kylkiluut tai porsaankyljyksiä 2 hengelle, suosittelen 2-3 unssia, koska tämä on tarpeeksi savumakua ilman ylivoimaista ja intensiivistä savun makua.
Tässä on vinkkejä etsimäsi sinisen, läpikuultavan savun saamiseen!
Käytä kuivattua puuta
Puu vie kuivua useita kuukausia.
Jos sitä ei kuivata kunnolla, kosteus estää syttymisen ja jäähdyttää liekkiä. Sen sijaan, että se sallisi tulen, se tuottaa vain höyryä ja savua, jotka antavat ruoallesi epämiellyttävän maun.
Vaikka jotkut neuvovat Puun liottaminen ennen sen käyttöä tupakointiin, tämä ei ole hyvä idea.
Rakenna hiilikerros ja lisää puuta vähitellen
Voit myös välttää ylimääräisen savun rakentamalla hiilipedin ennen tupakoinnin aloittamista. Kuumien hiilen kerroksen antaminen tulipesässä ylläpitää tasaista lämpötilaa.
Lisää pieniä tukkeja vähitellen tupakoidessasi. Ne syttyvät helposti ja pitävät lämpötilan vakaana estääkseen piikkejä, jotka muodostavat savua.
Jos aloitat lisäämällä liikaa puuta, valkoista savua alkaa ilmestyä. Tämä on merkki siitä, että saatat haluta vähentää puun lisäämisen nopeutta.
Vaikka pientä valkoista savua ei ole syytä huoleen, jos saat suuria määriä, se vaikuttaa lihan makuun.
Hyvä nyrkkisääntö on korvata puu vasta sen jälkeen, kun siitä on tullut osa hiilikerrosta.
Älä tukahduta savua
Savu likaantuu usein hapen puutteen vuoksi.
Tulipalon tukahduttaminen sulkemalla osittain tupakan poisto- ja tuloaukot tulipesässä vähentää polttimen happea. Kytevä puu voi säilyttää tasaisen lämpötilan, mutta se myös synnyttää likaista savua.
Paras askel on varmistaa, että tupakointi- ja poistoaukot ovat auki.
Ylempi ilmaventtiili auttaa myös hallitsemaan savua. Venttiilin tulee olla auki aina tupakoinnin aikana.
Jos kuitenkin tarvitset hieman enemmän savua, voit sulkea sen hetkellisesti.
Tunne tupakoitsijasi
Jokainen tupakoitsija on erilainen, ja omasi toiminnan ymmärtäminen voi auttaa sinua saamaan täydellisen savun.
Esimerkiksi, kuten aiemmin mainittiin, jotkut tupakoitsijat tuottavat paksua valkoista tai harmaata savua, joka lopulta muuttuu haluttuun läpikuultavaan siniseen sävyyn.
Jokaisella tupakoitsijalla kuluu eri aika, jotta paksu savu haihtuu. Varmista, että tiedät mitä odottaa, jotta voit selvittää parhaan ajan lihan lisäämiseen.
Tapa, jolla asetat puun ja kuinka paljon avaat tuuletusaukkoja, voivat myös vaikuttaa tupakoitsijasi ruoanlaittoon. Kokeile tai tee tutkimusta löytääksesi, mikä sopii sinulle parhaiten.
Pidä tupakoitsija puhtaana
Kreosootti on epätäydellisen palamisen tuote. Se voi jäädä grilliin antamaan ruoalle katkeran maun.
Yhdistettynä jäljelle jääneiden rasvan, tuhkan ja noen kanssa se voi myös aiheuttaa tarpeettoman määrän savua. Siksi grilli on hyvä puhdistaa käytön välillä.
Grillin puhdistaminen pitää sen myös puhtaana ruosteesta, mikä voi lyhentää grillin käyttöikää.
Ja vaikka kreosootti voidaan puhdistaa grillistä, voit myös ryhtyä toimenpiteisiin epätäydellisen palamisen estämiseksi ja sen muodostumisen estämiseksi.
Tässä on joitain suositeltuja vaiheita:
- Älä käytä liikaa polttoainetta tupakoitsijassasi
- Varmista, että hiili on tarpeeksi kuumaa ennen ruoanlaittoa
- Avaa tuuletusaukot riittävästi
- Säilytä lämpötila; raivoava kuuma tuli polttaa savuttimessa olevan polttoaineen kokonaan ja aiheuttaa epätäydellisen palamisen
Onko kyse puusta?
Joidenkin metsien tiedetään luovan savuisempaa makua kuin toiset.
Hickory, Mesquite ja tammi- tunnetaan savuisemman maun tuottamisesta, kun taas hedelmäpuut, kuten kirsikka ja omena, tunnetaan miedoista.
Kun ihmiset saavat ruoasta liian savuisen maun, monet heistä syyttävät puuta.
Puun ei kuitenkaan todellakaan pitäisi olla ongelmasi lähde. Loppujen lopuksi monet ihmiset tupakoivat raskaammalla puulla ja päätyvät haluamiinsa makuihin!
Mitä sinun pitäisi todella tarkastella, on kykysi ylläpitää lämpötilaa.
Jos pystyt pitämään tupakoitsijassasi lämpötilan kunnolla, sinun ei tarvitse huolehtia kitkerästä mausta riippumatta siitä, mitä puuta käytät.
Tietysti vaaleampi puu voi auttaa, jos lihasi maku on hieman savuisempi kuin haluaisit sen olevan. Ja kyllä, sinun on tarkkailtava ruoanlaittomenetelmiäsi, kun käytät raskaampaa puuta.
Mutta jos saat jatkuvasti kitkerän maun, sinun tulee keskittyä kykyysi ylläpitää lämpötilaa ruoanlaiton aikana.
Kuten edellä mainittiin, lämpötilaa voidaan säätää aloittamalla hiilipedillä ja lisäämällä puuta asteittain. Myös savun tukahduttamatta jättäminen ja kuivatun puun käyttö voivat auttaa.
Tietenkin on joitakin puulajeja, joista ei koskaan saa hyvää savua.
Puuta, kuten vaneria, ei saa koskaan käyttää lihan savustukseen. Se ei ainoastaan anna lihalle epämiellyttävää makua, vaan se voi myös sisältää kemikaaleja, joita ei pitäisi niellä.
Paljon hartsia sisältäviä metsiä (kuten mänty ja ikivihreä) tulee välttää vastaavista syistä.
Lisäksi metsät, jotka eivät ole kauden aikana, eivät pala hyvin ja palavat anna lihallesi kitkerä maku.
Vihreä puu joka ei ole ammattilainen, voi myös antaa lihallesi huonon maun.
Lisää tupakointivinkkejä
Savun hillitseminen antaa lihallesi loistavan maun, mutta on muitakin vinkkejä, jotka auttavat sinua saamaan hyvän maun joka kerta.
Tässä on joitain lisätoimenpiteitä, joihin saatat haluta ryhtyä!
Ole kärsivällinen
Mainitsimme jo, että on tärkeää odottaa, kunnes savu saa kauniin sinisen värin.
Senkin jälkeen sinun on oltava kärsivällinen lihan savun aikana. Lihan savuttaminen kestää useita tunteja, ja liian aikainen vetäminen voi olla vakavaa virhe.
Älä avaa kantta liian usein
Jos avaat kannen liian usein, tupakoitsija menettää lämpöä ja pidentää kypsennysaikaasi.
Voi olla houkuttelevaa nostaa kantta ruuan tarkistamiseksi, mutta sinun pitäisi todella yrittää välttää tätä kaikin keinoin.
Jos tupakoitsija vaatii sinua avaamaan kannen puun lisäämiseksi, yritä pitää tämä mahdollisimman pienenä.
Anna lihan vetäytyä savun jälkeen
Lihan on annettava istua vähintään 30 minuuttia tupakoinnin jälkeen. Tämä auttaa sitä absorboimaan menettämänsä mehut.
Voit lisätä sen kykyä imeä mehuja peittämällä se tinafoliolle. Myös grillikastikkeen lisääminen lisää makua.
Älä mausta lihaasi
Puu antaa ruoalle herkullisen maun, joten sitä ei todellakaan tarvitse maustaa liikaa.
Vaikka voit lisätä joitain mausteet, liian monta lisääminen voi pilata maun.
Käytä oikeaa lihaa
Jos olet uusi tupakoitsija, aloita lihan kanssa, jonka kanssa pidät.
Jos aloitat vähärasvaisesta lihasta, on tärkeää aloittaa suolavedellä se. Tämä estää lihan kuivumisen.
Älä polta liikaa lihaa kerralla
Jos laitat tupakan päälle liikaa ruokaa kerralla, kaikki palat eivät kypsene tasaisesti.
Jos aiot polttaa paljon lihaa, varaa ylimääräinen kypsennysaika.
Älä käytä sytytysnestettä tupakoitsijoiden sytyttämiseen
Jos olet joskus haistanut sytytysnestettä, ymmärrät, miksi sinun ei pitäisi tehdä tätä.
Sytytinnesteen sisältämät kemikaalit voivat antaa lihallesi kauhean maun. Sinun on parempi käyttää bensiiniä tai muutamaa sanomalehdenpalaa tulen sytyttämiseen.
Varmista, että grilli ei tuota liikaa savua
Nyt kun tiedät, kuinka säilyttää oikea määrä savua tupakoitsijassasi, olet valmis valmistamaan maukasta ruokaa. Riippumatta siitä, millaista lihaa grillaat, voit pitää ylimääräisen savun loitolla vinkeillämme!
Lue myös: nämä ovat parhaita ja oleellisimpia BBQ -tupakointitarvikkeita, joita voit ostaa
