Tupakointi ja liha ovat kaksi asiaa, jotka kulkevat käsi kädessä. Tee liha kuitenkin liian savuiseksi, ja siinä se: pahanmakuinen savustettu liha ja pilalla viikonloppu.
Savusta sitä liian vähemmän, eikä lihaa kannata laittaa savustusuuniin tai grilliin ollenkaan. Liha on alikypsennetty ja mauton; se on ei-ei molemmissa tapauksissa.
Joten mikä on sen saamisen salaisuus savun maku juuri oikea?
Ei tarvitse olla toivoton, sillä on monia temppuja, joilla voit antaa lihallesi herkullisen savuisen maun, ja juuri oikea määrä savuisuutta ilahduttaa makuhermojasi. Se on monimutkainen vuorovaikutus oikean puun, oikean lämpötilan ja oikeiden tekniikoiden käyttämisestä lihaa savustettaessa.
Joten hypätään siihen!
Tässä viestissä kerromme:
-
1 8 parasta vinkkiä parhaan maun saamiseksi tupakoinnissa
- 1.1 Vinkki 1 - Ole kärsivällinen
- 1.2 Vinkki 2 – Valitse aina paras leikkaus
- 1.3 Vinkki 3 – Valitse lihalle oikea puu
- 1.4 Tammi
- 1.5 mesquite
- 1.6 hikkoripuu
- 1.7 Kirsikka
- 1.8 Vinkki 4 – Jäähdytä liha ennen tupakointia
- 1.9 Vinkki 5 – Pidä lämpötila tasaisena
- 1.10 Vinkki 6 – Pidä liekit poissa lihasta
- 1.11 Vinkki 7 – Käytä nestemäistä savua ja savustettuja mausteita
- 1.12 Vinkki 8 – Anna lihan levätä
- 2 Yhteenveto
8 parasta vinkkiä parhaan maun saamiseksi tupakoinnissa
Seuraavassa on kahdeksan parasta vinkkini, joiden avulla saat savustetun lihan maistumaan hämmästyttävältä mikä tahansa pitmaster olisi ylpeä.
Vinkki 1 - Ole kärsivällinen
Ah! Yksi harvoista neuvoista, joka toimii kaikkialla, lihan polttamisesta vaikeiden aikojen ylitse. Joka tapauksessa, keskitytään vain tupakointiin.
Kärsivällisyys on yksi kaikkien tupakoitsijoiden, aloittelijoiden ja ammattilaisten tärkeimmistä hyveistä.
Tupakointi ei ole jotain, jota voit tehdä nopeasti, ja sinun on oltava valmis antamaan prosessille täyden huomiosi, jos haluat parhaan tuloksen.
Esimerkiksi yksi suurimmista virheistä Viikonlopun BBQ:n ystävämme avaa kannen kirjaimellisesti joka 10. minuutti.
Kannen avaaminen liian usein voi laskea lämpötilaa, mikä pidentää kypsennysaikaa ja altistaa lihalle pitkäaikaisen kuumuuden ja savun.
Tämä johtaa kuivaimen lopputulokseen ja karvas maku. Kuten olen toistuvasti maininnut, tekisi mieli purra palanutta pahvia, jolla on vastenmielinen maku.
Parasta, mitä voit tehdä, on antaa lihan lämmetä suositellun aikarajan ja avaa tuuletusaukot ja kansi vain tarvittaessa voitele liha kastikkeilla tai lisää puupellettejä.
Ihannetapauksessa tämä tulisi tehdä tunnin välein koko prosessin ajan.
Varo myös, ettet kypsennä lihaa liikaa. Tärkeintä tässä on antaa ihanteellinen savumaku kuivattamatta tai voimatta leikkaamisen luonnollista makua.
Ensimmäistä kertaa tupakoitsija? Hanki se heti alusta alkaen aloittelijan oppaani kanssa lihanpolttoon kotona
Vinkki 2 – Valitse aina paras leikkaus
Saatat ihmetellä, mitä tekemistä hyvällä lihapalalla on savuisten makujen kanssa? No, ystäväni, tässä on tupakoinnin kultainen sääntö!
Puolet savustetun lihan mausta riippuu leikkauksen laatu. Ja laadusta puheen ollen, mikään ei ole parempaa kuin kultakukon polttaminen.
Goldilock-lihat ovat sellaisia, jotka eivät ole liian laihoja eivätkä liian rasvaisia. Ihanteellinen liha/rasvasuhde on noin 1/4. Tämä rasva tulisi kuitenkin levittää lihaan sen sijaan, että se roikkuisi siitä.
Logiikka tämän takana on, että se voi estää savun herkullisia makuja pääsemästä lihaan, mikä lopulta johtaa alikypsennettyyn leikkuun, jossa on vähän tai ei ollenkaan savumakua.
Vinkki 3 – Valitse lihalle oikea puu
Kokeneet pitmasterit tietävät mikä puu sopii parhaiten minkä lihan kanssa. Puun maku, joka saattaa sopia loistavasti a lammas ei ehkä sovi ihanteellisesti naudanlihalle.
Sääntö koskee myös muuntyyppisiä lihaja tai jopa paloja. Jotkut lihat vaativat hienovaraisia makuja; toiset saattavat sopia parhaiten vahvojen ja savuisten makujen kanssa.
Antaakseni sinulle jonkinlaisen käsityksen siitä, mistä puhun, haluan täsmentää hieman kuvailemalla erilaisia metsiä ja niiden kanssa mainiosti sopivan lihalajin:
Tammi
Tammella on keskisavuinen maku, joka on voimakkaampi kuin hedelmäpuut, kuten kirsikka ja omena, mutta vähemmän voimakas kuin ultrasavuiset puut, kuten hikkori ja mesquite.
Tämä tekee siitä ihanteellisen lihalle, kuten sianlihalle ja siipikarjalle. Voit kuitenkin käyttää sitä myös naudanlihan kanssa.
mesquite
Mesquitellä on supersavuinen maku, joka sopii hyvin lihan, kuten naudan, sian, äyriäisten, pelien, kalan ja pähkinöiden kanssa, erityisesti grillattaessa.
Grillaus vie paljon vähemmän aikaa kuin matala ja hidas savustus, joten se varmistaa, että lihaan siirtyy riittävästi savumakua sen luonnollista makua voimatta kuitenkaan.
hikkoripuu
Hikkori, jolla on pääasiassa savuinen maku, jossa on hienovarainen aavistus sydämellisyyttä, sopii erinomaisesti savupaloihin, kuten porsaan lapaan ja kylkiluihin.
Käytä kuitenkin optimaalista määrää puupaloja. Liian paljon puuta tai savua voi antaa lihalle erittäin kitkerän maun.
Kirsikka
Yllä mainittuihin metsiin verrattuna kirsikan maku on hienovarainen, ja siinä on aavistus hedelmäisyyttä, makeutta ja lievää savuisuutta.
Tästä syystä se on ihanteellinen lihan, kuten siipikarjan, naudan, riistalintujen ja sianlihan polttamiseen matalalla ja hitaasti. En kuitenkaan suosittelisi sitä erityisesti grillaamiseen.
Vinkki 4 – Jäähdytä liha ennen tupakointia
Tässä on asiaa! Jos kuulut supersavuliigaan kuten minä, haluat varmasti lisätä lihaan hieman tavallista savuisempaa makua.
Paras tapa tehdä se on jäähdyttää liha marinadissa liotuksen jälkeen.
Logiikka sen takana on, että se alentaa lihan lämpötilaa. Siksi, kun liu'utat sen savuttimeen, sisäisen lämpötilan nostaminen kestää kauemmin.
Tämä varmistaa, että liha altistuu savulle vähän ylimääräistä aikaa ja saa mahdollisimman paljon savuisuutta, mutta ei ylikypsy.
Vinkki 5 – Pidä lämpötila tasaisena
Lämpötila on 200-225 astetta F ihanteellinen lihan savustukseen.
Näiden kahden välinen alue varmistaa, että liha kypsyy täydellisesti kaiken kosteutensa kanssa samalla kun maku on maksimaalinen.
Kun otetaan tämä kohta hieman syvälle, savun tyyppi savusta tulee myös lihan yleiseen makuun.
Yllämainituissa lämpötiloissa sinun pitäisi nähdä ohutta sinistä savua tulevan tupakoitsijasta.
Tämä on merkki siitä, että kaikki on hallinnassa ja saamasi lopputulos on juuri sinun toiveidesi mukainen.
Voit myös nostaa lämpötilan yli 250 F, jos poltat leikkausta naudanlihan rintakehä or vedetty sianliha.
Tai ehkä kokeilla ainutlaatuista reseptiä. Muista kuitenkin, että lihan sisälämpötila ei saa ylittää 165 astetta.
Yksi ammattilaisvinkeistä estää lihan kuivumista korkeissa lämpötiloissa laita pannu täynnä vettä tupakoitsija sisällä.
Se pitää savustimen sisäilman kosteana ja estää lihan kuivumisen ylikuumenemisen vuoksi.
Vinkki 6 – Pidä liekit poissa lihasta
Lihan altistaminen äärimmäiselle kuumuudelle nopeaa kypsennystä varten tuntuu loistavalta idealta… vain jos olet Friendsin Joey Tribbianin kauan kadoksissa ollut veli.
Sillä haluan kertoa teille, se on äärimmäistä typeryyttä.
Liekit polttavat lihan ulkopinnan samalla antaen sille nokisen maun, jotka ovat kaksi yhtä ei-toivottua tai pikemminkin halveksittavaa asiaa.
Siksi lihan pitäminen poissa suoralta liekiltä on aina suositeltavaa.
Ottaa a laadukas pellettigrilli, tai minkä tahansa muun tyyppisen grillin, jossa on useita hyllyjä, tulisi olla riittävän hyvä tähän tarkoitukseen.
Koska näiden mallien hyllyt ovat sopivan etäisyyden päässä tulesta, voit pitää lihan poissa palavasta hiilestä ja puusta ilman ongelmia.
Vinkki 7 – Käytä nestemäistä savua ja savustettuja mausteita
Tykkäätkö antaa lihallesi ylimääräistä savuisuutta? Jos kyllä, lihan siveleminen nestemäisellä savulla tai muutaman tipan lisääminen marinaadiin auttaa.
Luonnonpuun tavoin nestemäistä savua on eri makuisia, erittäin savuisista, kuten hikkori, mesquite ja pekaanipähkinä, hienovaraisiin makuihin, kuten tammi, kirsikka ja omena.
Parasta on, että voit lisätä sitä myös kasvisruokien, kuten paistettujen papujen, maustamiseen.
Voit myös lisätä lihaan ylimääräistä savumakua käyttämällä savustettu suola ja savustettuja mausteita mausteeksi.
Yleisimmin käytettyjä yrttejä lisäämään savun makua lihaan ovat rosmariini, kaneli, timjami ja murskattu punainen paprika.
Oletko kokeillut polttaa kuumaa paprikaa? Tässä on parasta puuta jalapeno chiliä poltettaessa
Vinkki 8 – Anna lihan levätä
Kun kypsennysaika on ohi ja olet varma, että liha on imenyt kaiken savuisen hyvyyden, kannattaa seuraavaksi välttää sen syömistä heti savusta.
Yksi pitmasterin tekniikoista antaa lihaan mahdollisimman paljon makua on antaa sen levätä noin tunnin ajan sen jälkeen, kun se on otettu pois grillistä.
Tämä varmistaa, että lihan sisäinen kosteus jakautuu uudelleen ja ryhmittyy proteiinien ympärille.
Tuloksena tämä mehun uudelleenjako kuljettaa herkullisen puulämmitteisen maun lihan jokaiseen kuituun, varmistaen, että jokainen purema on täynnä maksimaalista savuisuutta.
Yhteenveto
Savuisuutta on kolme; liiallinen, mieto ja herkullinen. Herkullinen savuinen maku on makeassa kohdassa, joka on jossain liiallisen ja miedon välimaastossa.
Mutta tämä on tietysti vain yleinen mielipide. Ihmisille, joilla on erikoinen maku, jopa liiallinen savu voi tarkoittaa herkullista.
Jakamani vinkit ovat hyödyllisiä kaikille, riippumatta siitä, kuinka paljon savuisuutta joku haluaa.
Loput riippuu valmistamastasi reseptistä, käyttämäsi puulastujen tai -palojen tyypistä sekä kokemuksestasi grillistä ja savustimesta.
Lue seuraavaksi, täydellinen opas siitä, milloin käyttää puupellettejä vs. puuhiili vs. hake vs. puupalat
