Savustettu kala on yksi terveellisimmistä savustettu syötäviä ruokia.
Kolja on maukas suolaisen veden kala turskaperheestä ja siinä on pehmeää valkoista lihaa, joka on hämmästyttävää savustettuna.
Skotlannissa ja muissa osissa Isoa-Britanniaa tunnet varmaan kylmäsavun koljan nimellä Finnan Haddie. Jos pidät kalan savusta, et voi jättää väliin koljaa – kokonaisena tai fileenä.
Savustetut koljafileet maistuvat parhaimmalta savustettuna miedolla maustetulla puulastulla, joka ei päihitä luonnollista kalamakua. Miedot metsät, kuten leppä, omena, vaahtera, pekaanipähkinä ja kirsikka, lisäävät hieman makean savuisen maun, joka tekee tästä kalasta herkullisen makuista.
Koska useimmat kalat ovat herkän makuisia, sinun ei tarvitse käyttää vahvaa savupuuta savustimessa. Tavoitteena on lisätä miellyttävä savuinen BBQ-maku, ei kumota kalan makua.
Kerron parhaista metsistä, joita voi käyttää koljan polttamiseen.
Tässä viestissä kerromme:
Onko kolja hyvä tupakointi?
Kolja on aina ollut kuumasavustettu tai kylmäsavustettu miedolla hedelmämetsällä tai muulla kevyesti savuisella puulla, aivan kuten lohta, taimenen ja sammen.
Kolja on sukulaisensa turskan tavoin uhanalainen suurempi kala.
Työskentelen mieluummin pienten fileiden kanssa, kun iho on paljaana. Jotkut ihmiset haluavat savustaa koko kalan, mutta polttotavasta riippumatta koljafileet ovat suosittu valinta.
Koljassa on hyvä öljypitoisuus ja se maistuu hyvältä savustettuna. Lihan rakenne on puolikiinteää ja mureaa.
Se on vähärasvaista valkoista lihaa ja sen maku on hieman makea ja se on melko mieto, joten maku ei ole kovin kalainen. Lapsetkin pitävät mausta, koska se ei ole läheskään niin "kalaista" kuin esimerkiksi sardellit tai makrilli.
Pitääkö kolja suolalla ja parantaa ennen tupakointia?
Yleensä kolja on kovettunut ennen tupakointia. Savustusprosessin aikana käytät kuitenkin maustettuja puulajeja antamaan sille maukasta savuisuutta.
Sitten koljafileet suolataan suolavesiliuoksessa, mikä antaa niille selkeän maun. Suolavesi sopii hyvin puusavun makuun.
Märkä suolaliuos valmistetaan yhdistämällä vettä, sokeria, suolaa ja vähän balsamiviinietikkaa suuressa kulhossa.
Käytä kuivaa suolavettä varten mausteita, kuten yrttejä, mustapippuria ja valkosipulia miellyttävän maun luomiseksi.
Suosittelen käyttöä puuhaketta puupalojen sijaan kun poltat kalaa, koska ne eivät muodosta paksua ja raskasta savua.
Lue myös: Voiko haketta käyttää uudelleen? Tässä on miksi parempi ei
Parhaat metsät koljan polttamiseen
Voit käyttää monenlaisia savupuita tämän tyyppisille kaloille.
Yleensä voit käyttää kaikki metsät, joita käytät muiden kalojen polttamiseen kuten lohi, taimen, tonnikala jne.
Mutta on joitakin metsiä, jotka vain sopivat yhteen ja täydentävät koljan valkoista lihaa, ja jaan ne kanssasi täällä.
Kuinka paljon puuta tarvitset kalan savustukseen, riippuu siitä, kuinka paljon makua haluat.
Leppä
- mieto savun maku
- hieman makea ja maanläheinen
Jos etsit yleispuuta savustettuun kalaan, suosittelen leppää – sillä savustetaan melkein mitä tahansa kalaa tai äyriäisiä.
Siksi se toimii hyvin ja antaa koljalle miedon savun makua. Yleismaku on hieman makea ja hieman maanläheinen tuoksu. Jotkut saattavat jopa kutsua sitä hieman myskiksi, mutta se on erittäin hienovarainen, jotta se ei pilaa kalan makua.
Tämä puu ei ohita koljan luonnollisia makuja, joten saat maukasta savustettua kalaa.
Voit myös sekoittaa leppäpuuta kevyen hedelmäpuun, kuten omenan, kanssa, mikä tekee savusta makeampaa.
Leppä on myös loistava sekoituspuu muiden pähkinäpuiden, kuten pekaanipähkinäpuun, tai vahvempien puiden, kuten vaahteran, kanssa.
Syy siihen, miksi monet ihmiset käyttävät leppähaketta kalan savustuksessa, on se, että se polttaa pitkäkestoista savua ilman nokea.
Voit saada Cameronin uunissa kuivattua leppähaketta tupakoitsijallesi Amazonissa.
Pekaanipähkinä
- keskipitkä savun maku
- makea, hedelmäinen, pähkinäinen
Pekaanipähkinä, hikkoripuun sukulainen, palaa hitaasti ja tuottaa keskimakuista savua, joka ei ole läheskään yhtä vahvaa kuin hikkoripuu. Se sopii kalan savustukseen, koska se on edelleen mieto hikkoriin verrattuna.
Pekaanipähkinä on joissain tapauksissa vahvaa kalalle, mutta suosittelen sitä koljalle ihmisille, jotka pitävät aidosta etelän tyylisestä BBQ-savuprofiilista.
Muista vain käyttää pekaanipähkinäpuulastuja säästeliäästi, muuten siitä voi tulla hieman pistävää ja voittamaan kalan luonnolliset maut.
Kun käytät pekaanipähkinää savustimessa, kalasta tulee makea, hieman hedelmäinen maku, jossa on aavistus pähkinää.
- Weber-pekaanipähkinäpalat tarjoavat erittäin täyteläisen, pähkinäisen ja makean maun.
omena
- mieto savun maku
- hedelmäinen, makea
Mitä tulee hedelmäpuuhun, omena on paras ja suosituin lihan, mukaan lukien kalan, savustukseen.
Syy siihen, miksi se toimii hyvin koljaa poltettaessa, on se, että se antaa iholle ja lihalle hyvin. hienovarainen makea ja hedelmäinen maku.
Se ei ole ollenkaan ylivoimainen, mutta voit kuitenkin maistaa omenapuun herkkiä vivahteikkoja aromeja.
Omenapuulastut ovat loistava valinta, koska ne palavat hitaasti savussa ja kestävät tarpeeksi kauan polttamaan koljaa, varsinkin jos liotat haketta kylmään veteen ennen polttamista.
Jos haluat intensiivisemmän maun, voit sekoittaa mietoa omenaa vahvempaan vaahtera- tai pekaanipähkinäpuuhun antaaksesi hieman pähkinäistä ja maanläheistä makua.
Omenapuu on erittäin suosittu ja myös erittäin edullinen ostaa. Voit saada Weber polttaa haketta alle alle $ 5.
Persikka
- mieto savun maku
- kevyesti makea ja hedelmäinen
Persikkapuu sopii mainiosti myös koljan polttamiseen. Se on myös miedon makuista savupuuta mutta se on vähän makeampi ja hedelmäisempi.
Makuprofiili on melko samanlainen, mutta se on hieman vahvempi kuin muut hedelmäpuut, kuten omena.
Persikkapuulastuilla voit savustaa koko kalan tai vain fileet. Tämä puu ei päihitä kalan makua, joten voit käyttää sitä murehtimatta ylisavusta.
Persikka on erinomainen valinta herkän valkoisen kalan savustukseen, koska se ei jätä hapanta tai kirpeää jälkimakua.
Jos pidät erittäin makeasta savusta, voit sekoittaa persikan omenapuun kanssa äärimmäisen hedelmäisen BBQ-aromin saavuttamiseksi.
Voit käyttää Western Premium -puuhake tupakoitsijassasi.
Aprikoosi
Persikka- ja aprikoosipuu ovat hyvin samankaltaisia. Haluan vain mainita aprikoosin, koska se on melko yleistä joillakin alueilla.
Voit käyttää sitä koljan savustukseen ja se antaa lihalle makean ja hedelmäisen maun, mutta hieman vähemmän makean kuin persikka.
Vaahtera
- mieto tai keskipitkä savun maku
- makea ja sokerinen
Jos pidät luonnollisen makeista savumetsistä, voit käyttää vaahterahaketta. Tämä puu antaa lihalle hienovaraisen mutta makean savuisen maun.
Useimmat pitmasterit käyttävät mielellään sokerivaahteraa, koska se polttaa puhtaan makuisen savun. Tämä puu on melkein kuin hedelmäpuu savuprofiilin suhteen.
Sitä käytetään yleisesti sekoituspuuna kalan ja äyriäisten savustukseen.
Parhaat yhdistelmät ovat vaahtera ja omena tuottamaan hedelmäisen makean maun, vaahtera tammen kanssa makean ja maanläheisen maun tai sekoitus leppän kanssa neutraalin savuisen aromin saavuttamiseksi.
Viskitynnyrilastut
- keskimaku
- BBQ, savuinen, viskin maku
Savumaku on tavallisen tammenlastun makua, mutta se yhdistyy No 7 -viskin erottuvaan makuun. Sitä kuvataan parhaiten savuiseksi ja hieman maanläheiseksi.
Hedelmäisiin puulajeihin verrattuna nämä sirut ovat melko vahvoja, joten käytä niitä säästeliäästi savustetun kalan kanssa.
Älä huoli, savu ei saa koljasi maistumaan vahvalta alkoholilta, mutta se lisää maukasta ja hienovaraista viskiaromia.
Jack Danielsin viskitynnyrilastut on valmistettu hiiltyneistä valkoisista tammitynnyreistä. Nämä vanhentuneet tynnyrit antavat kalalle hämmästyttävän ja hienostuneen maun.
Vaikka tynnyrit ovat tammea, en silti suosittele sen käyttämistä kalan, kuten koljan, polttamiseen.
Voit kuitenkin käyttää viskitynnyripuulastuja useimpiin savustettuihin kaloihin, koska vahva maanläheinen tammen maku sekoittuu ikääntyneeseen viskiin, mikä tekee kalasta melko savuisen mutta herkullisen makuista.
Koska kolja on hieman öljyistä, se imee osan siitä hienostuneesta viskin aromista.
Voit saada viskitynnyrin puulastut tupakoinnista Amazonissa. Nämä ovat erittäin suosittuja, koska ne palavat hyvin.
Onko kalasi mieluummin valmistunut nopeasti? Näin grillaat kalaa hiiligrillissä oikein
Mitä metsiä tulisi välttää koljaa poltettaessa
Valkoista kalaa savustettaessa tulee välttää voimakkaita savupuita, kuten pähkinää, mesquiteä ja hikkoria.
Näillä metsillä on intensiivinen puusavu maku, ja ne päihittävät kalan herkän lihan ja voivat tehdä siitä katkeran ja epämiellyttävän maun.
On olemassa hieman epäselvyyttä koivupuun käytöstä kun haluat polttaa kalaa. Useimmat pitmasterit ovat yhtä mieltä siitä, että tämä puu ei sovellu koljan polttamiseen, koska se palaa hyvin nopeasti ja tuottaa mustaa nokeavaa savua, joka tekee lihasta katkeraa.
Vaikka tupakoitkin nahkapuoli alaspäin, nämä metsät ovat liian voimakkaita. Savustettu kala ja vahva metsä eivät sovi yhteen.
Oman terveytesi vuoksi älä koskaan polta ruokaa havupuiden tai hartsimaisten puiden kanssa, jotka ovat täynnä myrkyllistä mehua ja hartsia.
Vältä aina mänty-, kuusi-, sypressi- ja vastaavia metsiä polttaessasi kaikkea ruokaa.
Kuinka kauan polttaa koljaa?
Jotkut kalalajikkeet imevät enemmän savumaista makua ja ovat paljon vähemmän alttiita kuivumiselle keitettäessä.
Koko kalan iho auttaa suojaamaan lihaa ja kalasi voi pidättää enemmän vettä, jos iho säilyy.
Mitä pidempään poltat kalaa, sitä vahvempi savun maku on käytä puuhaketta säästeliäästi ja pidä silmällä koljan tupakointilämpötilaa sekä sisälämpötilaa.
On suositeltavaa kuumasavuttaa koljaa noin 1.5–2 tuntia. Lihan tulee saavuttaa 62 C tai noin 145 F sisälämpötila.
Se riippuu myös käyttämästäsi reseptistä. Jotkut reseptit käskevät kylmäsavustamaan koljaa.
Tässä tapauksessa et kypsennä kalaa. Sinun on käytettävä tupakoitsijoissasi matalia lämpötiloja 25-65 astetta F tehdäksesi tämän.
Tässä tapauksessa tarvitset pitkän, noin 6 tunnin savutusajan.
Lopullinen ajatuksia
Nyt kun tiedät, mitkä metsät sopivat parhaiten valkoisen kalan, kuten koljan, savustukseen, voit alkaa tarjoilla tätä osana grillimenuasi.
Se tekee vaikutuksen kaikkiin merenelävien ja kalan ystäviin, koska tämä pehmeä liha yhdistettynä hienovaraiseen savuisuuteen maistuu jumalalliselta!
Leppä antaa hienovaraisen maun, joka ei ohita tyypillistä kalamaista makua.
Miedommat makeat metsät, kuten pekaanipähkinä ja omena, sopivat hyvin myös kalan kanssa.
Viskitynnyrilastut jättävät kalallesi makua, jota et koskaan ennen kokenut, ja sitä kannattaa kokeilla, jos olet kyllästynyt tavallisiin makeisiin ja hedelmäisiin savumakuihin.
Muista vain mennä puuhakkeen valoon, kun poltat kalaa, kuten koljaa, jotta et ylitä sitä.
Tarkista myös postaukseni parhaasta ankeriaan polttopuusta (miten saa parhaan hyödyn tästä maukkaasta kalasta)
