Grillimaailmassa savustettu lammas olkapää, jalka tai teline on paljolti aliarvostettu.
Lammas sisältää enemmän rasvaa kuin naudanliha ja sianliha, mutta sen maku on vahva. Sitä pidetään tumma liha, joka soveltuu hyvin savustettavaksi.
Lammas kestää intensiivisen savuisen maun vahvasta puusta, mutta sopii myös makeampien ja hedelmäisempien vaihtoehtojen kanssa.
Useimmiten se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta on tiettyjä puulajeja, jotka yksinkertaisesti toimivat paremmin.
Paras puu savustettuun karitsaan on vahva puu, kuten hikkori ja mesquite. Nuo perinteiset metsät lisäävät maanläheisiä makuja. Miedomman savun ystäville sopivat myös klassiset makeat hedelmäpuut, kuten omena. Oliivipuu ja mulperi ovat kaksi yllättävää savupuuvaihtoehtoa, jotka voivat lisätä lampaan ainutlaatuista makua.
Lammas on lihalaji, joka sopii hyvin useiden puulajien kanssa.
Jaan parhaat savumetsät, jotta voit tehdä hyviä valintoja sen mukaan, pidätkö savumetsistäsi herkkää makua vai intensiivistä makua.
Tässä viestissä kerromme:
Paras puu lampaanlihan savustukseen
Mitä tulee lampaan polttamiseen, oikean puun valinta on ratkaisevan tärkeä.
Jokaisella puulla on ainutlaatuinen maku, joka parantaa ruoan makua.
Markkinoilla on saatavilla useita savustukseen tarkoitettuja puulajeja. Oikean valinta voi joskus olla ylivoimaista varsinkin sellaiselle, jolla ei ole aikaisempaa kokemusta lampaanpoltosta.
Lammas sopii hyvin intensiivisen puun, hedelmäisen puun, mutta myös eksoottisemman puun kanssa! Katsotaanpa kaikkia vaihtoehtojasi.
Oliivipuu: loistava puu savustettuun lampaan jalkaan
- intensiteetti: lievä
- maut: makea, kevyesti hedelmäinen, yrttinen, kukkainen
Jotkut saattavat jopa sanoa, että oliivipuu on paras puu rasvaisen lihan, kuten lampaan, polttamiseen.
Jos et ole käyttänyt oliivipuuta lampaan savustukseen, menetät paljon aikaa.
Tällä puulla on mieto ja maukas aromi, joka muistuttaa hyvin omenapuuta. Se on makea, mutta siinä on myös yrtti- ja kukkainen maku, mikä tekee siitä täydellisen monimutkaisen savun erilaisille lampaan paloille.
Lisäksi niiden erittäin kevyt ja makea savu antaa yrttimakua ja kukkaistuoksua, joka ei päihitä, vaan tekee karitsan vahvasta riistamaisesta aromista miellyttävämmän.
Meihin teki vaikutuksen myös oliivipuupalojen ja -lastujen tasainen ja puhdas palaminen. Lisäksi tämä puu palaa tasaisessa lämpötilassa, jopa viileämpinä syyspäivinä.
Tykkään käyttää oliivilastuja savustetun lampaan koivulle, sekä luuttomaksi että luuttomaksi, koska vaikka se on vähän rasvaista, oliivi peittää sen ja antaa sille makean ja kukkaisen yrttimaisen aromin.
Voit napata oliivipuulastuja Amazonissa edulliseen hintaan ja vaihda hakekokoelmaasi.
kirsikkapuu
- intensiteetti: lievä
- maut: hedelmäinen, makea, hieman kirpeä
Kirsikkapuu on erinomainen puu, koska siinä on hedelmäinen, makea ja mieto maku.
Se ei tee lihasta nopeasti katkeran makua, kuten vahvemman makuiset puulajit. Sen sijaan kirsikka voi antaa hapokkaan maun, jos käytät sitä liikaa savuttimessa.
Mutta kirsikkahakkeen käyttö on paras tapa polttaa lammasta.
Tämän savupuun tärkein etu on, että sitä voidaan käyttää monenlaiseen lihaan, mukaan lukien riistan liha, vuohija tietysti lammasta.
Mielestämme se on erityisen hyödyllinen karitsan kypsentämiseen lievän savun intensiteetin vuoksi.
Voit parantaa kirsikkapuun makua sekoittamalla sitä vahvempiin lajikkeisiin, kuten hikkoriin.
Kirsikkasavun tunkeutuminen karitsaan kestää hieman kauemmin, joten et päädy kovin intensiiviseen hedelmäiseen makuun.
Sen sijaan tunnet hienovaraisen makean ja hedelmäisen tuoksun ja näet lampaankyljysi tumman punertavan värin.
Cameron's Products myy kirsikkapuun paloja suurempia määriä, jotta voit polttaa paljon lammasta.
Tässä miten hake eroaa puupaloista (ja puuhiilestä ja pelleteistä)
Applewood
- intensiteetti: lievä
- maut: hedelmäinen, makea, hienovarainen
Omena on suosituin hedelmäpuu kaikenlaisen lihan savustukseen, koska siinä on miellyttävän makea ja hedelmäinen tuoksu sekä hienovarainen savuisuus.
Tämä luonnollinen makeus on täydellinen pari täyteläisen maukkaan lampaanlihaan, jos haluat kevyemmän savun.
Omenapuu palaa melko kuumana ja antaa ruokaan hyvän makean, savuisen maun.
Vaikka ne ovat samanlaisia kuin kirsikkapuu, jokaisella on erilainen maku. Kuten muutkin hedelmäiset metsät, omenapuu vaatii aikaa antaakseen savuisen makean maun.
Apple on todellakin erittäin suosittu mieto savupuu, ja sen kanssa on vaikea mennä pieleen. Muista vain käyttää maustettua omenapuuta, ei vihreää omenapuuta.
Applea ei tunneta voimakkaana tupakoitsijana, mutta se on yksi parhaista makeista ja hedelmäisistä vaihtoehdoista.
Sitä käytetään myös tyypillisesti tasapainottamaan vahvempia savupuita, kuten hikkori, mesquite tai tammi. lisäämällä makeutta ja pehmentämällä niitä.
Sellaisenaan voit yrittää sekoittaa sitä joidenkin lehtipuiden kanssa saadaksesi vahvemman savun maun. Hickory ja omena tai pekaanipähkinä ja omena ovat loistavia vaihtoehtoja, jos pidät maanläheisestä mutta hieman makeasta aromista.
Omenasavu vaikuttaa karitsaan taikoihinsa kehittäen kuorta ja antamaan sille makeamman, vivahteikkaamman maun.
Smokehouse omenahake ovat kuorittomia, joten saat niistä voimakkaimman hedelmäisen makean maun.
Myös tutustu rapu-omenapuuhun, joka omenapuun tapaan sopii erinomaisesti tupakoimiseen!
Tammi puu
- intensiteetti: keskitaso
- maut: maanläheinen, perinteisesti savuinen maku
Jos pidät vahvasta mausta ja klassisesta etelän savuisesta BBQ-mausta, tulet rakastamaan tammea lampaan savustukseen.
Tammipuu sopii erinomaisesti lampaankyljysten ja lampaan koipien polttamiseen. Se lisää maanläheistä ja hieman myskiistä makua, joka täydentää mehukasta lihaa ja peittää lampaan tuoksun.
Tammipuu on luonnollinen sekoitus hedelmää ja lehtipuuta. Se tarkoittaa, että puu ei ylitä lihan makua ja rakennetta, vain hieman.
Tiesitkö, että tammipuu toimii hyvin sekoitettuna kirsikkapuuhun, hikkoripuuhun ja omenapuuhun? Saat yhdistelmän maanläheisiä ja makeita makuja tai pekonia, jos valitset hikkorin.
Pitmasterit käyttävät mielellään Cameron's Products uunikuivattua tammihaketta
Mesquite-puuta
- intensiteetti: erittäin voimakas
- maut: maanläheinen, suolainen, erittäin savuinen, hieman pistävä
Pidän mesquiteä BBQ-puun kuninkaana. Mesquite on suosittu savustettava puu etelässä, joten olet varmasti nähnyt sitä käytettävän aitojen herkullisten Texas-tyylisten grilliruokien valmistukseen.
Mesquite-puu sopii erinomaisesti tumman lihan, kuten lampaan, savustukseen, jolla on selkeä maku. Se kestää karitsan maanläheistä ja riistamaista makua.
Siinä on voimakas savuinen tuoksu ja maku. Vaikka mesquite on tunnettu helposti ylisavustavana lihana, lammas imee savuisuuden tehokkaasti, jos ei mene liian pitkälle.
Jos pidät vahvasta savuisuudesta, mesquite on oikea tapa.
Savustetun lampaan mesquite-savu on havaittavissa, mutta se sopii hyvin makeiden tai ruohomaisten mausteiden, kuten minttuhyytelön tai rosmariinijauheen kanssa.
Jos pidät savuisuudesta ja olet varma kykyysi polttaa lammasta, mesquite tarjoaa erityisen savuisen boolia.
Voit myös tasoittaa mesquiteä sekoittamalla sitä miedompien savupuiden, kuten omena-, vaahtera- tai pekaanipähkinäpuun kanssa.
Mesquite-puu on yksi kuumimmista palavista puista, koska siinä on korkea luonnollinen öljypitoisuus.
Jos etsit rohkeaa, maanläheistä makua, nappaa se Fire & Flavor mesquite-puulastuja.
Mulperipuuta
- intensiteetti: lievä
- maut: makea, hattaramainen tuoksu, hieman hedelmäinen
Mulberry ei ole vain herkemmän lihan polttamiseen, vaan myös savustettuun lampaankyljykseen.
Itse asiassa se on loistava puuvalinta kaikille lampaanleikkauksille, koska sen makea pehmeä maku muistuttaa hyvin paljon omenapuuta.
Se on myös hedelmäinen, mutta ei aivan kuten suosituimmat hedelmäpuut. Siinä on omat selkeät vivahteensa.
Poltettaessa mulperipuulastut haisevat hattaralta. Tämä antaa voimakkaan lampaan maun ja miellyttävän makean aromin, mutta ei tee siitä liian makeaa makua.
Mulperipuuta on mieto savuinen aromi, joka sopii täydellisesti lampaan paistamiseen. Mulperipuut toimivat parhaiten, kun ne yhdistetään muihin hedelmäpuihin, kuten omena- tai kirsikkapuihin, jotka voivat lisätä hieman happamuutta.
Lisää osa J.C:n mulperipuuhake että tupakointilaatikkosi makean maun vuoksi.
Hickory-puu: täydellinen lampaan olkapäälle ja vedetylle karitsalle
- intensiteetti: voimakas
- maut: suolainen, pekonimainen, maanläheinen
Pidätkö maanläheisen pekonin makuisen ruoan mausta? Siinä tapauksessa hikkoripuu on paras puu lampaan savustukseen.
Se on tunnettu savuisuudestaan, joka on voimakas ja hyvin pyöristetty, sekä sopeutumiskyvystään.
Lammassa on naudanlihan kaltaista suolaista runsautta, ja sen maku on riittävän vahva täydennettäväksi savuisuudella.
Kun poltat karitsan jalkaa, olkapäätä tai telinettä, teet sen yleensä pidemmän aikaa.
Luonnollisesti tämä antaa sinulle enemmän aikaa savuisuuden levittämiseen, mikä, vaikka voit saavuttaa sen miedolla savuisella hedelmäpuulla, saat todella kaiken tyypillisen grillihyvyyden, kun käytät hikkoria.
Karitsan lapa polttaminen hikkorilla on klassikko, ja lopputuloksena on herkullinen pulled liha. Hickory-savulammasta saa kiitosta kaikkialla maailmassa, ja se on myös ensimmäinen valintani lampaan savustukseen.
Kaiken kaikkiaan hikkori tarjoaa huomattavan maanläheisen, pekonisen ja mausteisen aromin ateriaasi.
Voit myös sekoittaa joukkoon omena- tai kirsikkapuuta makeammaksi. Muista vain, että liiallinen hikkoripuu voi tehdä lihasta katkeran.
Tarkista MacLeanin hikkoripuulastut jotka ovat tarpeeksi hienoja, jotta voit käyttää niitä sähkötupakointisi liikaa.
Pekaanipähkinäpuuta
- intensiteetti: lievä tai keskitaso
- maut: pähkinäinen ja hieman makea
Pekaanipähkinäpuun maku kuvataan parhaiten pähkinäiseksi ja puolimakeaksi, jossa on hieman klassista savuisuutta.
Pekaanipähkinäpuu on paljon voimakkaamman makuinen kuin hedelmäpuut, mutta se on miedompaa kuin lehtipuut, kuten mesquite.
Se palaa melko nopeammin kuin muu puu, joten voit käyttää sitä, jos haluat kokata pidemmän aikaa.
Sen maku on vahva, mutta miedompi kuin tammen ja hedelmäisen puun. Siksi se täydentää hyvin tummaa lihaa, kuten lampaanlihaa.
Pekaanipähkinä on yksi suosituimmista lampaan savupuuvaihtoehdoista, ja sen savuinen maku on erityisen pähkinäinen.
Se on ehdottomasti miedompi puoli, jossa on luonnollista makeutta.
Olen syönyt loistavia pekaanipähkinä- ja hikkorisavulammasta, ja sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla ihmisille, jotka haluavat pehmeämmän savun joko yksinään tai yhdessä ankarampien savupuiden kanssa.
Pekaanipähkinä on klassikko, ja se kannattaa ehdottomasti lisätä tupakkapuun kiertoon, varsinkin jos poltat erilaisia lihoja.
Jotta asiat eivät olisi liian makeita tai täyteläisiä, on suositeltavaa yhdistää siihen mausteinen rypytys tai kastike tai jotain yrttiä, jos pidät vahvoista makuista.
Tutustu Weber pekaanipähkinäpuulastuja ja nauti savustetun karitsan pähkinäisestä makeasta aromista.
Mitä metsiä tulee välttää poltettaessa lampaan
Kun kyse on lihan, kuten lampaan, savustamisesta, on joitakin puulajeja, jotka eivät vain paranna tai paranna lihan luonnollista makua.
Esimerkiksi leppä on neutraali puulaji, joka ei todellakaan lisää syvyyttä tai aitoa savuisuutta.
Vaahtera on sama, koska se ei tee karitsasta makeampaa tai rikkaampaa ollenkaan ja puusavun tuoksu on vain melko mieto.
Havupuut
Havupuita tulee aina välttää lihaa poltettaessa. Kaikki metsät, kuten mänty, kuusi, sykomori, setri, sypressi jne. sisältävät mehua ja hartseja jotka ovat myrkyllisiä palaessaan.
Kun toksiinit tunkeutuvat ruokaan, ne tekevät siitä katkeraa ja erittäin epämiellyttävää. Mutta suurempi ongelma on, että ne voivat saada sinut sairaaksi, kun olet niellyt niitä, joten vältä niitä hinnalla millä hyvänsä.
Kuinka kauan polttaa lammasta
Kun poltat lammasta, se riippuu siitä, mitä palaa poltat ja onko se luullinen vai luuton.
Esimerkiksi karitsan jalkaa tai olkapää, jossa on luullinen, on savustettava 250 °F:ssa noin 5–6 tuntia.
Ensimmäisten 4 tunnin jälkeen sinun on tarkistettava lihan sisälämpötila lihan lämpömittari varmistaaksesi, että liha on 195 astetta F.
Sinun täytyy sijoittaa lämpömittarisi lihan syvässä osassa, lähellä luuta.
Myös luuttoman karitsan lapa kypsennys kestää noin 5 tuntia, mutta sitä on ruiskutettava vedellä ensimmäisten 45 minuutin jälkeen savustuskammiossa.
Lisää kosteutta 30 minuutin välein, koska muuten lammasta voi tulla liian kuivaa ja pureskeltavaa.
Korkeintaan 6 tunnin tupakoinnin jälkeen lampaan tulee olla mureaa.
Kokeile tätä herkullinen savustettu lampaan lapa & rub -resepti, jonka voit tehdä itse
Savustettu karitsan jalka luuton vs. luullinen
Lammasta myydään usein jaettuna kahteen osaan – varren alapäähän ja ylempi rasvaisempi ulkofileepää.
Rasvaisemmat luuttomat palat kypsyvät tasaisemmin ja kaiverrukset ovat helpompia. Päätä sitten, haluatko lihaksia vai et.
Luun poistamisen jälkeen liha kypsyy nopeammin, joten luonnollisesti, kypsennysajat ovat lyhyemmät ja se on helppo leikata myöhemmin uudelleen, koska sinun ei tarvitse kamppailla luun kanssa.
Toisaalta luullisen koivun uskotaan muuttuvan maukkaammaksi hitaasti kypsennettynä. Mutta tupakointi kestää kauemmin ja veistäminen on vaikeaa.
Leikkaako vai ei leikata rasvaa?
Sinun tulee aina leikata kotiin tuomasi lampaankyljykset parantaaksesi lampaan makua. Leikkaa karitsan kyljysten sivuilta läpinäkymätön valkoinen rasva terävällä veitsellä.
Yritä poistaa mahdollisimman paljon rasvaa välttäen samalla maukkaan lihan poistamista.
Yleensä rasvattomat lampaanpalat ovat savustettuina mureita ja mehukkaita. Vähän rasvaa on maukasta, mutta liian paljon makuhermoille ylivoimaista.
Noutoateria
Luulen, että olen käsitellyt kaikki parhaat savustetun karitsan metsät, joten kun seuraavan kerran haluat polttaa luullisen karitsan lapaa, tiedät mitä haketta ostaa.
Et voi mennä pieleen suositun puun, kuten hikkori, mesquite tai omena, kanssa. Pähkinäinen metsä kuten pekaanipähkinäpuu ovat myös maukkaita. Mutta jos haluat hyvän maun ja selkeän jälkimaun, myös oliivi ja mulperi ovat hyviä valintoja.
Se riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, muista vain muistaa, että lammas on yksi raskaammista lihalajeista, kuten naudanliha ja sianliha.
Siksi haluat puusavun tunkeutuvan lihaan kunnolla, jotta voit todella erottaa maukkaat maut.
Jos haluat olla todella seikkailunhaluinen, entä piisonien polttaminen? Nämä ovat parhaita puita siihen käytettäväksi
