Keltti kala on yksi yleisimmistä trooppisista ja lauhkeista vesistä peräisin olevista kalatyypeistä. Siinä on paksu nahka ja suuret suomukset, joissa on luonnollinen rasvakerros hilseilevän ihon ja lihan välissä.
Siksi keltti on hyvä kala tupakointi koska öljyinen kala säilyttää suuren osan kosteudesta savustuksen aikana.
Näillä kaloilla on pitkä runko (1-3 jalkaa) ja hopeanvärinen suurilla suomuilla.
Kysy vain Persianlahden rannikon kalastajilta, niin he sanovat, että tämä kala on todella paljon maukkaampaa kuin ihmiset luulevat. Texalaiset käyttävät kelttiä syöttinä, mutta se on yllättävän maukasta savustettuna.
Paras puu savustukselle on vahvemmin maustettu puu, kuten hikkori, koska se voi lisätä öljyiseen hedelmälihaan maukasta pekonista ja savuista BBQ-makua. Jos haluat kevyemmän, makeamman ja hedelmäisemmän vaihtoehdon, omenapuu on paras. Jaan myös epätavallisen vaihtoehdon: lahdenpuuta (mutta varokaa, se ei ole kaikille).
Hickoryn ja omenan yhdistelmä luo täydellisen maustetun savun, jonka voit yhdistää kreolimausteisiin tai cajun-tyylisiin mausteisiin.
Kaikki riippuu siitä, minkä tyyppisiä makuja pidät, mutta katso kaikki tämän maukkaan kalan savupuuvaihtoehdot.
Tässä viestissä kerromme:
Paras puu savustetulle kelttikalalle
Savustettu kelttikala on öljyinen kala, jolla on herkkä valkoinen liha ja hieman pähkinäinen maku. Siksi se sopii hyvin makean ja hedelmäisen puun, kuten omena- tai appelsiinipuun, kanssa.
Mutta vahvemmat savupuut, kuten hikkori, vaahtera ja pekaanipähkinä, antavat sille intensiivisen savuisen aromin, joka antaa tarpeeksi makua öljyiseen hedelmälihaan ilman, että keltin luonnollisia aromeja voitetaan.
Muut öljyiset kalat, jotka ovat hyvin savustettuja, ovat ankerias of kuningasmakrilli
Jos haluat makeita, savuisia ja hedelmäisiä sekoituksia, täydellinen yhdistelmä on omenapuu, hikkori ja kirsikka. Rakastan savupuiden sekoittamista makuyhdistelmiin.
Tässä on parhaat puulastut kelttiä poltettaessa:
hikkoripuu
- Intensiteetti: voimakas
- Maut: pekonimainen, maanläheinen, rohkea, hyvin savuinen
Hikkoripuun kaltainen asia ei ole mikään polttaa lihaa – mutta tiesitkö, että se on paras valinta kelttiin?
Vaikka hikkori ei ole yhtä suosittu kalojen kanssa kuin leppä tai omena, se on maukasta ja herkullista.
Kun poltat kalafileitä tai perhoskelttiä hikkoripuulastuilla, savu antaa voimakkaan pekonin maun, jossa on maanläheinen ja hieman makea jälkimaku.
Tämä on puu, jota he käyttävät perinteiseen eteläiseen grilliin, joten tiedät, että sillä on intensiivinen savuinen ja lihainen maku.
Jos sinä käytä liikaa haketta tai pelleteillä voit polttaa kelttiä liikaa ja siitä voi tulla pistävää, joten käytä hikkoria säästeliäästi tai sekoita sitä hedelmäpuun, kuten omenan, kanssa.
Itse asiassa hikkorin ja omenan yhdistelmä on öljyisten kalojen, kuten keltin, huippumaku.
Öljyt imevät itseensä enemmän puusavua, joten maku on rohkea, mutta rasvat estävät myös lihapuolen kuivumisen savuttimessa.
Et voi mennä pieleen Camerons Tuotteet Hickory Wood Smoker Chips koska siihen on sekoitettu vähän kuorta, mikä lisää hikkorisavun voimakkuutta.
omena
- Voimakkuus: lievä
- Maut: hienovarainen, hedelmäinen, makea
Kuten mainitsin, hedelmäiset metsät ovat loistava valinta kaikenlaisten kalojen polttamiseen, eikä keltti ole poikkeus.
Syy siihen, miksi niin monet pitmasterit käyttävät mielellään keltin polttamiseen omenapuulastuja, on se, että savu on hienovaraista eikä ota pois keltin kalamaista ja pähkinäistä makua.
Mutta tämä herkkä hedelmäpuu lisää miellyttävän makean aromin, joka on tarpeeksi vahva makuun, mutta kevyt ja raikas.
Jos pidät hedelmäisistä aromeista, voit käyttää omenapuuta kalan savustukseen.
Omena on myös hyvä valinta, jos haluat lieventää vahvan puun, kuten hikkorin tai vaahteran, makua.
Omena ja pekaanipähkinä on toinen hyvä yhdistelmä, koska se lisää pähkinäisyyttä ja maanläheisyyttä makeisiin puulastuihin.
Vaikka jotkut ihmiset haluavat käyttää vihreä puu savustamiseen kelttiä varten kannattaa käyttää maustettua omenahaketta, koska halutaan välttää katkeruutta, koska kala on herkkää.
Käyttäminen vihreää omenapuuta savustukseen luo kreosoottia, joka maistuu kamalalta!
Haluan käyttää Mr. Bar-BQ omenalastut tupakoitsijassani, koska he alkavat tupakoida heti.
Oranssi
- intensiteetti: lievä
- Maut: kevyt, sitrusmainen, hedelmäinen, kirpeä ja hieman makea
Mulletilla on kevyt pähkinäinen maku, ja tämä tekee siitä erinomaisen kalan savustettavaksi sitruspuiden, kuten appelsiinin, kanssa.
Itse asiassa appelsiinipuu sopii erinomaisesti öljyisen kalan savustukseen, koska se poistaa kaikki rasvaiset maut ja antaa hienovaraisen hedelmäisen, kirpeän, makean ja sitrusmaisen maun.
Vaikka appelsiinipuulastuja on vaikea löytää, voit vain hankkia appelsiinipuuta ja leikata sen pienemmiksi paloiksi ja laittaa ne savustusastiasi.
Appelsiinisavun yleinen maku on mieto ja herkkä, ja se muistuttaa jonkin verran muita hedelmäpuita, kuten omenaa ja kirsikkaa. Se erottuu kuitenkin sitruksisesta ja kirpeästä savun makuprofiilista.
Tämä lisää savustettuun kalaan "raikas" makua ja täydentää kreolimaustetta.
Koska tämä hedelmäpuu ei ole aivan yhtä makea kuin muut kuin omena, se on hyvä vaihtoehto niille, jotka pitävät miedosta hakkeesta, mutta eivät halua kalan olevan liian makeaa.
Jos sinulla on pellettisavustin, voit kokeilla Tropical Spark oranssi puupelletit Amazon.
Vaahtera
- Voimakkuus: lievästä keskivaikeaan
- Maut: makea, pehmeä, hienovarainen savuisuus
Yksi suosituin kalan savustusmetsä on vaahterapuuta. Tämä puu tarjoaa erittäin hienovaraisen makean savuisuuden, mutta se eroaa useimmista hedelmämetsistä.
Sokerivaahtera on makein lajike, mutta kaikki vaahteralastut ovat hieman makeita, mutta niistä puuttuu se kirpeä hedelmäisyys.
Sen sijaan saat pehmeän, hienovaraisen savuisuuden, joka ei päihitä keltin luonnollisia makuja.
Suurin etu vaahterahakkeen käytöstä tupakoitsijassa on, että tämä puu ei jätä ikävää jälkimakua tai katkeruutta.
Kala on jo ennestään herkkää, mutta suolaisen suolavedellä ja kaikenlaisilla mausteilla peitettynä vaahteran makeus täydentää savustetun keltin makua.
- Western Premium vaahterahaketta ovat edullisia, mutta eivät vaadi liotusta.
Pekaanipähkinä
- Intensiteetti: keskitaso
- Maku: pähkinäinen, hieman maanläheinen, hieman makea, runsas ja savuinen
Pekaanipähkinä on erinomainen valinta öljyisen koostumuksen ja paljon suomuista kalan savustukseen, koska pekaanipähkinäsavu voi tunkeutua lihaan ja antaa tonnia makua.
Pekaanipähkinäpuulastut ovat loistava valinta, jos pidät pähkinäisistä savuaromeista. Mulletilla on jo hieman pähkinäinen maku, joten jos yhdistät sen pähkinäiseen ja makeaan pekaanipähkinäpuulastuihin, saat paljon makuja.
Tämä makea ja pähkinäinen savutuoksu täydentää erittäin hyvin cajun- ja kreolimaustesekoituksia, joten kelttikalasi ei maistu koskaan miedolta.
Mullet on jo hieman pähkinäinen maku, joten saatat pitää pekaanipähkinä hieman ylivoimaisena, mutta jos pidät täyteläisistä savumakuista, pekaanipähkinä on paras miedompi vaihtoehto hikkorille.
Koska pekaanipähkinä palaa melko hitaasti, voit muodostaa savua pienellä määrällä puupaloja tai haketta. Älä vain liioittele sitä, muuten pekaanipähkinä voi jättää hieman pistävän jälkimaun.
Weber-puuhaketta ovat erittäin edullisia, joten voit polttaa paljon, mutta ne ovat myös monipuolisia, joten voit käyttää pekaanipähkinää myös muun lihan ja kalan savustukseen.
Leppä
- Voimakkuus: lievä
- Maku: hienostunut savuinen, hieman makea, hieman maanläheinen
Leppäpuulla on erinomainen mieto makuprofiili. Savu on herkkää, hienovaraista ja hieman makeaa, joten se on täydellinen savun maku.
Menisin jopa niin pitkälle, että sanoisin, että se on eräänlainen neutraali savupuu, koska se on herkkä ja miedon makuinen. Siinä on kevyt maanläheinen maku ja ripaus makeutta.
Leppähake on universaali puuhake kalan savustukseen. Voit käyttää leppäpuuta kaikenlaisen kalan savustukseen. Sitä käytetään yleisesti vaihtoehtona setri lankkuja lohta poltettaessa.
Se on hyvä vaihtoehto valkoiselle ja kuivalle kalalle. Koska keltillä on kuitenkin korkea öljypitoisuus muihin verrattuna, leppä ei anna voimakasta makua.
Siksi sinun kannattaa käyttää sitä, jos haluat miedomman savuisen maun. Tällä puulla on neutraali savuinen maku ja erittäin hienovarainen makeus. Jos pidät mesquiten tai hickoryn vahvasta BBQ-mausta, jätä leppä väliin.
Voit käyttää leppää sekoituspuuna makean hedelmäisen puun kanssa, jos haluat lieventää hedelmäisyyttä.
Camerons Tuotteet Leppäpuu savustuslastut ovat karkeampia, mutta polttavat puhdasta, kevyttä savua, joten ne sopivat kalafileiden ja perhoskellin savustukseen.
Lahden puuta
- Intensiteetti: erittäin voimakas
- Maku: maanläheinen, voimakas, yrttinen
Tässä on suositus, josta et yleensä kuule, mutta voit itse asiassa käyttää laakerinlehtiä keltin polttamiseen.
Laakeripuu kuuluu laakeripuukasvien ja pensaiden perheeseen. Niin kauan kuin puusi ei kuulu Mountain Laurel -perheeseen, on turvallista tupakoida.
Se ei kuitenkaan ole yleinen savupuu.
Sitä voidaan käyttää tumman lihan tai kalan savustukseen, mutta se on voimakasta, aromaattista puuta, jota kannattaa sekoittaa vaaleampiin puulajeihin aromien tasapainottamiseksi.
Siinä on yrttimaku ja täyteläinen ja täyteläinen maku, joten se voi olla ylivoimainen useimpien kalojen savustukseen.
Mullet kestää sen, mutta käytä vain pientä määrää lahdenpuuta ja sekoita se miedompaan hedelmäiseen puuhun, kuten omenalastuihin.
Käytä puuta, jos pidät laakerinlehtien mausta. Jos et pidä tuosta voimakkaasta mausta, jätä se väliin.
Mitä metsiä kannattaa välttää
Älä koskaan tupakoi havupuiden kanssa.
Havupuut, kuten setri, jalava, mänty, kuusi, sypressi ja muut ei saa koskaan polttaa. Näissä metsissä on paljon haitallista ja myrkyllistä hartsia, öljyä ja mahlaa, jotka voivat saada sinut sairaaksi!
Monissa havupuulajeissa, erityisesti havupuissa, esiintyvät toksiinit ja kemikaalit voivat siirtyä puusta ruokaan tai ympäristöön.
Kreosootti ja toksiinit voivat tunkeutua kaloihin, mikä tekee lihan maistuvan katkeraksi, mutta aiheuttaa myös vatsakipuja.
Vältä myös mesquiten käyttöä, joka on jopa hikkoria vahvempaa, mutta sillä on paljon voimakkaampi maanläheinen ja savuinen maku, joten se on aivan liian voimakas herkälle keltin lihalle.
Onko keltti hyvä tupakointi?
Kyllä, keltti on hyvä savukala, eikä todellakaan vain syöttikala, kuten jotkut haluavat sanoa.
Floridan alueella ja Gulf Coast -alueella se on suosittu keitetty ja savustettu kala, koska sen maukas rasvainen ja öljyinen liha imee hyvin puusavun.
Savustettu keltti voidaan muuttaa myös toiseksi Floridan suosikkiruoaksi, savustettu kalavoileipäksi tai savustettu kaladippiksi ja levitteeksi.
Mullet on yleensä perhostettu ja poistetaan ensin ennen polttamista.
Fileet tarjoillaan lämpiminä suoraan savusta ja syödään yleensä salaatin päälle jääneiden fileiden kanssa. Koko savustusprosessi voi kestää 2 tai 3 tuntia.
Fileet voidaan valmistaa savustimessa luut ehjinä ja poistaa sen jälkeen. Kala on täytetty sitruunaviipaleilla perunakeitolla, savustettu korianteri, parsakaali tai ajeltu Brysselin salaatti.
Lue myös: Kuinka grillata kalaa hiiligrillillä
Kuinka kauan kelttiä poltetaan?
Ennen kuin aloitat kalan tupakoinnin, sinun on suolattava se.
Laita kalat sekoituskulhoon tai alumiiniseen kalkkunanpaistipeltiin ja luo suolavesi. Sekoita vesi, kosher-suola, pakattu ruskea sokeri, mustapippuri ja muutama laakerinlehti.
Paras tapa polttaa kelttiä on viipaloida se vatsaa pitkin ja avata se savutusritilillä kuin kirja. Muista asettaa kala nahkapuoli alaspäin. Tätä prosessia kutsutaan kalan "perhoseksi".
Tämä savustusmenetelmä on parempi kuin koko savustuskala, koska hilseilevä iho ja rasvat voivat jäädä kalaan, eivät tippu pois ja kuivaa kelttiä.
Siksi kelttikala on parasta savustaa avoimena eikä vain fileinä.
Savustetun keltin reseptejä on useita, ja jotkut suosittelevat pidempää savustusaikaa, kun taas toiset sanovat, että lyhyempi on parempi.
Yleinen yksimielisyys on, että voit polttaa kelttiä 2-3 tuntia 185-200 asteessa F.
Savusta, kunnes kalan sisälämpötila on 140-145 astetta F. Voit jatkaa kalan savuttamista, jos se ei ole vielä saavuttanut oikeaa lämpötilaa.
Hanki itsellesi hyvä langaton BBQ-savutuslämpömittari, jolla voit seurata lihasi lämpötilaa
Noutoateria
Jos etsit äärimmäistä puuta savustettuun kelttiin, klassinen pekoninen hikkoripuu tai makea ja hedelmäinen omena on sellainen maku, jota sinun kannattaa valita.
Hiiligrillissä savustetulla mulletilla on hämmästyttävä savuinen maku, joten se voi varmasti kilpailla sen kanssa savulohi reseptisi jos poltat kalaa oikein.
Vielä lämpimänä on mahdollista nauttia savustettu kala heti savusta. Vastasavu keltti maistuu upealta sitruunaviipaleilla ja extra-neitsytoliiviöljyllä tai paahdettujen patonkiviipaleiden päällä.
Rasvaiset kalafileet säilyvät jääkaapissa useita päiviä, jotta voit nauttia kalasta myöhemmin. Varo vain, että fileet kuivuvat hieman, jotta niistä voi tulla pureskeltavaa.
Etsitkö lisää inspiraatiota kalan savustukseen? Tässä on 10 parasta tupakointivaihtoehtoa merenelävien ystäville
