Mustekala on yleensä keitetty tai grillattu, mutta tiesitkö sen savustettu Ovatko mustekalan jalat herkullisia?
Japanilaiset kutsuvat tätä savustettua takoa ja Havaijilla se tunnetaan savustettuna "He'e" mustekalana. Näillä kahdella maailman alueella valmistetaan kaikkien aikojen paras savustettu mustekala.
Vaikka löydät varmasti mustekalan trendikkäiden ravintoloiden ruokalistalta, voit myös kypsentää sen savuttimessasi maustettujen puulastujen kanssa, jolloin lopputuloksena on herkkä ja maukas mustekala.
Savustettu mustekala tai lonkerot maistuvat hyvältä salaatissa tai tarjoiltuna suosikkilisäkkeiden kanssa. Mutta voi olla haastavaa selvittää, millä puulla tätä pureskeltavaa merieläintä polttaa.
Paras puu savustetulle mustekalalle on havaijilainen kiawe-puu, mutta koska siihen on vaikea saada käsiinsä, hikkoripuu on seuraavaksi paras. Siinä on lihainen, pekonimainen maku, joka täydentää mustekalan lihan herkkää kalmari- ja calamari-maista.
Tutkitaan parhaita vaihtoehtoja tupakoitsijoillesi ja keskustellaan siitä, miksi voit polttaa mustekalaa ilman maustettua haketta.
Tässä viestissä kerromme:
Parhaat metsät mustekalan polttamiseen
Jotkut sanovat, että savustettu mustekala maistuu samanlaiselta savustettu hummeri, kalmari tai calamari, mutta toisin kuin sellaiset merenelävät, et saa parhaita tuloksia, jos käytät hedelmäpuulastuja savustimessa.
On vaikea löytää savustetun mustekalan reseptiä, joka kertoisi, mitä puuta kannattaa käyttää tupakointiin.
Paras puu on havaijilainen mesquite, jota kutsutaan kiaweksi, mutta jos et löydä sitä alueeltasi, voit käyttää mesquiteä ja hikkoria.
Mesquite ja kiawe ovat hyvin samankaltaisia, ja kerron sinulle miksi vain minuutissa.
Voit polttaa kokonaisia mustekalaa tai mustekalajalkoja, mutta on tärkeää poistaa siitä ensin lima ja marinoida se mausteilla ennen savustusprosessin aloittamista.
Paras liha on mieluummin kuivaa ja mureaa kuin limaista. Jos kuitenkin haluat hieman öljyä, voit aina lisätä oliivi- tai kasviöljyä myöhemmin kypsennyksen yhteydessä.
Etsitkö edelleen hyvää tupakoitsijaa? Nämä ovat 5 parasta BBQ-tupakointimerkkiä
Kiawe puuta
- intensiteetti: voimakas
- maut: hieman makea, maanläheinen, rohkea, suolainen
Kiawe-puu (prosopis pallidia) on havaijilaista mesquite-puuta, joka on hieman makeampaa kuin perinteinen amerikkalainen mesquite-puu. Se on loistava lehtipuu, jota voit käyttää lämmönlähteenä tai ruoanlaittoon, grillaamiseen ja tupakointiin.
Itse asiassa kiawe ei ole sama laji kuin Yhdysvaltojen länsiosissa esiintyvä mesquite.
Yli 170 vuotta sitten tämä tyyppi kansalaistettiin Havaijilla. Kiawe täyttää grillatun tai savustetun lihan trooppisten saarten maulla, mutta antaa mustekalan lihalle silti vahvan savumakuisen maun.
Pitmasterit suosittelevat joidenkin kiawe-puupalojen tai -lastujen liottamista 30 minuutin ajan, koska tämä synnyttää runsaasti savua, joka imee mustekalan lihan kokonaan.
Kaiken kaikkiaan kiawe mesquiten maku on erittäin voimakas ja savuisempi ja voimakkaampi verrattuna mantereen lajeihin.
Jos todella haluat maistaa kiawe-puuta, mutta olet kaukana Havaijista, voit käyttää Kiawe nestemäistä savua.
Se saa mustekalan maistumaan melko hyvältä ja saat paljon luonnollisen puusavun suolaista, savuista ja maanläheistä makua, paitsi että se on pullotettuna.
Vaihtoehtoisesti voit maustaa mustekalan samalla kun liotat sitä marinaadissa kiawe puusavun makuinen suola.
Tämän mausteen lisääminen saa mustekalaan hieman kiawe-savupuun makua.
hikkoripuu
- intensiteetti: voimakas
- maut: suolainen, pekonimainen, maanläheinen
Hikkoripuuta on vaikea päihittää, kun kyse on lihan savustamisesta. Koska mustekala ei ole kuin kala, se voi hyötyä maanläheisestä puusavusta.
Hickorya käytetään pääasiassa etelän ja keskilännen alueilla savustamiseen ja ruoan grillaukseen. Siinä on herkullinen savuinen maku ja sitä käytetään antamaan klassinen eteläisen BBQ-maku.
Siksi se sopii myös mustekalan savustukseen, koska voimakas savu parantaa mustekalan lihan yleistä mietoa makua.
Savuprofiilin suhteen hikkori on rohkea, maanläheinen ja pekonimainen. Siinä on jopa hieman makeutta, mutta kokonaismaku on rohkea ja lihava.
Verrattuna hedelmämetsiin, kuten omena-, kirsikka- tai leppäpuuhun, hikkori on paljon vahvempaa, mutta ei yhtä voimakasta kuin mesquite, joka voi olla hieman pistävä.
Hickory-puu on suosittu pitmastereiden keskuudessa koska se antaa savustetuille ruoille tumman värin, joten valmistaudu tummanruskeaan tai mustaan savustettuun mustekalaan.
Hienoa hikkorihakkeessa on, että ne palavat hitaasti ja tarjoavat puhtaan mutta maukkaan savun.
Niiden palaminen muistuttaa tammea, mutta erottuvaa pekonin makua on vaikea jättää huomiotta.
Tässä on asia: kun keität mustekala sisällä sähkötupakointisi, sinun voi olla vaikea lisätä suurempia paloja, joten on parasta käyttää hickory- tai mesquite-puulastuja, jotka ovat helposti saatavilla.
Hickory-puulastut ovat myös parhaita mustekalan polttamiseen, koska ne palavat hitaammin kuin mesquite ja kiawe, jotta ne eivät ylisavuta herkkää koko mustekalaa.
mesquite
- intensiteetti: erittäin voimakas
- maut: maanläheinen, suolainen, erittäin savuinen, hieman pistävä
Monet ihmiset vertaavat havaijilaista kiawe-puulastua mesquiteen. Tämä johtuu siitä, että kiawe on havaijilainen mesquite, mutta siinä on hieman erilainen savun maku kuin mantereella amerikkalaisessa mesquitessä.
Kiawe on makeampaa eikä aivan yhtä intensiivistä ja maanläheistä kuin klassinen mesquite-puulastu.
Siksi, jos et saa käsiisi Havaijin kiawe-puuta, klassinen mesquite-puu on seuraavaksi paras vaihtoehtosi.
Kaiken kaikkiaan mesquite-puulla on voimakas savuinen ja suolainen maku. Se on myös maanläheinen, rikas ja hieman pistävä.
Sitä käytetään useimmiten tumman lihan, kuten naudanlihan, riistan ja sianlihan, polttamiseen. Haluan mainita, että se ei ole sileä tai mieto puu.
Vaikka mesquite ei ole a hyvää savupuuta mereneläville, se toimii mustekalalla, koska tällä eläimellä on erittäin sitkeä ja limainen iho, joka voi hyötyä puusavun lisäaromien imeytymisestä.
Mesquite palaa erittäin nopeasti, koska se sisältää paljon öljyä. Joten sinun on oltava varovainen, ettet polta liikaa mustekalan lihaa, joka on melko herkkä.
Savu on liian pistävää, jos ylisavustat lihaa ja saat maistaa katkeruutta syödessään sitä.
Mitä metsiä tulee välttää poltettaessa mustekalaa
Jos haluat hyvää savustettua takoa, sinun tulee välttää tiettyjä savupuita ja pitäytyä hyväksi havaituissa vahvoissa lehtipuissa, kuten kiawe, mesquite ja hikkoripuu.
Hedelmäpuut eivät ole ihanteellisia savustetuille mustekalalle, koska ne eivät lisää tarpeeksi makua paksuun, sitkeään mustekalalihaan.
Useimmat mustekalareseptit edellyttävät jo erillisiä suolaliuos- ja maustemenetelmiä, kun valmistat mustekalaa tupakoitsijalle.
Siksi haluat käyttää intensiivistä savupuuta, joka antaa lihalle runsaasti makua.
Lihaa poltettaessa, havupuita on vältettävä kaikin keinoin. Mänty, kuusi, sykomori, setri, sypressi ja muut puut sisältävät mehua ja yhdisteitä, jotka ovat vaarallisia poltettaessa.
Toksiinit saastuttavat ruokaa, mikä tekee siitä katkeraa ja epämiellyttävää syödä. Pääasia on, että ne voivat saada sinut sairaaksi, jos syöt niitä, joten pysy kaukana niistä.
Lisäksi havupuut muodostavat palaessaan kreosoottia, mikä pilaa ruoan maun ja tukkii savustimen ja grillin.
Kuinka valmistaa mustekala tupakointia varten
Mustekala on limainen ja nihkeä eläin. Jos etsit parasta savustettua mustekalaa, joka läpäisee minkä tahansa nirsoimman makutestin, sinun on ensin valmisteltava liha.
Joten, sinun on ensin puhdistettava mustekala (tämä ei ole sama koko mustekala, joka on hyvin pieni tai vauvamustekala).
Voit saavuttaa tämän kääntämällä pään nurinpäin, jotta elimet eivät riko. Kaikki suolet ja mustepussi ovat ehjiä, ja ne voidaan irrottaa ilman, että esineitä vuotaa kaikkialle lihaan, jos se tehdään oikein.
Poista ensin nokka, sitten silmät ja aivot. Jätät muun liman lihan ja mustekalan jalat.
Seuraava vaihe on liman poistaminen lihasta suolalla. Joten haluat hieroa mustekalaa runsaalla määrällä merisuolaa tai aiemmin mainitsemallani erityisellä kiawe-puusavusuolalla.
Tässä vaiheessa voit käyttää tikkua tai kaulinta pehmentämään lihaa hieman.
Mitä mureampi liha, sitä paremmalta se maistuu. Savustettu mustekala ei vain ole yhtä hyvä syödä, kun se on täynnä limaa.
Sitten mustekala on suolavedessä tai marinoitava. Voit sekoittaa kylmää vettä, suolaa, siirappia (tai sokeria), valkosipulia ja heittää mustekala suolaveteen.
Anna olla jääkaapissa yön yli tai jopa 30 tuntia, jotta marinadi tunkeutuu hyvin lihaan.
Mustekala maistuu paremmalta, jos se on suolattu ja jääkaapissa yön yli, mutta muista valuttaa osa marinadinnesteestä ennen kuin heität mustekalan savuritilille.
Nyt mustekalasi on valmis tupakoitsijalle. Jotkut ihmiset maustavat sen suolalla tai jollakin kastikkeella, mutta voit savustaa sen ensin ja sitten maustaa sen valmistuttua.
Kaikki eivät pidä suolaisesta mausta, ja jotkut pitävät makeammasta mustekalasta havaijilaiseen tyyliin.
Kuinka kauan polttaa mustekalaa?
On tärkeää mainita, että mustekalan liha ei vaadi pitkää savua. Suuren mustekalan savuttaminen kestää kauemmin kuin mustekalavauvan.
Keskimääräiselle 12-20 tuuman mustekalalle haluat harjoitella vähän ja hitaasti tupakoivaa menetelmää, aivan kuten kylkiluiden kanssa.
Savustetun takon, jota ei ole keitetty, kypsennys kestää noin 3 tuntia lämpötilassa 190-220 astetta F, mutta ei kuumempaa.
Keitetyn mustekalan savuttaminen kestää noin kaksi tuntia. Lonkeroilla on tapana saada ylisavustettu joten voit halutessasi leikata kärjet pois.
Mustekala on helppo kypsentää liikaa, joten savusta sitä 140 asteessa 1.5 tuntia, kunnes liha on kuivaa eikä enää tahmea.
Mustekalan sisäisen lämpötilan tulisi olla 130-150 astetta.
Käyttää langaton lihalämpömittari lämpötilan seuraamiseksi.
Noutoateria
Kun otat mustekalan savustimesta, voit pilkkoa sen suupalan kokoisiksi paloiksi ja tarjota salaatteihin, pastaruokiin, riisiruokiin, tacoihin tai käyttää savustetun takoyakin valmistukseen.
Löydät verkosta runsaasti savustettuja tako-reseptejä, mutta ensimmäinen askel maukkaaseen mustekalaan on käyttää täyteläistä, maukasta savupuuta, kuten kiawea, amerikkalaista mesquiteä tai hikkoria.
Tämän lihan kohdalla sinun tulee jättää väliin makeat hedelmäpuut.
Aasialaistyylisestä dippikastikkeesta saa makean maun, mutta vaikka pidät sen yksinkertaisena ja tarjoilet mustekalan sellaisenaan tai sitruunan ja valkosipulin kera, saat herkullisen ja terveellisen aterian.
Lue seuraava: Onko ruoan tupakointi haitallista sinulle? (+ terveellisin tapa polttaa lihaa)
