Is savustettua ruokaa pahaksi sinulle? Vaikka on totta, että grillattu ja savustettu liha saa joskus huonon maineen epäterveellisenä, se ei ole aivan totta, ja etuja ja haittoja tulee harkita huolellisesti.
Kun tarkastellaan kokonaiskuvaa, tutkimus ei ole ratkaiseva, ja yleinen yksimielisyys on, että savustetut ruoat ovat terveellisempiä kuin grillatut.
Savustetun ruoan kohtuullinen syöminen ei ole haitaksi sinulle. Savustetun ruoan syömisen ensisijainen riski on, että polttoaineen palamisprosessissa vapautuu kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat sisältää syöpää aiheuttavia ominaisuuksia. Mutta savustettu liha on terveellisempää, koska se kypsennetään epäsuorassa lämmössä. Korkealla lämmöllä grillaaminen aiheuttaa enemmän haitallisia syöpää aiheuttavia aineita kuin matalalla ja hitaalla kypsennyksellä.
Grillaus korkeissa lämpötiloissa ja jopa hidas ja vähäinen savu aiheuttaa Heterosykliset amiinit (HCA) ja polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH-yhdisteet) kemikaalien muodostamiseen liittyvät DNA-mutaatioihin ja ovat yhteydessä syöpään.
Joten vaikka tupakointi ei ole terveellisintä, näiden kemikaalien määrä on savustetuissa ruoissa paljon pienempi, koska alhainen ja hidas kypsennys ei suosi muodostumista, kun taas korkealla lämmöllä grillaaminen (yli 300 F) tekee niin.
Hyvä uutinen on kuitenkin se, että tutkimus on vielä epäselvä eikä lihan grillaamista tai polttamista tarvitse lopettaa toistaiseksi.
Vaikka me täällä Lakeside Smokersissa olemme grillaajia ja suosittelemme melkein aina teille, lukijoillemme, mitä tahansa hullua reseptiä savustamiseen tai grillaamiseen, mutta suosittelemme nauttimaan ruokaa säästeliäästi ja olemaan innostumatta.
Kaikki ylimääräinen ei ole koskaan hyväksi kehollesi, joten valmista herkkusi, nauti niiden mausta ja syö kohtuudella.
Tässä artikkelissa puhun ruoanpolton eduista ja haitoista, terveyshyödyistä ja -riskeistä sekä terveellisempien elintarvikkeiden polttamisesta. Kerron myös terveellisimmistä savustettuja ruokavaihtoehtoja.
Tässä viestissä kerromme:
- 1 Miksi polttaa ruokaa?
- 2 Onko savustettu ruoka haitallista sinulle?
- 3 Onko tupakointi terveellisempää kuin grillaaminen?
- 4 Kuinka välttää syövän saaminen grillaamisesta tai tupakoinnista
- 5 Savustetun lihan edut
- 6 Terveellisin savustettu liha
- 7 Ovatko savustetut vihannekset terveellisiä?
- 8 Resepti terveellisimmälle tavalle polttaa lihaa
- 9 Mitä tästä kaikesta ottaa pois?
Miksi polttaa ruokaa?
Ruoan tupakoiminen tai ruoan grillaaminen tai grillaaminen on itse asiassa yksi monista ruoan paahtamisen prosesseista (ruoan säilyttäminen elintarviketurvallisuuden vuoksi) ja melkein kukaan ei voi valittaa siitä, kuinka savugrilli täytti kaikenlaiset ruoat sellaisella raikkaalla, mehukkaalla ja uskomattomalla maulla, jota et saa mistään muualta.
Ihmiset ovat polttaneet ruokaa tuhansia vuosia. Tupakointi keksittiin ruoan säilyttämiseksi.
Mutta myös savustus on tapa maustaa lihaa, kalaa, äyriäisiä, juustoa ja vihanneksia kaikenlaisilla savuisilla puumauksilla.
Kuten voit kuvitella aikoinaan, jääkaappeja ei ole, joten ruoka pilaantuu hyvin nopeasti. Lihan ja muiden ruokien pitäisi olla suolattu tai savustettu jotta ne eivät mätäne ja pilaannu.
Savustetun lihan säilyvyysaika on paljon pidempi kuin vasta keitetyn lihan, ja jotkut saattavat väittää, että se on vieläkin maukkaampaa.
Ajattele vain sitä; savustettu pastrami tai savustettua puolalaista makkaraa voi kestää kuukausia, kun taas jos ostat raakaa deli-lihaa ja makkaroita, sinun on kypsennettävä ne ja syötävä ne nopeasti tai ne alkavat pilaantua ja kerätä bakteereja.
Onko savustettu ruoka haitallista sinulle?
Savustetun ruoan epäterveellinen osa johtuu itse asiassa kemiallisista yhdisteistä, joita muodostuu, kun valmistat korkealla lämmöllä.
Puun ja hiilen polttaminen eläinrasvojen ja -kuitujen yhdistelmällä tekee vapautuvista kemikaaleista vaarallisia.
Katsotaanpa, mikä tekee savustetusta ruoasta ja grillatusta ruoasta mahdollisesti riskialtista.
Heterosykliset amiinit (HCA) ja PAH grillatuissa ja savustetuissa ruoissa
Grillatun tai savustetun lihan suurin terveysriski on HCA:t (heterosykliset amiinit) ja PAH:t (polysykliset aromaattiset hiilivedyt).
Näiden kemiallisten yhdisteiden uskotaan olevan syöpää aiheuttavia, mikä tarkoittaa, että ne edistävät syövän kehittymistä kehossa.
Olipa kyseessä grillattu tai savustettu, heterosyklisistä amiineista (tai HCA:sta) tulee aina ruoan sivutuote, ja HCA:t ovat yksi johtavista syövän syistä.
Grillatut ruoat tuottavat enemmän HCA:ta, koska grillaaminen altistaa lihan tai muun tyyppisen ruoan suoralle lämmölle ja niistä jää jonkin verran syöpää aiheuttavaa ainetta, jota päädyt kuluttamaan.
Muita vaarallisia yhdisteitä ovat N-nitroso. Kaikki juuri mainitsemani kemialliset yhdisteet ovat terveydelle haitallisia, jos niitä nautitaan erittäin suurina määrinä.
Jos sinä polttaa rintaa tai kylkiluut satunnaisesti, siinä ei ole juurikaan mitään vaaraa.
Mutta nämä kemialliset yhdisteet ovat luonnostaan olemassa, kun poltat polttoaineen lähteitä, kuten puuta, hiiltä, bensiiniä ja raakaöljyä.
Jos grillaat, PAH- ja HCA-yhdisteitä on paljon läsnä, mutta ruokaa savustettaessa niitä on paljon vähemmän, koska näitä kemikaaleja muodostuu yli 300 F:n lämpötiloissa.
Tupakointi tapahtuu yleensä klo lämpötilat alle 250 F.
Onko ruoan tupakointi siis vaarallista terveydelle?
No kyllä ja ei. Tupakointi voi edistää joidenkin epäterveellisten kemiallisten yhdisteiden tuotantoa, mutta tupakointi ei ole yhtä paha asia kuin grillaaminen ja savustetun ruoan kohtuullinen nauttiminen on turvallista.
Joten ei kuitenkaan ole syytä huoleen liikaa, koska jos sinulla ei ole suvussasi ollut syöpää, todennäköisyys sairastua syöpään on yksi miljardista.
Tämä tarkoittaa, että sinun täytyy syödä vähintään puoli kiloa grillattua ruokaa 5 kertaa viikossa 20 vuoden ajan, ja on vain 10 % mahdollisuus saada syöpä.
Savustettujen ruokien kohdalla se olisi 40 vuotta ja sinulla olisi vain 3 % mahdollisuus.
Voit myös haluta lukea minun reseptini parasta savustettua naudan- ja porsaan chiliä (salaisella ainesosalla!)
Mutta jos suvussasi on ollut syöpää, saatat haluta pudottaa sen neljännekseen kiloon päivässä vain 2-3 kertaa viikossa tai ehkä jopa harvemmin, ja syöt vain savustettuja ruokia. grillattuja.
Kohtuus on kuitenkin avain onnistuneeseen terveelliseen elämään!
Onko tupakointi terveellisempää kuin grillaaminen?
Kyllä, tupakointi on paljon terveellisempää kuin ruoan grillaaminen, koska kypsennät alhaisemmissa lämpötiloissa.
Mukaan Viimeaikainen tutkimus, savustettu liha on terveellisempää kuin grillattu liha. Kun liekit yhdistyvät eläinrasvojen kanssa, grillauksen valtava lämpö aiheuttaa huolta.
HCA- ja PAH-yhdisteitä muodostuu, kun kypsennät korkealla lämmöllä ja avotulella. Nämä ovat vaarallisia yhdisteitä, joita tulee välttää.
Koska savustetut lihat kypsennetään alhaisemmissa lämpötiloissa, riskit ovat suurimmaksi osaksi minimoituja. Ilman HCA- ja PAH-yhdisteitä savustettu ruoka ei aiheuta suurta terveysriskiä.
Joihinkin lihaihin lisätyt keinosavustetut aromit aiheuttavat vaatimattoman vaaran, mutta jos niitä käytetään kohtuudella, terveyshaitat ovat vähäiset.
Varmista myös aina pysy poissa lämpötilan vaaravyöhykkeestä tupakoiessasi
Onko nestemäinen savu haitallista sinulle?
Nestemäinen savu ei ole kovin terveellistä, koska se on keinotekoinen seos.
Koska keinosavu on valmistettu erilaisista kemikaaleista, se voi olla myös syöpää aiheuttavaa.
Nestemäisen savun tuottamiseksi puusavuhöyryt otetaan talteen ja tiivistetään käytettäväksi savustettuun lihaan myöhemmin.
Siksi puusavu voi sisältää pieniä määriä PAH-yhdisteitä. Kaiken kaikkiaan, ollaksesi vaarallinen, sinun on kulutettava paljon nestemäistä savua.
Puhun ainakin 3 pullosta nestemäistä savua – silloin saavutat maksimikulutusrajan.
Mutta useimmat keinotekoisesti savustetut ruoat sisältävät itse asiassa pieniä määriä savua, joten se ei ole niin vaarallista.
Kuinka välttää syövän saaminen grillaamisesta tai tupakoinnista
Kuten aiemmin mainitsin, ruoan maltillinen tupakoiminen tai grillaaminen ja savustetun tai grillatun ruoan syönnin rajoittaminen on yksi tapa välttää terveysriskejä.
Tosiasia on, että sinun ei tarvitse huolehtia pelkästään syövästä, koska huono kolesteroli, sydän- ja verisuonitaudit, ylipainon tai lihavuuden mahdollisuus ja muut ei-toivotut terveysongelmat tulevat lihapalojen ja muiden grillattujen ruokien jälkeen!
Terveysriskit eivät myöskään rajoitu vain savustettuihin tai grillattuihin ruokiin. Voit saada terveysongelmia syömällä 15 pulloa Nutellaa 5 päivässä!
Kirjaimellisesti kaikki, mitä otat liikaa, on lopulta huono sinulle.
Ruoan savustamisella ja grillauksella on merkitystä, sillä se ratkaisee, päätyykö lihan hiiltymiseen.
Hiiltynyt liha sisältää vaarallista yhdistettä nimeltä kreosootin joka näyttää mustalta noelta ruoassasi. Ei vain tee se maistuu katkeralta ja kamalalta, mutta se sisältää myös epäterveellisiä myrkkyjä.
Useimmat ihmiset käyttävät nykyään erikoislaatikoita, astioita ja grillejä polttaakseen erilaisia ruokia ystäville ja perheelle grillauksen ja retkeilyn aikana.
Tämä ainutlaatuinen kypsennysprosessi antaa grilliruokillesi syvän, herkullisen savuisen maun ja antaa niille uuden makukerroksen.
On kuitenkin tärkeää ymmärtää, kuinka polttaa ruokaa kestävällä ja vastuullisella tavalla.
Voit päätyä ei-toivottuun lopputulokseen, jos kuumasavustat lihaa liian nopeasti tai käytä liikaa puuta tupakointiin.
Onneksi on olemassa muutamia helppoja ohjeita lihan ja muiden elintarvikkeiden turvalliseen savustukseen.
Lue lisää: parhaat BBQ -tupakoitsijat lihalle
Hyödyllisiä vinkkejä ruoan polttamiseen ja terveenä pysymiseen
- Älä syö savustettua tai grillattua ruokaa päivittäin (erityisesti grillattuja ruokia) - Ei ole haittaa syödä pari grillattua lihaa satunnaisesti, mutta yritä olla riippumatta niistä. Syö ehkä 2-3 kertaa viikossa ja jaa päivät koko viikon ajan, jotta kehosi voi sulattaa ne kunnolla.
- Vaihda ruokavalintojasi - Markkinoilla on varmasti enemmän kuin vain lihaa, eikö? Ota siis ruoka -pyramidi huomioon ja syö siellä suositeltua, kuten vihanneksia, hedelmiä, kalaa, lihaa, rasvaa ja muita yrttejä. Voit myös halutessasi ottaa ravintolisävaihtoehtoja, kuten yrttipohjaisia monivitamiinikapseleita ja muita vastaavia tuotteita. Tällä varmistetaan, että saat kaikki kehosi tarvitsemat vitamiinit, kivennäisaineet ja välttämättömät aminohapot.
- Käyttää - Ah! Tämä näyttää olevan vähiten kaikista monien asiantuntijoiden antamista vinkeistä, joita ihmiset eivät ota vakavasti, jos EI tee sitä, sillä voi olla vakavia terveysvaikutuksia kenellekään. Saatat haluta treenata lopullinen kunto kuntosali, jossa he tarjoavat monenlaisia harjoituksia, jotka on suunniteltu erityisesti auttamaan kehoasi polttamaan satoja ellei tuhansia kaloreita 1-2 tunnissa päivässä. Periaatteessa jos lykkäät niin paljon kuin otat, sinun pitäisi olla yhtä terve kuin hevonen.
- Ota ajatus ruoan polttamisesta oppimiskokemuksena eikä tekosyynä ahneudelle - En tiedä teistä, mutta minulle ruoan polttaminen ja grillaaminen ovat oppimiskäyrä koko ajan. Totta, rakastan sitä, mitä teen näissä sähkö- tai kaasugrilleissä aivan yhtä paljon kuin kuka tahansa kaveri, mutta en tee sitä vain tyydyttääkseni tarpeeni diabetekseen tai korkeaan verenpaineeseen. Olen enemmän innoissani siitä, miltä savustettu ruoka maistuu suussani kuin kuinka hyvältä se täyttää vatsani, koska jos halusin vain tulla lihavaksi, voin syödä pizzaa joka päivä. Kohtele ruoan tupakointia oppimiskokemuksena ja nautit siitä enemmän.
Savustetun lihan edut
Ihmiset ihmettelevät aina, onko savustetussa lihassa hyviä puolia ja kyllä – ne eivät ole epäterveellisiä ja ovat supermakukkaita!
No, kun poltat ruokaa, sinun ei tarvitse käyttää ruokaöljyä ja tyydyttynyttä rasvaa.
Kun paistat lihaa tai kasviksia, sinun on käytettävä jonkinlaista rasvaa, rasvaa tai öljyä, jotta ateria maku, rakenne ja kosteus saadaan keitettäessä.
Nämä rasvat voivat imeytyä ruokaan riippumatta siitä, käytätkö voita, margariinia tai erilaisia huonoja kasviöljyjä, kuten auringonkukka-, maissi- tai prosessoitua rypsiöljyä.
Tuloksena on miellyttävä, mutta erittäin epäterveellinen seuraus.
Itse asiassa tyydyttyneiden rasvojen tiedetään aiheuttavan sydänsairauksia, korkeaa kolesterolia ja diabetesta.
Sinun ei tarvitse käyttää tällaisia rasvaöljyjä lihan tai vihannesten kypsentämiseen, kun poltat niitä, joten et todennäköisesti lihoa tai kehität sydänongelmia.
Savustettu ruoka on loistava lisä mihin tahansa tasapainoiseen ruokavalioon, koska se tuottaa ravitsevia, proteiinipitoisia ruokia, joita on myös hauska syödä. Etenkin savustetussa lihassa on paljon rautaa.
Koska se välttää öljyjen, rasvojen ja kastikkeiden käyttöä, tupakointi on vähärasvainen ruoanlaittomenetelmä.
Yleisesti ottaen ruoanlaitto alhaisessa lämpötilassa säilyttää ruoan ravintoarvon estämällä vitamiinien ja kivennäisaineiden hapettumisen ja hajoamisen.
Tämän seurauksena, kun poltat lihaa tai kasviksia oikein, säilytät enemmän niiden ravitsevaa sisältöä, mutta saat silti herkullisia tuloksia.
Ravintoaineiden lisääminen tarkoittaa, että ruoka on yleensä terveellisempää, vaikka se olisikin lihavampi lihapala, kuten sianliha tai naudanlihaa.
On olemassa vaara, että liha palaa, kun kypsennät sitä kattilassa tai grillissä korkealla lämmöllä.
Jos poltat ruokaa kuumasti, lihan kypsennyslämpötila on huomattavasti alhaisempi kuin grillattaessa tai paistaessa.
Seurauksena on, että vältyt paljon todennäköisemmin leimahtamasta lihan pinnalle tai paahtamasta sitä. Siten kemiallista HCA- ja PAH-tuotantoa on vähemmän.
Terveellisin savustettu liha
Terveellisimmät poltettavat lihat ovat vähärasvaisia ja vähärasvaisia. Kyse ei ole vain savusta – myös lihatyypillä on väliä!
Joitakin parhaita vähärasvaisia ja maukkaita savustettavia lihoja ovat villiriista, kuten hirvi, puhvelit, piisonit ja kauriit.
Savustettu kala on myös terveellistä ja hyvää sinulle – niitä on runsaasti savustettu kala reseptit lohelle ja siikaa jokaiseen makuun.
Mereneläviä kuin rapuja ja katkaravut ovat erittäin vähän kaloreita ja sopivat erinomaisesti painonpudotukseen.
Naudanliha saa huonon maineen, mutta jos valitset oikeat lihapalat, se on savustettuna terveellistä.
Ruohonaudanliha on terveellinen savustettu lihavaihtoehto. Brisket on hyvä valinta, mutta voit myös tee itse savustettu naudanlihapihvi joka on hyvä välipala, kun on hieman nälkäinen.
Liha kyljestä, Lontoon paisti, ja eye of pyöreä paisti ovat upeita poltuksia poltettavaksi.
Älä aliarvioi hyvin savustetun kalkkunan makuja. Tämä on vähärasvaista lihaa, jossa on myös paljon vitamiineja ja kivennäisaineita.
Käytä savustettua kalkkunanrintaa illallisen pääosana tai käytä sitä voileipissä, kääreissä ja salaateissa.
Varmista, että kalkkuna on täysin kypsä laittamalla lämpömittari oikeaan paikkaan!
Kana on myös varsin terveellistä ja myös edullisin vaihtoehto.
Savustettu liha on runsaasti rautaa ja täynnä proteiinia, joten se pitää kehosi kylläisenä ja ravittuneena.
Terveellisiä asioita tupakoida tupakoitsija
Savustetut ruoat eivät ole niin epäterveellisiä, mutta ne tekevät niistä haitallisia runsaasti natriumia ja paljon sokeria sisältävien marinaattien, kuivien hankausten ja kastikkeiden lisääminen.
Joten, kun tupakoit ruokaa, käytä vain vähemmän tai jätä rasvaiset kastikkeet väliin.
Katsotaanpa terveellisiä ruokia tupakoitsijassasi:
- katkarapu
- kala
- kana
- kalkkuna
- lammas
- riistan liha
- ankka
- kinkku
- vähärasvaisia naudanlihan paloja, kuten pyöreä yläosa, ulkofileetä
- vihannekset (parsa, porkkana, paprika, kesäkurpitsa, kurpitsa, tomaatti, sipuli, valkosipuli, perunat, bataatit)
- hedelmiä kuten ananasta
Ovatko savustetut vihannekset terveellisiä?
Kyllä savustetut vihannekset ovat terveellisiä. Ne säilyttävät monet ravintoaineistaan, mutta savun maku vahvistaa luonnollisia aromeja.
Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, voit polttaa vain vihanneksia ja useimmat vihannekset voidaan savustaa.
Ne maistuvat hämmästyttävältä, muista vain käyttää puuta, kuten vaahteraa tai hedelmäpuuta, joka antaa herkän savuisen aromin.
Voit halutessasi myös savustaa kasviksia lihan kanssa. Savustetut vihannekset ovat paras terveellinen lisuke lihalle ja mereneläville.
Jos poltat vihanneksia ja hedelmiä, aseta proteiini tulen yläpuolelle ja loput renkaaseen kehän ympärille. Tämän järjestelyn ansiosta kasvikset ja hedelmät kypsyvät hitaammin kuin liha.
Jälleen kerran sillä, miten keität kasvikset, on väliä. Savusta niitä miedolla lämmöllä, jotta et pääse muodostumaan kemikaaleja ja tee niistä epäterveellisiä.
Mutta silloinkin grillatut kasvikset ovat paljon terveellisempiä kuin grillatut lihat.
Kasviksilla ei ole samaa koostumusta kuin lihalla, joten ne eivät ole täynnä PAH- ja HCA-yhdisteitä.
Mutta jos harjaat ne öljyllä ennen grillausta ja tupakointia, voit tehdä niistä epäterveempiä, koska öljyn polttaminen on jälleen epäterveellistä.
Jos et ole vielä alkanut polttaa muita ruokia kuin lihaa, nyt on hyvä hetki.
Resepti terveellisimmälle tavalle polttaa lihaa
Tämä ei varsinaisesti ole resepti tietylle ruoalle, mutta se on resepti ruoan terveelliseen savustukseen!
Helpoin tapa polttaa terveellisiä elintarvikkeita on käyttää tupakoitsijaa oikein ja kypsentää ruoka epäsuoralla lämmöllä.
Epäsuora grillaus estää rasvan valumisen suoraan liekkiin, mikä vähentää syöpää aiheuttavien aineiden nousemisen todennäköisyyttä savuan.
Joten tupakoi vähän ja hitaasti, mikä tarkoittaa tupakointia useita tunteja alhaisessa lämpötilassa jopa 250 F (Etsi parhaat tupakoitsijat tähän arvosteluun täältä).
Lisää makua ja kosteutta aterioihin, käytä hankausta, marinaatit ja puusavu rasvan sijaan. Ruokaöljyt polttavat paksua savua ja ovat täynnä haitallisia kemikaaleja palaessaan.
Vältä myös suolaisia suolaliuoksia, jotta ruoka pysyy terveenä. Kun suolaat ruokaa, se säilyy hyvin, mutta korkea natriumpitoisuus on haitallista terveydelle.
Välttääksesi runsaan natriumin saannin savustetun ruoan kanssa, käytä vesipannua tupakoitsijoissasi. Tämä varmistaa, että liha ei kuivu.
Kostea ja kostea ympäristö pitää lihan mehukkaana ja maukkaana savustettaessa.
Mitä tästä kaikesta ottaa pois?
Mielestäni meidän kaikkien tulisi keskittyä pysymään terveinä nauttiessasi savustettuja ruokia eikä keskittyä negatiivisiin asioihin grillattujen ruokien ja HCA:iden aiheuttamista terveysvaikutuksista, koska loppujen lopuksi, jos teet asiat oikein, silloin ei ole mitään pelättävää.
Tupakointi on yleensä turvallisempaa kuin grillaaminen, koska kypsennät ruoan alemmassa lämpötilassa ja kaikki ne myrkylliset kemikaalit eivät pääse muodostumaan.
Meidän ei missään nimessä pitäisi kieltäytyä tupakoinnista tai grillaamisesta, sillä se on ollut suuri perinne ei vain amerikkalaisille vaan myös muulle maailmalle.
Tarkoitan, että ihmiset syövät edelleen lasagnea huolimatta siitä, että siihen on täytetty puoli kiloa juustoa. Tietävätkö he edes kuinka paljon kolesterolia siinä on?
Me tajuamme sen! Ymmärrämme terveysriskit, mutta teemme tämän turvallisesti sen sijaan, että lopettaisimme sen ja menetämme paljon elämässämme.
Jos nyt todella haluat saada ja syö terveellisesti, tutustu kasvisresepteihimme hankkia itsellesi myös ravintoa sen sijaan, että aina olisi paljon savustettua lihaa.
Selvä, tässä on hauska projekti: 3 vinkkiä ulkokeittiön tekemiseen tupakoitsijan kanssa
