Etsitkö parasta polttopuuta pastrami?
Tupakointi liha on loistava tapa lisätä makua ja kosteutta, ja pastrami on yksi suosikkilihoistani, koska se on niin maukasta.
Voit käyttää monia erilaisia puulajeja, mutta kaksi niistä varmasti miellyttää.
Parhaat pastramin polttopuut ovat kirsikka ja tammi. Mieto kirsikkapuu on makeaa, hedelmäistä ja lisää lihaan kauniin vaaleanpunaista väriä. Vahvemman savuisen maun saavuttamiseksi tammipuu on paras vaihtoehto, koska se päästää maustehieronnan maut tulevat läpi.
Jaan parhaat puuvalinnat savustettuun pastramiin eri puilla, jotta saat täydellisen maun joka kerta.
Jos etsit puuta, jolla on hieman voimakkaampi maku, kokeile hikkoria. Siinä on savuinen maku, joka sopii hyvin savustetun lihan, kuten pastramin, kanssa. Sillä on myös korkea lämpöteho, joten se sopii erinomaisesti lihan savustukseen.
Jos etsit miedomman makuista puuta, kokeile pekaanipähkinää. Siinä on makea ja pähkinäinen maku, joka sopii hyvin pastramin kanssa, ja sillä on myös alhainen lämmöntuotto.
Mutta katsotaanpa kaikkia vaihtoehtoja – uskon, että tulet yllättymään viiniköynnösten olevan listalla!
Tässä viestissä kerromme:
Mikä on pastrami?
Pastrami on naudan rintakehä tai naudan napa, joka on ollut kovettunut ja sitten savustettu. Savustusprosessi antaa lihalle ainutlaatuisen maun ja koostumuksen.
Suolausprosessi kuivattaa lihan, kun taas savustus lisää tonnia puumaista makua.
Pastrami on erittäin maukasta, koska se on valmistettu suolatusta naudan rintalihasta, joka on maustettu ja maustettu. Ensin se on suolattava, maustettava, jonka jälkeen se savustetaan.
Se on paljon yhtäläisyyksiä säilötyn naudanlihan kanssamukaan lukien samanlainen valmistusmenetelmä.
Tärkein ero on maustesekoitus sekä se, että se savutetaan vähitellen keittämisen sijaan. Suola on suolalihan päämauste, kun taas pastrami maustetaan maustesekoituksella.
Paras pastramihieronta sisältää kokonaisia korianterinsiemeniä, vaaleanpunaista suolaa, jauhettua sinappia (tai sinapinsiemeniä), mustapippuria tai pippuria, keltaisia sinapinsiemeniä, valkosipulijauhetta ja paljon muuta.
Koska liha valmistetaan suolaisella liuoksella, makeat savupuut tekevät siitä hyvän maun. Mutta vahvemmat puulajit lisäävät pastramiviipaleisi erityisen täyteläisen maun.
Paras puu pastramin polttamiseen
Savustukseen voidaan käyttää monia erilaisia puulajeja, mutta jotkut puulajit sopivat pastramin polttamiseen paremmin kuin toiset.
Sinun täytyy yhdistä täydellinen savun maku polttamasi kanssa.
Pastramin tapauksessa voit käyttää kaikenlaisia puulajeja, koska naudan rintakehä voi saada monia savumakuja.
Kirsikka, mesquite, omena, tammi, vaahtera… paljon valinnanvaraa. Riippuen käyttämästäsi savustetun pastramin reseptistä, he suosittelevat erilaisia puulajeja.
Jaan savustetun pastramin huippumetsät.
Kirsikka – paras hedelmäpuu ja paras väri
- intensiteetti: lievä
- maut: makea, hedelmäinen, hieman kukkainen
Kirsikka antaa pastramille makean, hedelmäisen ja hieman kukkaisen maun. Se täydentää täydellisesti vahvoja mausteita, kuten mustapippuria ja korianteria.
Sanoisin, että kirsikka on hieman kukkaisempi ja hedelmäisempi kuin omena, joten voit käyttää enemmän puulastuja savustettaessa ilman, että naudanlihan luonnollisia makuja voitetaan.
Mutta tärkein syy, miksi ihmiset haluavat käyttää kirsikkapuuta pastramin (ja useimpien naudanrintaruokien) polttamiseen, on se, että tämä puu antaa mukavan tummanpunaisen kuoren värin.
Kun viipaloit pastramin, se saa syvemmän punertavan värin. Tämä yhdistettynä makeaan savun makuun saa pastramin maistumaan paljon paremmalta kuin kaupasta ostetusta särölihasta, johon olet tottunut.
Voit myös sekoittaa kirsikkaa hieman hikkoria tai tammea saadaksesi rohkeamman, täyteläisemmän savuisen aromin.
Jotkut todella pitävät tuon perinteisen savuisen bbq:n mausta, mutta jos haluaa mausteiden makujen "loistavan", mieto kirsikkapuu riittää.
Tammi
- intensiteetti: keskivahva
- maut: maanläheinen, rohkea, suolainen, perinteisesti savuinen maku
Klassiseen pastramin makuun vahvemmat savuiset lehtipuut ovat paras vaihtoehto.
Tammi on loistava valinta, koska sillä on keskisavuinen maku, joka sopii hyvin pastramin kanssa. Sillä on myös vahva ja tasainen lämmöntuotto, mikä on tärkeää, kun poltat lihaa.
Lisäksi tammessa on neutraalin makuista savua. Se on hyvin klassinen ja tunnistat sen savupuuksi, jota he käyttävät osissa Etelä-USA:n aidosta bbq-mausta.
Tammen savun makuprofiilia kuvataan parhaiten maanläheiseksi, suolaiseksi ja rohkeaksi.
Yleensä tammi on loistava valinta kaikkien naudanlihapalojen savustukseen ja kun pastramin mausteet ottavat puun savuisuuden, lopputulos on todella herkullinen.
Voit käyttää erityistä tammilajiketta nimeltä "post oak", joka on suosittu Texasissa, koska sillä on hieman makea maku. Se ei ole yhtä vahvaa kuin mesquite, joten se ei anna lihalle katkeraa makua, mutta se ei ole hedelmäistä.
Vaahtera
- intensiteetti: lievä tai keskitaso
- maut: makea ja sokerinen
Vaahtera on savupuuta, joka sopii hyvin kaikentyyppisten suolalihan kanssa. Se toimii myös kinkun kanssa, koska se on makea.
Ei siis ole yllättävää, että vaahtera on yksi suosituimmista pastramin savumetsistä.
Vaahterapuu on makeaa, mutta savun intensiteetti on lievä tai keskipitkä.
Useimmat ihmiset pitävät vaahterasta, koska se on erittäin sokerinen – pastramin mausteet tulevat makeammiksi, ja pippurin ja korianterin siemenistä tulee mausteisuutta ja yrttimakuja.
Yksi tärkeimmistä syistä, miksi vaahtera on niin suosittu savupuu Pohjois-Amerikassa, on se, että se polttaa kirkasta savua. Se ei jätä katkeraa jälkimakua ja koska se on makea, sitä voidaan yhdistää useiden mausteiden kanssa.
Vaahteran savuprofiili on samanlainen kuin hedelmämetsissä, kuten omena tai päärynä, mutta vielä makeampi. Jotkut pitävät vaahteran pekaanipähkinä, mutta vaahtera EI ole pähkinäinen maku.
Jos pidät sekoittamalla savupuita, Suosittelen vaahteran yhdistelmää hickoryn ja pekaanipähkinäpuun kanssa. Tämä antaa kuivalle naudanlihalle mukavan makean, pähkinäisen ja suolaisen savumaun.
Apple – kevyt hedelmäinen aromi
- intensiteetti: lievä
- maut: hienovarainen, hedelmäinen, makea
Hedelmämetsien makua pitävät sanovat, että paras puu pastramin polttamiseen on omenapuu. Tämä johtuu siitä, että omenapuilla on mieto maku, joka ei päihitä lihaa.
Se tuottaa paljon savua, mikä on tärkeää maun antamiseksi ja oikean kuoren takaamiseksi, mutta se ei ole liian tiheä. Savu on kirkasta, ohutta ja sinistä, mikä tekee siitä täydellisen pastramille.
Savumaku ei ole liian voimakas ja kevyt hedelmäinen makeus antaa pastramille miellyttävän maun.
Jos käytät vahvaa puuta, kuten mesquiteä, liha on helppo ylisavuttaa ja se voi saada kitkerän maun.
Sen sijaan mieto omenan savu vahvistaa mehukkaan lihan luonnollisia aromeja ja päästää maustehieronnan maun läpi.
Lisäksi omena on yksi lehtipuista, joka palaa hitaammin kuin muut puut, kuten mesquite.
Et voi liioitella omenapuulastujen kanssa, joten ne sopivat täydellisesti aloitteleville tupakoitsijoille, jotka haluavat saada ensimmäisen pastramin juuri sopivan.
Omenapuulla on makea ja hedelmäinen maku, joka sopii hyvin suolaisen lihan kanssa.
puskaradio
Voitko polttaa viiniköynnöksen kanssa?
Kyllä, voit polttaa viiniköynnöksen kanssa. Viinirypäle on lehtipuu, jolla on makea maku ja alhainen lämmöntuotto.
Se sopii täydellisesti pastramin polttamiseen, koska se antaa lihalle hienovaraisen rypälemaun.
Pitmasterit tuntevat rypälepuun hämmästyttävän maun. Se on aromaattinen puulaji. Savu voi saada hieman viinin makua, joten se sopii täydellisesti gourmet-tyylisiin pastramiresepteihin.
Paras tapa kuvata rypälepuuta on, että se on hedelmäistä, makeaa ja hieman kirpeää.
Jotkut ihmiset ovat huolissaan rypäleen käyttämisestä tupakointiin, koska he pelkäävät, että se voi antaa pastramille kitkerän tai katkeran maun, mutta näin ei ole.
Viiniköynnösten avulla pastramissi on herkkä välimerellinen hedelmäinen aromi.
Tupakoinnin yhteydessä käytän mielelläni viiniköynnöspaloja sirujen päälle, koska lastut palavat liian nopeasti.
- JC:n Smoking Wood ChunViinirypäleen ks palaa melko hitaasti eivätkä jätä kirpeää tai pistävää jälkimakua.
Pekaanipähkinä
- intensiteetti: lievä tai keskitaso
- maut: pähkinäinen ja makea
Pekaanipähkinäpuu on erittäin aliarvostettua savustetun pastramin suhteen.
Koska se ei ole tämän tyyppisen suolatun savustetun lihan suosituimpia puulajeja, ihmiset eivät ymmärrä, kuinka maukasta se voi olla.
Pähkinäinen, makea ja hieman maanläheinen – näin kuvailisin pekaanipähkinän savun makuprofiilia.
Se on keskisavuinen puu, joka valaisee savustettuun pastramiin miellyttävän savun, joka on hedelmäpuita vahvempaa ja muistuttaa vaahteraa.
Pekaanipähkinä on tiheää puuta, joten se tuottaa hyvän määrän savua ja sillä on alhainen lämmöntuotto.
Tämä tekee siitä täydellisen valinnan pastramin polttamiseen, koska haluat puun, joka palaa hitaasti ja vapauttaa paljon savua.
Se on myös yksi halvemmista savupuista, mikä on lisäbonus.
Tykkään sekoittaa pekaanipähkinää kirsikkaan, koska silloin savustettu pastrami on kevyesti pähkinäinen, mutta kirsikka antaa sille sen vaaleanpunaisen värin.
Kun se on leikattu ohuiksi, näet kirsikkavärin vaikutukset.
Kun teet pastramivoileipiä, sisällä oleva liha näyttää Reuben-naudanlihalta.
Jos et ole voimakkaiden savuisten makujen suuri ystävä, pekaanipähkinä on loistava vaihtoehto, koska se on makea, pähkinäinen ja hieman suolainen.
hikkoripuu
- intensiteetti: keskivahva
- Maut: maanläheinen, pekoninen, hieman myskiinen ja makea
Hickory on loistava valinta pastramin polttamiseen, sillä sen maku sopii hyvin naudanlihan kanssa.
Hickory-puun savun makuprofiili on erittäin lihainen, pekonimainen ja maanläheinen. Nautit siitä, jos pidät eteläisestä BBQ:sta.
Vaikka tämä puu on intensiivistä, se ei päihitä kaikkia pastramin makuja ja voit silti maistaa erilaisia mausteita.
Hickoryn suolainen ja maanläheinen maku on hyvä paripippurin, sinapinsiementen ja mausteena käytettyjen korianterinsiementen kanssa.
Siksi voit käyttää mitä tahansa pastramihankaa ja silti maistaa sitä.
Jos pidät rohkeista, savuisista makuista, et voi mennä pieleen savupuun, kuten hikkori, kanssa. Se on miedompaa kuin mesquite, mutta ei ylivoimainen kotitekoiseen savustettuun pastramiin.
Saat parhaat sekoitukset sekoittamalla kirsikkapuulastuja hikkorilastuihin. Tämä antaa pekonin makuun hieman makeutta.
Hickory ja vaahtera voidaan myös yhdistää maku, joka muistuttaa savustettua vaahterakinkkua.
Mitä metsiä kannattaa välttää pastramia poltettaessa
Yleisesti ottaen haluat välttää vahvojen puiden, kuten mesquiten tai pähkinän, käyttöä pastramia polttaessasi.
Näillä metsillä on voimakas maku, joka voi voittaa lihan. Käytä sen sijaan mietoa puuta, kuten vaahteraa tai omenaa (tai rapua).
Vahvempi hikkori tai tammi on myös hyvä, jos pidät edelleen klassisesta savuisuudesta.
Vaikka nämä metsät eivät ole mietoja, ne lisäävät hämmästyttäviä maanläheisiä ja pekonisia makuja, jotka parantavat pastramin makua.
Havupuita tulee välttää hinnalla millä hyvänsä, koska ne ovat terveydelle vaarallinen.
Nämä sisältävät hartseja sekä vaarallisia mehuja, jotka voivat sisältää lisäksi erilaisia myrkkyjä saa ruoan maistumaan katkeralta.
Monet havupuut, erityisesti havupuut, sisältävät epäpuhtauksia ja yhdisteitä, jotka voivat siirtyä puusta ruokaan tai ympäröivään ilmaan.
Voit sairastua, jos syöt ruokaa, jossa on paljon mehua tai terpeenejä. Muista, että havupuiden tai muiden havupuiden puusavun hengittäminen voi saada sinut sairaaksi.
Setri, kuusi, hemlock, sypressi ja kuusi ovat vain muutamia vältettäviä puita.
Vältä myös maalattujen, käsiteltyjen tai petsattujen puupalojen käyttöä.
Kuinka kauan polttaa pastramia?
Se riippuu tupakoitsijasta ja käyttämästäsi reseptistä, mutta tavallisesti pastramin polttaminen kestää noin 4–6 tuntia.
Esilämmitä savustin 275 °F:seen ja lisää sitten hakkeesi tai puupalasi. Kun olet tupakoinut, aseta naudanliha keittoritileille.
Lihaa tulee savustaa vähintään neljä tuntia, mutta sen voi savustaa jopa 12 tuntia täyteläisemmän maun saavuttamiseksi.
Se riippuu tupakoitsijasta ja käyttämästäsi reseptistä, mutta tavallisesti pastramin polttaminen kestää noin 4–6 tuntia.
Lihan sisälämpötilan tulee olla 205 °F.
Bluetooth-lämpömittarit ovat hyviä pitämään silmällä lihasi lämpötilaa, vaikka et olisikaan tupakoijan vieressä!
Noutoateria
Jos haluat polttaa pastramia, monet asiat voivat tehdä tai rikkoa lopputuotteen.
Puusavustuksessa tammi ja hikkori ovat klassisia vahvan makuisia puulajeja, jotka tuovat suolaiseen pastramiin etelän BBQ-aromit.
Miedompien, makeiden ja hedelmäisten makujen saamiseksi vaahtera, kirsikka ja viiniköynnös ovat parhaat vaihtoehdot. Se riippuu siitä, kuinka haluat tehdä savustettua pastramia.
Mikä tahansa näistä metsistä olisi loistava valinta pastramin polttamiseen. Pienet maun vaihtelut lisäävät tähän klassiseen ruokaan ylimääräisen herkullisen kerroksen.
Loppujen lopuksi ruokakaupoista ostamaasi lihaa ei voi verrata oman pastramin polttamiseen maukkaan metsän kanssa.
Polta seuraavaksi kielbasaa (puolalaista makkaraa)! Nämä ovat oikeita puita siihen käytettäväksi
