Paras puu siipikarjan tupakointiin: Täydellinen opas +pariutusvinkit

Kanaa, kalkkunaa, maissinkanaa, riistakanaa… nämä kaikki ovat herkullisia herkullisia lihoja, jotka voivat hyötyä puun savun mausta.

Mutta tiesitkö, että väärä savu voi tuhota muuten herkullisen grillin?

Pitkään tupakoineet tietävät, että tasapaino puusavun, luonnollisen lihan maun ja mausteiden (hankausaineiden) välillä on avain parhaaseen makuun. savustettu siipikarja.

Mitkä metsät sopivat parhaiten siipikarjan tupakointiin?

Hedelmäpuut, kuten omena, kirsikka, persikka, ovat ihanteellisia siipikarjan tupakointiin, koska ne ovat lieviä ja kevyitä ja makeita. Lievät ja hedelmäiset maut ovat hienovaraisia ​​eivätkä ylitä siipikarjaa, joten ne täyttävät lihaan juuri ”oikean” savumäärän ja antavat samalla siipikarjan luonnollisille makuille kiiltoa.

Älä kuitenkaan ohita lehtipuita, kuten pekaanipähkinää, vaahteraa ja hickorya, jotka lisäävät aivan uutta makua. Ne ovat parhaita, jos haluat vahvemman puun savun maun, mutta et halua jotain paksua, kuten mesquiteä, joka voi täysin voittaa lihan, kuten kanan.

Koska siipikarjalla on lievä maku, on helppo testata eri metsien makuprofiilia. Voit helposti maistaa makean, suolaisen, maanläheisen tai pekonin kaltaisen maun välisen eron.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tässä on taulukkoyhteenveto parhaasta puusta siipikarjan tupakointiin:

Miksi puulla on väliä

Kun poltat puulla, puu antaa lihalle tietyn maun. Siksi voit jopa sanoa, että se on samanlainen kuin hankaus tai mauste.

Jokainen puu maistaa ruokasi eri tavalla, joten sillä ei todellakaan ole väliä.

Yksi huomioitava asia on, että tupakointiin kannattaa aina käyttää lehtipuuta eikä koskaan havupuuta, ja puun tulee olla maustettua eikä sitä saa koskaan käsitellä.

Savustettava puu on saatavana kolmessa makuprofiilissa:

• Lievä - nämä ovat kevyen ja hienovaraisen makuisia puita, kuten hedelmäpuita ja joita käytetään siipikarjan ja sianlihan valmistukseen.
• Keskikokoinen - nämä antavat havaittavan ja melko vahvan maun, kuten hikori, pekaanipähkinä, vaahtera.
• Vahva - äärimmäisen vahva maustettu puu on mesquite, ja nämä metsät sopivat parhaiten riistalle, naudanlihalle ja sianlihalle.

Et voi käyttää kaikenlaista puuta lihan polttamiseen, ja jokainen liha sopii hyvin tiettyjen metsien kanssa.

Esimerkiksi kevyt liha, kuten siipikarja, sopii hyvin vaaleanmakuisten metsien, kuten hedelmäpuiden, kanssa, koska ne ovat hienovaraisia, mutta silti antavat makeaa savuisuutta.

Naudanliha ja sianliha voivat hyötyä paljon enemmän kovapuusta, kuten mesquitesta, jolla on voimakas maanläheinen maku. Jos käytät mesquiteä polttamaan kanaaesimerkiksi se olisi liian voimakasta ja katkeraa.

Lue myös: Kuinka kauan kannattaa maustaa puuta ennen tupakointia?

Paras metsä siipikarjan tupakointiin

Parhaat siipikarjan metsät ovat hedelmäpuita ja pähkinäisiä makuja, joten luettelen ne kaikki täällä sekä joitakin puita, joita voit sekoittaa, jos haluat monimutkaisen makuprofiilin.

Yleisenä ohjeena on parasta käyttää pitkää ja hidasta tupakointimenetelmää siipikarjalla.

Pehmeät metsät, kuten omena, eivät anna paljon makua, jos käytät niitä vain lyhyen aikaa.

Leppä

Leppä on makea, mieto ja hienovarainen makuinen puu. Sitä käytetään polttamaan siipikarjaa ja kevyitä riistalintuja, jotka eivät vaadi voimakasta savuista makua.

Se on hieman pähkinäinen maku, mutta ei aivan kuten pekaanipähkinä tai manteli.

Leppän maut: hienovarainen, kevyt, makea, hieman pähkinäinen

Kokeile leppäpuun paloja

Manteli

Se on yksi niistä pähkinäisistä mutta leutoista metsistä, jotka ovat riittävän kevyitä siipikarjalle, mutta riittävän vahvoja myös muulle lihalle.

Maku ei ole liian pähkinäinen ja siinä on silti makeutta. Useimmat ihmiset vertaavat mantelia pekaanipähkinään, mutta se on hieman kevyempää.

Mantelin maut: pähkinäinen, mieto, hienovarainen, makea

Yleisesti, mantelipuun paloja ja lastuja ovat kalliimpia, koska ne ovat enemmän premium -savukkeita.

omena

Tämä on täyteläinen maku. Se on mieto ja makea, joten ei liian voimakas kanalle ja riistakanalle.

Omenasavun lihan tunkeutuminen ja maku vie jonkin aikaa.

Se on parasta pitkäaikaiseen tupakointiin, kunhan et tupakoi liioittele liikaa puulla. Se lisää myös hieman ruskeaa väriä kuoreen, kuten kirsikka, mutta ei niin tummaa.

Omenan maut: mieto, hedelmäinen, makea, hienovarainen, täyteläinen

Miksi et aloita tupakointia omenasipulilla? Löydä ne täältä

Kirsikka

Se on yksi makeimmista ja hedelmäisimmistä puista. Se toimii hyvin sekoituspuuna, ja jos sekoitat sen vahvemman puun kanssa, kuten hickory tai tammi-, se antaa tonnia savuista ja monimutkaista makua.

Mutta kirsikka on erinomainen yksinään, ja se sopii erinomaisesti kanalle ja kalkkunalle.

Kirsikka antaa siipikarjalle tumman ja punertavan värin. Mutta se ei tupakoi kovin paljon, joten älä odota valtavaa savua tai voimakasta makua.

Kirsikan maut: mieto, makea, hedelmäinen, kevyt

Hanki kirsikkahake täältä

puskaradio

Grapevine on varsin mielenkiintoinen ja ainutlaatuinen, koska se ei ole oikeastaan ​​puu, vaan viiniköynnöksen, jonka voit leikata puutarhasta.

Kun sitä käytetään siipikarjan tupakointiin, varo, koska se ei ole makeaa miltä se kuulostaa. Sen sijaan tässä on hedelmäinen maku, jossa on hieman hapan maku, joten on parasta käyttää sitä säästeliäästi.

Se sopii erinomaisesti riistalinnuille, kanalle ja kalkkunalle, koska se tekee siitä hieman karua, mikä sopii hyvin tiettyjen kanssa kuivat hankaukset.

Viinirypäleiden maut: hapokas, hapan (hieman), hedelmäinen, vahva

hikkoripuu

Kun ajattelet hickory -puuta, ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, on vanha hyvä eteläinen BBQ, jossa on kylkiluut, rintakehä ja kanansiivet.

Siinä on klassinen pekoni -maku, joka on helppo erottaa muista puista.

Vaikka hickorylla on voimakas maku, se voi myös antaa siipikarjalle maukasta savuisuutta, kunhan käytät sitä säästeliäästi. Tarvitset vain yhden tai kaksi palasia hickorya tai muutaman hakkeen, koska se antaa karvaan maun, jos käytät liikaa siipikarjan kanssa.

Tämän puun käyttäminen on edullista, koska se palaa hitaasti, joten se sopii erinomaisesti pitkään tupakointiin.

Hickory -maut: vahvat, makeat, maanläheiset, suolaiset, parvekkeet

Löydä hickory -sirut täältä

Vaahtera

Tämä hedelmäpuu on yksi monipuolisimmista, koska se on erittäin hienovarainen maku, joten voit polttaa kaikenlaisia ​​lihoja sen kanssa.

Se on täynnä sokeria, joten se antaa makeutta sekä kevyttä ja hienovaraista makua, minkä vuoksi se toimii hyvin kaikenlaisten siipikarjan kanssa, mukaan lukien kana, kalkkuna ja riistalinnut.

Kun poltat jotain riistakanaa, haluat, että savu lisää bbq -savua, etkä halua voittaa linnun ainutlaatuista makua.

Vaahtera on makea, mutta siitä puuttuu kirsikan tai omenan hedelmäisyys sopii hyvin kalkkunan polttamiseen. On parasta käyttää vähäistä hankausta ja mausteita ja antaa vaahteran makeuden loistaa.

Vaahteran maut: hienovarainen, kevyt, makea, lievästi savuinen

Tarkista hinta Amazonista

Silkkiäispuu

Se muistuttaa eniten omenapuuta, koska se polttaa makeaa savua. Maku on hedelmäinen, makea ja melko mieto.

Tämä puu on suosittu maailmanlaajuisesti, koska se on helposti saatavilla, mutta se antaa hienon hienovaraisen maun, joka ei ole liian ylivoimainen siipikarjalle.

Ajattele sitä maanläheisenä ja hieman vähemmän makeana vaihtoehtona omenalle.

Mulperimaku: puolimakea, maanläheinen, hedelmäinen, mieto

Löydä mulperipuun paloja täältä

Oliivi

Tällä puulla on mielenkiintoinen profiilimaku, koska vaikka se on tarpeeksi mietoa siipikarjalle, maku on voimakas ja hyvin savuinen.

Oliivi on erittäin suosittu BBQ -puu Välimerellä. Sitä pidetään kevyempänä versiona mesquitesta, koska sillä on samanlainen puumainen maku.

Oliivin maut: mieto, maanläheinen, puumainen

Löydät oliivihaketta täältä

Persikka

Persikalla on samanlainen mieto, makea ja hedelmäinen maku kuin omenalla ja muilla hedelmäpuilla. Sen hienovarainen makeus tekee siitä monipuolisen kevyelle lihalle.

Voit käyttää enemmän, koska se ei voittaa lihan luonnollisia makuja. Persikalla on myös vähän maanläheisyyttä, kuten hickorya, mutta se on paljon makeampaa.

Persikan maut: mieto, erittäin makea, hedelmäinen, maanläheinen

Löydä persikanpaloja Amazonista

Päärynä

Se on niin samanlainen kuin persikkapuu, että on vaikea sanoa eroa.

Mutta tämä puu on myös erittäin makea ja hedelmäinen. Se on mietoa, joten se sopii erinomaisesti kanan ja pienriistan lintujen polttamiseen.

Päärynän maut: mieto, makea, hedelmäinen, hienovarainen maku

Etsitkö päärynäpuun paloja?

Pekaanipähkinä

Tämä puu on vahvempaa kuin hedelmäpuut ja sillä on selkeämpi pähkinäinen maku. Mutta se on myös kevyempi kuin kovapuut, kuten mesquite ja hickory, mutta se on silti samanlainen.

Se antaa siipikarjalle maanläheisen maun, mutta se on melko hienovarainen ja helppokäyttöinen.

Se palaa melko viileänä, mutta antaa silti tarpeeksi savua kaikenlaisille lihoille.

Pekaanipähkinän maut: keskikokoinen, maanläheinen, pähkinäinen, rikas

Kokeile pekaanipähkinähaketta Amazonista

punainen paprika

Pimento -puu tuottaa pieniä marjoja, ja se on Jamaikan suosituin puu, jota käytettiin savustamiseen aito jerk -kana.

Tätä puuta voi olla vaikea löytää Pohjois -Amerikasta, mutta jos voit, osta pimentohake, koska ne antavat kanalle ainutlaatuisen maun.

Ne antavat miedon, hedelmäisen maun ja ripauksen kukkaisia ​​makuja. Mutta on myös hieman pistävä maku, joka toimii hyvin mausteiden ja marjojen kanssa, joita käytetään jerk -kanan keittämiseen.

Pimento -maut: mieto, hedelmäinen, hieman pistävä, kukkainen

Katso nämä pimento -sirut täältä

Luumu puu

Luumu on toinen makea ja hedelmäinen hedelmäpuu, joka muistuttaa paljon omenaa ja persikkaa. Se on paljon makeampaa ja paljon miedompaa kuin hickory, mutta siinä on hieman maanläheisyyttä.

Kun käyttämällä luumupuuta, varmista, että se ei ole ylimaustettua, tai se voi maistua oudolta.

Luumun maut: makea, mieto, hedelmäinen, maanläheinen

Löydä luumupalat tupakoitsijallesi Amazonista

Puiden sekoittaminen tupakointia varten

Voit ehdottomasti sekoittaa puita saadaksesi tietyn maun ja sävyn. Yleensä pitmasters sekoittavat keskipitkän tai vahvan puun miedon hedelmäpuun kanssa.

Suosittuja yhdistelmiä siipikarjalle ovat:

• Hickory + kirsikka: Kirsikka antaa makean hedelmäisen maun ja hickory antaa lihalle tumman mahonkisen ruskean värin, mikä tekee siitä aidon grillin.
• Kirsikka/omena + tammi: Tammi on eräänlainen yleinen savupuu, mutta sillä on voimakas maku, joten tarvitset vain pienen määrän. Sekoitettuna omenaan tai kirsikkaan se saa lihan maun makeaksi ja savuiseksi.
• Mesquite + persikka/kirsikka: Voit sekoittaa kovapuuta, kuten mesquitea, mietoon puuhun, kuten persikkaan tai kirsikkaan, eteläisen tyylin kanansiipille. Se on voimakas savuinen maku, mutta hedelmäpuun makeus antaa tasapainoisen maun.

Mitä metsiä kannattaa välttää siipikarjan tupakoinnissa

Kaikki puu ei ole turvallista lihan polttamiseen. Haluat käyttää kovapuita, joissa on hyvin vähän hartsia, mehua ja terpeenejä.

Havupuita, kuten havupuita, ei saa koskaan käyttää lihan polttamiseen, koska ne ovat myrkyllisiä ja pahoinvoivia. Vältä siksi kuusia, sypressiä, kuusta, setriä ja vastaavia puita.

Pysy myös poissa jalasta, eukalyptuksesta ja sykamoresta, koska ne antavat huonon maun ja ovat myös myrkyllisiä.

Kuten olen maininnut, monet puut ovat täynnä vaarallisia myrkkyjä, eikä niitä saa käyttää tupakointiin.

Tämä sisältää myös puutavarajätteet, jotka voidaan varastoida väärin tai joissa on kemiallinen pinnoite, joka saa sinut sairaaksi.

Varo myös homeita, jotka voivat aiheuttaa vakavia sairauksia ja tehdä ruoastasi maun kauhean.

Käytä tupakoidessasi maustettuja puupaloja, paloja tai puuhaketta. Löydät nämä paikallisista supermarketeista, erikoisliikkeistä tai Amazonista.

Related: Voinko käyttää vihreää puuta tupakointiin? Asiantuntijat sanovat kyllä

Kuinka valita ja käyttää puuta tupakointiin

Kun poltat ruokia, kuten kanaa ja kalkkunaa, paras vaihtoehto on käyttää puunpaloja, hakkeita tai puupellettejä.

Se riippuu tupakoitsijasi päällätietenkin, ja riippuen siitä, millainen sinulla on, voit valita metsät, joista pidät eniten.

Puuhaketta ei tarvitse liottaa, mutta jotkut pitmasters suosittelevat käyttämällä liotettuja puulastuja paremman maun saamiseksi.

• Puulastut: ne palavat kuumana ja nopeasti ja vapauttavat savua purskeina, joten sinun on lisättävä niitä lisää tupakoinnin aikana.
• Puunpaloja: nämä ovat suurempia kuin pelimerkit ja ne palavat hitaasti ja vapauttavat savua pitkiä aikoja, joten sinun ei tarvitse lisätä niin paljon.
• pelletit: pelleteissä on myös makuja ja ne sopivat pienemmille lihanpalasille, kuten siipikarjalle. Ne myös palavat suhteellisen nopeasti ja ovat samanlaisia ​​kuin sirut.

Rivi

Yleinen yksimielisyys tupakoinnista on se, että siipikarjanlihat ovat maultaan kevyempiä, joten kannattaa käyttää miedoja ja keskimaisia ​​puulajeja, jotta luonnon maku ei häviä.

Jos haluat kokeilla, voit aina lisätä vahvaa puuta, kuten mesquiteä, mutta se on parasta sekoittaa mietoon metsään.

Niin kauan kuin et liioittele puuta tupakoidessasi, saat varmasti herkullisen BBQ: n joka kerta.

Muista, että pitkä ja hidas menetelmä on paras tupakoinnin kannalta poikkeuksellisen maun saavuttamiseksi, etenkin kun käytät pehmeää puuta.

Haluatko tietää enemmän tupakoitsjastasi? Parhaat BBQ -savukirjat | 5 parasta opasta aloittelijasta edistyneeseen

Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, on sisällön markkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (ja japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä ja ruoanlaittovinkeillä.