Lihan ylisavustuksen tietäminen on melko helppoa ja sen huomaa yleensä lihan tumman värin ja kitkerän savun maun perusteella.
Jos ahkerasti työstämäsi liha maistuu katkeralta tai savun maku päihittää varsinaisen lihan maun, niin on olemassa hyvä mahdollisuus, että olet ylisavusttanut lihaa.
Lihan ylisavustaminen on mahdollista, jos poltat väärässä lämpötilassa ja käytät liikaa savupuuta. Lihaa savustettaessa halutaan kaikki puusavun maut, mutta et halua sen voittavan lihan luonnollisia makuja. Kun maistaa kitkeriä makuja, tiedät, että se on ylisavustettu.
Tupakointi on pitkä prosessi – ei ollenkaan lyhyt. Hyvin kypsennetty liha riippuu koko sen valmistusprosessista.
Kun tuotteesi maistuu hyvältä, on kaksi tärkeää asiaa; lämpötila ja aika. Jos sinulla ei ole oikeaa lämpötilaa, liha ei kypsy kunnolla tai se hiiltyy ja palaa.
Seuraavaksi me tupakoitsijat tiedämme, että kärsivällisyys on hyve, jota pyrimme saavuttamaan, ja se on hyve, joka voidaan saavuttaa vain harjoittelemalla. Ole varovainen kypsennyksen aikana ja vältä valkoista savua.
Matala ja hidas kypsennysprosessi on se, mitä sinun tulee harjoitella.
Kerron vinkkini siitä, miten lihaa ei tupakoida liikaa ja miten korjata tilanne, jos niin käy. Joten ennen kuin aloitat tupakoinnin, lue se läpi.
Tässä viestissä kerromme:
Miltä ylisavustettu liha maistuu?
Yli savustettu liha maistuu paljon kuin kypsennetty liha: katkera. Periaatteessa, jos sinulla on liikaa savua tupakoitsijassasi lihallasi on raskas, katkera maku, joka on epämaukasta.
Savustettu liha muuttuu kitkeräksi sen luomisen seurauksena kreosootin, paksu, öljyinen pinnoite, joka muodostuu, kun savua jätetään lihalle liian pitkäksi ajaksi.
Kreosootti ei vain tekee savustetun lihan karvaalta mutta antaa sille myös epämiellyttävän jälkimaun, joka voi aiheuttaa pistelyä suussa.
Yli savustettu liha selitetty
Termi "ylisavu" viittaa vain siihen, että lihassa on liikaa savumakua ja se muuttuu mukavan tummasta savuisesta mustaksi kreosoottimaiseksi.
Savu vetää puoleensa kylmiä pintoja ja siten liha imee suuren osan siitä. Liian paljon savua voi tunkeutua lihaan.
On olemassa teoria, että kun lihaan kehittyy savukuori, savu ei vain sammu. Joten kuoreen jäänyt savu tekee lihasta selvästi savuisen maun.
On mahdollista, että herkullinen sianlihapussi näyttää todella hyvältä ja savustetulta, ja ainoa tapa tietää, että se on ylisavustettu, on se, että sillä on melko hirveän kitkerä savumaku.
Tietenkin on monia syitä, miksi lihasi maistuu katkeralta, ja se voi johtua siitä kreosootin kertyminen, mutta liian paljon savua on toinen yleinen ongelma.
Lihan savustuksen tarkoitus on antaa sille klassinen BBQ-savumaku.
Ero lihan savustuksen ja grillauksen välillä on se, että savustus lisää itse asiassa tämän selkeän puusavun aromin.
Grillaus yksinään kypsentää lihaa.
Tämä tieto on melko ilmeistä, mutta ihmiset eivät ymmärrä, että sinun on tupakoitava kohtuudella. Et tarvitse valtavia määriä puulastuja tai -paloja luoda savua.
Käyttämäsi puulaji on erittäin tärkeä, koska se määrittää savun maun ja voi saada lihan maistumaan hyvältä tai huonolta.
Ruoan polttamiseen ei myöskään saa käyttää vihreää tai kosteaa puuta – se voi aiheuttaa sairautta, mutta on ehdottomasti erittäin likaa ja katkeraa!
Jos käytät liikaa savua, ruoka menettää maukkaan savumaun ja muuttuu katkeraksi.
Eli lopputulos on, että jos teet liikaa savua, päädyt ylisavustettuun lihaan ja jos käytät liian vähän savua, et saa paljon makuja ja liha voi olla mieto.
Mistä syistä ylisavustettu liha?
Ylisavustettu liha on hyvin yleinen ongelma tupakoinnissa, varsinkin aloittelijoille. Ruokasi voi maistua katkeralta ja tämä varmasti pilaa hyvän savun.
Joten luultavasti ihmettelet, miksi lihassani on liikaa savun makua?
Ylisavustettu liha johtuu useista tupakointivirheet.
Ylisavustetun lihan tapauksessa käyttäen väärää puuta, Käyttäen liikaa puutatai ei kääri lihaa foliossa ovat luultavasti syyt siihen, miksi ruokasi ei ole maukasta.
Sopimaton savupuu
On tiettyjä tupakoiva metsä jotka ovat todella intensiivisiä.
Hickory- ja mesquite-savu voi voittaa herkän lihan, kuten kalan ja siipikarjan, mutta jopa suuremmat, tehokkaammat pihvit, kuten rinta voi pilaantua, jos se altistuu savulle liian pitkään.
Joten, kun aloitat tupakoinnin, sinun on otettava huomioon käyttämäsi puulaji ja sen tulee olla miellyttävä maku, joka täydentää lihaasi.
Älä käytä vahvaa mesquiteä esimerkiksi herkälle kananrintalle tai kalalle. Hedelmäpuu, kuten omena, on parempi tehtävään!
Liikaa polttoainetta/puuta
Liiallinen polttopuu on luultavasti yksi kaikkien aikojen yleisimmistä aloittelijan BBQ-virheistä. Oikea puumäärä riippuu paljon grillin tyyli käytät.
Vakioohjeen tulisi antaa noin kaksi unssia puuta. Pidä tulo- ja poistopellit suljettuina ainakin hieman ja sulje tulopellit tai tuli voi sulaa ja vapauttaa kauheita hajuja.
Jos savu maistuu pahalta, myös lihalla on paha maku.
Puusavun osalta vähemmän on enemmän. Haluat nähdä ohuita sinistä savua eikä mitään muuta.
Liian maustetun savupuun käyttö on toinen tapa liikasavuttaa lihaa.
Paistamisen alkupuoliskolla tarvitaan vain kaksi tai kolme palaa tai täysi alusta puuhaketta. Saatat joutua täyttämään hakekaukalon uudelleen pidempiä savukkeita varten.
Pienikin määrä puuhaketta voi tuottaa voimakkaita savun aromeja. Et tarvitse suuria määriä, koska haluat savuisuuden olevan maukasta, mutta ei ylivoimaista.
Opi kaikki kuinka käyttää puulastua oikein tupakoitsijassasi täällä
Ei kääri ruokaa folioon
Vaikka lihan kääriminen folioon ei ole välttämätön monille elintarvikkeille, jotkut, kuten rintakehä, pysyvät kosteina eivätkä pääse savusta yli, jos ne kääritään savuttimeen.
Kun käärit lihan folioon, se estää sitä imemästä liikaa puusavua, varsinkin jos käytät raskaampaa puuta.
Tiesitkö, että voit käyttää myös makua antavia kääreitä grillattaessa? Näin on
Kuinka välttää lihan liiallista tupakointia
On olemassa tapoja välttää liiallista tupakointia, ja tarvitsee vain tietää, kuinka tupakoitsija toimii ja mitkä metsät sopivat lihan polttamiseen.
Kerron kuinka voit välttää liikaa savun makua. Siksi, kun poltat rintaa, sinun ei tarvitse huolehtia katkerasta lihasta.
Savun tarkistaminen
Oikeanlainen savu voi muuttaa makusi tai rikkoa sen.
On tärkeää tarkistaa, kuinka paljon savua tulee tupakoitsijastasi. Toimiakseen kaikkien tupakoitsijoiden on hengitettävä ulos jonkin verran savua.
Tarvitset ohutta sinistä savua lihan savustukseen. Savustimessa on ongelma, jos savua tulee ulos sivuilta ja tiivisteistä.
Jos käytät liikaa savua, ateria menettää pehmeän, savuisen makunsa.
Kun näet tupakoitsijastasi tulevan valkoista savua, olet vaikeuksissa.
Tämä paksu pyörivä valkoinen savu antaa lihalle huonon maun ja edistää ylisavua, koska se tarkoittaa, että tupakoitsijassa ei ole tasaista lämpötilaa.
Jos savu haisee pahalle, se on todennäköisesti pilannut lihasi ja tämä voi johtua myös likaisesta tupakoitsijasta, mutta ehkä olet lisännyt liikaa puuta.
Polta alhaisella lämmöllä, jotta tupakoitsija ei tarvitse kovin korkeaa sisälämpötilaa.
Älä kuitenkaan laske lämpötilaa liian alhaiseksi, koska silloin saatat mene tupakoinnin vaara-alueelle
Käytä lihan savustukseen mietoa puuta
Jos käytät edelleen vahvoja savupuita, kuten hikkoria ja mesquiteä, ja kohtaat tämän ylisavustetun lihan ongelman, voit kokeilla miedompaa puuta.
Voit esimerkiksi käyttää hedelmäpuita, kuten omenaa, kirsikkaa, persikkaa tai päärynää, jotka antavat lihalle makean ja hedelmäisen savumaun.
Tuloksena on täydellisesti kypsennetty liha, jolla on herkullinen makea ja hieman savuinen maku.
Mutta jos pidät intensiivisten maanläheisten makujen, kuten hikkorien, mausta, voit savustaa lihaasi vahvan puun ja miedon leppäpuun sekoituksella tai hedelmäpuulla.
Savupuiden sekoittaminen pehmentää makuja ja vähentää ylisavun lihan mahdollisuuksia.
Käytä langatonta tai ulkoista lihalämpömittaria
Älä luota sisäänrakennettuun kupulämpömittariin. Lämpötila-anturi ei sijaitse lihan vieressä, vaan se on pinottu savustimen yläpuolelle.
Siksi lämpötila vaihtelee kypsennyskammion ja lihan sisälämpötilan välillä
Ota toinen lämpötila-anturi pois. Voit käyttää digitaalinen langaton tai Bluetooth savulämpömittari tai jopa analoginen.
Aseta lämpömittarin anturi lihaan tai lihan viereen – tämä varmistaa tarkan lämpötilalukeman.
Tässä mihin laittaa lämpömittarin anturi poltettaessa kalkkunaa
Folio suojaa lihaa savulta
Lihan ei tarvitse savustaa 24 tuntia saadakseen haluamasi uskomattoman maun.
Kääri liha alumiinifolioon tai teuraspaperiin savustusprosessin viimeistä vaihetta varten – tämä voi estää ylisavun ja tumman katkeran hiiltyneen kuoren.
On tärkeää kääriä liha, erityisesti hienot palat, vauvan takana olevat kylkiluutja suuret leikkaukset, kuten rintakehä, estämään kosteuden haihtumista ja suojaamaan liiallista tupakointia vastaan.
Lihan kääriminen folioon osaksi kypsennystä on keskeinen kypsennystapa.
Se auttaa lihaa säilyttämään kosteutensa, estää sitä kuivumasta ja estää lihaa pääsemästä paljon savua.
Kuinka korjata savustetun lihan päälle
Ihmiset kysyvät aina: "Voitko todella parantaa savustettua lihaa? Eikö se ole liian katkera korjata?"
Lihan polttaminen ei ole kovin helppo tehtävä ja monet ihmiset tekevät virheen, jonka seurauksena ruoka maistuu erittäin huonolta.
Ok, jos todella poltat lihan, koska poltat sitä liian kauan, saatat päätyä kuivaan lihaan, joka on aivan liian kuivaa nautittavaksi.
Mutta jos maku ei ole hämmästyttävä, mutta liha ei ole liian palanut, voit yrittää korjata sen, jotta tupakointikerta ei mene hukkaan.
Leikkaa palaneet osat pois
Oletetaan, että poltit porsaan lapaa liian kauan – onneksi voit yrittää leikata ja leikata mustat palaneet latvat pois BBQ-tupakointiveitsi.
Jos olet syönyt yli savustettua lihaa, ja sillä on nyt kitkerä ja palanut maku, voit leikata ylisavusta niin paljon pois kuin pystyt.
Tietysti se ei ole sama kuin täydellisesti savustettu liha, jolla on hämmästyttävä suolainen savumaku, mutta se ei ole täydellinen epäonnistuminen.
Lisää mausteita
Toinen vaihtoehto, vaikkakaan ei todellakaan niin tehokas, on käyttää mausteseos lihan maustamiseen niin, että se peittää ylisavun lihan epämiellyttävän maun.
Se ei saa savustettua lihaa maistumaan sellaiselta kuin pitäisi, mutta jos liikasavutus ei ole liian vakavaa, hieman maustemaustetta voi peittää liian savustetun maun.
Mitä lihaa on vaikein polttaa?
Vaikeasti savuttavien lihan kuningas on epäilemättä rakas naudanrinta.
Useimmat pitmasterit ja kilpailukykyiset BBQ-kokit samaa mieltä yhdestä asiasta: rintakehää on erittäin vaikea polttaa oikein ja tupakointi on ehdottomasti suuri ongelma.
Naudanrinta voi muuttua mureasta kovaksi ja pureskeltavaksi hyvin nopeasti, joten sinun on hallittava oikea kypsennysaika ja lämpötila sekä käyttö hyvänmakuiset puut rintakehän polttamiseen kuten hikkori, tammi, vaahtera tai kirsikka.
Muita kovia savustettavia lihoja ovat kaikki rasvaiset palat, kuten porsaan lapa tai kylkiluut. Rasvaisessa lihassa on paljon rasvaisia tippumista, jotka voivat aiheuttaa kreosoottia ja hieman pistävää, kitkerää savumakua.
Kalkkuna on luultavasti vaikein poltettava lintu, koska se on suurempi ja sen savuttaminen ei vie kauan, mutta sen savuttaminen on helppoa. Tasainen lämpötila on avainasemassa täydellisesti savustettua kalkkunanlihaa.
UKK
Vielä on joitakin vastaamattomia kysymyksiä tupakoinnista ja siitä, kuinka he saavat täydellisen savustetun maun menemättä yli laidan.
Miksi lihani ei ole savustettu kunnolla?
Lihan savuttaminen voi kestää alle 2 tunnista 8-14 tuntiin.
Jos yrität nopeuttaa prosessia lisäämällä hieman lämpöä tai avaamalla kansi kerran tai kahdesti, liha on kypsentämätön tai se on ylikypsää ja mautonta.
Tupakointi vaatii kärsivällisyyttä, jatkuvaa suunnittelua ja sitoutumista onnistuneiden tulosten saavuttamiseen.
Yleisimpiä helposti ja systemaattisesti vältettävissä olevia savuongelmia ovat kaikki väärän lihan ja metsien käytöstä yksinkertaisesti siihen, ettei tupakoitsija ole tarpeeksi kärsivällinen antaakseen taikuuttaan.
Pidä aina tupakointivälineidesi lämpötila hallinnassa.
Johtaako tupakoijan alhainen lämpötila liikatupakointiin?
Kyllä, jos tupakoitsijasi lämpötila on liian alhainen ja panikoit, voit lisätä lämpöä liikaa, mikä puolestaan johtaa ylitupakointiin.
Hidas kypsennys on prosessi, jonka hallitset ajan myötä, mutta herkullisen savustetun maun vuoksi sinun ei tarvitse hätääntyä ja aiheuttaa valtavia lämpötilanvaihteluita.
Jos olet polttanut jotain, kuten rintalihaa tai sianlihaa, tunnet todennäköisesti välittömän reaktion, kun lämpömittari kertoo, että se haluaa vähemmän tai ei mitään.
Älä tee aloittelijan virhettä, kun olet liian turhautunut ja lisää lämpöä. Muista – etsimme mehevää ruokaa, emme haudutettua lihaa.
On olemassa monia teorioita, jotka koskevat maahan jääneen veden pysähtymistä, hidasta rasvantuotantoa tai proteiinien hajoamista.
Paras neuvo on olla panikoimatta, vaan pitää lämpötila vakaana ja lopulta lämpötila alkaa hitaasti nousta.
Aiheuttaako sytytinnesteen käyttö liiallista tupakointia?
Kyllä, jos käytät sytytysnestettä savuttimen tai grillin käynnistämiseen, seurauksena voi olla liikaa savua ja siten savustetun ruoan yli.
Nämä ovat yleisiä väärinkäsityksiä niille, jotka vasta alkavat polttaa lihaa. Polttoaine jättää myös tupakoitsijoihin erittäin epämiellyttävän maun, joka vaikuttaa moniin tuleviin kypsennyksiin.
Puu palaa nopeammin ja liekin sammuttua savua tulee myös paljon enemmän.
Puun palaessa nopeammin se on vaihdettava useammin, mikä tarkoittaa, että liiallinen savu voi pilata savustetun lihan.
Voiko lihaa yli polttaa sähkösavuttimella?
Sähköiset tupakoitsijat toimii hienosti ja voi säästää paljon vaivaa keitettäessä ruokaa sisällä. Sähkösavuttimella tupakointi on vaikeampaa, vaikkakaan ei mahdotonta.
Yleensä kun asennat sähkösavuttimen, asetat lämpötilan ja ajan digitaalisesti tai analogisen tilan kautta.
Mutta kun ajastin loppuu, kone lopettaa lihan kypsennyksen ja tupakoinnin. Siksi on pienempi mahdollisuus, että olet tupakoinut liikaa.
Jos asetat savuttimen 9 tunniksi ja haluat polttaa vain muutaman pallaksen fileen, niin kyllä, tupakoit yli. Mutta yleensä sähkötupakointilaitteet ovat hyviä amatööreille, koska niitä on helppo käyttää ja koko tupakointiprosessi on yksinkertainen.
Onnea hankinnasta samanlaisia kuoria sähköllä, jonka voit saavuttaa offset-tupakoitsijat – kuori ei vain ole sama.
Noutoateria
Valitettavasti lihan liiallinen polttaminen tupakoitsijassasi on yleisempää kuin uskotkaan, ja tämä pilaa ruoan herkulliset maut.
Jokainen lihapala maistuu erilaiselta käyttämäsi tekniikan mukaan.
Mutta välttääksesi ylisavustetun lihan kitkerän maun, käytä maustettuja puulastuja säästeliäästi, älä kypsennä lihaa liikaa ja käytä ruokaasi täydentävää savumakuprofiilia.
Lihan polttaminen voi olla erittäin vaikeaa, ja sinun on varattava aikaa.
Mutta muista, että puoli hauskaa on ruoanlaitto ja kiinnittämällä huomiota savun lämpötilaan ja puusavun voimakkuuteen olet lähempänä täydellistä savustettua lihaa.
Apua tupakoinnin seikkailuihin nämä 7 parasta BBQ Smoker -keittokirjaa ovat hyvä paikka aloittaa
