Oletko katsellut niitä herkullisia grillattuja hot dogeja, savustettu rinnat ja hitaasti keitetyt kylkiluut epäluuloisesti viime aikoina?
En ole yllättynyt. Se, että savustettu liha on perinteisesti yhdistetty syöpä naapurin "google opettamien" lääkäreiden toimesta ja yli miljoonan syöpäkuoleman osalta vuosittain, pieni huoli on ilmeistä.
Mausta sitä pienellä liioituksella, ja kaikki, mitä näet ja haistat tupakoitsijassasi, on aromaattinen syöpä, josta kehittyy mukava ja raikas kuori.
Mutta kysymys kuuluu, liittyykö grillaamiseen ja tupakointiin todella lisääntynyt syöpäriski?
Suora vastaus on, että tarkkaa vastausta ei ole. Kyllä, grillaaminen edistää syövän kehittymistä tietyillä tavoilla (selvitetty alla). Kuitenkin väittää, että grillaaminen yksin on vastuussa siitä, se on tiedeyhteisössä erittäin kiistanalainen väite.
Jotkut ihmiset pitävät grillaamista uskonnollisesti kaiken pahan juurena, kun taas toiset ovat jyrkästi eri mieltä ajatuksen kanssa esittäen monia muita vaikuttavia tekijöitä, saarnaten sen sijaan tasapainoista ruokavaliota.
Tässä artikkelissa aion analysoida kysymystä molemmilta puolilta, keskustella syöpään vaikuttavista tekijöistä, antaa lääketieteelliseen tutkimukseen perustuvia ehkäisyneuvoja ja antaa lopuksi myös ratkaisevan mielipiteen.
Joten ilman pidempiä odotuksia, hyppääkäämme sisään!
Tässä viestissä kerromme:
Aiheuttaako ruoan grillaaminen tai tupakoiminen syöpää?
Joten ovatko nämä suositut ruoanlaittomenetelmät ainoita syyllisiä sairauksiin, kuten syöpään?
Se on jäänyt yhdeksi suurimmista keskusteluista "kanan ja munan" jälkeen... ainakin lihan ymmärtäjien maailmassa!
Itse asiassa mahdollisuutesi sairastua suolistosyöpään liittyvät suoraan siihen, kuinka paljon lihaa käytät ja onko se prosessoitu vai ei.
Miten? Jaetaan se sinulle yksityiskohtaisemmin! Varo, 10. luokan nörtti on tulossa. ;)
Kuinka prosessoitu liha aiheuttaa syöpää
Jalostettua lihaa käsitellään kemikaaleilla, kuten nitraateilla ja nitriiteillä (käytetään myös kylmä tupakointi), jotta ne pysyvät tuoreina pidempään.
Kun nämä nitraatit ja nitriitit tulevat kehoomme, ne muuttuvat nitrosamideiksi.
Nitrosamideja kutsutaan suoraan vaikuttaviksi aineiksi, jotka aiheuttavat adduktiota (DNA-addukti on mikä tahansa syöpää aiheuttavaan yhdisteeseen sitoutunut DNA-molekyyli).
Näiden DNA-adduktien tiedetään aiheuttavan erilaisia selkäydin- ja aivosairauksia, kuten aivokasvaimia.
Lisäksi nämä N-nitrosoyhdisteet ovat vastuussa myös syövän kehittymisestä kehon eri elimiin, mukaan lukien maksa, munuaiset, keuhkot, virtsarakko, ruokatorvi ja jopa nenäonteloita.
Maksa on kuitenkin ilmeisin kohde.
Tutkimukset osoittavat, että noin 50 gramman prosessoidun lihan nauttiminen päivässä lisää mahdollisuuksiasi sairastua syöpään 18 % riippumatta siitä, onko se savustettu/grillattu vai ei.
Arvaa mitä? Joten jos meidän pitäisi noudattaa tiukasti tätä logiikkaa, kaikki ovat jo vaarassa.
Kuinka punainen liha aiheuttaa syöpää
Olet varmasti kuullut sanonnan: "Kaikki ylimääräinen on myrkkyä". Tämä sanonta pätee täydellisesti myös täällä!
Vaikka punaista lihaa pidetään turvallisena, sen suuri määrä on silti vaarallista. Se voi olla merkittävä tekijä syövän kehittymisessä.
Tuore liha sisältää verta ja veri kantaa hemiä. Hemi on molekyyli, joka kuljettaa happea elävässä kehossa. Se tunnetaan myös hemoglobiinina ja myoglobiinina.
Kun syöt lihaa, tämä hemimolekyyli imeytyy suolistossa ja hajoaa hiilimonoksidiksi ja raudaksi.
Hiilimonoksidi muuttuu hiilidioksidiksi, joka poistuu kehosta. Ferritiini poistaa rautaa, joka varastoi sen lihaksiin kulutukseen tarvittaessa.
Kun syöt liikaa punaista lihaa, ohutsuole ei ime kaikkea hemiä, vaan se kerääntyy paksusuoleen ajan myötä.
Tämä ylimääräinen hemi vahingoittaa ajan myötä suolen epiteelin seinämiä ja tuottaa reaktiivisia happilajeja eli ROS:ia.
Nämä ROS:t indusoivat sitten DNA-mutaatioita ja muodostavat myös nitrosoyhdisteitä, jotka molemmat liittyvät suoraan ruoansulatuskanavan tai mahasyöpään.
Punaiseen lihaan verrattuna kala sisältää paljon vähemmän hemiä ja sitä pidetään turvallisempana kuluttaa suurempinakin määrinä.
Mikä on grillauksen ja tupakoinnin rooli syöpäriskien lisäämisessä?
No, ennen kuin ryhdymme liialliseen hölynpölyyn, anna minun kertoa sinulle hyviä uutisia etukäteen.
Tupakointigrillauksen ja syövän välinen suhde ei ole niin suoraviivainen kuin jotkut luulevat.
Jotkut tutkijat ehdottavat tarkoituksella a suora yhteys savustetun lihan ja syövän välillä, kun taas toisilla on erilainen käsitys asiasta.
Niin kauan kuin syöt normaalin määrän lihaa tai grillattua lihaa, niin syöpäriski on yhtä suuri kuin mikä tahansa keitetty punainen liha.
Jos kuitenkin joudumme vielä hetkeksi toteamaan, että grillaus on syövän pääsyyllinen, niin ystäväni, lihasi on todella ylikypsytetty ja hiiltynyt.
Yleensä syövän syy liittyy kahteen kemikaaliin, jotka tunnetaan nimellä PAH ja HCA.
Polysykliset aromaattiset hiilivedyt PAH:t sisältyvät savuun, joka vapautuu, kun mehut ja liharasva uppoavat hiiliin tai puuhun grillattaessa.
HCA:t muodostuvat kuitenkin Maillardin reaktion aikana, kun proteiinit ja aminohapot reagoivat sokerin kanssa erittäin korkeiden lämpötilojen vuoksi.
Nyt yleinen käsite on, että koska grillattu liha sisältää näitä molempia kemikaaleja, sinulla on lisääntynyt syöpäriski.
Mutta tästä asiasta puuttuu merkittäviä tietoja National Cancer Instituten suorittamien yleisten väestötutkimusten mukaan.
Lisäksi vaikka joissakin laboratoriokokeissa kemikaalit jotenkin onnistuneesti yhdistettiin syöpään, niiden annokset olivat tuhansia kertoja suurempia kuin mitä joku söisi tavallisella grillatulla lihalla.
Savustettu liha kypsennetään matalalla ja hitaasti ilman suoraa altistamista tulelle. Näin ollen savustetun lihan PAH- ja HCA-määrät ovat mitättömät.
Tämä tarkoittaa, että kun syöt grillattua tai savustettua lihaa, asetat itsesi yhtä suurelle riskille kuin syömällä mitä tahansa punaista lihaa tai vaikkapa mitä tahansa ruokaa.
Varmista kuitenkin, ettei liha ole hiiltynyt!
Miksi? Koska ensinnäkin se antaa lihalle kauhean maun ja toiseksi se osoittaa liiallista PAH- ja HCA-pitoisuuden kertymistä, jotka molemmat ovat yhtä ei-toivottuja!
Onko mitään keinoja vähentää syöpäriskiä grillauksen aikana?
Joo! Itse asiassa terveellinen grillaus on ollut melko suosittu asia sen jälkeen, kun grillissä kypsennetyn lihan ja ihmisen syövän havaittiin olevan jonkin verran yhteydessä.
Seuraavassa on joitain terveellisiä vinkkejä, joita voit noudattaa vähentääksesi syöpäriskiä:
2-alue grillausmenetelmä
OK! Tämä saattaa kuulostaa naurettavalta, jos olet ortodoksinen, mutta kuule minua!
2-vyöhykegrillausmenetelmä sisältää lihan grillauksen alhaisemmassa lämpötilassa kuin se, mikä laukaisi HCA:n muodostumisen, ja sen jälkeen sen nostamisen erittäin korkealle, kun liha on kypsä, jotta lihalle saadaan rakennetta ja väriä.
Vaikka käytäntö on epätavallinen, se on ollut varsin suosittu takapihan tupakoitsijoiden keskuudessa.
Lisäksi se on turvallista, etkä tee kompromisseja mistään.
Pidä lämpötila tasaisena
Kun kypsennät lihaa grillissä, haluat pitää lämpötilan turvallisimmalla (250-300F naudanlihalla). Ei korkeampi, ei matalampi.
Lihan kypsentäminen suositeltua alemmassa lämpötilassa pidentää lihan kypsennysaikaa.
Samaan aikaan liian korkea lämpötila (350+ naudanlihalla) saattaa hiiltyä lihaan ja tuottaa syöpää aiheuttavia aineita, kuten PAH-yhdisteitä ja HCA:ita.
Lämpötilan pitäminen mahdollisimman alhaisena varmistaa, että liha kypsyy tasaisesti eikä siinä ole hiiltymistä. Lisäksi siinä ei ole HCA-muodostusta.
Älä koskaan unohda marinoida lihaa
Tiesitkö, että lihan marinointi tekee enemmän kuin vain lisää makua lihaan?
Joo! National Cancer Instituten tekemät tutkimukset viittaavat siihen, että lihan marinointi 30 minuuttia ennen grillausta voi vähentää merkittävästi HCA:iden muodostumista kypsennyksen aikana.
Tutkimuksen mukaan, marinaatit, jotka sisältävät ainesosia, kuten viiniä, olut, yrtit, sitrushedelmät jne., sisältävät antioksidantteja, jotka taistelevat HCA:ita vastaan ja estävät niiden muodostumisen.
Vain tietääkseni, kun lihaa on marinoitu sitrushedelmissä 30 minuutista 2 tuntiin, HCA:iden tuotanto vähenee 88 %.
Alennus on 72 % rosmariinin ja 57 % etikan osalta.
Valitse oikea leikkaus
Mitä ohuempi leikkaus, sen parempi.
Koska polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen ja heterosyklisten amiinien tuotanto ja altistuminen liittyvät suoraan lihan kypsennysaikaan ja lämpötilaan, rasvan vähentäminen varmistaa lihan turvallisuuden molemmin puolin.
Jos poimit hot dogeja tai makkaraa, valitse aina vähiten lisäaineita sisältäviä syöpäriskin vähentämiseksi.
Yritä myös ostaa tuoretta lihajalosteen sijaan. Tuoreella lihalla on paljon vähemmän terveysriskejä.
Jos ostat kanaa tai kalkkunaa, varmista, että ne ovat hormoni- ja antibioottittomia ja sisältävät vähintään tai ei lainkaan nitraattia.
Sama pätee kaloihin. Tuore kala suoraan järvestä tai akvaariosta on paras vaihtoehto.
Leikkaa liha täydellisesti
Oletko grillannut lihaa, jonka pinnassa näkyvät rasvahatut? No, sinun täytyy olla varovainen!
Kuten olen aiemmin sanonut, nuo kastokset sotkevat lihan isosti.
Se estää hiilestä ja metsistä syntyvän savuisen lihan pääsyn lihaan ja lisää dippauksen aiheuttamaa PAH-tuotantoa.
Lisäksi, jos luulet lihan olevan täydellisesti kypsennetty, haluat leikata pois kaikki hiiltyneet osat vaaran vähentämiseksi. Se on mustaa tavaraa, joka sisältää kaikki myrkylliset yhdisteet.
Pidä palat pieninä
Mitä pienemmät lihapalat, sitä vähemmän lihaskuitua ja sitä nopeampi kypsennysprosessi. Leikkaa liha kuitenkin aina pienemmiksi paloiksi.
Koska liha kypsyy nopeasti, se altistuu tulelle suhteellisen lyhyemmän ajan. Lopputulos? Vähemmän syöpää aiheuttavia aineita, enemmän makua ja enemmän arkuus!
Mikroaaltouuni
Ah! Asia, jota melkein pelkäsin mainita…
Mutta hei! Ennen kuin syytät minua maanpetoksesta ja lähetät minut pakkosiirtolaisuuteen grillatun lihan ystävien valtakunnasta, kuuntele minua ainakin kerran!
Mikroaaltouuni ennen grillaamista vähentää melkein puolet siitä ajasta, jolloin liha kypsennä grillissä.
Lisäksi karsinogeenien muodostumisen vaara on 90 %. Ja kaikki tämä samalla, kun saat vielä sen upean grillimaun.
Parhaat puolet eri vaihtoehdoista! Eikö olekin? En tiennyt, että American Institute of Cancer Research voisi keksiä niin mahtavia hakkereita.
Tohtori Crockett ja Dr. Crocker keskustelevat muista tavoista vähentää syöpää aiheuttavien yhdisteiden määrää grillattaessa tai savustettaessa lihaa ja pienentää syöpäriskiä tässä videossa:
Mikä on syöpää vaarantava lämpötila grillatulle lihalle?
Olemme jo todenneet, että ongelman syy ei ole grillaaminen, vaan liiallinen grillaaminen, eikö niin?
Näin ollen grillin ja ruoan lämpötilan valvonnasta tulee ratkaiseva merkitys, jotta et kypsennä lihaa liikaa ja saat siitä parhaan maun.
Ideaalisen "syöpättömän" sisälämpötilan eri grillattuihin ruokiin on annettu alla:
Naudanliha
- Grillattu naudanlihapihvi: 145 astetta F
- Grillattu naudanliha Kabob: 165 astetta F
- Grillattu hampurilainen: 145 astetta F
- Grillattu ulkofilee: 145 astetta F
- Grillatut selän kylkiluut: 160 astetta F
- Grillattu vasikanlihapihvi: 145 astetta F
- Grillatut luuttomat vasikankyljykset: 145 astetta F
Sianliha
- Grillatut porsaankyljykset: 145 astetta F
- Grillattu porsaan sisäfilee: 145 astetta F
- Grillattu vauvan selkäkylki: 145 astetta F
- Grillatut porsaan kabobit: 175 astetta F
- Grillattu pekoni: 160 astetta F
Siipikarja
- Grillattu kananrinta: 165 astetta F
- Grillattu kokonainen kalkkuna: 180 astetta F reidet, 170 astetta F rinnat
- Grillatut riistalihat: 145-160 astetta F
Merenelävät
- Grillatun kalan sisälämpötila: 140 astetta F
- Grillatun hummerin sisälämpötila: 140 astetta F
- Grillattujen katkarapujen sisälämpötila: 120 astetta F
Lisätietoja turvallisempia tapoja polttaa ruokaa pysyäksesi terveenä täällä
Minimoiko ruoan höyryttäminen tai hauduttaminen syöpäriskiä?
Ruoan höyryttäminen ja paistaminen on loistava tapa varmistaa, ettei kehoon pääse niin paljon haitallisia yhdisteitä.
Kun höyrytät tai paistat ruokaa, kypsennät sen ilman suuria lämpömääriä. Seurauksena on, että haitallisten yhdisteiden tuottaminen on pienempi.
Höyrytys ja paistaminen sopii vihannesten, siipikarjan, äyriäisten, tofun ja jyvien valmistukseen.
Yhteenveto
Lihan grillaaminen ja savustaminen ovat olleet arvostetuimpia ja tavallisimpia eri lihan valmistusmenetelmiä. Vanhimmista puhumattakaan.
Koska suolisto- ja muuntyyppisten syöpien riski kuitenkin kasvaa päivä päivältä, on yleistä olla hieman huolissaan, kun suosikkiruoasi yhdistetään tappavaan sairauteen.
Vaikka tiedeyhteisön on vielä lisättävä aihetta koskevaa tutkimustaan saadakseen lopullisen mielipiteen asiasta, savustetun lihan liiallista käyttöä ei kukaan suosittele.
Toinen tärkeä asia tässä on grillaus- ja tupakointitaitosi.
Koska PAH:t ja HCA:t liittyvät läheisesti syöpään, et todellakaan halua ylikypsentää tai hiiltää lihaasi.
Voimme kaikki olla yhtä mieltä siitä, että kasvikset ovat terveellisiä! Löydä 7 parasta reseptiä vihannesten savustukseen täältä
