Alkupala tai lihapala on lihapala, joka erotetaan alun perin eläimen ruhosta teurastuksen aikana. Esimerkkejä primaleista ovat naudan pyöreä, ulkofilee, kylkiluuja istukka tai sika kinkku, lanne, Boston peppuja piknikille. Eri maat ja kulttuurit tekevät nämä leikkaukset eri tavoin, ja myös alkuleikkaukset vaihtelevat ruhotyypin mukaan.
Tässä artikkelissa selitän eron lihapalan ja lihaannoksen välillä. Lisäksi kerron mielenkiintoisia faktoja lihapaloista.
Tässä viestissä kerromme:
Primaalisen, subprimaalisen ja osaleikkauksen monimutkaisuuden ymmärtäminen
Naudanlihapalojen osalta alkupalat ovat lehmän suurin ja tärkein osa. Ne myydään yleensä pakkaajille ja toimitetaan sitten markkinoille tai kuluttajille. Alkuleikkaukset luokitellaan kahdeksaan osaan, joista jokainen sisältää eri lehmän osia. Tässä on yleisimmät alkuleikkaustyypit:
- Chuck: olkapääalueella sijaitseva leikkaus on rasvainen ja sitkeä, mutta se on myös yksi halvemmista leikkauksista. Se sisältää terän, istukan silmän ja istukkapaahdin.
- Rib: löytyy lähellä lehmän keskustaa, tämä leikkaus on yksi kalleimmista ja sisältää ribeye-, pääkylkiluu- ja takakylkiluut.
- Lanne: sijaitsee lähellä lehmän selkää, ja tämä leikkaus on pehmeä ja sopii hyvin grillaukseen tai paistamiseen. Se sisältää filet mignon, T-bone ja porterhouse.
- Ulkofilee: samanlainen kuin selkä, tämä leikkaus on laihaa ja sijaitsee lähellä lehmän selkää. Se sisältää ulkofileen ja tri-tipin.
- Pyöreä: sijaitsee takaneljänneksissä, tämä leikkaus on sitkeä ja valmistetaan parhaiten hitaasti kypsentämällä. Se sisältää pyöreän silmän ja pyöreän pohjan.
- Rinta: löytyy lehmän rintaluun läheltä, tämä leikkaus on rasvaista ja maukasta. Se sopii erinomaisesti hitaaseen kypsennykseen, ja sitä käytetään yleisesti paistinpannuissa tai muhennoksissa.
- Levy: sijaitsee kylkiluun alapuolella, tämä leikkaus on hieman tiukempi ja sisältää hamepihvin ja lyhyet kylkiluut.
- Kylki: löytyy lehmän vatsan läheltä, tämä leikkaus on laihaa ja valmistetaan parhaiten marinoimalla ja grillaamalla. Se sisältää kylkipihvin ja Lontoon broilin.
Subprimaaliset leikkaukset: Jaettu ja ryhmitelty pienempiin osiin
Subprimaaliset leikkaukset ovat alkuleikkausten pienempiä osia, jotka jaetaan edelleen ja ryhmitellään tiettyihin osiin. Niitä löytyy tyypillisesti kaupoista ja ne ovat kuluttajille tutumpia kuin alkuleikkaukset. Tässä on esimerkkejä subprimaalisista leikkauksista:
- Ribeye: erottuva ja maukas leikkaus lehmän kylkiluusta.
- Pyöreän silmä: Laiha ja kiinteä leikkaus lehmän pyöreästä osasta.
- Hamepihvi: pitkä, ohut ja maukas leikkaus lehmän lautasosasta.
- Filet mignon: herkkä ja kallis leikkaus lehmän lanteesta.
Annosleikkaukset: Valmistetaan ja myydään vastaamaan kuluttajien kysyntää
Annospalat ovat lihan lopullisia paloja, jotka valmistetaan ja myydään vastaamaan kuluttajien kysyntää. Niitä verrataan usein subprimal-leikkauksiin hinnan ja monipuolisuuden suhteen. Tässä muutamia esimerkkejä annosleikkauksista:
- Jauheliha: valmistettu erilaisista naudanlihapaloista ja käytetty hampurilaisten, lihapullien ja muiden valmistukseen.
- Pataliha: valmistettu tyypillisesti kovemmista paloista, kuten chuck tai pyöreä, ja käytetään muhennosten ja keittojen valmistukseen.
- Patapaisti: valmistettu rintakehästä tai istukasta ja valmistaa parhaiten hitaasti kypsentämällä.
- Pihvi: korkealaatuinen lihapala, joka voi olla peräisin lehmän eri osista, mukaan lukien ribeye, ulkofilee ja filet mignon.
Vinkki: Naudanlihapalojen monimutkaisuudesta huolimatta keskittyminen tärkeimpiin alkupaloihin ja niiden subprimaalisiin paloihin ja annospaloihin riittää, jotta saat tietoa ja valmistaudu ruoanlaittoon. Ja muista, halvemmat leikkaukset, kuten istukka tai rinta voi olla yhtä suuri kuin kalliimmat leikkaukset ribeye tai filee mignon oikein valmistettuna.
Lopullinen opas naudanlihapalojen ymmärtämiseen
Naudanlihan kypsentämisen kannalta on tärkeää ymmärtää saatavilla olevat erilaiset leikkaukset. Tässä on joitain yleisimmistä naudanlihan paloista:
- Rib: Tämä leikkaus sijaitsee lehmän yläosassa ja tunnetaan arkuudestaan ja marmoroitumisestaan. Se sisältää suosittuja leikkauksia, kuten ribeye ja prime rib.
- Strip: Tämä leikkaus, joka tunnetaan myös nimellä New Yorkin nauha, sijaitsee lehmän keskiosassa ja tunnetaan arkuudestaan ja täyteläisestä maustaan.
- Lanne: Tämä leikkaus sijaitsee lehmän yläosassa ja sisältää suosittuja leikkauksia, kuten sisäfileetä, T-luua ja porttia.
- Ulkofilee: Tämä leikkaus sijaitsee lehmän alaosassa ja tunnetaan vähärasvaisesta lihasta ja täyteläisestä mausta.
- Pyöreä: Tämä leikkaus sijaitsee lehmän takaosassa ja on tunnettu sitkeydestä. Se sisältää leikkauksia, kuten pyöreän silmän ja pyöreän pohjan.
- Chuck: Tämä leikkaus sijaitsee lehmän olkapääosassa ja tunnetaan kovasta lihastaan. Se sisältää leikkauksia, kuten istukkapaisti ja teräpihvi.
Parhaat naudanlihapalat erilaisiin kypsennysmenetelmiin
Kaikki naudanlihapalat eivät ole samanlaisia, ja tietyt palat sopivat paremmin tiettyihin kypsennysmenetelmiin. Tässä on joitain parhaita naudanlihan paloja eri keittomenetelmiin:
- Grillaus: Ribeye, nauhapihvi ja T-bone ovat kaikki hienoja grillausleikkeitä arkuuden ja täyteläisen makunsa ansiosta.
- Paahtaminen: Ulkofilee, prime rib ja ulkofilee ovat kaikki erinomaisia paloja paahtamiseen arkuus ja makunsa vuoksi.
- Hauduttaminen: Paistipaisti, rintakehä ja lyhyet kylkiluut sopivat erinomaisesti haudutukseen, koska niiden liha on mureaa, kun se kypsennetään matalalla ja hitaasti.
- Paistaminen: Kylkipihvi ja ulkofilee ovat molemmat upeita paloja paistamiseen nopeasti kypsyvän vähärasvaisen lihansa ansiosta.
Halvimmat naudanlihapalat, joissa on silti paljon makua
Jos sinulla on budjetti, mutta haluat silti nauttia herkullisesta naudanliharuoasta, tarjolla on paljon halvempia paloja, joissa on silti paljon makua. Tässä on joitain halvimmista naudanlihapaloista:
- Chuck roast: Tämä leikkaus sijaitsee lehmän olkapääosassa ja sopii erinomaisesti hitaaseen ruoanlaittoon.
- Rinta: Tämä leikkaus sijaitsee lehmän rintaosassa ja sopii erinomaisesti tupakointiin tai hauduttamiseen.
- Jauheliha: Tämäntyyppinen naudanliha valmistetaan pilkkomalla erilaisia naudanlihan paloja, ja se soveltuu erinomaisesti hampurilaisten, lihapullien ja lihapullien valmistukseen.
Naudanlihapalojen tuntemisen edut
Naudanlihapalojen tunteminen voi hyödyttää sinua useilla tavoilla, mukaan lukien:
- Mahdollisuus valita ruoallesi paras leikkaus: Valitusta kypsennysmenetelmästä ja makuprofiilista riippuen tietyt naudanlihapalat voivat sopia ruokiisi paremmin kuin toiset.
- Laadukkaan naudanlihan löytäminen: Kun ymmärrät naudanlihan eri palat, voit löytää laadukkaimman naudanlihan budjettiisi.
- Uusien ruokien kokeileminen: Kokeilemalla erilaisia naudanlihan paloja, voit kokeilla uusia ruokia ja laajentaa kulinaarista horisonttiasi.
Mistä ostaa naudanlihan paloja
Naudanlihapalojen ostamisessa on muutama eri vaihtoehto:
- Teurastaja: Paikallinen lihakauppa on hyvä paikka aloittaa, kun etsit laadukkaita naudanlihan paloja.
- Ruokakauppa: Useimmissa ruokakaupoissa on erilaisia naudanlihan paloja, mutta laatu voi vaihdella.
- Online: On olemassa useita online-jälleenmyyjiä, jotka ovat erikoistuneet korkealaatuisiin naudanlihapaloihin.
Porsaanpalat, jotka sinun pitäisi lisätä ruoanlaittoohjelmistoosi
Mitä tulee sianlihaan, valittavana on useita paloja, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa ja koostumuksensa. Eri leikkausten ymmärtäminen auttaa sinua valitsemaan reseptiisi sopivan.
Tärkeimmät sianlihapalat
Naudanlihan tapaan sika jaetaan aluksi neljään osaan tai "alkupalaan". Nämä ovat olkapää, lantio, sivu/vatsa ja jalka. Nämä alkupalat leikataan sitten subprimaalisiksi paloiksi, kuten kylkiluu, sisäfilee, porsaan vatsa ja pekoni. Tässä on joitain tärkeimmistä sianlihan paloista, jotka sinun pitäisi tietää:
- Olkapää: Tätä leikkausta kutsutaan myös "peppuksi" ja se sisältää sian etujalan yläosan. Se on kova lihapala, joka sopii ihanteellisesti hitaisiin kypsennysmenetelmiin, kuten muhennos tai paahto. Luullinen lapa sopii erinomaisesti myös pulled porsaan valmistukseen.
- Lanne: Tämä leikkaus sijaitsee sian vartalon keskellä ja sisältää kylkiluita ja ulkofileetä, sisäfileetä ja luutonta ulkofileetä. Se on ohuempi lihapala, joka sopii erinomaisesti grillaukseen tai pannulle.
- Sivu/vatsa: Tämä leikkaus sisältää pekonin, porsaan vatsan ja kylkiluut. Se on rasvaisempi ja sitkeämpi lihapala, joka sopii ihanteellisesti hitaisiin kypsennysmenetelmiin, kuten savustamiseen tai haudutukseen.
- Jalka: Tämä leikkaus sisältää kinkun, varren ja kintereet. Se on sitkeämpi lihapala, joka pitää mureuttaa hitaammin. Se sopii mainiosti lisäyksiin keittoihin tai papuihin.
Alueelliset variaatiot
Eri alueilla on omat nimensä sianlihan paloille. Esimerkiksi Bostonin takapuoli on itse asiassa leikkaus olkapäästä, kun taas terä pihvi on leikkaus lapaluesta. Chistruga on vatsasta leikattu kolmion muotoinen leikkaus, joka on suosittu Itä-Euroopassa.
Ruoanlaittomenetelmät
Possunlihan kypsennystapa vaikuttaa sen makuun ja rakenteeseen. Tässä on joitain ruoanlaittomenetelmiä, joita kannattaa harkita:
- Grillaus: Tämä menetelmä sopii ihanteellisesti ohuemmille paloille, kuten kyljylle tai sisäfileelle.
- Hidas kypsennys: Tämä menetelmä on ihanteellinen kovempiin leikkauksiin, kuten olkapää tai jalka.
- Tupakointi: Tämä menetelmä on ihanteellinen rasvaisemmille paloille, kuten pekonille tai porsaan vatsalle.
- Paistaminen pannulla: Tämä menetelmä sopii ihanteellisesti ohuemmille paloille, kuten kotleteille tai luuttomille ulkofileille.
Huomautuksia mausta ja koostumuksesta
- Lihavammat leikkaukset, kuten kylki/vatsa, saavat voimakkaamman maun ja marmoroitumisen.
- Kovemmat leikkaukset, kuten olkapää tai jalka, on kypsennettävä hitaammin, jotta ne tulevat pehmeiksi.
- Luulliset leikkaukset, kuten lapa tai kinkku, lisäävät makua keittoihin tai muhennoksiin.
- Savustetut palat, kuten pekoni tai kinkku, reagoivat hyvin marinoituihin makuihin.
Mikä on naudanliha, jossa on parempia paloja verrattuna halvempiin paloihin?
Lihan ostamisessa on paljon pohdittavaa. Yksi tärkeimmistä tekijöistä on lihan leikkaus. Vaikka halvemmat leikkaukset saattavat tuntua hyvältä vaihtoehdolta säästää rahaa, niistä puuttuu usein parempien leikkausten arkuus ja maku. Tässä on mitä sinun tulee tietää erosta parempien ja halvempien leikkausten välillä:
Paremmat leikkaukset
Paremmat lihapalat tunnetaan yleensä arkuudestaan, maustaan ja monipuolisuudestaan. Nämä leikkaukset tulevat lihaksista, joita ei käytetä niin paljon, mikä lisää niiden arkuutta. Niissä on myös yleensä enemmän marmorointia, mikä lisää makua ja kosteutta. Jotkut suosituimmista paremmista leikkauksista ovat:
- Striploin: Tämä leikkaus on uskomattoman mureaa ja siinä on paljon luonnollista makua. Se sopii täydellisesti grillaamiseen, ja se voidaan helposti yhdistää kasvisten kanssa maukkaaksi arki-illan ateriaksi.
- Ulkofilee: Tämä leikkaus on yleensä hieman vähemmän mureaa kuin ulkofilee, mutta on silti loistava vaihtoehto grillaukseen. Se on myös hyvä valinta irtotavarakauppaan ja teurastamiseen kotona.
- Ribeye: Tämä leikkaus muodostaa suurimman osan Yhdysvalloissa myytävästä naudanlihasta. Se on yleensä paksu ja vankka, ja siinä on sisäinen rasvanauha, joka kiusoittelee makuhermoja. Se sopii erinomaisesti grillaukseen tai pannulle.
- Litteä rauta: Tämä leikkaus on uskomattoman herkkä ja maukas, ja siinä on paljon marmorointia. Se on loistava vaihtoehto niille, jotka haluavat maukkaan pihvin pankkia rikkomatta.
- Ulkofilee: Tämä pala on pehmein kaikista naudanlihapaloista ja on uskomattoman herkkä. Se on täydellinen erityistilaisuuksiin tai kun haluat tehdä vaikutuksen vieraasi.
Halvemmat leikkaukset
Halvemmat lihapalat tulevat yleensä useammin käytetyistä lihaksista, mikä tekee niistä kovempia. Oikein valmistettuna ne voivat kuitenkin olla herkullisia. Tässä on joitain suosituimmista halvemmista leikkauksista:
- Kylki: Tämä leikkaus on yleensä hieman tiukempi, mutta siinä on paljon makua. Se sopii erinomaisesti marinointiin ja grillaamiseen tai paistamiseen.
- Kylkiluut: Tämä leikkaus on yleensä hieman rasvainen, mutta siinä on paljon makua. Se sopii erinomaisesti hitaaseen ruoanlaittoon tai tupakointiin.
- Chuck: Tämä leikkaus on yleensä hieman kovempi, mutta siinä on paljon makua. Se sopii erinomaisesti muhennoksiin ja paistiksi.
Lihan ostaminen ja valmistus
Lihaa ostettaessa on tärkeää ottaa huomioon leikkaus ja laatu. Etsi lihaa, joka on tuoretta ja jossa on vähän sisäistä rasvaa. Jos ostat irtotavarana, harkitse lihan teurastamista itse säästääksesi rahaa. Kun valmistat lihaa, muista:
- Marinadi: Tämä voi auttaa pehmentämään kovempia leikkauksia ja lisäämään makua.
- Grilli: Tämä on loistava tapa valmistaa parempia lihapaloja.
- Slow Cook: Tämä on loistava tapa kypsentää halvempia lihapaloja.
- Varmista oikea lepo: Tämä auttaa lihaa säilyttämään mehunsa ja pehmeytensä.
Yhteenveto
Siinä se on – yleiskatsaus siitä, mikä lihapala on ja miten ne jaetaan.
Viimeisenä huomautuksena, älä pelkää kokeilla erilaisia lihapaloja. Saatat löytää uuden suosikkisi!
