Tupakointi on yksi parhaista tavoista lisätä lihaan herkullisia makuja, mutta lihan suolaaminen ennen tupakointia voi tehdä vielä enemmän.
Jälkihoito sai alkunsa vuosisatoja vanhasta säilöntätekniikasta, mutta siihen on syynsä, miksi sitä tehdään vielä nykyäänkin!
Kypsennys antaa lihalle enemmän kosteutta, jolloin se säilyttää myöhemmin enemmän savun makua.
Se on yksinkertainen tapa varmistaa, että saat mehukkaan, savuisen ja maukkaan lihan ulos tupakoitsija.
Kovettaminen ei ole hankala prosessi, mutta se vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Se voidaan tehdä kahdella tavalla, kuivalla tai märällä – mitä käsittelemme tässä artikkelissa.
Jos olet huolissasi, rentoudu – kovettaminen on suhteellisen helppoa! Tarvitset vain oikeat työkalut, ainekset ja tarpeeksi aikaa.
Pienellä harjoittelulla olet hyvällä tiellä parantamaan ja tupakoimaan aivan kuten ammattilaiset!
Jatka tämän artikkelin lukemista oppiaksesi parantamaan lihaa ennen tupakointia ja miksi suolaaminen on niin tärkeää!
Tässä viestissä kerromme:
Mitä lihan suolaaminen tekee?
Lihan suolaaminen ennen tupakointia antaa lihalle herkullisia makuja, mureutta ja makua savustimessa.
Suolaaminen voidaan tehdä erillisenä, pidempiaikaisena prosessina kuivakuivattua lihaa varten.
Kun liha kuivatetaan, se suolataan, taitetaan juustokankaaksi ja ripustetaan kosteus- ja lämpötilasäädellyssä ympäristössä yli kahdeksan viikon ajan.
Tämä prosessi poistaa lihasta niin paljon kosteutta kuin mahdollista, jolloin saat maukasta suolattua herkkua, kuten salamia tai prosciuttoa.
Kuivaaminen tekee kuitenkin useita muita asioita, mukaan lukien elintarvikkeiden säilöntä ja makujen parantaminen.
Käsittelemme näitä alla tarkemmin.
säilytys
Myös kuivatukseen ja tupakointiin on totuttu säilytä elintarvikkeet ennen kuin ne ovat jäähtyneet.
Näin kuivaus ja savustus auttavat säilyttämään ruokaa.
Jälkihoito
Liha on päällystetty suolaa sisältävällä kuivaharjalla. Osmoosin kautta suola kuivaa ylimääräisen kosteuden lihasta.
Tämä prosessi tarkoittaa myös sitä, että bakteerit ja sienet eivät voi menestyä lihassa, koska ne eivät selviäisi suolaisessa ympäristössä.
Suolainen suolavesi myös pehmentää lihaa, mikä on toinen tapa tehdä lihasta epäsuotuisa ympäristö organismeille ja bakteereille.
Suolaliuoksen suolapitoisuuden on oltava yli 20 %, jotta se olisi epäystävällisin ympäristö patogeeneille ja bakteereille.
Tupakointi
Tupakointi myös kuivattaa lihaa, mikä estää bakteerien lisääntymisen lihassa.
Ruoasta peräisin olevat taudinaiheuttajat viihtyvät paremmin, kun proteiini on märkä ja lämmin, minkä vuoksi lihan kuivaaminen on välttämätöntä.
Savu päällystää lihan myös happamalla kerroksella, joka estää bakteerien muodostumisen kuivumisprosessin mukana.
Maunparantaja
Kypsentäminen ja savustus olivat välttämättömiä ruoan säilyttämiseksi vuosisatoja sitten, mutta nyt nämä prosessit ovat suositumpia ruoan makuelämyksen parantamiseksi.
Voit valita erilaisia hieroja ja suolavesiä, jotta liha saa erilaisia makuja.
Suolaus lisää lihan suolapitoisuutta, mutta tekee lihasta myös täyteläisen ja mehukkaan.
Se myös pehmentää sitä, jolloin liha saa makuja ja makuja mausteet se paljastetaan myöhemmin.
Ajattele lihaa, kuten salamia, biltongia, prosciuttoa ja chorizoa, ja tiedät, miksi lihan suolaaminen tekee siitä erityisen.
Heidän liha- ja mausteyhdistelmänsä ovat klassisia ja tunnistettavia. Lihan kypsentäminen on osa monia kulinaarisia perinteitä.
Terveellisempi valmistustapa
Jotkut ihmiset haluavat savustaa lihaa, koska se lisää makua ja mehukasta rakennetta ilman muiden valmistusmenetelmien kaloreita, rasvaa ja natriumia.
Saatat uskoa, että suolattu liha lisää natriumia, mikä voi olla vaarallista, mutta määrä ei ole suhteellisen paljon.
Cook's Illustrated -lehti lähetti suolatut ruokanäytteet laboratorioon analysoitavaksi. He halusivat selvittää, kuinka paljon natriumia jäi jäljelle prosessin päätyttyä.
Tulokset osoittivat, että liha ottaa noin 1 % suolasta, joka tarvitaan lihan suolaamiseen tai suolaamiseen.
Jotta tämä voitaisiin esittää perspektiivissä, 6 unssin kananrinta säilytti vain 270 mg suolaveteen käytetystä kupillista suolaa.
Tämä vastaa 11 %:iin natriumin RDA:sta alle 51-vuotiaille.
Tiesitkö lox parannetaan perinteisesti ennen tupakointia? Juuri se tekee tämän tyyppisestä savustetusta lohesta niin erityisen.
Miksi kovettaminen on tärkeää ennen tupakointia?
Bakteerien ja taudinaiheuttajien välttämisen lisäksi kypsytys estää lihaa kuivumasta savustimessa.
Se varmistaa myös, että liha on optimaalisessa kunnossa maustamista ja kypsentämistä varten.
Lihan kypsytys tehdään joko kuivana tai märkänä. Molemmat menetelmät käyttävät suolaa emäksenä. Kaikki maut tulevat yrteistä, mausteista ja sokerista.
Tavallisia suolaliuosnesteitä ovat sitruunamehu, omenaviinietikka, omenasiideri ja olutta (erityisesti siipikarjalle).
Viski on myös suosittu, koska se sopii hyvin savuttajan savuisiin makuihin.
Lue lisää lihan paistamisesta kotona Tomin kanssa täältä:
Huomautus natriumnitriitistä
Natriumnitraatti on luonnollisesti muodostuva suola. Sitä löytyy monista kasveista, jotka voivat estää bakteerien kehittymisen elintarvikkeissa.
Ole aina varovainen, kun käytät natriumnitraattia resepteissä, koska se voi olla myrkyllistä suurina määrinä.
Jos luot kuivahierontaa kotona, varmista, että reseptisi on peräisin luotettavasta lähteestä, jotta vältyt myöhemmin ongelmilta.
Löydät natriumnitriittiä esisekoitetuista kovetussuoloista, joita löytyy erikoisliikkeistä tai verkosta.
Kuinka parantaa lihaa ennen tupakointia
Nyt tiedät enemmän lihan suolauksesta, voimme päästä itse prosessiin! Kuten edellä mainittiin, lihan suolaaminen voidaan tehdä kahdella tavalla; kuivaa tai märkää.
Lihan kuivakuivausmenetelmä
Lihan kuivakuivaukseen liittyy suolapohjainen hankaus. Tämä sisältää maukkaita mausteita ja ainesosia, jotka liha ottaa, kun seos hierotaan siihen.
Tämä prosessi kestää alusta loppuun 7–10 päivää, joten suunnittele sen mukaan.
Kuivakovetusvaiheet
- Vaihe 1: Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva tai rumat palat. Muista jättää muutama kerros, sillä ne suojaavat lihaa vaurioilta sen kuivuessa.
- Vaihe 2: Jos lihassa on paksu rasvakerros, puukota sitä haarukalla. Tämä tekee ylimääräisiä sisääntuloreikiä, jotta liha imee paremmin kuivan hankauksen.
- Vaihe 3: Nyt lisäämme hieronnan. Hiero käsilläsi suolasekoitusta lihan päälle. Ripottele seuraavaksi hankausta vuoratulle uunipellille ja aseta liha sen päälle. Lisää pinnalle vielä hierontaa.
- Vaihe 4: Lisää toinen kerros pergamenttia ja uunipelti lihan päälle painaaksesi sitä. Tämä painaa hierontaa syvemmälle lihaan.
- Vaihe 5: Anna lihan olla jääkaapissa enintään 10 päivää.
- Vaihe 6: Ota liha pois jääkaapista ja huuhtele se kylmän veden alla.
- Vaihe 7: Taputtele liha varovasti paperipyyhkeellä ja poista ylimääräinen kosteus.
- Vaihe 8: Liha on nyt valmis savustimeen.
Paras liha kuivattavaksi
Jotkut lihat ovat parempia kuin toiset kuivasuolaamiseen. Sinun tulisi etsiä luullista lihaa, jossa on rasvakerroksia.
Rasva leikataan myöhemmin, mutta paksu kerros päästää mausteiden ja savun tunkeutumaan lihaan.
Rasva pitää lihan myös kosteana ja mehukkaana kovettuessaan.
Esimerkkejä hyvistä kuivakuivatusta lihasta ovat:
- sianlihaa
- nauhafilee
- ribeye
- rinta
Lihan märkäkuivausmenetelmä
Märkäkovetusmenetelmässä käytetään suolavesiliuosta, jota kutsutaan suolavedeksi. Aika vaihtelee, mutta jokaista lihakiloa on suolattava 12 tuntia.
Märkäkovetusvaiheet
- Vaihe 1: Kun olet sekoittanut valitsemasi suolaveden, leikkaa liha poistaaksesi ylimääräisen rasvan ja rumat palat.
- Vaihe 2: Aseta liha suolapussiin, pakastepussiin tai suljettavaan astiaan. Tämän tulisi olla riittävän suuri suolavedelle ja lihalle, mutta se ei saa jättää liikaa tilaa astiaan.
- Vaihe 3: Kaada suolavesi pussiisi tai säiliöön lihan päälle.
- Vaihe 4: Aseta suolattu liha jääkaappiin. Jätä se jääkaapissa 12 tunniksi jokaista lihakiloa kohden.
- Vaihe 5: Käännä astia ympäri joka päivä, jotta liha imeytyy tasaisesti suolaveteen.
- Vaihe 6: Jos liotat lihaa yli viikon, vaihda suolaliuos ja aseta pussi takaisin jääkaappiin.
- Vaihe 7: Kun olet valmis, ota suolattu liha pois jääkaapista. Huuhtele liha toistuvasti kylmällä vedellä suolan poistamiseksi.
- Vaihe 8: Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla ja aseta liha takaisin jääkaappiin, joko juustoliinaan käärittynä tai jäähdytysritilälle. Tarvittaessa tätä voidaan säilyttää useita päiviä ennen tupakointia.
- Vaihe 9: Voit nyt aloittaa lihan tupakoinnin.
Parasta märkähoitoa
Märkäsuolaus, jota kutsutaan myös suolavedeksi, suolakurkkusuolaa tai upotussuolaa, sopii erinomaisesti lihalle, kuten kalalle ja siipikarjalle, sekä sianlihan paloille, kuten kinkkua ja pekonia.
Esisekoitus suolaliuos
Suolavesireseptit ovat yksinkertaisia! Niiden pohja koostuu kolmesta asiasta: sokerista, vedestä ja suolasta.
Etsi suolavesireseptille luotettava lähde, sillä se antaa sinulle oikean suola-vesisuhteen.
Voit lisätä suolaveteen erilaisia ainesosia riippuen siitä, minkä maun haluat lihan saavan.
Yleisiä ainesosia ovat hunaja, inkivääri, tuoreet yrtit, viski ja olut.
Mikä tärkeintä, suolavedelläsi on oltava 20 % suolapitoisuus, jotta vältetään bakteerien ja haitallisten patogeenien muodostuminen.
Jos et osaa laskea suolaliuoksesi suolapitoisuutta, voit ostaa suolamittareita, jotka tekevät tämän puolestasi.
Yhteenveto
Nyt tiedät kuinka parantaa lihaa! Valitsetpa kuiva- tai märkäsuolauksen, kuivaus on loistava tapa lisätä lihaan herkullisia makuja.
Tiedät myös muita syitä, miksi suolaaminen on niin suosittua, kuten suolalihan luominen ja säilöntäaineena toimiminen.
Muista aina, että jos käytät suolavettä, sen suolapitoisuuden on oltava 20 %, jotta bakteerit eivät muodostu lihaan, joten tarkista aina suhteesi.
Mauste- ja ainesosien yhdistelmiä voi kokeilla loputtomasti kuivia hierojasi ja suolavesiä, joten pidä hauskaa kokeilemassa!
Seuraavaksi yritä Tämän täydellisen savustetun lampaan lapa & rub -reseptin voit tehdä itse
