Kuinka Sous Vide Prime Rib -kylpypussi istutetaan

tyhjiö tarkoittaa lihan laittamista tyhjiöpussiin tai lasiin ja keittämistä vedessä pitkään.

Tällä menetelmällä prime kylkiluut kypsyvät hitaasti ja alhaisemmassa lämpötilassa.

Koska tämä kypsennysmenetelmä voi tarjota lihalle paremman maun, monet ihmiset ovat kiinnostuneita oppimaan sous vide prime kylkiluun.

Se ei todellakaan ole niin monimutkaista kuin monet luulevat. Kun olet oppinut oikean tavan tehdä se, huomaat tekeväsi sitä useammin. Sen lisäksi, että teet ruoastasi entistä maukkaampaa, lihan vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät, koska ne eivät katoa kypsennyksen aikana.

Joten jos olet kiinnostunut tietämään, tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää siitä.

Mikä on Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide on termi, joka edeltää USDA: n lihalle asettamaa luokitusjärjestelmää ja jota käytetään usein rinnakkain paahtopaistin kanssa. USDA ei kuitenkaan oikeastaan ​​edellytä, että kylkiluunpaisti tulee korkealaatuisesta naudanlihasta. Mutta sinun ei tarvitse huolehtia, koska vaihtoehtoiset leikkaukset voivat myös tarjota riittävän herkullisen ja mehukkaan maun sous vide -tilan aikana.

Sous Vide Prime Rib Time ja Temp

Lämpötila, joka sinun on pidettävä yllä, kun otat rib ribin, riippuu pääasiassa omista henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Mutta yleensä lämpötila on yleensä välillä 131 ° F ja 141 ° F, mikä on lämpötila, joka tarvitaan marmorin reagoimiseksi kypsennettäessä lihaa paljon korkeammassa lämpötilassa.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Yleensä ei suositella yli 137 ° F: n, ellei tarjoile sitä ihmisille, jotka pitävät lihaa keskipitkällä. Mutta varmista, ettet mene alle 130 ° F: een, kun valmistat muutaman tunnin ajan.

Kuinka Sous Vide Prime Rib -kylpypussi istutetaan

Tämä kypsennysmenetelmä on todella hyödyllinen niille, jotka tekevät ruokaa suurelle joukolle ihmisiä, joilla kullakin on erilaiset mieltymykset lihan kypsyysasteesta.

Tätä varten kypsennä liha alhaisimmassa lämpötilassa, jota ihmiset haluavat.

Jaa sitten liha osiin ja kypsennä ne halutun kypsyysasteen mukaan. Paahtamisprosessin aikana hyvin kypsennetyt lihat on paistettava paljon kauemmin, kunnes keskiosa muuttuu haluamalleen värille. Näin ollen ne, jotka haluavat harvinaisen tai harvinaisen keskipitkän, ovat onnellisia, ja sinulla on vain vähän lisätyötä.

Säilytä jäljellä oleva Sous Vide Prime Rib

Kun illallinen on ohi, muista säilyttää kaikki jäämät muovikelmussa. Laita se sitten jääkaappiin tai pakastimeen. Vaikka on parasta syödä liha seuraavana päivänä, mitä tahansa sous vide prime kylkiluun jäännöstä voidaan silti käyttää viikon tai jopa kuuden kuukauden kuluttua niin kauan kuin ne ovat jäädytettyjä.

Ranskalainen vs ei ranskalainen päärinta

Ranskaaminen viittaa kulinaariseen menetelmään, joka edellyttää lihan kylkiluiden paljastamista, prosessi, joka tehdään leikkaamalla liha ja rasva pois paahdon luun puolelta. Ranskailun ensisijainen tarkoitus on saada liha näyttämään entistä edustavammalta.

Mutta resepteihin, jotka vaativat ylimääräisen rasvan leikkaamista, kuten prime kylkiluut, silloin ranskan kieli on välttämätöntä. Lisäksi prime kylkiluut näyttävät vieläkin hienostuneemmilta ranskalaisina.

Jos olet tarpeeksi seikkailunhaluinen etkä välitä uuden taidon oppimisesta, voit kokeilla kylkiluiden ranskalaistamista omassa keittiössäsi kotona. Voit suorittaa tämän menetelmän nopeasti, jos käytä erittäin terävää veistä.

Sous Vide Prime Rib -paistin viimeistely

Koko paahdon osalta sinulla on kaksi vaihtoehtoa sous vide prime rib: n oppimisessa riippuen siitä, haluatko kuoren makuisen vai ei.

Jos kuorta ei ole, voit polttaa paistin taskulampulla. Mutta jos sinulla ei ole taskulamppua, kuuma pannu on paras panos. Kuitenkin voi olla hieman vaikeaa hauduttaa päärinta pannulla sen muodon vuoksi. Mutta hieman hallitsemalla sinun pitäisi pystyä tutkimaan kylkiluuta kunnolla. Varmista ennen leikkaamista, että pääkuori on kuivattu.

Sous Vide Prime Rib Resepti

Sous Vide Prime Rib Roast

Tarjoilu: 6-8 | Valmistusaika: 15 min | Kypsennysaika: 40 min | Sous Vide Aika: 6 h | Kokonaisaika: 6 h 55 min

Ainekset:

• 6-8 lb prime rib paisti
• 1⁄3 kuppi ekstra -neitsytoliiviöljyä
• 2 rkl hienonnettua timjamia
• 2 rkl hienonnettua rosmariinia
• 6-valkosipuli
• 1 rkl paprikaa
• 1 rkl mustapippuria
• 1 rkl suolaa
• Sienikastike: 1/2 dl hienonnettuja sieniä, 1/2 cup sipulia hienonnettuna, 1 rkl jauhettua valkosipulia, 1/3 cup punaviiniä, 1 rkl oliiviöljyä, 3 rkl suolatonta voita, 1 rkl hienonnettua rosmariinia, 1 kuppi naudanlihaa, Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Kuumenna uima -allas 140 ° F: een
2. Anna hieroa yhdistää tämä kulhoon hienonnettu rosmariini, timjami, valkosipuli, oliiviöljy ja paprika.
3. Hiero koko paisti, laita sitten vetoketjulliseen lukkoon tai tyhjiöpussiin ja lisää muutama rosmariinin ja timjamin sinetti ja liota altaasi 6 tunnin ajan.
4. Valmista kastike, ota pannulla oliiviöljy keskilämmöllä. Heitä sipulia ja valkosipulia ja keitä, kunnes sipulit ovat karamellisoituneet, noin 4-5 minuuttia. Viipaloi sienet ja kypsennä uudelleen pehmeäksi, noin 3-4 minuuttia. Kaada punaviini ja kevään rosmariini ja hauduta kunnes viini on melkein loppunut. Lisää naudanliha ja jatka hauduttamista noin 15 minuuttia, sitten sammuta lämpö ja käännä voi kastikkeessa ja valmis.
5. Ota altaalta ja pakkaa, taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä ja anna niiden polttaa. Kuumenna uuni 450 ° F: een. Laita paisti leivinpannulle ja heitä uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia tai kunnes olet tyytyväinen paahtimen koostumukseen.
6. Kun olet valmis, ota paisti pois uunista. Kierrä ja tarjoile erikoiskastikkeen kanssa. Nauti täydellisestä kylkiluusta Sous Vide.

Huomautus: Vaihe 4: Voit lopettaa paistosi myös pannulla, taskulampulla. Pidä mielessä, että kylkiluusi on kypsynyt, älä yritä keittää sitä vain saadaksesi täydellisen paahdon paahdolle.

Lue myös: tämä on paras tapa lämmittää ensiluokkainen kylkiluusi

Kuinka kauan kestää paistin paistaminen?

Paistin kuumentamisen kesto vaihtelee, mutta pohjan paahtimen vähimmäisaika on 12-36 tuntia. On erittäin suositeltavaa, että se saavuttaa vähintään 20 tuntia, jotta saat enemmän pehmeää lihaa. Lämpötilan tulisi olla noin 130-134 ° F.

Mitä voin valmistaa sous videissa?

Tässä on joitain suositeltavimpia ruokia sous videin avulla.

• Kovemmat lihanpalat
• Sianliha
• Maksa
• lammas
• Fililoitu kala
• File pihvi
• Munat
• Porkkanat

Onko kylkiluun paisti ja esikuori sama?

Sekä päärinta että kylkiluun silmä ovat peräisin samasta naudanlihasta. Kylkiluusilmä on pohjimmiltaan osa kylkiluun paahdosta, joka leikataan ennen sen kypsentämistä.

Ensisijainen kylkiluut tunnetaan myös nimellä seisova kylkiluun paisti, ja paisti saadaan samasta osasta, josta kylkiluun silmä otetaan. Jos aiot tilata ensisilmäisen kylkiluun ravintolasta, sinulle annetaan todennäköisesti viipale lihaa, joka tulee kypsennetystä paahdosta.

On tärkeää huomata, että vaikka prime -kylkiluuta kutsutaan tällä tavalla, sitä ei todellakaan luokitella USDA: n ensisijaiseksi lihaksi. Varmista varmuuden vuoksi, että tarkistat lihan luokittelun ennen ostamista. Huomaat, että ribeye on monia eri nimiä, mutta älä mene liian sekaisin termeihin.

Voitko ylikypsentää sous videissa?

Yksi kysymyksistä, joita ihmisillä on sous vide ribin tuntemisessa, on, kypsyykö se lihan yli vai ei. Onneksi tämä kypsennysmenetelmä ei ylikypsy millään tavalla, koska vesihaude asetetaan samaan lämpötilaan, jonka haluat lihan saavuttavan.

Related: Paras tapa valmistaa Tomahawk -pihvi

Joost Nusselder, Lakeside Smokersin perustaja, on sisällön markkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa BBQ Smokingin (ja japanilaisen ruoan!) Kanssa intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 auttaa uskollisia lukijoita resepteillä ja ruoanlaittovinkeillä.