Vaikka yleinen termi grillaaminen lihaa ja ruokaa kutsutaan "grilli" tai "grilliminen" on itse asiassa kolme erilaista kypsennystyyppiä ja ne ovat tupakointi, grillausta ja grillausta.
Nämä erilaiset lihanvalmistusmenetelmät määrittävät niiden maun, maun ja rakenteen.
Tässä on lyhyt selitys kunkin keittotavan toiminnasta:
Tässä viestissä kerromme:
Tupakointi
Ellei sinulla ole sellaista kärsivällisyyttä kuin vain vanhoilla ja vanhoilla ihmisillä, suosittelen lämpimästi, ettet kokeile tätä ruoanvalmistusmenetelmää.
Tämä johtuu siitä, että ruoan polttaminen ja parantaminen voi viedä päiviä ja jopa viikkoja, kuten jo aiemmin todettiin.
Toisin kuin lihan grillaaminen ja grillaaminen, lihan polttaminen vaatii hienovaraisuutta erityisesti sen määrittämisessä, milloin liha on valmis kulutukseen, koska jopa vain pieni virhearviointi ajoituksessa voi pilata lihan kokonaan.
Lihan ennenaikaisen savuttamisen ongelma on se, että vaikka pintakerros voi näyttää kypsältä, lihan sisäosat eivät ehkä kypsene hyvin, koska pintakerros on kuivunut ja kovettunut ja se estää lämmön tunkeutumisen lihaan.
Tästä syystä tupakointia ei pidä kiirehtiä.
Lihan polttamiseen on kaksi tapaa: kylmä- ja kuuma tupakointi.
Kylmäsavustusta varten savustusgrillin lämpötilan on oltava tarkasti välillä 68-86 ° Fahrenheit ja sitä poltetaan, kunnes liha on savun makuista mutta pysyy kosteana.
Kylmäsavustamisen tavoitteena on korostaa lihan makua ja tehdä siitä erittäin pehmeä puremalle.
Kylmä tupakointi on hyväksi:
- Kana rinta
- Naudanliha
- Makkara
- Porsaan kyljykset
- Lohi
- kampasimpukat
- Pihvi
- Juusto
Huomautus: Kylmäsavustusprosessiin lihat on kovetettava ennen kulutusta.
Kuuma tupakointi kypsentää lihan perusteellisesti, eikä sitä tarvitse kovettaa ennen kulutusta. Kuuman tupakoinnin vaaditut lämpötilat ovat 126 - 176 ° Fahrenheit (älä ylitä lämpötilaa yli 185 ° Fahrenheit).
Jopa kuumalla tupakoinnilla on toivottavaa, että liha pysyy kosteana ja pehmeänä.
Kuuma tupakointi sopii:
- Kinkku
- Kinkkuhousut
- kylkiluut
- Kuivattu sianliha (suosikkini resepti täällä!)
- rinta
Lue lisää: rotisserie -kanaa, herkullista, mutta onko se hyvä sinulle?
Tupakointi vs. grillaus
Tupakointi eroaa grillaamisesta, koska se kypsentää lihaa alhaisissa lämpötiloissa ja pitkiä aikoja. Lämpötilat pidetään yleensä 225-275 asteessa Fahrenheit ja ruoanlaitto voi kestää mitä tahansa 15-XNUMX tuntia ja enemmän. Useimmat pitmasters käyttävät puuhaketta, pellettejä tai paloja, jotta he voivat saada mukavan savuisen maun, jonka vain puu voi antaa.
Toisaalta grillaaminen edellyttää, että valmistat korkeammissa lämpötiloissa, jopa 350 astetta tai enemmän, mutta lyhyemmän ajan kuluessa. Grillaaminen ei välttämättä vaadi puuhaketta tai paloja, ja sen avulla voit avata tai sulkea kupolin mieltymystesi mukaan.
Kuinka tupakointi toimii?
Avain täydellisen grillin tekemiseen on pitää alhainen lämpötila ja kypsentää ruoka pidemmän ajan. Teoriassa tämä kuulostaa yksinkertaiselta, mutta todellisuudessa sen hallitseminen voi olla vaikeaa.
Yksinkertaistamiseksi aloitetaan polttoaineella.
Sinä pystyt käytä puupellettejä, hiili, kaasu tai sähkö. Puuhaketta tai puunpaloja voidaan lisätä täydelliseen savuiseen makuun.
Tärkeintä on pitää hapensyöttö hallinnassa matalien lämpötilojen ylläpitämiseksi; Siksi tupakointia kutsutaan "matalaksi ja hitaaksi" menetelmäksi.
Kuinka tehdä ensimmäinen savu
Älä lyö itseäsi, jos et pysty hallitsemaan tupakointia alusta alkaen. Se vie aikaa kenelle tahansa, etkä ole erilainen. Lopulta liha maistuu paljon paremmalta, kun tiedät kuinka paljon vaivaa on tehty sen valmistamiseksi, joten älä pelkää kokeilla ja oppia mennessään.
Useimmat asiantuntijat suosittelevat aloittamista jollakin yksinkertaisella, kuten siistillä sianlihan palalla. Se on helppo valmistaa, ja sen avulla voit oppia kokeilemalla ja vahingoittamatta ruokalajiasi.
Harkitse seuraavaksi muutaman yhdistelmän mausteita ja grillikastiketta lisäämään makua ja ottamaan sen sieltä. Tietysti tarvitset laadukkaan tupakoitsijan saadaksesi hyvän lopputuloksen, minkä vuoksi olemme koonneet luettelon kannettava tupakoitsijoita markkinoilla.
grillausta
Grillaus on kypsennysmenetelmä, jossa paistat kaiken lihan ja joitakin vihanneksia (nämä ovat parhaita) avoimen grillin päällä avotulella, uunilla tai muulla lämmönlähteellä, yleensä avoimilla ritiloilla ja useimmiten hiilellä.
Tämä ruoanlaitto käyttää kuivaa lämpöä, jossa kuuma ilma ympäröi ruoan ja kypsentää sen perusteellisesti sisältä ja ulkoa vähintään 150 ° C: n tai sitä korkeammissa lämpötiloissa.
Espanjalaiset ja brittiläiset merimiehet toivat grillin amerikkalaiseen, jonka he lainasivat Karibian saarten alkuperäiskansoilta.
Amerikan eteläosassa on amerikkalainen grillausperinne, ja se juontaa juurensa ennen vuoden 1776 sisällissotaa.
Vuosisatojen kuluessa ihmiset ovat mukauttaneet tätä keittomenetelmää kaikkialla Yhdysvalloissa, ja heidän ainutlaatuisuutensa tunnistettiin tekemänsä grillatun lihan kastikkeen mausta.
Tästä tuli erilaisia grillaustyylejä ja jopa muualla maailmassa maat ja alueet ovat myös keksineet oman versionsa grillistä.
Grillaus eroaa suuresti tupakoinnista, koska lihan kypsentäminen kestää vain noin 30 minuutista muutamaan tuntiin. Lisää kastike ja olet valmis!
Grillaus
Grillaus on myös hyvin ainutlaatuista verrattuna kahteen muuhun kypsennyslihaan, ja sen tarkoituksena on hiili lihan pinta ja sulkea mehut luomalla savuisen karamellisoidun kuoren.
Vaikka monet kutsuvat grillaamista grillaukseksi, itse grillausta ei välttämättä tehdä avotulella, vaan sen voi tehdä öljyllä tasaisella alustalla ilman ritilöitä.
Grillaus on toiseksi suosituin tapa valmistaa ruokaa korkealla lämmöllä (grillaus on suosituin), ja vaikka melkein kaikki ihmiset ovat kopioineet sen, kukaan ei ole vielä poikennut tavanomaisesta kypsennysmenetelmästä.
Lihan grillaaminen jollakin muulla tavalla kuin lihan pinnan ruskistaminen ja sen lisääminen mehuksi olisi luultavasti käsittämätöntä, vaikka todellinen ruoanlaitto -nero saattaa löytää keinon.
Toistaiseksi se tehdään kuitenkin samalla tavalla kuin aina yli 200 vuoden ajan.
Grillaus sopii:
- Kana
- kylkiluut
- Porsaan kyljykset
- Naudanliha hamepihvi (herkullinen resepti täällä!)
- Naudan ulkofileepihvi
- Naudan ulkofileen porterhouse
Lue myös: näin tupakoitsija toimii offset-tupakointikaavion ja videon kanssa
