Valmista herkullista savustettu liha kuten pulled pork lapa kestää monta tuntia. Se alkaa märkä- tai kuivahankauksella ja lisää sitten maustettua puuta antamaan lihalle savuisia aromeja.
Kauniin ohuen sinisen savun sijaan tupakoitsija alkaa tuottaa paksua valkoista savua.
Se on hetki, jolloin kaikki menee pieleen. Kuvittele, että istut alas perheesi kanssa vain nähdäksesi, että lihalla on kitkerä maku ja epämiellyttävä musta väri.
Tämä tapahtuma voi riittää estämään oman lihan tupakoinnin kotona.
On kolme tärkeintä syytä, miksi lihasi maistuu katkeralta. Ensinnäkin, jos savua on liikaa, liha peittyy kreosootiksi kutsutulla nokiaineella, joka tekee siitä mustaa ja katkeraa. Toinen syy on se, että poltat lihaa liikaa. Lisää liikaa puuta pilaa ruoan maun. Kolmanneksi tupakoitsija saattaa olla likainen, rapea ja täynnä kreosoottia.
Tässä oppaassa kerron syistä, miksi savustettu lihasi maistuu katkeralta, sekä parhaat vinkit tämän epämiellyttävän maun välttämiseen.
Tässä viestissä kerromme:
Mikä on kreosootti?
Kun BBQ maistuu kitkerältä ja öljyiseltä maultaan samanlainen kuin tärpätti, se on merkki siitä, että siellä on kreosootin.
Voit nähdä kreosootin paljaalla silmällä, koska se on musta, hilseilevä ja kiiltävä pinnoite lihassa tai savuttimen sisällä.
Miksi savustettu lihani maistuu hiileltä?
Kreosootti on paksua mustaa öljyistä ainetta, joka syntyy liiasta savun tunkeutumisesta lihaan. Tämä musta aine jättää katkeran jälkimaun, melkein samalla tavalla kuin hiilen savu maistuu.
Kreosootin epämiellyttävä maku on yksi pahimmista asioista, joita grillatulle tai savustetulle lihallesi voi tapahtua. Liian suuren kreosootin nauttiminen aiheuttaa oudon pistelyn tunteen kielessäsi ja voi jopa saada sinut sairaaksi.
Joten, miten kreosootti muodostuu? Kun savu tunkeutuu kylmään lihaan, kaikki höyryt tiivistyvät nopeasti lihan pinnalle. Puukreosoottilla tarkoitetaan palamattoman savun kondensaatiota.
Periaatteessa tapahtuu kemiallinen reaktio ja vapautuu 3 pääkemikaalia. Nämä ovat fenoli, kresoli ja guajakoli.
Onko kreosootti haitallista sinulle?
Kreosootti on periaatteessa seurausta käyttämäsi puun riittämättömästä ja väärästä palamisesta. Tämä tapahtuu vain, kun hiiltä ja puuta sytytetään korkeissa lämpötiloissa.
Se aiheuttaa lihaan erittäin kitkerän savun maun, jonka saat savuttaessa.
Liiallinen kreosootin kulutus aiheuttaa kaikenlaisia mahavaivoja, mahakipuja ja jopa munuais- ja maksavaurioita.
Haluat välttää mustaksi muuttuneen lihan syömistä.
Nämä kemikaalit ovat epäterveellisiä ja voivat aiheuttaa epämukavuutta ja pistelyä suussa sekä vatsakipuja.
Miksi savustettu liha maistuu katkeralta?
On kolme tärkeintä syytä, miksi lihasi muuttuu katkeraksi. Katsotaanpa miksi:
Syy #1: Savustettu liha on liian savuista
Liian vähän savua ja liian paljon savua tekevät keitetystä lihasta katkeraa ja käyttökelvotonta.
Lihan savustuksen valmistelussa tarvitaan savua, mutta sen täytyy olla tasapainossa lämmön ja ajan kanssa, jotta saadaan hyvin kypsytettyjä grilliruokia.
Liian paljon savua saa lihan maistumaan katkeralta ja jättää epämiellyttävän jälkimaun. Savun on oltava täydellisesti tasapainotettua, jotta voidaan luoda savustettuja kulinaarisia herkkuja.
Sinun täytyy oppia hallitsemaan savua polttaakseen optimaalisissa olosuhteissa. Vastaanottaja luoda täydellinen kuori lihassasi on savustettava ohutta sinistä savua, ei koskaan paksua raskasta savua.
Valitettavasti et voi korjata savustettua lihaa, joten sinun on tehtävä niin polttaa kokeiltujen ja testattujen menetelmien mukaan.
Älä ylisavusta lihaa liian runsaalla puulla tai jättämällä lihaa savustimeen pidempään kuin on tarpeen.
Syy 2: Käytit liikaa puuta
Aloittelijat kysyvät aina: "Voitko käyttää liikaa puuta lihaa poltettaessa?""
Liian suuren puun käyttö tupakointiprosessissa on usein ongelma, joka tapahtuu joillakin hiilenpolttajilla. Toisin kuin korvaukset, hiilenpolttoajat käyttävät puuta makuaineena sen sijaan, että se on tärkein lämmönlähde.
Hiilellä poltettaessa se ei vaadi erityistä puuta paitsi maustamiseen käyttämäsi puulastut.
Lihan savustuksessa suositellaan käytettäväksi kolme-4 nyrkin kokoista puupalaa, jos halutaan savustaa maustepuulla.
Jos käytät pelletti-, offset- tai sähkösavutinta, sinun ei tarvitse tuhlata liikaa puuta.
Kaikki puulastulevyt eivät ole samankokoisia, mutta ne ovat melko samanlaisia. Sinun ei tarvitse lisätä haketta tai paloja enempää kuin mahtuu kerralla lokeroon.
Joissakin tapauksissa sinun ei ehkä tarvitse täyttää hakekaukaloa useammin kuin pari kertaa tupakointikertaa kohden.
Lyhyille savuille, kuten kalalle tai kasvikset, saatat joutua lisäämään vain yhden erän haketta ja saat tarpeeksi savun makua.
Liian paljon puuta ja hiiltä polttamalla syntyy paksua sinistä tai mustahkoa savua, joka antaa ruoalle ilkeän maun, josta kukaan ei pidä.
Tässä kuinka haketta verrataan hiileen, pelletteihin ja paloiksi tupakoitsijoissasi
Savun maku on liian voimakas
Ruoan maustamiseen käytettävien savupuiden mahdollinen ongelma on se, että voit yhdistää lihan väärään puuhun.
Jotkut metsät sopivat paremmin polttaa vaaleaa valkoista lihaa, kuten kanaa, kun taas joitain käytetään tumma liha, kuten naudanliha tai riista.
Ensimmäinen askel on valita käytettävä puulaji. Valittavana on miedon puun, kuten omena-, kirsikka- ja muut hedelmäpuut, sekä vahvan makuiset puut, kuten hikkori.
Jos et ole kokenut tupakointia, valitse puulastut, joiden maku on miedosta keskikokoiseen, kuten vaahtera, tammi ja kirsikka. Älä laita liikaa haketta tupakoinnin aikana, koska se johtaa ylitupakointiin.
Metsät, kuten mesquite, antavat enemmän makua tummaan lihaan. Mesquite ei kuitenkaan sovellu kalan savustukseen, koska se on liian intensiivistä ja ylittää kalan luonnolliset maut.
On olemassa tiettyjä kokeiltuja ja oikeita komboja, kuten hikkori makkaralle, mutta sinun on tarkistettava, mitkä metsät sopivat minkä lihan kanssa tai muuten vaarana on, että liha maistuu pahalta.
Jos liha maistuu hyvältä, mutta savun haju on voimakas, käyttämäsi savupuu on todennäköisesti yksinkertaisesti liian voimakasta.
Valitse turvallinen savupuu, joka sopii sinulle miedommille lihalle ja kalalle kuin aiemmin käyttämäsi.
Keskustele täydellinen tupakointioppaani, jotta makuyhdistelmäsi ovat aina oikeat
Syy #3: Kreosootin kerääntyminen tupakoitsijaan
Aloita puhtaalla tupakoitsijalla ja pyri hyvään ohueen siniseen savuun.
Tiesitkö, että likainen tupakoitsija vaikuttaa suoraan savustetun ruoan makuun?
Epäpuhtaat tupakoitsijat voivat olla yksi kreosootin kertymisen syistä. Varmista, että aloitat tupakoinnin saastumattomana.
Tarkista sisäseinät tupakointilaatikko ja keittokammio varmistaaksesi, että se on puhdas ja vapaa paksuista mustista nokista materiaaleista.
Pikkumiesten keskuudessa hyvin tunnettu tosiasia, että tukkeutunut tupakoitsija voi saada lihan maistumaan katkeraksi. Itse asiassa kreosootin kertyminen tupakoitsijaan on johtava huonomakuisten savuruokien aiheuttaja.
Tiedät, että tupakoitsija on syyllinen, koska tupakoitsija muuttaa ruoan mustaksi ja tekee siitä karvaan makua.
Syy #4: Savustettu liha maistuu sytytysnesteeltä
Vaikka liha maistuu sytytysnesteeltä enimmäkseen grillaamalla lihaa BBQ:lla, jossa on liikaa sytytysnestettä, niin se voi tapahtua myös silloin, kun käytät sitä hiilisavuttimen sytytykseen.
Varmistaaksesi, että savustettu liha ei maistu sytytinnesteeltä, suihkuta sitä vain puuhiilelle, ei telineille. Varmista, että se on palanut kokonaan pois hiilestä, ennen kuin lisäät lihan savustimeen tai jopa hakkeelle, koska se voi päästä myös niihin.
Miten vältän kreosootin polttaessani lihaa?
Tupakointi ilman kreosoottia ei ole vaikeaa, mutta se on pidettävä puhtaana ja luoda ohut sininen savu.
Sinun on aloitettava puhtaalla läpikuultavalla savulla ja sitten yritettävä saavuttaa ohutta sinistä savua. Voit polttaa tämän sytyttämällä tulen 2-3 puupalalla.
Mutta asia on, että sinun on opittava käytä tupakan tuuletusaukkoja ja peltejä oikein.
Avain kaikkeen on savun hallinta tuuletusaukkojen, polttoainelähteen ja savupuun kautta.
Monilla tupakoitsijoilla on liikaa vaikeuksia sulkea tuuletusaukkoja savutason pitämiseksi alhaisina.
Tukahdutettu liekki ei pysty imemään riittävästi happea. Takaa kumpuava suuri, tumma savu on merkki epätäydellisestä palamisesta.
Puhtaan tulen pitäisi tuottaa ohutta sinistä savua, jota voidaan joskus kutsua TBS:ksi, mutta joka voi olla helposti havaittavissa.
Yksinkertainen ratkaisu on avata takka ja antaa riittävästi happea. Opi hallitsemaan BBQ-tupakointiasi paremman maun vuoksi.
Nämä ovat parhaat, idioottivarmat BBQ-tupakointilaitteet aloittelijoille
Hallitse tupakoitsijoiden ilmavirtaa
Sinun on seurattava tupakoitsijaan menevää ja sieltä poistuvaa ilmavirtaa.
Tupakointikaapin tuuletusaukko tulee pitää auki, jotta ilma pääsee virtaamaan kunnolla.
Mutta kun tupakoitsija saavuttaa ihanteellinen tupakointilämpötila, sinun on suljettava pellit ja avattava ne sitten tupakointiolosuhteiden mukaan.
Ihanteellinen lämpötila tupakoinnille on noin 200-400 Fahrenheit-astetta.
Jos tupakoitsijassasi ei ole lämpötila-anturia käytä liha-lämpömittaria määrittääksesi sisälämpötilan.
Älä lisää liikaa polttoainetta
Jos käytät a hiilen tupakoitsija, voit yhdistää puuhiilibrikettejä polttoaineeksi maustettuun puuhun.
Pelkän hiilen käyttö on suositeltavaa ja sopii täydellisesti pitkille savuille, kunhan lisäät niitä tarvittaessa.
Jos haluat käyttää puuta, muista, että uutta puuta tulee lisätä vasta, kun vanhemmat muuttuvat tuhkaksi. Lisää puukappaleita vähitellen, kunnes saat ohutta sinistä savua.
Kun käytät liikaa puuta, syntyy valkoista tai paksua savua. Mutta lopulta huomaat kreosootin kerääntyvän tupakoitsijaasi.
Pidä tupakoitsija aina puhtaana
Puhtaan tupakoitsija on paras tapa välttää kreosoottia. Karvas maku voidaan parhaiten välttää pitämällä tupakoitsija puhtaana.
Paksu, raskas ja likainen savu täyttää lieden ja ruoan runsaalla kiiltävällä mustalla noella.
Poistaaksesi sen, sinun on käytettävä erityistä tupakoitsijaa ja grillin puhdistusliuos ja pyyhi se sitten pois kostealla liinalla.
Voit myös maustaa sisäsavuttimen ruokaöljyllä tai rasvalla.
Kuinka poistaa kreosootti savustetusta ruoasta
Mietit todennäköisesti, voitko poistaa kreosootin savustetusta lihasta ja muista ruoista.
Vastaus on kyllä ja ei.
Savustetun lihan ulkopinta vaurioituu melkein kokonaan, kun kreosoottikemiallinen reaktio tapahtuu.
Kun karvas maku tunkeutuu ruokaan, et voi todella poistaa sitä. Voit kuitenkin yrittää poistaa epämiellyttävän maun leikkaamalla pois kaikki hiiltyneet reunat isommista lihapaloista, kuten kyljyistä, sianlihasta ja lapasta. Tämä on lähes mahdotonta saavuttaa kylkiluiden avulla, mutta se on saavutettavissa rintakehällä ja sianpaistit.
Sitten voit yrittää nauttia savustetun lihan sisältä.
Palaneiden osien leikkaaminen on helppo tapa pitää tämä ruokalaji terveenä.
Muista, että joskus liha voi hiiltyä pahoin kiinnittymättä.
Kreosootilla päällystetyn lihan leikkaaminen voi auttaa säästämään huomattavan määrän lihaa, jota oli vaikea saada, ja loppujen lopuksi saat hyvää ja maukasta lihaa.
Muista tunnistaa ja leikata ensin lihan voimakkaasti hiiltynyt ylisavustettu alue ja poistaa se.
Noutoateria
Grillimestarit tietävät, että maukkaan ruoan salaisuus on käyttää hyvää savua ja varmistaa täydellinen palaminen.
Koska nykyaikaisissa tupakoitsijoissa on kaikenlaisia ilmanottoaukkoja ja vaimentimia, voit hallita tulta ja luoda halutun lämpötilan savuttimen sisälle kreosootin muodostumisen välttämiseksi.
Tiedät, että kun saat paksua valkoista savua, kreosootti on jo muodostumassa, joten pyri aina ohueen siniseen savuun.
Nyt kun tiedät, että kreosootti on huonoa, voit välttää tämän ikävän katkeran maun ja polttaa lihaa oikealla tavalla.
Seuraavaksi oppia Kuinka polttaa lihaa kylmällä säällä kuin ammattilainen
