धूम्रपान और मांस दो चीजें हैं जो साथ-साथ चलती हैं। हालांकि, मांस बहुत धुएँ के रंग का हो, और वहाँ आपके पास है: खराब स्वाद वाला स्मोक्ड मांस और एक बर्बाद सप्ताहांत।
इसे बहुत कम धूम्रपान करें, और धूम्रपान करने वाले या ग्रिल पर मांस डालने का कोई मतलब नहीं है। मांस अधपका और स्वादहीन होगा; यह दोनों ही मामलों में नहीं-नहीं है।
तो उसे पाने का रहस्य क्या है धूम्रपान स्वाद बस सही?
निराश होने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बहुत सी तरकीबें हैं जिनका उपयोग आप अपने मांस को एक स्वादिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए कर सकते हैं, अपने स्वाद कलियों को प्रसन्न करने के लिए केवल सही मात्रा में धुएँ के साथ। यह आपके मांस को धूम्रपान करते समय सही लकड़ी, सही तापमान और सही तकनीकों का उपयोग करने का एक जटिल परस्पर क्रिया है।
तो चलिए इसमें कूदते हैं!
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
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1 धूम्रपान करते समय सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए शीर्ष 8 युक्तियाँ
- 1.1 टिप # 1 - धैर्य रखें
- 1.2 टिप # 2 - हमेशा सबसे अच्छा कट चुनें
- 1.3 टिप #3 - मांस के लिए सही लकड़ी चुनें
- 1.4 बलूत
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 चेरी
- 1.8 टिप #4 - धूम्रपान करने से पहले मांस को रेफ्रिजरेट करें
- 1.9 टिप #5 - तापमान को स्थिर रखें
- 1.10 युक्ति #6 - आग की लपटों को मांस से दूर रखें
- 1.11 टिप #7 - तरल धुएं और स्मोक्ड मसालों का प्रयोग करें
- 1.12 युक्ति #8 - मांस को आराम करने दें
- 2 निष्कर्ष
धूम्रपान करते समय सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए शीर्ष 8 युक्तियाँ
आपके स्मोक्ड मांस को अद्भुत स्वाद देने के लिए मेरे शीर्ष आठ सर्वोत्तम सुझाव निम्नलिखित हैं: कोई पिटमास्टर गर्व होगा।
टिप # 1 - धैर्य रखें
आह! सलाह के कुछ टुकड़ों में से एक जो हर जगह काम करता है, धूम्रपान मांस से लेकर कठिन समय तक। वैसे भी, आइए हम अपना ध्यान केवल धूम्रपान पर ही रखें।
धैर्य किसी भी धूम्रपान करने वाले, शुरुआती और पेशेवरों के लिए सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक है।
धूम्रपान कोई ऐसी चीज नहीं है जिसे आप जल्दी से कर सकते हैं, और यदि आप सर्वोत्तम परिणाम चाहते हैं तो आपको इस प्रक्रिया पर अपना पूरा ध्यान देने के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है।
उदाहरण के लिए, सबसे बड़ी गलतियों में से एक हमारे साथी सप्ताहांत बीबीक्यू प्रेमी हर 10 वें मिनट में सचमुच ढक्कन खोल रहे हैं।
ढक्कन को बहुत बार खोलने से तापमान कम हो सकता है, इस प्रकार खाना पकाने का समय लंबा हो सकता है और मांस को लंबे समय तक गर्मी और धुएं के संपर्क में आने का खतरा होता है।
इसके परिणामस्वरूप ड्रायर अंतिम परिणाम और एक कड़वा स्वाद. जैसा कि मैंने बार-बार उल्लेख किया है, आप एक जले हुए कार्डबोर्ड पर एक भयानक स्वाद के साथ काटने का अनुभव करेंगे।
सबसे अच्छा आप यह कर सकते हैं कि अनुशंसित समय सीमा के लिए मांस को गर्म होने दें और वेंट खोलें और ढक्कन तभी लगाएं जब आपको आवश्यकता हो सॉस के साथ मांस को ब्रश करें या लकड़ी के छर्रों को जोड़ें।
आदर्श रूप से, यह प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक घंटे के बाद किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, सावधान रहें कि मांस को अधिक न पकाएं। यहां मुख्य बात यह है कि बिना सुखाए या कट के प्राकृतिक स्वाद को प्रभावित किए बिना आदर्श धुएं का स्वाद प्रदान किया जाए।
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टिप # 2 - हमेशा सबसे अच्छा कट चुनें
आपको आश्चर्य हो सकता है कि मांस के अच्छे कट का स्मोकी फ्लेवर से क्या लेना-देना है? खैर, मेरे दोस्त, ये रहा धूम्रपान का सुनहरा नियम!
स्मोक्ड मांस का आधा स्वाद इस पर निर्भर करता है कट की गुणवत्ता. और गुणवत्ता की बात करें तो, सोने के तालों को धूम्रपान करने से बेहतर कुछ नहीं है।
गोल्डीलॉक मीट वे होते हैं जो न ज्यादा दुबले होते हैं और न ही ज्यादा फैटी। आदर्श मांस/वसा अनुपात लगभग 1/4 है। हालांकि, इस वसा को लटकने के बजाय पूरे मांस में बिखरा देना चाहिए।
इसके पीछे तर्क यह है कि यह धुएं के स्वादिष्ट स्वादों को मांस में प्रवेश करने से रोक सकता है, जिसके परिणामस्वरूप अंततः कम या बिना धुएँ के स्वाद वाला अधपका कट होता है।
यह भी पढ़ें: मांस किस तापमान पर धुएं को अवशोषित करना बंद कर देता है?
टिप #3 - मांस के लिए सही लकड़ी चुनें
अनुभवी पिटमास्टर्स जानते हैं कौन सी लकड़ी किस मांस के साथ सबसे अच्छी लगती है. लकड़ी का स्वाद जो a . के साथ बहुत अच्छा हो सकता है भेड़ का बच्चा गोमांस के लिए आदर्श फिट नहीं हो सकता है।
नियम अन्य प्रकार के मांस या यहां तक कि कटौती पर भी लागू होता है। कुछ मीट को सूक्ष्म स्वाद की आवश्यकता होती है; अन्य मजबूत और धुएँ के रंग के स्वाद के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बना सकते हैं।
मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, इसके बारे में आपको कुछ जानकारी देने के लिए, मैं विभिन्न प्रकार की लकड़ियों और उनके साथ जोड़े जाने वाले मांस के प्रकार का वर्णन करके थोड़ा विस्तार से बताऊंगा:
बलूत
ओक में एक मध्यम धुएँ के रंग का स्वाद होता है जो चेरी और सेब जैसे फलों की लकड़ी से अधिक मजबूत होता है, लेकिन हिकॉरी और मेसकाइट जैसे अल्ट्रा स्मोकी वुड्स की तुलना में कम प्रबल होता है।
यह पोर्क और पोल्ट्री जैसे मीट के लिए इसे आदर्श बनाता है। हालाँकि, आप इसे बीफ के साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Mesquite
मेसकाइट में एक सुपर स्मोकी स्वाद होता है जो बीफ, पोर्क, सीफूड, गेम्स, फिश और नट्स जैसे मीट के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, खासकर ग्रिल करते समय।
चूंकि ग्रिलिंग में कम और धीमी गति से धूम्रपान करने की तुलना में बहुत कम समय लगता है, यह सुनिश्चित करता है कि मांस के प्राकृतिक स्वाद को प्रभावित किए बिना पर्याप्त धूम्रपान स्वाद पारित किया जाए।
Hickory
हार्दिकता के सूक्ष्म संकेत के साथ मुख्य रूप से धुएँ के रंग का स्वाद होने के कारण, सूअर का मांस कंधे और पसलियों जैसे धूम्रपान काटने के लिए हिकॉरी उत्कृष्ट है।
हालांकि, लकड़ी के टुकड़ों की इष्टतम मात्रा का उपयोग करने के लिए सावधान रहें। बहुत अधिक लकड़ी या धुआं मांस को एक सुपर कड़वा स्वाद प्रदान कर सकता है.
चेरी
ऊपर वर्णित जंगल की तुलना में, चेरी में फल, मिठास और हल्के धुएँ के रंग के संकेत के साथ एक सूक्ष्म स्वाद होता है।
इस प्रकार, यह पोल्ट्री, बीफ, गेम बर्ड और पोर्क लो और स्लो जैसे स्मोकिंग मीट के लिए आदर्श है। हालांकि, मैं विशेष रूप से इसे ग्रिलिंग के लिए अनुशंसा नहीं करता।
टिप #4 - धूम्रपान करने से पहले मांस को रेफ्रिजरेट करें
ये रही चीजें! यदि आप मेरी तरह सुपर स्मोकी लीग से संबंधित हैं, तो आप निश्चित रूप से मांस में सामान्य से थोड़ा अधिक धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ना चाहते हैं।
इसे करने का सबसे अच्छा तरीका है कि मांस को मैरिनेड में भिगोने के बाद उसे ठंडा किया जाए।
इसके पीछे तर्क यह है कि इससे मांस का तापमान कम होगा। इसलिए, जब आप इसे धूम्रपान करने वाले में स्लाइड करते हैं, तो आंतरिक तापमान बढ़ाने में अधिक समय लगेगा।
यह सुनिश्चित करेगा कि मांस थोड़े अतिरिक्त समय के लिए धुएं के संपर्क में आ जाए और अधिक से अधिक न पकाए जाने पर जितना संभव हो उतना धुंआ प्राप्त करता है।
टिप #5 - तापमान को स्थिर रखें
200 और 225 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच का तापमान है धूम्रपान मांस के लिए आदर्श.
इन दोनों के बीच की सीमा सुनिश्चित करती है कि मांस पूरी तरह से पकाया जाता है अपनी सारी नमी बरकरार अधिकतम स्वाद होने पर।
इस बिंदु को थोड़ा गहरा करने पर, धूम्रपान करने वाले से निकलने वाले धुएं का प्रकार भी मांस के समग्र स्वाद को प्रभावित करेगा।
उपरोक्त तापमान पर, आपको धूम्रपान करने वाले से पतला नीला धुंआ निकलता हुआ दिखाई देना चाहिए।
यह एक संकेत है कि सब कुछ नियंत्रण में है और आपको जो अंतिम परिणाम मिलेगा वह आपकी इच्छाओं के अनुसार होगा।
यदि आप एक कट धूम्रपान कर रहे हैं तो आप तापमान को 250 F से अधिक तक बढ़ा सकते हैं गोमांस पशु की छाती or सूअर का मांस खींच लिया.
या हो सकता है, एक अनोखा नुस्खा आजमा रहे हों। फिर भी, ध्यान रखें कि मांस का आंतरिक तापमान 165 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
उच्च तापमान पर मांस को सूखने से बचाने के लिए प्रो युक्तियों में से एक है पानी से भरा पैन रखना धूम्रपान करने वाले के अंदर।
यह धूम्रपान करने वाले के आंतरिक वातावरण को नम बनाए रखेगा, मांस को अधिक गर्म होने के कारण संभावित रूप से सूखने से बचाए रखेगा।
युक्ति #6 - आग की लपटों को मांस से दूर रखें
कुछ त्वरित खाना पकाने के लिए मांस को अत्यधिक गर्मी में उजागर करना एक महान विचार की तरह लगता है ... केवल तभी जब आप फ्रेंड्स से जॉय ट्रिबियानी के लंबे समय से खोए हुए भाई हैं।
क्योंकि मैं आपको बता दूं, यह अत्यंत मूर्खता है।
आग की लपटें मांस के बाहरी हिस्से को जला देंगी, जबकि इसे कालिख का स्वाद देंगी, जो दो समान रूप से अवांछनीय हैं, या बल्कि तुच्छ चीजें हैं।
इस प्रकार, मांस को सीधी आंच से दूर रखना हमेशा उचित होता है।
बीत रहा है एक उच्च गुणवत्ता वाली गोली ग्रिल, या कई अलमारियों के साथ किसी अन्य प्रकार की ग्रिल इस उद्देश्य के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
चूंकि इन मॉडलों में अलमारियों को आग से उचित रूप से दूर किया जाता है, इसलिए आप मांस को जलती लकड़ी और लकड़ी से बिना किसी समस्या के दूर रख सकते हैं।
टिप #7 - तरल धुएं और स्मोक्ड मसालों का प्रयोग करें
क्या आप अपने मांस को अतिरिक्त धुँआ देना पसंद करते हैं? यदि हां, तो मांस को तरल धुएं से ब्रश करना या मैरीनेड में इसकी कुछ बूँदें जोड़ने से मदद मिलेगी।
प्राकृतिक लकड़ियों की तरह, तरल धुआं विभिन्न स्वादों में आता है, जैसे कि हिकॉरी, मेस्काइट, और पेकान से लेकर ओक, चेरी और सेब जैसे सूक्ष्म स्वाद वाले।
सबसे अच्छी बात यह है कि आप इसे बेक्ड बीन्स जैसे शाकाहारी व्यंजनों में भी मिला सकते हैं।
आप मांस का उपयोग करके कुछ अतिरिक्त धूम्रपान स्वाद भी जोड़ सकते हैं स्मोक्ड नमक और मसाले के लिए स्मोक्ड मसाले।
मांस में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली कुछ जड़ी-बूटियों में मेंहदी, दालचीनी, अजवायन के फूल और कुचल लाल मिर्च शामिल हैं।
क्या आपने गर्म मिर्च धूम्रपान करने की कोशिश की है? जलापेनो मिर्च धूम्रपान करते समय उपयोग करने के लिए यहां सबसे अच्छी लकड़ी है
युक्ति #8 - मांस को आराम करने दें
जब खाना पकाने का समय समाप्त हो जाता है, और आप सुनिश्चित हैं कि मांस ने सभी धुएँ के रंग की अच्छाई को अवशोषित कर लिया है, तो ध्यान रखने वाली अगली बात यह है कि इसे धूम्रपान करने वाले से सीधे खाने से बचें।
मांस में अधिकतम स्वाद डालने के लिए पिटमास्टर्स की तकनीकों में से एक इसे ग्रिल से निकालने के बाद एक घंटे या उससे भी ज्यादा समय तक आराम देना है।
यह सुनिश्चित करता है कि मांस की आंतरिक नमी प्रोटीन के चारों ओर पुनर्वितरित और पुन: समूहित हो जाती है।
नतीजतन, रस का यह पुनर्वितरण मांस के प्रत्येक फाइबर के लिए स्वादिष्ट लकड़ी से निकालकर स्वाद लेता है, यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक काटने अधिकतम धुएँ के रंग की अच्छाई से भरा हो।
निष्कर्ष
धुएँ के रंग के तीन स्तर हैं; अत्यधिक, सौम्य और स्वादिष्ट। स्वादिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद मीठे स्थान पर होता है, जो कहीं अधिक और हल्के के बीच होता है।
लेकिन निश्चित रूप से, यह सिर्फ एक लोकप्रिय राय है। अजीबोगरीब स्वाद वाले लोगों के लिए, अत्यधिक धुंआ भी स्वादिष्ट हो सकता है।
मैंने जो टिप्स साझा किए हैं, वे सभी के काम आएंगे, भले ही कोई कितना भी स्मोकी क्यों न पसंद करे।
बाकी इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं, आप किस प्रकार के लकड़ी के चिप्स या चंक्स का उपयोग कर रहे हैं, और ग्रिल और धूम्रपान करने वाले के साथ आपका अनुभव।
