एक बार जब आप महारत हासिल कर लेते हैं धूम्रपान मांस, अब पनीर के साथ प्रयोग करने का समय है क्योंकि यह सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे आप कभी भी आजमाएंगे।
नहीं, छुट्टियों के दौरान कोशिश करने के लिए स्मोक्ड पनीर सिर्फ भोजन का प्रकार नहीं है; यह वास्तव में एक साल भर की स्मोक्ड विनम्रता है जिसे आप याद नहीं करना चाहते हैं!
विभिन्न प्रकार की लकड़ी विशिष्ट प्रकार के पनीर के पूरक हैं। हल्के फल और अखरोट की लकड़ी अर्ध-नरम चीज के लिए सबसे अच्छी होती है, जबकि मजबूत स्वाद वाले दृढ़ लकड़ी कड़ी चीज को धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। पनीर धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी हैं हिकॉरी, सेब, चेरी, पेकान, और पानी ओक, लेकिन पनीर के लिए एकदम सही जोड़ी बकाइन है।
स्मोक्ड पनीर स्मोक्ड किस्म का एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि इसमें अभी भी वही स्वाद प्रोफ़ाइल है, लेकिन लकड़ी का धुआं भी इसे बढ़ाता है।
यदि आप स्मोक पनीर के स्वाद से अपरिचित हैं, तो मैं आपको बता दूं कि यह थोड़ा पौष्टिक है लेकिन इतना आनंददायक है!
हालांकि एक बात का ध्यान रखें कि पनीर धूम्रपान करने के बाद, आप इसे तुरंत नहीं खा सकते हैं। इसे लगभग दो सप्ताह तक फ्रिज में आराम करना है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धूम्रपान पनीर: क्या लकड़ी मायने रखती है?
दरअसल, जब पनीर धूम्रपान करने की बात आती है तो लकड़ी मायने रखती है। धूम्रपान के लिए आप जिस लकड़ी का उपयोग करते हैं, वह पनीर के स्वाद को प्रभावित करती है।
यदि आप मेसकाइट जैसी लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो यह पनीर के स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर सकती है और इसे कड़वा भी बना सकती है। इसलिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है स्मोक वुड्स (जैसे इस चार्ट में) जो पनीर के प्राकृतिक स्वाद के पूरक हैं।
यदि आप इसे सरल रखना चाहते हैं, तो स्थानीय रूप से खट्टे फलों और अखरोट की लकड़ी का उपयोग करने का प्रयास करें। ये खोजने में अपेक्षाकृत आसान हैं और उचित कीमत पर हैं।
धूम्रपान शुरू करने से पहले, यह देखना सबसे अच्छा है कि किस प्रकार की लकड़ी पनीर और उनके जलने की गुणवत्ता के लिए उपयुक्त है।
आप कौन सा पनीर धूम्रपान कर सकते हैं?
मुझे लगता है कि जब स्मोक्ड पनीर की बात आती है तो ज्यादातर लोग चेडर या गौड़ा के बारे में सोचते हैं। लेकिन, आप विभिन्न प्रकार के पनीरों पर आश्चर्यचकित होंगे जिन्हें आप धूम्रपान कर सकते हैं।
धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी चीज अर्ध-कठोर और कठोर किस्मों के हैं क्योंकि वे धूम्रपान करने के लिए अच्छी तरह से लेते हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।
नरम पनीर वास्तव में पिघल सकता है और ग्रेट्स के बीच गिर सकता है, साथ ही यह अधिक स्वाद वाले और अपने प्राकृतिक पनीर स्वाद को खो देता है।
धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छे पनीर की सूची यहां दी गई है:
- चेडर (मसालेदार काली मिर्च और उसमें अन्य सामग्री के साथ चेडर सहित)
- गौडा
- मोत्ज़ारेला (कठिन किस्म)
- ब्री
- प्रोवोलोन
- परमेज़न
- फफूंदी लगा पनीर
- स्विस
- काली मिर्च जैक
- एक प्रकार का पनीर
- एडाम
- Gruyère
- manchego
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पनीर धूम्रपान करने के लिए सर्वश्रेष्ठ लकड़ी
जब पनीर को धूम्रपान करने के लिए लकड़ी चुनने की बात आती है, तो यह काफी कठिन काम होता है।
इस बारे में बहुत अधिक जानकारी नहीं है कि कौन सा विशिष्ट लकड़ी का धुआं सबसे अच्छा है, लेकिन मैं हल्के पनीर के लिए सेब और चेरी जैसे हल्के फलों की लकड़ी या मजबूत स्वाद वाले पनीर के लिए हिकॉरी या ओक जैसे क्लासिक बेकन-स्वाद वाले मजबूत लकड़ी की सलाह देता हूं।
नाजुक पनीर को एक हल्के, हल्के धूम्रपान करने वाली लकड़ी के साथ जोड़ा जाना चाहिए जो पनीर के स्वाद को प्रबल नहीं करता है।
हार्ड पनीर को धूम्रपान करने के लिए मजबूत लकड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि ये पनीर की किस्में बहुत घनी होती हैं, इसलिए वे अर्ध-नरम चीज के रूप में ज्यादा लकड़ी के धुएं का स्वाद नहीं लेते हैं। इसलिए, हिकॉरी, ओक और पेकान का उपयोग करना ठीक है।
धूम्रपान के लिए लकड़ी को सीज किया जाना चाहिए और टुकड़ों या चिप्स में काट दिया जाना चाहिए ताकि यह आपके धूम्रपान करने वाले में फिट हो सके।
एप्पलवुड
जब पनीर धूम्रपान करने की बात आती है तो ऐप्पल शीर्ष फलवुड पिक है। उन्हीं कारणों से मुर्गी पालन करने के लिए सेबवुड बहुत अच्छा काम करता है, यह पनीर की सभी किस्मों के लिए अच्छा काम करता है।
यदि आप इसका उपयोग अर्ध-नरम पनीर को धूम्रपान करने के लिए करते हैं, तो यह एक मीठा, फल और हल्का स्वाद प्रदान करता है।
यदि आप कड़ी चीज धूम्रपान करते हैं, तो यह बहुत हल्का स्वाद प्रदान करता है जो कि फल का एक सूक्ष्म संकेत है जो निश्चित रूप से अधिक शक्तिशाली नहीं है।
आप केकड़े के पेड़ की लकड़ी का भी उपयोग कर सकते हैं; यह लगभग सेब की लकड़ी के समान है।
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चेरी की लकड़ी
सेब की लकड़ी के समान, चेरी फल है फिर भी सेब की तुलना में मीठा है। यह हल्का होता है और पनीर को प्रभावित नहीं करता है। यह एक हल्की धुएँ की लकड़ी भी है जो ओक जैसी मजबूत चीज़ के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होती है।
बस एक सिर ऊपर, चेरी का धुआं भोजन को गहरा रंग देता है, क्योंकि यह भोजन को "काला" कर देता है। यह भोजन को प्रभावित नहीं करता है और अभी भी पनीर धूम्रपान करने के लिए एक महान लकड़ी है।
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बकाइन
बकाइन धुएँ की लकड़ी आपके हाथों को प्राप्त करने के लिए बहुत कठिन है, लेकिन यह एक प्रीमियम लकड़ी है और आमतौर पर पनीर को धूम्रपान करने के लिए उपयोग की जाती है।
इसमें एक बहुत ही सूक्ष्म और हल्का धुआं स्वाद है जो थोड़ा मीठा और पुष्प है। पनीर के तीखे और अक्सर तीखे स्वाद इस पुष्प और सुगंधित धुएं के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं।
लेकिन, आपको ध्यान रखना चाहिए कि बकाइन का धुआँ बेहद हल्का होता है, इसलिए आपको सेमी-सॉफ्ट चीज़ का उपयोग करना होगा।
Hickory
हिकॉरी एक मजबूत स्वाद वाली धूम्रपान लकड़ी है, और यह चेडर जैसे मजबूत चीज धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छा है। हिकॉरी का धुआं पनीर को बेकन जैसे स्वाद से भर देता है।
यह शायद गोमांस, सूअर का मांस, पसलियों, आदि के लिए सबसे आम धूम्रपान लकड़ी है, लेकिन यह कड़ी चीज को भी शानदार स्वाद देता है।
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क्या आप जानते हैं हिकॉरी भी निकलता है एल्क धूम्रपान के लिए सबसे अच्छी लकड़ी?
एक प्रकार का अखरोट
पेकान हिकॉरी के समान है लेकिन इसमें हल्का धुआं स्वाद है, और यह हल्का धुआं लकड़ी है। यह पनीर को बेकन जैसे स्वाद के साथ भी भर देता है, लेकिन यह हिकॉरी की तुलना में अधिक सूक्ष्म है।
पेकान का धुआं आपके पनीर को एक पौष्टिक स्वाद के साथ भी भर देता है, लेकिन यह एक प्रबल सुगंध नहीं है।
बलूत
यह दृढ़ लकड़ी कई मायनों में हिकॉरी के समान है। ओक का उपयोग अक्सर बीफ़ और . जैसे मांस के बड़े और स्वादिष्ट टुकड़ों को धूम्रपान करने के लिए किया जाता है भेड़ का बच्चा.
यह मजबूत चीज धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह पनीर पर हावी नहीं होता है। आखिरकार, ओक कोई स्वाद नहीं छोड़ता है।
सुनिश्चित करें कि आप केवल ओक का उपयोग करते हैं जब आप आम या परमेसन जैसे कठोर चीज धूम्रपान करते हैं।
शुगर मेपल
यदि आप किसी पनीर में मिठास का संकेत देना चाहते हैं, तो चीनी मेपल एक उत्कृष्ट विकल्प है।
जब आप चेडर या गौड़ा जैसे पनीर का धूम्रपान करते हैं, तो मेपल एक मीठा स्मोकीनेस जोड़ता है जो वास्तव में पनीर के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को सामने लाता है।
नियमित मेपल भी उत्कृष्ट है, और आप इसका उपयोग स्मोक चीज़ को प्लांक करने के लिए भी कर सकते हैं।
पितृपादप
पनीर धूम्रपान करने के लिए एल्डर अन्य लकड़ियों की तरह लोकप्रिय नहीं है।
लेकिन, यदि आप प्रयोग कर रहे हैं और हल्का स्वाद चाहते हैं, तो एल्डर एक सस्ती लेकिन उत्कृष्ट धुएँ की लकड़ी है। इसमें मिठास के संकेत के साथ हल्की मांसल सुगंध होती है।
मिश्रण और मैच
पनीर को पूरक करने वाले अपने 'कस्टम' धूम्रपान लकड़ी के स्वाद को बनाने के लिए धुएं की लकड़ी को मिलाकर मैच करना संभव है।
उदाहरण के लिए, एक सामान्य संयोजन सेबवुड और हिकॉरी या सेबवुड और ओक है। मजबूत और हल्की लकड़ियों का मिश्रण पनीर को धुएँ के रंग की सही मात्रा देता है।
अन्य फ्रूटवुड्स जिनका उपयोग आप पनीर धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं
यदि आपको सेब या चेरी नहीं मिलती है, तो आप हमेशा खुबानी, नाशपाती, बेर, आड़ू, अमृत, या का उपयोग कर सकते हैं। शहतूत. इन सभी में हल्का, फलदार और मीठे धुएं का स्वाद होता है।
पनीर धूम्रपान करते समय किस लकड़ी का उपयोग नहीं करना चाहिए
ध्यान रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किसी भी भोजन को धूम्रपान करने के लिए आपको कभी भी सॉफ्टवुड का उपयोग नहीं करना चाहिए।
पाइन, फ़िर, रेडवुड, स्प्रूस, सरू और देवदार जैसे शंकुधारी मांस, सब्जी या पनीर धूम्रपान करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
इसका कारण यह है कि धूम्रपान के लिए उपयोग किए जाने पर ये पेड़ जहरीले होते हैं क्योंकि इनमें उच्च स्तर का सैप और टेरपेन होता है। ये न केवल भोजन को भयानक स्वाद देते हैं, बल्कि लोगों को बीमार भी कर सकते हैं।
इसके अलावा, नीलगिरी, एल्म, गूलर और तरल एम्बर से बचें क्योंकि ये अपने खराब स्वाद के कारण धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
अब, जब धूम्रपान पनीर की बात आती है, तो मैं मेसकाइट का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, खासकर यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं। इसका स्वाद तीखा होता है और यह तीव्र गर्मी भी उत्पन्न करता है।
यह पनीर को एक बहुत ही मिट्टी का स्वाद देता है, इसलिए यह अर्ध-नरम चीज या नाजुक स्वाद वाले किसी भी पनीर के लिए सबसे अच्छा नहीं है।
यह भी पढ़ें: आप धूम्रपान के लिए लकड़ी कैसे स्टोर करते हैं? उचित लकड़ी भंडारण के लिए गाइड
पनीर को धूम्रपान करने के लिए आपको कितने समय की आवश्यकता है?
पनीर के प्रकार के आधार पर धूम्रपान पनीर में लगभग 2-4 घंटे लगते हैं। हल्का धुआँ बनाए रखना ज़रूरी है लेकिन इसे लगातार आते रहना चाहिए।
जब आप पनीर धूम्रपान करते हैं, तो आप निश्चित रूप से ठंडे-धूम्रपान का उपयोग करते हैं, इसलिए आप समय को थोड़ा बदल सकते हैं।
आपके द्वारा धूम्रपान किए जाने वाले पनीर की मात्रा को ध्यान में रखें। जितना अधिक पनीर, उतनी देर आपको धूम्रपान करने की आवश्यकता होगी। आप समय को 5 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।
अगर आपको बहुत मजबूत और स्मोकी स्वाद वाला पनीर पसंद है, तो इसे अधिक समय तक धूम्रपान करें। आप जितना अधिक समय तक धूम्रपान करते हैं, उतना ही अधिक धूम्रपान करने वाला और स्वाद अधिक तीव्र होता है।
आसान स्मोक्ड माइल्ड चेडर रेसिपी
उपकरण
- चारकोल धूम्रपान करने वाला
- एप्पलवुड
- धूम्रपान की नली
- ग्रिल थर्मामीटर
- चर्मपत्र
सामग्री
- 8 एलबीएस माइल्ड चेडर चीज़ का
अनुदेश
- अपना धूम्रपान करने वाला लें और इसे ठंडे धूम्रपान के लिए सेट करें। यदि आपके पास ट्यूब धूम्रपान करने वालों में से एक है तो आप ठंडे धूम्रपान जनरेटर का उपयोग कर सकते हैं। सेब के टुकड़े डालें। आप चिप्स का भी उपयोग कर सकते हैं क्योंकि आप केवल कुछ घंटों के लिए धूम्रपान कर रहे हैं।
- अपने ग्रिल थर्मामीटर से तापमान की जांच करें। ग्रिल की सतह का तापमान 80 डिग्री फ़ारेनहाइट (26 सेल्सियस) से अधिक नहीं हो सकता।
- पनीर के ब्लॉक को ग्रेट्स पर रखें। ढक्कन बंद करें और 30 मिनट प्रतीक्षा करें।
- 30 मिनट के बाद, पनीर के प्रत्येक ब्लॉक को पलट दें।
- अब हर ३० मिनट में प्रत्येक चीज़ ब्लॉक को पलटते रहें जब तक कि २ घंटे का समय न हो जाए।
- एक बार तैयार होने के बाद, प्रत्येक चीज़ ब्लॉक को चर्मपत्र कागज में लपेटें लेकिन बहुत कसकर न लपेटें।
- पनीर को लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक दिन के बाद, पनीर से चर्मपत्र कागज निकाल लें और प्रत्येक ब्लॉक को एक सीलबंद ज़िपलॉक बैग में रखें। पनीर का सेवन करने से पहले 10-14 दिनों तक प्रतीक्षा करें। जितनी देर आप इसे फ्रिज में रखेंगे, पनीर का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।
निष्कर्ष
पनीर धूम्रपान करते समय, मैं फ्रूटवुड, अखरोट की लकड़ी, ओक, हिकॉरी और मेपल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। किसी भी अन्य प्रकार की लकड़ी वास्तव में पनीर के स्वाद को बदतर के लिए बदल सकती है।
इसलिए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप अर्ध-नरम और दृढ़ चीज़ों के लिए हल्के स्वाद वाली लकड़ी और कठोर और अर्ध-कठोर चीज़ों के लिए दृढ़ लकड़ी से चिपके रहें।
अब, आप उन पनीर ब्लॉकों को धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं और अपने पनीर धूम्रपान कौशल से मेहमानों को प्रभावित कर सकते हैं!
अपने धूम्रपान करने वाले से और भी अधिक लजीज अच्छाई प्राप्त करने का मन करता है? बीबीक्यू स्मोकर मैक और चीज़ आज़माएं | 2 व्यंजनों और अद्भुत साइड डिश!
