जब हम सोचते हैं कि तैयारी कैसे करें मिर्च, हम में से अधिकांश इसे स्टोवटॉप पर बनाने के बारे में सोचते हैं।
हालांकि, कुछ रसोइये तर्क देंगे कि इसे और भी स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका है और वह है धूम्रपान को ग्रिल पर उबालना।
यदि आप एक कोशिश करना चाहते हैं स्मोक्ड आपके अगले भोजन के लिए मिर्च की रेसिपी, इस पर विचार करने के लिए कई कारक हैं जैसे कि किस प्रकार की लकड़ियाँ सबसे अच्छा काम करेंगी, आपको अपनी मिर्च को कितने समय तक और अधिक समय तक धूम्रपान करना होगा।
यह लेख उन कुछ सवालों के जवाब देगा जो आपको सबसे स्वादिष्ट स्मोक्ड मिर्च प्राप्त करने में मदद करेंगे।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
मिर्च धूम्रपान के लिए सर्वश्रेष्ठ वुड्स
एक बढ़िया स्मोक्ड मिर्च बनाने का रहस्य यह है कि मांस को अपनी ग्रिल पर डालने से पहले उसे धूम्रपान करें। फिर आप इसे अन्य सामग्री के साथ मिर्च में मिला सकते हैं और स्वाद को और बढ़ाने के लिए पूरे बर्तन को धूम्रपान करने वाले के ऊपर रख सकते हैं।
अधिकांश मिर्च व्यंजनों में बीफ की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने नुस्खा के लिए गोमांस का उपयोग कर रहे हैं, तो यहां लकड़ी की सिफारिश की गई है।
- ओक: उन लोगों के लिए ओक की सिफारिश की जाती है जो मांस धूम्रपान करने के लिए नए हैं. यह गोमांस को मजबूत स्वाद का माध्यम देता है जो शायद ही कभी प्रबल होता है इसलिए आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते।
- Hickory: हिकॉरी सभी प्रकार के मांस के लिए बहुमुखी है। इसका स्वाद मीठा, नमकीन, हार्दिक और बेकन जैसा थोड़ा सा होता है। हिकॉरी का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें क्योंकि इससे कड़वा स्वाद हो सकता है।
- Mesquite: मेसकाइट में एक मजबूत, तीव्र और अद्वितीय स्वाद होता है जिसे रेड मीट को भूनने के लिए अनुशंसित किया जाता है।
- एक प्रकार का अखरोट: पेकान लाल मांस को एक मीठा, पौष्टिक स्वाद देता है। कुछ मामलों में, स्वाद अत्यधिक मीठा हो सकता है इसलिए आप चाहें तो एक कठिन लकड़ी जोड़ें प्रभावों का मुकाबला करने के लिए।
यदि आप चिकन, टर्की या हैम जैसे दुबला मांस पसंद करते हैं, तो यहां कुछ सिफारिशें दी गई हैं।
- मेपल: मेपल मांस को हल्का स्वाद और सूक्ष्म, स्मोकी स्वाद देगा।
- Apple: सेब का पेड़ हल्का और मीठा होता है जो सफेद मांस को मधुर स्वाद देता है।
- चेरी: चेरी में हल्का, फल जैसा स्वाद होता है जो हिकॉरी के साथ मिलाने पर अच्छा काम करता है।
- उम्र: एल्डर की लकड़ी में एक नाजुक और मीठा स्वाद होता है जो मछली और सामन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
मिर्च धूम्रपान करने से बचने के लिए जंगल
हालांकि कुछ लकड़ी दूसरों की तुलना में विभिन्न प्रकार के मांस के साथ बेहतर काम करेगी, लेकिन अधिकांश इसे एक अच्छा स्वाद देंगे। हालाँकि, कुछ लकड़ियाँ हैं जिनका आप निश्चित रूप से उपयोग करने से बचना चाहेंगे।
सामान्य तौर पर, सॉफ्टवुड से बचा जाना चाहिए। उनमें उच्च स्तर के टेरपेन और सैप होते हैं जो लकड़ी को एक मज़ेदार स्वाद दे सकते हैं और वे आपको बीमार भी कर सकते हैं।
इन सॉफ्टवुड में पाइन, रेडवुड, फ़िर, स्प्रूस और देवदार शामिल हैं। कुछ लोग खाना पकाने के लिए देवदार के तख्तों का उपयोग करते हैं लेकिन उन्हें धूम्रपान के लिए कभी नहीं काटा जाना चाहिए।
एल्म, नीलगिरी, गूलर और तरल एम्बर भी मांस को एक अजीब स्वाद दे सकते हैं।
कुछ पेड़ों, पौधों और झाड़ियों से प्राप्त लकड़ियों में विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जो लकड़ी के जलने के बाद भी उसमें रहेंगे। इन पौधों में मैंग्रोव, ससाफ्रास, जहरीला अखरोट, यू, टैंबूटी, ओलियंडर और लेबर्नम शामिल हैं।
यह बिना कहे चला जाना चाहिए कि किसी भी लकड़ी का उपयोग धूम्रपान के लिए नहीं किया जाना चाहिए, जिसे रासायनिक रूप से संसाधित किया गया हो, चित्रित किया गया हो, दाग दिया गया हो या जिसमें मोल्ड के लक्षण हों।
मैं अपनी स्वादिष्ट स्मोक्ड चिली रेसिपी साझा कर रहा हूँ, जिसमें स्वादिष्ट लाल और पिंटो बीन्स, स्मोक्ड कीमा बनाया हुआ बीफ़, मसालेदार जलपीनो, मसाले और आश्चर्यजनक गुप्त सामग्री शामिल हैं: बिटरवाइट चॉकलेट!
मुझ पर विश्वास करो; एक बार जब आप इस स्मोक्ड डिश को आजमाएंगे, तो आप इसे बार-बार पकाएंगे।
बेशक, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले BBQ धूम्रपान करने वालों का ब्रांड बहुत मायने रखता है, लेकिन यह नुस्खा किसी भी प्रकार के धूम्रपान करने वाले के साथ संभव है: लकड़ी का कोयला, बिजली, या गैस।
यह टेक्सास-शैली मिर्च नुस्खा एक स्मोकी खुशी के लिए लाल किडनी बीन्स के साथ एक क्लासिक मसालेदार जलापेनो मिर्च बेस के साथ स्वादिष्ट स्मोक्ड बीफ सुगंध को जोड़ती है!
कई स्मोक्ड चिली रेसिपी में एक टन मसालों के साथ लंबी सामग्री की सूची होती है जो शायद आपके पास भी नहीं होती है।
सौभाग्य से, यह सरल है, और मुझ पर विश्वास करें; स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको बहुत सारी प्रजातियों और मसालों की आवश्यकता नहीं है। स्मोक्ड बीफ इस रेसिपी का स्टार है!
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कीमा बनाया हुआ बीफ के साथ स्मोक्ड मिर्च
उपकरण
- डच तन्दूर
- धूम्रपान की ओर रुख
सामग्री
चिली बेस के लिए
- 3 चम्मच जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी
- 2 बड़ा पीले प्याज टुकड़े
- 3 हरी मिर्च टुकड़े
- 1 या 2 हालापीनो मिर्ची
- 1½ चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच लहसुन चूर्ण
- 2 डिब्बे चौकोर कटे टमाटर 28 ओज प्रत्येक
- 1 कर सकते हैं राजमा सूखा और धुला हुआ (15.5 आउंस)
- 1 कर सकते हैं पिंटो सेम सूखा और धुला हुआ (15.5 आउंस)
कीमा बनाया हुआ बीफ पाव रोटी के लिए
- 2½ एलबीएस वास्तविक गोमांस
- 2 चम्मच वूस्टरशर सॉस
- 2 चम्मच नमक अधिमानतः कोषेर
- 1 चम्मच काली मिर्च जमीन
- 1 चम्मच मॉन्ट्रियल स्टेक मसाला
- ¼ कप बिटरस्वीट बेकर की चॉकलेट
अनुदेश
- खाना पकाने की दिशा आपके धूम्रपान करने वाले के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है। मैं इलेक्ट्रिक स्मोकर के लिए अलग-अलग निर्देश और बिग ग्रीन एग जैसे कमडो-स्टाइल चारकोल कुकर शामिल करूंगा।
स्टेप 1: चिली बेस बनाना
- आपको अपना कच्चा लोहा डच ओवन प्राप्त करने और इसे स्टोवटॉप पर मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करने की आवश्यकता है। जैतून का तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
- इसके बाद, कटे हुए प्याज़, शिमला मिर्च, लहसुन, जलपीनो मिर्च डालें और प्याज़ के पारभासी होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- अब, कटे हुए टमाटर, सभी बीन्स, मिर्च पाउडर और लहसुन पाउडर डालें। सब कुछ अलग रख दें।
चरण 2: कीमा बनाया हुआ बीफ़ पाव तैयार करें
- एक बड़ा कटोरा लें और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। इसे वोरस्टरशायर सॉस, नमक, काली मिर्च और मॉन्ट्रियल स्टेक सीज़निंग के साथ मिलाएं।
- अपने हाथों से, मांस को रोटी के आकार में आकार दें और इसे एक तरफ रख दें।
चरण 3: बीफ धूम्रपान करें (यह सेटअप सिरेमिक अंडा धूम्रपान करने वालों के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन आप सभी धूम्रपान करने वालों पर एक ही तापमान सीमा निर्धारित कर सकते हैं, आपको धूम्रपान करने वाले में डच ओवन रखने के तरीके के साथ बस टिंकर करना होगा। )
- आपको अपना धूम्रपान करने वाला सेट अप करना होगा और 275- 300 डिग्री फ़ारेनहाइट का स्थिर तापमान प्राप्त करना होगा। प्लेट सेटर डालें ताकि आप अप्रत्यक्ष खाना पकाने के लिए डच ओवन सेट कर सकें।
- स्मोक वुड फ्लेवर के लिए स्मोकर में कुछ हिकॉरी वुड चिप्स या चंक्स डालें। प्लेट सेटर पर, एक ग्रिल ग्रेट लगाएं और उस पर अपने डच ओवन को मिर्च से भरा रखें। इसे कद्दूकस पर खुला छोड़ दें।
- अब, डच ओवन के ऊपर दूसरी ग्रिल ग्रेट जोड़ने का समय आ गया है, या यदि आप बिग ग्रीन एग का उपयोग कर रहे हैं, तो आप एक्सटेंडर किट प्राप्त कर सकते हैं। यह एक मजबूत दूसरा रैक बनाता है। दूसरे रैक पर कीमा बनाया हुआ बीफ़ पाव रखें।
- डच ओवन को रैक पर छोड़ दें और बीफ़ पाव को लगभग 2 घंटे तक धूम्रपान करें जब तक कि यह 150 डिग्री F के आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाए।
- एक बार जब बीफ़ 150 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए, तो इसे रैक से हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।
- इसे डच ओवन में मिर्च के साथ डालें और इसे और 2 घंटे के लिए पकाएँ।
- मिर्च निकालें और बिटरस्वीट चॉकलेट में डालें जबकि मिर्च अभी भी गर्म हो रही है। इसे अच्छे से मिलाएं ताकि चॉकलेट घुल जाए।
नोट्स
पोषण
स्मोक्ड चिली कुकिंग टिप्स और विकल्प
- ग्राउंड बीफ़ खरीदते समय, ऐसे मांस की तलाश करें जो बहुत दुबला न हो, लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त न हो। एक अच्छा अनुपात 85% दुबला मांस है, और शेष 15% वसा होना चाहिए। आपको 80/20 मिल सकता है, जो इस रेसिपी के लिए भी अच्छा है। मिर्च को थोड़ा चिकना टेक्सचर देने के लिए थोड़े से फैट की जरूरत होती है.
- गुर्दा सेम और पिंटो बीन्स दक्षिणी शैली बीबीक्यू के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन आप केवल एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं या अपने अन्य पसंदीदा प्रकार के सेम जैसे ब्लैक बीन्स, फवा, हरी बीन्स इत्यादि में मिश्रण कर सकते हैं।
- कुछ लोग कहते हैं कि उन्हें पता नहीं होता कि मिर्च कब पक जाएगी। खैर, यह बुदबुदाती होनी चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा उबालने की नहीं। एक चम्मच बाहर निकालें और सुनिश्चित करें कि बीफ़ बहुत कोमल है और स्मोकी फ्लेवर अच्छी तरह से मिला हुआ है।
मुझे कब तक मिर्च धूम्रपान करने की ज़रूरत है?
इस नुस्खा के लिए, सामान्य खाना पकाने का समय लगभग 4 घंटे है, लेकिन यह वास्तव में आपके धूम्रपान करने वाले के प्रकार पर निर्भर करता है।
यह महत्वपूर्ण है कि आप कम से कम 275 घंटे के लिए 300 - 2 F पर चिली बेस और कीमा बनाया हुआ बीफ़ धूम्रपान करें। इससे पहले कि आप इसे मिर्च में गिरा दें, मांस का आंतरिक तापमान 150 F होना चाहिए।
फिर, मिर्च को और 2 घंटे के लिए पकाना सुनिश्चित करें, ताकि यह हिकॉरी वुड चिप के स्वाद को सोख ले।
यहाँ गोमांस धूम्रपान करने की बात है। आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है। बीफ स्वाभाविक रूप से लकड़ी के धुएं और स्वादों को बहुत अधिक अवशोषित करता है, इसलिए आपको इसे अधिक धूम्रपान करने की आवश्यकता नहीं है।
एक महान स्मोक्ड मिर्च मांस धूम्रपान के साथ शुरू होगी। अलग-अलग मीट को धूम्रपान करने में अलग-अलग समय लगेगा लेकिन अधिकांश 6 से 8 घंटों के भीतर तैयार हो जाएंगे। ब्रिस्केट को धूम्रपान करने में 22 घंटे तक लग सकते हैं.
सामान्य रूप में, मांस धूम्रपान करते समय, आपको 3-2-1 नियम का पालन करना चाहिए:
- पहले तीन घंटों के लिए, मांस को धूम्रपान करने के लिए छोड़ दिया जाता है
- अगले दो घंटों के लिए, मांस एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है इंटीरियर को ठीक से पकाने की अनुमति देने के लिए
- अंतिम घंटे के लिए, मांस को एक कुरकुरा इंटीरियर विकसित करने की अनुमति देने के लिए पन्नी को हटा दिया जाता है।
एक बार जब आप मांस को धूम्रपान कर लेते हैं, तो आप इसे मिला सकते हैं सब्जियां (स्मोक्ड या अन्यथा) तुम्हारी पसन्द का। प्याज, मिर्च और टमाटर की सिफारिश की जाती है। आप सॉसेज जैसे अन्य मीट भी डाल सकते हैं और इसे सही मायने में मिर्ची बनाने के लिए, आप सही सॉस और सीज़निंग जोड़ना चाहेंगे।
लहसुन, मिर्च मसाला, बीफ शोरबा, गर्म सॉस, और वोरस्टरशायर सॉस सही स्वाद और स्थिरता पैदा करेगा।
एक बार जब आपको अपनी पसंद का संयोजन मिल जाए, तो अपनी सभी सामग्री को एक लोहे के बर्तन में मिलाएं और इसे सीधे अपने धूम्रपान करने वाले पर रखें। बिना ढके 2 XNUMX/XNUMX घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर बीन्स (वैकल्पिक) डालें और एक और घंटे के लिए पकाते रहें।
एक बार जब मिर्च, इस बीफ और पोर्क वन की तरह, अच्छी तरह से पक जाती है, तो आप इसे अपने पसंदीदा टॉपिंग जैसे कि कटा हुआ पनीर, लाइम वेजेज, खट्टा क्रीम, और बहुत कुछ के साथ परोस सकते हैं।
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स्मोक्ड मिर्च कैसे परोसें
इस मिर्च को गर्म होने पर ही परोसना सबसे अच्छा है। आप इसे कटोरे में डाल सकते हैं और ब्रेड, कॉर्नब्रेड या टॉर्टिला कॉर्न चिप्स के साथ परोस सकते हैं।
ब्लू कॉर्न चिप्स इस मिर्च के साथ सुपर स्वादिष्ट हैं लेकिन स्वस्थ भी हैं।
कुछ अच्छे मिर्च टॉपिंग में शामिल हैं:
- कटा हुआ पनीर
- खट्टी मलाई
- चूने का कहर
- कटा हरा प्याज
- मसालेदार हबानेरो मिर्च
स्मोक्ड मिर्च बनाने के लिए आपको कौन से उपकरण चाहिए?
सबसे पहले, आपको एक डच ओवन की आवश्यकता होगी जिसमें मिर्ची बनाकर पकाना है. यह बड़ा डच ओवन वह जगह है जहाँ आप स्मोक्ड कीमा बनाया हुआ बीफ़ डालेंगे।
मैं कुछ इस तरह की सलाह देता हूं लॉज 6 क्वार्ट डच ओवन क्योंकि यह 500 एफ तक विशाल और गर्मी प्रतिरोधी है।
आप का उपयोग कर सकते हैं किसी भी प्रकार की प्राकृतिक गैस, लकड़ी का कोयला, या बिजली का धूम्रपान करने वाला; मिर्च बनाने के लिए। अगर आपके पास एक है बिग ग्रीन एग या कमादो जो स्मोकर, हालांकि, यह सुपर सीधा है।
चारकोल के साथ खाना पकाने के बारे में कुछ ऐसा है जिसे हरा पाना मुश्किल है क्योंकि यह सिर्फ भोजन, विशेष रूप से मांस, पूरी तरह से धुएँ के रंग की सुगंध के साथ प्रदान करता है।
एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला अच्छा है क्योंकि आप मिर्च को एक स्वादिष्ट लकड़ी के धुएं का स्वाद देने के लिए धूम्रपान करने वाली लकड़ी भी जोड़ सकते हैं।
गैस या प्रोपेन धूम्रपान करने वाले भी महान हैं, और आप गैस धूम्रपान करने वाले पर मिर्च के लिए आधार भी पका सकते हैं।
गोमांस और मिर्च को धूम्रपान करने के लिए आपको कुछ हिकॉरी लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों की भी आवश्यकता होती है।
पश्चिमी ब्रांड हिकॉरी लकड़ी के चिप्स पिटमास्टर्स द्वारा टॉप-रेटेड हैं क्योंकि वे जलने पर सही मात्रा में धुआं छोड़ते हैं, और उनकी कीमत अच्छी होती है।
हिकॉरी गोमांस के लिए एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें एक मजबूत धूम्रपान प्रोफ़ाइल है, और यह मांस को एक मिट्टी, बेकनी स्वाद देता है।
यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं, तो आप स्मोक्ड चिली के लिए अलग-अलग लकड़ियों की कोशिश कर सकते हैं। मैंने यहां सबसे अच्छे विकल्प सूचीबद्ध किए हैं.
डच ओवन चिकन बनाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं! कोशिश करने के लिए यहां एक महान कैंप डच ओवन चिकन नुस्खा है
क्या आप स्मोक्ड मिर्च जमा कर सकते हैं?
चूंकि आप स्मोक्ड मिर्च का एक बड़ा हिस्सा बना रहे हैं, इसलिए आपके पास कुछ बचा हुआ हो सकता है। अगर आप इसे अगले दिन के लिए बचाना चाहते हैं, तो आप मिर्च को ठंडा होने के बाद किसी प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में रख सकते हैं और अगले दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
वैकल्पिक रूप से, आप फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए प्लास्टिक के कंटेनर पर कुछ प्लास्टिक रैप रख सकते हैं और इसे कुछ महीनों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
मिर्च एक प्रकार का भोजन है जो फ्रीजर में अच्छी तरह से बैठता है, और जब आप इसे दोबारा गर्म करते हैं तो इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।
तो, आप इस स्मोक्ड मिर्च को उन दिनों के लिए भोजन-तैयार कर सकते हैं जब आपको खाना बनाने की जहमत नहीं उठानी पड़ती!
निष्कर्ष
इस स्मोक्ड चिली रेसिपी के बारे में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है, वह यह है कि यह बहुत बहुमुखी है। आप सामग्री को स्वैप कर सकते हैं और अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ प्रतिस्थापन कर सकते हैं।
उदाहरण के लिए, आप कर सकते हैं एक ब्रिस्केट धूम्रपान करें इस मिर्च के लिए खींचा सूअर का मांस का प्रयोग करें. यह आप पर निर्भर है कि आप इसे किसी भी तरह से स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं।
हालांकि, स्मोक्ड ग्राउंड बीफ और इस बीन मिक्स का कॉम्बो एक सुपर स्वादिष्ट रेसिपी बनाता है। जलपीनो मिर्च एक मैक्सिकन शैली की मसालेदार किक जोड़ते हैं और मुझे यकीन है कि आपके पास लोग सेकंड के लिए पूछेंगे।
अब मिठाई के लिए, आइए इस स्वादिष्ट और आसान कैंप को आजमाएं डच ओवन एप्पल क्रिस्प रेसिपी
मिर्च एक आरामदायक भोजन है जो सर्दी की रात में बहुत अच्छा होता है। इसे धूम्रपान करने से इसका स्वाद बढ़ सकता है जिससे इसे कुछ खास जोड़ा जा सकता है।
अपनी मिर्च को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आपके पास क्या सुझाव हैं?
क्या तुम्हें पता था, सफेद मांस जैसे स्वादिष्ट कॉर्निश मुर्गियाँ धूम्रपान करते समय फलों की लकड़ी सबसे अच्छी होती है?
