यदि आप स्मोक्ड मछली पसंद करते हैं, तो सैल्मन शायद घर पर धूम्रपान करने वाली सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है। स्मोक्ड सैल्मन बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है और आप इसे किसी भी तरह के स्मोकर के साथ कर सकते हैं। हालाँकि, आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली लकड़ी में महान स्मोक्ड सैल्मन की कुंजी है।
फ्रूटवुड जैसे सेब या अखरोट की लकड़ी जैसे पेकान धूम्रपान के लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं lox. ये लकड़ियाँ एक सूक्ष्म स्वाद प्रदान करती हैं जो मछली को बिना भारी किए उसकी तारीफ करती हैं। एक देवदार की लकड़ी का तख़्ता दूसरा आम विकल्प है जो एक ताज़ा लकड़ी की सुगंध देता है।
इस गाइड में, मैं उन सर्वोत्तम लकड़ी प्रकारों को साझा करूँगा जिनका उपयोग आप घर पर लक्स धूम्रपान करने के लिए कर सकते हैं।
लेकिन सबसे पहले, मुझे लोक्स बनाम सैल्मन बहस पर चर्चा करनी है जो कई लोगों को भ्रमित करती है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
लोक्स बनाम स्मोक्ड सैल्मन: क्या अंतर है?
लोक्स एक प्रकार का सामन है जो नमक में ठीक हो जाता है नमकीन, जबकि स्मोक्ड सालमन मछली है जिसे ठीक किया गया है और फिर धूम्रपान किया गया है। दोनों की बनावट, स्वाद और उपयोग अलग-अलग हैं।
Lox ताजा सामन नहीं है!
यह रही बात: लोक्स स्मोक्ड नहीं है जबकि स्मोक्ड सैल्मन है ... ठीक है, स्मोक्ड।
हालांकि, इन दिनों सभी प्रकार के स्मोक्ड सैल्मन व्यंजनों के लिए लॉक्स एक छत्र शब्द बन गया है। इसलिए, आप तकनीकी रूप से नमक से बने लोक्स को धूम्रपान कर सकते हैं।
पारंपरिक लोक्स को नमकीन नमकीन पानी में ठीक किया जाता है लेकिन लोग इसे नोवा स्मोक्ड सैल्मन समझ लेते हैं, जो एक प्रकार का स्मोक्ड सैल्मन है।
कई ब्रांड अपने स्मोक्ड सैल्मन उत्पाद को "नोवा लॉक्स" के रूप में लेबल करते हैं, इसलिए भ्रम को बढ़ाते हैं।
स्मोक्ड लॉक्स के लिए सर्वश्रेष्ठ लकड़ी
यद्यपि सैल्मन धूम्रपान करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी का प्रकार भिन्न होता है, यह हमेशा पेकान, ओक, चेरी, हिकॉरी या सेब जैसे दृढ़ लकड़ी होता है।
सेब की लकड़ी की हल्की, मीठी सुगंध स्मोक्ड सैल्मन/लॉक्स के स्वाद को हल्का और सुखद बनाती है।
चेरी की लकड़ी का स्मोक्ड सैल्मन हल्का और मीठा होता है, लेकिन ओक का स्वाद अधिक होता है और हिकॉरी में फुल-बॉडी वाली समृद्धि होती है जो नाजुक सैल्मन के लिए भारी हो सकती है।
सैल्मन धूम्रपान के लिए अच्छे विकल्पों में शामिल हैं:
ऑल्डर की लकड़ी
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: मिट्टी, थोड़ा मीठा, सूक्ष्म, तटस्थ
धूम्रपान लोक्स के लिए किस प्रकार की लकड़ी सबसे अच्छी है, इस पर कई अलग-अलग राय हैं।
कुछ लोग कहते हैं कि एल्डरवुड ही जाने का एकमात्र तरीका है, जबकि अन्य का दावा है कि किसी भी प्रकार की दृढ़ लकड़ी चाल चलेगी।
व्यक्तिगत रूप से, मैं लॉक्स धूम्रपान करने के लिए एल्डरवुड का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह एक नाजुक स्वाद प्रदान करता है जो मछली पर हावी नहीं होता है। यह भी बहुत हल्की लकड़ी है, इसलिए आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते।
इसके अलावा, लॉक्स को अधिक समय तक धूम्रपान करना चाहिए और एल्डर जैसी मधुर लकड़ी सही मात्रा में हल्का स्वाद प्रदान करती है।
एल्डर वुड का वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसमें हल्का तटस्थ-स्वाद वाला धुआँ होता है।
यह लकड़ी नाजुक होती है और इसका स्वाद हल्का मीठा होता है, इसलिए फलों की लकड़ी की तरह नहीं, लेकिन ओक या हिकॉरी की तरह मजबूत नहीं है।
इसके अलावा, इस लकड़ी के लिए मिट्टी का एक संकेत है ताकि आप अभी भी असली लकड़ी के धुएं के स्वाद का स्वाद ले सकें चाहे आप गर्म धूम्रपान कर रहे हों या ठंडा धूम्रपान.
लक्स धूम्रपान करने के लिए एल्डर वुड एक अच्छा विकल्प है इसका कारण यह है कि यह लकड़ी है स्मोक्ड मछली के लिए सबसे 'सार्वभौमिक' लकड़ी.
यदि आप अच्छी गुणवत्ता वाले एल्डर लकड़ी के चिप्स चाहते हैं, तो कोशिश करें कैमरून उत्पाद एल्डर वुड स्मोकर चिप्स जो एक साफ पतला नीला धुआं जलाते हैं।
सेब की लकड़ी
- तीव्रता: सौम्य
- जायके: सूक्ष्म, फल, मीठा
अपने हल्के और मीठे स्वाद के कारण सैल्मन धूम्रपान करने के लिए सेब की लकड़ी एक और अच्छा विकल्प है। यह आपके लॉक्स को थोड़ा फलदार स्वाद देगा जो इसे अनूठा बनाता है।
इसके अलावा, चूंकि लक्स नमकीन से नमकीन है, सेब की लकड़ी की मिठास स्वाद को संतुलित करती है।
कुछ लोग कहते हैं कि यदि आप सबसे अच्छा स्मोक्ड सैल्मन चाहते हैं, तो आपको सेब जैसी फलों की लकड़ी का उपयोग करने की आवश्यकता है।
मैं सहमत हूं क्योंकि इस लकड़ी में एक सुखद मीठी सुगंध है जो नमकीन लोक्स के प्राकृतिक स्वाद को आने देती है।
सेब भी हिकॉरी जैसी मजबूत लकड़ी के लिए एक उत्कृष्ट सम्मिश्रण लकड़ी है। यह ओक जैसे जंगल के स्वाद को कम या संतुलित कर सकता है।
कुल मिलाकर, सेब की लकड़ी गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान सैल्मन के लिए भी अच्छी होती है, जब आप हल्के मीठे स्वाद के बाद होते हैं।
मिस्टर बार-बीक्यू सेबवुड चिप्स आपको सही स्मोक्ड सैल्मन प्राप्त करने में मदद कर सकता है।
चेरी की लकड़ी
- तीव्रता: सौम्य
- जायके: मीठा, फल, हल्का पुष्प
स्मोकिंग लॉक्स के लिए चेरी की लकड़ी एक और लोकप्रिय विकल्प है। इसमें एक मीठा, फल स्वाद है जो मछली को अच्छी तरह से पूरक करता है। इसमें कुछ अन्य फलों की लकड़ी की तुलना में हल्का स्वाद भी होता है।
चेरी का स्वाद मीठा, फलदार और हल्के फूलों वाला होता है। फ्रूटी चेरी के नाजुक स्वाद के साथ नमकीन लॉक्स जोड़े अच्छी तरह से।
चेरी की लकड़ी के साथ एक बात का ध्यान रखें कि यह बहुत घना हो सकता है। इसका मतलब है कि यह आसानी से नहीं जलता है और समान रूप से जलने के बजाय सुलग सकता है।
इस कारण से, मैं अन्य प्रकार की लकड़ी के साथ चेरी की लकड़ी का उपयोग करना पसंद करता हूं।
मेरी राय में, चेरी की लकड़ी उन लोगों के लिए सही विकल्प है जो सूक्ष्म धूम्रपान स्वाद चाहते हैं।
इसका एक मीठा स्वाद है जो प्रबल नहीं है और इसकी सुगंध स्वर्गीय है इसलिए यह स्मोक्ड सैल्मन के लिए एक बढ़िया लकड़ी है।
मुझे ठीक किए गए सामन के प्राकृतिक स्वादों का स्वाद लेना पसंद है, इसलिए मुझे यह पसंद है कि चेरी इसे प्रबल न करे।
चेरी धुआं पैदा कर सकती है जो सैल्मन में लाल रंग जोड़ती है, इसलिए यह बहुत स्मोक्ड और अच्छी तरह से पका हुआ दिखता है।
यदि आप लंबे समय तक लक्स के धुएं के लिए जा रहे हैं तो चेरी की लकड़ी के टुकड़े एक अच्छा समाधान हैं।
RSI वेबर चेरी लकड़ी के टुकड़े यदि आप अक्सर सैल्मन धूम्रपान करते हैं तो अमेज़न पर सबसे किफायती विकल्प हैं।
बीच की लकड़ी
- तीव्रता: मध्यम
- जायके: अखरोट, थोड़ा मीठा
आप लोक्स धूम्रपान करने के लिए बीच की लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं और यह आपको एक अच्छा, हल्का धुआं स्वाद देगा। वास्तव में, बीच धूम्रपान करने वाले सैल्मन के लिए सबसे कम लेकिन सबसे अच्छी लकड़ी में से एक है।
Beechwood एल्डर या देवदार जैसे अन्य सॉफ्टवुड की तुलना में थोड़ा अधिक तीव्र है, लेकिन इसमें ओक या हिकॉरी का मजबूत स्वाद नहीं है।
आपको पता होना चाहिए कि बीच एक ठंडी जलती हुई लकड़ी है, इसलिए यह बिजली के धूम्रपान करने वालों के लिए भी उत्कृष्ट है।
बीच की लकड़ी एक हल्की लकड़ी है जिसमें मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है जो सामन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आपको अखरोट के धुएँ का स्वाद पसंद है, तो आप वास्तव में बीच का आनंद लेंगे। यह काफी हल्का है
लकड़ी के चिप्स का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए स्मोक्ड मछली को बिना अधिक ताकत के बहुत सारे स्वाद देने का यह एक शानदार तरीका है।
आप बीच की लकड़ी के चिप्स को स्थानीय रूप से प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं क्योंकि उन्हें ऑनलाइन खोजना मुश्किल है।
बलूत
- तीव्रता: मध्यम
- जायके: समृद्ध, बोल्ड, धुएँ के रंग का, मिट्टी का, हल्का दिलकश
सैल्मन और लॉक्स धूम्रपान करने के लिए ओक एक क्लासिक लकड़ी है। आपने शायद इस तथ्य के बारे में पहले ही सुना होगा कि यदि आप शुद्ध दृढ़ लकड़ी के स्वाद वाले धुएं को पसंद करते हैं तो ओक सबसे अच्छी लकड़ी में से एक है।
यह लकड़ी एक तटस्थ और थोड़ी मिट्टी और दिलकश धुएँ की सुगंध प्रदान करती है।
जब मैं ओक की लकड़ी के बारे में सोचता हूं, तो पहली चीज जो मेरे दिमाग में आती है वह है दक्षिणी बीबीक्यू।
इसके अलावा, इसका उपयोग टेक्सास-शैली के बारबेक्यू के लिए किया जाता है और जब आप एक प्रामाणिक धुएँ के रंग की सुगंध चाहते हैं तो यह कोल्ड-स्मोक्ड लॉक्स के लिए उत्कृष्ट है।
यह समृद्ध, बोल्ड, धुएँ के रंग का, मिट्टी का, और थोड़ा नमकीन स्वाद प्रदान करता है जो स्मोक्ड सैल्मन के नमकीन, चमकदार स्वाद के लिए एकदम सही पूरक है।
जबकि किसी भी प्रकार के ओक का उपयोग सैल्मन और लॉक्स धूम्रपान करने के लिए किया जा सकता है, लाल ओक को आमतौर पर सबसे अच्छी किस्म माना जाता है।
इसकी एक मध्यम तीव्रता है जो डिश में अन्य स्वादों को प्रबल किए बिना इसके धुएँ के स्वाद को चमकने देती है।
यदि आप एक लकड़ी की तलाश कर रहे हैं जो आपके स्मोक्ड सैल्मन और लॉक्स को वास्तव में क्लासिक स्वाद देगी, तो ओक चुनने वाला है।
कैमरून धूम्रपान ओक चिप्स मांसलता के संकेत के साथ एक सुखद मिट्टी का स्वाद है।
मेपल की लकड़ी
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: मीठा और मीठा
यदि आप हल्के, मीठे स्वाद की तलाश में हैं, तो मेपल एक बढ़िया विकल्प है। यह मिठास के मामले में सेब के समान है लेकिन इसमें समान फल नोट नहीं हैं।
वास्तव में, सेब और चेरी जैसे फलों की लकड़ी की तुलना में चीनी मेपल बहुत अधिक मीठा होता है।
आप क्लासिक स्मोकी ओक के साथ सुपर-स्वीट मेपल की लकड़ी को मिला सकते हैं और आप सूक्ष्म मीठे नोटों के साथ स्वादिष्ट मजबूत स्मोकनेस के साथ समाप्त होते हैं - ठीक वही जो आपके लॉक्स को चाहिए।
सैल्मन धूम्रपान करते समय मैं मेपल की लकड़ी के चिप्स का उपयोग करना पसंद करता हूं, इसका कारण यह है कि जलने पर यह कोई कड़वा स्वाद नहीं छोड़ता है।
सर्वश्रेष्ठ मेपल बीबीक्यू धूम्रपान चिप्स के लिए, कोशिश करें कैमरून धूम्रपान लकड़ी के चिप्स जो मछली को एक गहरा मीठा स्वाद देते हैं।
हिकॉरी लकड़ी
- तीव्रता: मध्यम से मजबूत
- जायके: मिट्टी, बेकन की तरह, थोड़ा मांसल, और मीठा
हिकॉरी एक मजबूत, धुएँ के रंग की लकड़ी है जो कुछ लोगों के लिए प्रबल हो सकती है।
हालांकि, यदि आप एक बोल्ड स्मोक्ड स्वाद पसंद करते हैं, तो हिकॉरी एक आदर्श विकल्प है। इसमें बहुत तीव्र धुआँ होता है जो आपके सामन को एक वास्तविक किक देगा।
हिकॉरी के धुएं का समग्र स्वाद बेकन जैसा, मिट्टी वाला और थोड़ा मांसल होता है।
इसमें हल्की मिठास भी है, लेकिन यदि आप असली दक्षिणी बीबीक्यू स्वाद की तलाश में हैं, तो हिकॉरी कृपया सुनिश्चित है।
बस सावधान रहें कि बहुत अधिक उपयोग न करें या आपका सामन बेकन की तरह चखने को समाप्त हो जाएगा।
हिकॉरी धुएं के साथ थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है इसलिए थोड़ी मात्रा से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।
कैमरून धूम्रपान हिकॉरी वुड चिप्स अपने सैल्मन को मिठास के संकेत के साथ एक गहरा, समृद्ध स्मोक्ड स्वाद दें।
एक प्रकार का अखरोट
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- जायके: पौष्टिक और थोड़ा मीठा
पेकान धूम्रपान करने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो एक बोल्ड, पौष्टिक स्वाद चाहते हैं। यह समृद्धि के मामले में ओक के समान है लेकिन इसका स्वाद थोड़ा मीठा होता है।
यह बहुत घनी लकड़ी भी है, इसलिए यह उन धूम्रपान करने वालों के लिए अच्छा है, जिन्हें अपने धूम्रपान करने वालों को जलाए रखने में परेशानी होती है।
पेकान उन लोगों के लिए एकदम सही है जो पारंपरिक ओक से अलग एक धुएँ के रंग का स्वाद चाहते हैं। स्वाद बोल्ड, पौष्टिक, धुएँ के रंग का होता है लेकिन यह ठीक किए गए लोक्स के नमकीनपन को भी संतुलित करता है।
चूंकि आप लंबे समय तक लॉक्स धूम्रपान कर सकते हैं, इसलिए आप वेबर की लकड़ी जैसी किसी चीज का उपयोग कर सकते हैं। ये लकड़ी के टुकड़े एक मजबूत, पौष्टिक स्वाद है जो सामन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
देवदार की लकड़ी के तख्त
- तीव्रता: हल्के से मध्यम
- स्वाद: मसालेदार, दिलकश, धुएँ के रंग का, जंगली और सुगंधित
आप देवदार के तख्तों पर लक्स धूम्रपान कर सकते हैं और यह मछली को हल्का और थोड़ा मीठा स्वाद देता है। देवदार भी एक अच्छा विकल्प है यदि आप लकड़ी की तलाश कर रहे हैं जो थोड़ा धुआं पैदा करेगी।
बस ध्यान रखें, धूम्रपान के लिए आपको देवदार की लकड़ी के चिप्स का इस्तेमाल कभी नहीं करना चाहिए क्योंकि इनमें हानिकारक अवशेष होते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं।
दूसरी ओर देवदार के तख्त, सैल्मन फ़िललेट्स धूम्रपान करने के लिए उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं क्योंकि तख़्त वास्तव में आग नहीं पकड़ता है।
बस भीगे हुए तख़्त के छिलके वाले सामन को रखें और आप एक ताज़ा स्वाद के साथ समाप्त होंगे जो कि कुछ बेहतरीन लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने से बेहतर हो सकता है।
लोक्स (सामन) एक हल्के स्वाद वाली मछली है। यह सभी प्रकार के लकड़ी के स्वादों को ले सकता है लेकिन देवदार का फलक एक दिलचस्प विकल्प है।
देवदार के तख़्त में दिलकश और धुएँ के रंग की सुगंध होती है, लेकिन यह थोड़ा मसालेदार, लकड़ी जैसा और सुगंधित भी होता है। इसलिए, मछली बिना किसी कड़वे स्वाद के अद्भुत और धुएँ के रंग का स्वाद लेगी।
इसके अलावा, एक भीगे हुए देवदार की लकड़ी के तख़्त पर लॉक्स रखकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मछली का मांस बरकरार रहे और अलग न हो।
कुछ अतिरिक्त स्वादिष्टता के लिए, ताज़े नींबू के टुकड़े डालें जो स्मोक्ड मछली को एक सुखद हल्का खट्टे स्वाद देते हैं।
क्या आप उसी लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग आप सामन को धूम्रपान करने के लिए धूम्रपान करने के लिए करते हैं?
हां, लॉक्स और सैल्मन एक ही मछली हैं और फर्क सिर्फ इतना है कि लॉक्स को ठीक किया जाता है और नमक के मिश्रण में डाला जाता है, इसलिए यह अधिक नमकीन और नमकीन होता है। हालांकि आप धूम्रपान के लिए उसी लकड़ी का उपयोग कर सकते हैं।
आप किसी भी लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर सकते हैं जिसका उपयोग आप ताजा सामन धूम्रपान करने के लिए करते हैं या इसके लिए सभी प्रकार की धूम्रपान मछली.
सैल्मन धूम्रपान करने के लिए फ्रूटवुड और अखरोट की लकड़ी ही एकमात्र विकल्प नहीं हैं, लेकिन वे आम तौर पर सबसे अच्छे होते हैं।
यदि आप किसी अन्य प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना चुनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह दृढ़ लकड़ी है जिसे ठीक से सीज किया गया है।
सैल्मन धूम्रपान करते समय, टुकड़ों के बजाय लकड़ी के चिप्स का उपयोग करें। यह आपको अधिक सुसंगत स्वाद देगा और लकड़ी को बहुत जल्दी जलने से रोकता है।
आप करना चाहेंगे लकड़ी के चिप्स को पानी में भिगो दें इसलिए वे धीरे-धीरे जलते हैं।
सामन धूम्रपान करने के लिए लकड़ी का उपयोग करते समय, लक्ष्य मछली के कुछ प्राकृतिक स्वादों को बनाए रखना है। इसलिए, लकड़ी के चिप्स को संयम से जोड़ें, खासकर अगर हिकॉरी लकड़ी जैसे मजबूत चिप्स का उपयोग कर रहे हों।
लोक्स धूम्रपान करते समय बचने के लिए लकड़ियाँ
पाइन, एल्म, सरू, देवदार जैसे सॉफ्टवुड्स से बचना चाहिए क्योंकि वे सैल्मन के स्वाद को कड़वा कर सकते हैं।
सच तो यह है कि किसी भी प्रकार के भोजन को धूम्रपान करने के लिए सॉफ्टवुड का उपयोग कभी नहीं करना चाहिए।
ये रेजिन और जहरीले रस में उच्च होते हैं, जो न केवल भोजन को कड़वा बनाते हैं बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाते हैं. कॉनिफ़र और अन्य सॉफ्टवुड से लकड़ी के धुएं को बाहर निकालने से अस्वस्थ होना संभव है।
वास्तव में, शंकुधारी परिवार से कुछ भी बचा जाना चाहिए।
चूंकि सीडरवुड सीधे जलाए जाने पर जहरीला होता है, देवदार के टुकड़े खाना पकाने के बर्तन के रूप में उपयोग किए जाते हैं लेकिन कभी भी ईंधन स्रोत के रूप में नहीं होते हैं।
इस प्रकार, भोजन करते समय देवदार की लकड़ी को कभी नहीं जलाना सबसे अच्छा है।
धूम्रपान सैल्मन के लिए लकड़ी चुनते समय, रसायनों या तेलों के साथ इलाज किए गए किसी भी चीज़ से बचना महत्वपूर्ण है।
Takeaway
पुराने जमाने में, सामन का इलाज करना और धूम्रपान करना इसे संरक्षित करने का एकमात्र तरीका था।
समय बीत सकता है, लेकिन स्वादिष्ट स्मोक्ड लॉक्स हमेशा किसी के लिए पसंदीदा है क्योंकि नरम मछली, नमक और धुएं के इस जादुई मिश्रण को पसंद नहीं करना असंभव है।
यह नाजुक मांस वास्तव में बहुत सारे लकड़ी के धुएं का स्वाद ले सकता है।
धूम्रपान के लिए कई अलग-अलग प्रकार की लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उन सभी को समान नहीं बनाया जाता है।
हल्के धुएँ के रंग और मीठे स्वाद के लिए, फलों के पेड़ सबसे अच्छे होते हैं। लेकिन अगर आप एक नट, सूक्ष्म स्वाद चाहते हैं, तो पेकान और बीच की लकड़ी के लिए जाएं। अंत में, यदि आप अधिक मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, तो ओक चिप्स या हिकॉरी कृपया सुनिश्चित करें!
तो क्या आप एक हैं शुरुआती धूम्रपान करने वाला या एक अनुभवी समर्थक, आप इस सूची में से एक धूम्रपान जंगल के साथ गलत नहीं जा सकते। लॉक्स का निश्चित रूप से एक विशिष्ट स्वाद होगा।
यह भी जानिए टूना धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी कौन सी हैं, धूम्रपान करने वालों के लिए एक और महान मछली!
