मुख्य पसली भुना हुआ स्मोक्ड मीट के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है।
इस बीफ कट का वजन 30 पाउंड तक हो सकता है, लेकिन मांस कोमल और रसदार होता है, और इसलिए लोग इसे पसंद करते हैं!
बहुत से लोग इस बात से सहमत हैं कि प्राइम रिब उपलब्ध बीफ का सबसे अच्छा कट है। धूम्रपान रिब रोस्ट में समय लगता है क्योंकि आपको कम तापमान पर धीरे-धीरे धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बनाने का एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह जड़ी-बूटियों, मसालों और धुएं की लकड़ी के विशिष्ट नोटों को एक साथ लाता है।
लेकिन, कौन सी लकड़ी सबसे अच्छी है?
आइए जानते हैं इस पोस्ट में।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
रिब रोस्ट धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी
गोमांस जैसे लाल भारी मांस धूम्रपान करने के लिए, दृढ़ लकड़ी या दृढ़ लकड़ी और फलों के लकड़ी के संयोजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि
- मुख्य पसली स्वाद का प्राथमिक स्रोत है;
- धुएं को एक पूरक स्वाद के रूप में कार्य करना चाहिए, न कि आपके भुट्टे पर हावी होना चाहिए।
रिब रोस्ट के लिए, धूम्रपान के लिए थोड़ी मात्रा में लकड़ी (2-3 लॉग) का उपयोग करें।
मिक्सिंग वुड्स जबकि धूम्रपान रिब रोस्ट आम है। विशेषज्ञ धूम्रपान करने वालों का सुझाव है कि दृढ़ लकड़ी को हल्के फलों के साथ मिलाएं। एक महान संयोजन का एक उदाहरण पेकान और आड़ू है या बलूत और चेरी।
रिब रोस्ट धूम्रपान के लिए दृढ़ लकड़ी
प्राइम रिब धूम्रपान के लिए लोकप्रिय दृढ़ लकड़ी की एक सूची यहां दी गई है:
- बलूत: यह दृढ़ लकड़ी गोमांस और भेड़ के बच्चे के लिए अनुशंसित है। यह एक बढ़िया विकल्प है, खासकर शुरुआती धूम्रपान करने वालों के लिए। इसका एक माध्यम से मजबूत स्वाद है, लेकिन यह अधिक शक्तिशाली नहीं है। ओकवुड चेरी जैसे फलों की लकड़ी से अधिक मजबूत होता है लेकिन हिकॉरी या मेसकाइट से हल्का होता है। ओक काफी तेजी से जलता है और एक मध्यम धुएँ के रंग का स्वाद पैदा करता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए अकेले या फलों की लकड़ी के संयोजन में इस लकड़ी का प्रयोग करें।
- Hickory: यह लकड़ी रिब रोस्ट के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह एक बहुमुखी लकड़ी है जिसमें हार्दिक, मीठा और बेकन जैसा स्वाद होता है। यह लकड़ी बहुत मजबूत स्वाद वाली होती है, इसलिए बहुत अधिक उपयोग करने में सावधानी बरतें, या यह मांस का स्वाद कड़वा कर सकती है।
- Mesquite: यह एक तीव्र मिट्टी के स्वाद के साथ एक दृढ़ लकड़ी है। यह धूम्रपान का एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह रेड मीट को एक अनूठा, मजबूत स्वाद देता है। मेसकाइट एक कड़वा स्वाद दे सकता है और अधिक शक्तिशाली स्वाद का उपयोग किया जाता है। यह एक तैलीय लकड़ी है जो बहुत गर्म और काफी तेज जलती है, जो डार्क मीट धूम्रपान करते समय उपयोगी होती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मेसकाइट को दूसरी लकड़ी के साथ मिलाएं।
- एक प्रकार का अखरोट: हिकॉरी परिवार का यह दृढ़ लकड़ी हिस्सा। यह बहुत मीठा होता है और पसलियों को एक समृद्ध, मीठा और पौष्टिक स्वाद देता है। पेकान हिकॉरी जितना मजबूत नहीं है, और लकड़ी ठंडी और धीमी जलती है। धूम्रपान करने वालों ने मिठास को संतुलित करने के लिए पेकान को अन्य दृढ़ लकड़ी के साथ मिलाने की सलाह दी।
- अखरोट: इस लकड़ी में एक शक्तिशाली स्वाद होता है, और इसका उपयोग अन्य लकड़ी के साथ संयोजन में लाल मांस धूम्रपान करने के लिए किया जाता है जो अखरोट की कड़वाहट को दूर कर सकता है।
धूम्रपान करते समय मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुछ शीर्ष विकल्प यहां दिए गए हैं:
ओक की लकड़ी के चिप्स:
पश्चिमी प्रीमियम
हिकॉरी लकड़ी के चिप्स:
पश्चिमी प्रीमियममेरे द्वारा अपने सभी खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले BBQ धूम्रपान करने वाले उत्पादों को देखें यहाँ मेरी अनुशंसित उत्पादों की सूची में.
ओक भी है इन बादामों की तरह धूम्रपान करने वाले नट्स के लिए बढ़िया हमने पहले के बारे में लिखा था।
रिब रोस्ट धूम्रपान के लिए फ्रूटवुड्स
दृढ़ लकड़ी के साथ संयोजन करने के लिए सर्वोत्तम फलों की लकड़ी:
- चेरी: यह लकड़ी लगभग सभी मांस के लिए उत्कृष्ट है। चेरी की लकड़ी से निकलने वाला धुआं मांस को एक गहरे महोगनी रंग में बदल देता है, जो मांस को दिलकश अपील देता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, पेकान और हिकॉरी के साथ मिलाएं।
- Apple: यह लकड़ी दृढ़ लकड़ी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है क्योंकि यह हल्का, हल्का और मीठा फल स्वाद प्रदान करती है। यह मेसकाइट और ओक की लकड़ी के साथ संयुक्त है। सेब धूम्रपान पसलियों के लिए इष्टतम है क्योंकि गोमांस के लिए लंबे धुएं की आवश्यकता होती है और सेब की लकड़ी को मांस में घुसने और स्वाद प्रदान करने में भी लंबा समय लगता है।
चेरी की लकड़ी के चिप्स:
पश्चिमी प्रीमियमरिब रोस्ट बनाते समय किन लकड़ियों से बचना चाहिए?
- किसी भी सॉफ्टवुड जैसे कि पाइन और देवदार के उपयोग से बचें,
- या देवदार जैसी उच्च राल सामग्री वाली कोई भी लकड़ी। राल की लकड़ी आपके धूम्रपान करने वाले को बर्बाद कर सकती है और मांस को तीखा और तीखा स्वाद देती है।
- इसके अलावा, ऐसी लकड़ी से बचें जो बहुत हल्की हो क्योंकि आप शायद धुएं का स्वाद नहीं ले पाएंगे।
- बीफ़ धूम्रपान करने के लिए नाशपाती और आड़ू जैसे फलों की लकड़ी की भी सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि आप शायद रिब रोस्ट पर स्वाद का स्वाद नहीं लेंगे।
आपको कब तक रिब रोस्ट धूम्रपान करने की आवश्यकता है?
आपको मांस को कितनी देर तक धूम्रपान करना चाहिए यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसका वजन कितना है।
एक आदर्श परिवार के आकार का रिब रोस्ट का वजन 10-15 पाउंड के बीच होना चाहिए। 35 डिग्री फ़ारेनहाइट (225 सेल्सियस) के तापमान पर 107 मिनट प्रति पाउंड धूम्रपान करने की योजना बनाएं।
तो, मान लीजिए कि आपके पास १०-पाउंड की पसली है, आपको एक अच्छे चार घंटे के लिए धूम्रपान करना होगा यदि आप एक मध्यम भुना चाहते हैं, तो प्रति पाउंड पांच अतिरिक्त मिनट के लिए धूम्रपान करें।
आपको धुएँ के अंत में 15 मिनट के हाई-सीयर के लिए भी अलग समय निर्धारित करना चाहिए। अंत में उच्च-तापमान की खोज यह सुनिश्चित करती है कि आपको वह अच्छा बाहरी क्रस्ट मिले।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, सुनिश्चित करें कि तापमान कम से कम 225 F और 250 F के बीच लगातार बना रहे। यह सबसे अच्छा है थर्मामीटर का प्रयोग करें मांस के आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए, जो केंद्र में 130 एफ पर होना चाहिए।
अब जब आपने अपनी लकड़ी चुन ली है, तो ग्रिल को आग लगाने का समय आ गया है!
