टॉप राउंड रोस्ट क्या है और इसे कैसे पकाना है?

आपने इसे रोमांटिक फिल्मों में देखा होगा- जब कोई जोड़ा एक फैंसी डेट पर जाता है, एक शानदार रेस्तरां में भोजन करता है और उस रसदार, मुंह में पानी लाने वाला मांस परोसा जाता है।

हालांकि सिरोलिन शायद सबसे लोकप्रिय है गोमांस प्रत्येक रेस्तरां के मेनू में कटौती करें, यदि आप अपने घर के आराम में एक सस्ती कीमत के साथ अच्छा भुना हुआ मांस आज़माना चाहते हैं, तो बीफ़ राउंड प्राइमल कट आपका सबसे अच्छा दांव है- विशेष रूप से शीर्ष दौर भुना हुआ.

इस लेख में, आप सीखेंगे कि यह मांस किस चीज को अलग करता है और ऊपर से गोल रोस्ट कैसे बनाये.

पर पहले…

टॉप राउंड रोस्ट क्या है?

टॉप राउंड रोस्ट, जिसे इनसाइड राउंड के रूप में भी जाना जाता है, गाय के पिछले हिस्से की ऊपरी जांघ से काटा जाता है। यह बहुत दुबला और मजबूत है, जो इसे कम खर्चीले में से एक बनाता है कटौती गोमांस का।

हालांकि, बजट के अनुकूल कटौती के लिए, शीर्ष दौर भुना वास्तव में स्वादिष्ट है। यह समान रूप से शीर्ष सिरोलिन का स्वाद लेता है और इसकी कोमलता को बढ़ाने के लिए ज्यादातर भुना हुआ और कटा हुआ डेली-स्टाइल होता है; हालाँकि, इसे स्टेक पर भी गढ़ा जा सकता है। एक शीर्ष गोल भुना भी स्टू, स्मोक्ड और ब्रेज़्ड किया जा सकता है।

टॉप राउंड बनाम बॉटम राउंड

शीर्ष दौर गोल के अंदर से एक बीफ़ भुना हुआ कटा हुआ है। यह गोल कट पर सबसे विशाल पेशी है और सही ढंग से ट्रिम किए जाने पर यह ग्रिस्टल-मुक्त होती है। निचला दौर, दूसरी ओर, गोल के बाहर से एक कट है और इसमें शीर्ष दौर का बहुत अच्छा स्वाद है; हालांकि, यह बड़ा नहीं है और इसमें थोड़ा सख्त अनाज है।

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दोनों मांसल और दुबले हैं और शीर्ष दौर नीचे के दौर की तुलना में निविदा है। दोनों को आमतौर पर नम वातावरण में धीरे-धीरे पकाया जाता है जैसे कि स्टू या पॉट रोस्ट और डेली-स्टाइल रोस्ट बीफ़ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

कटौती के संदर्भ में, शीर्ष दौर को पूरा या आधा में कटा हुआ पाया जा सकता है जबकि नीचे के दौर को 3 खंडों में काटा जाता है- एड़ी, फ्लैट, और गोल आँख.

ऊपर से गोल रोस्ट पकाने का सबसे अच्छा तरीका

मार्बलिंग से लगभग रहित, अगर सही तकनीकों का उपयोग करके पकाया नहीं जाता है तो शीर्ष गोल भुना काफी कठिन हिस्सा हो सकता है। यह हिस्सा बोनलेस है और इसे किसी भी तरह की सूखी-गर्मी विधियों का उपयोग करके तैयार करने के लिए नहीं बनाया गया है।

भुना के एक तरफ वसा की एक परत के साथ कवर किया गया है जो कुछ समृद्धि को बढ़ाने में मदद कर सकता है, इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका धीमी-खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करना है जिसके लिए खाना पकाने की अवधि के दौरान भुना हुआ तरल में डुबकी की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, यह उदार मसालों और यहां तक ​​कि स्टू या ब्रेज़्ड से पहले हल्का तलने से भी लाभान्वित हो सकता है।

टॉप राउंड रोस्ट बीफ कुकिंग टाइम प्रति पाउंड

मांस के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है। 2-पाउंड रोस्ट के लिए, आप इसे 350°F पर कम से कम 35-40 मिनट के लिए पका सकते हैं, और आपके पास पूरी तरह से मध्यम-दुर्लभ रोस्ट होगा।

यदि आप मध्यम-दुर्लभ के शौकीन नहीं हैं, तो आप इसे थोड़ी देर तक पका सकते हैं जब तक कि मांस लगभग 160 ° F अंदर न पहुंच जाए। बड़ा स्लैब है? प्रत्येक पाउंड के लिए केवल 30 मिनट का खाना पकाने का समय जोड़ें।

यहाँ एक सामान्य दिशानिर्देश है:

ऊपर से गोल भुनने में कितना समय लगता है

अपना खाना पकाने का समय खोजने के लिए रोस्ट के वजन को 21 मिनट से गुणा करें। उदाहरण के लिए, 4 पाउंड के टॉप राउंड रोस्ट को पकाने में लगभग 84 मिनट या 1 XNUMX/XNUMX घंटा लग सकता है। बड़े रोस्ट को पकने में अधिक समय लग सकता है। इसी तरह, कोल्ड रोस्ट को कमरे के तापमान की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली गर्मी सेटिंग्स पर आपके ओवन के आधार पर औसत रोस्टिंग समय भी भिन्न हो सकता है।

ऊपर से गोल रोस्ट कैसे बनाये

कम तापमान पर एक शीर्ष गोल कट को धीमी गति से पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि यह मध्यम-दुर्लभ के रूप में सामने आता है, जिससे इसकी थोड़ी कोमलता बनी रहती है। यह भी जरूरी है कि आप इसे पतला-पतला काटें। रोस्टेड टॉप राउंड सैंडविच के लिए रोस्ट बीफ बनाने के लिए आदर्श है।

एक शीर्ष दौर भुना भी स्टीक्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे आमतौर पर शीर्ष दौर स्टीक्स के रूप में जाना जाता है। और यद्यपि शीर्ष दौर में कटौती ग्रिल पर पकाने के लिए स्टेक की आपकी पहली पसंद नहीं हो सकती है क्योंकि बेहतर विकल्प हैं।

यदि आपके पास शीर्ष गोल की एक मोटी स्लैब और एक ग्रिल है, तो आप इसे मैरीनेट कर सकते हैं, इसे तेज़ गर्मी पर जल्दी से ग्रिल कर सकते हैं और इसे अनाज के खिलाफ पतला टुकड़ा कर सकते हैं। इस तैयारी को कहा जाता है लंदन विवाद.

शीर्ष दौर के स्टेक तैयार करने का एक और तरीका यह है कि इसे मांस मैलेट के साथ निविदा देना और इसे ग्रिल करने के बजाय इसे ब्रेज़ करके स्विस स्टेक बनाना है।

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सब्जियों के साथ ओवन में एक शीर्ष गोल भुना कैसे पकाने के लिए

तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी

• 1 (4-5 पौंड) ऊपर से गोल रोस्ट
• 2 पौंड छंटनी की गई शतावरी
• 4 चम्मच जैतून का तेल
• काली मिर्च और नमक
• 1 लाल प्याज, कटा हुआ
• बारह आउंस। छिली हुई गाजर
• 3 पौंड छोटे सफेद आलू आधे में कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती
• 1 XNUMX/XNUMX छोटा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
• १ बड़ा चम्मच कोषेर नमक

अनुदेश

1. अपने को प्रीहीट करें ओवन 425 डिग्री पर।
2. बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन को कुकिंग ऑयल से स्प्रे करें।
3. कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, बीफ़ को सूखा लें। फिर, पूरे भूनने पर नमक, काली मिर्च और अजवायन को रगड़ें। मांस को तवे पर रखें जिसमें वसा ऊपर की ओर हो।
4. 15 मिनट तक भुने।
5. भूनते समय, सब्जियां तैयार कर लें। खाना पकाने के तेल के साथ एक और बेकिंग डिश या पैन स्प्रे करें। प्याज, गाजर और आलू डालें। काली मिर्च और नमक और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। शतावरी को काली मिर्च और नमक और शेष जैतून के तेल के साथ टॉस करें। रद्द करना।
6. 15 मिनट भूनने के बाद, अपने ओवन के तापमान को 325 डिग्री तक कम कर दें। गोमांस को ओवन में छोड़ दें और शतावरी को छोड़कर सब्जियां डालें।
7. कम से कम 1 घंटे तक भूनें।
8. जब टाइमर पर 20 मिनट बचे हों, तो जल्दी से शतावरी को अन्य सब्जियों के साथ डालें।
9. गोमांस तब पकाया जाता है जब यह दुर्लभ के लिए 120 डिग्री फ़ारेनहाइट, मध्यम-दुर्लभ के लिए 125 डिग्री फ़ारेनहाइट और मध्यम के लिए 135 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है।
10. टुकड़ा करने से पहले इसे 15 मिनट तक आराम दें।

सुझाव:

• यदि आपका भुना अधिक महत्वपूर्ण है, तो प्रत्येक पाउंड में 30 मिनट का बेकिंग समय जोड़ें।
• आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी डाल सकते हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि वे अच्छी तरह से पकी हुई हैं।

टॉप राउंड रोस्ट इंस्टेंट पॉट

तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी

• 1 कप बीफ़ स्टॉक
• 3 ½ पाउंड टॉप राउंड रोस्ट
• 1 tbsp वनस्पति तेल
• 1 tsp लहसुन पाउडर
• 1 टी-स्पून दरदरी पिसी हुई काली मिर्च
•  1 XNUMX/XNUMX छोटा चम्मच कोषेर नमक
• ¼ कप भूरे चीनी
• ½ कप डिजॉन सरसों
• 1 (12 ऑउंस) बोतल डार्क बीयर

अनुदेश

1. कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, बीफ़ को सूखा लें।
2. इसे सील करने योग्य प्लास्टिक बैग या बड़े कंटेनर में रखें।
3. एक कटोरी में, लहसुन पाउडर, काली मिर्च, नमक, ब्राउन शुगर, सरसों और बीयर मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
4. भूनने पर मैरिनेड डालें और कंटेनर को ढक दें या बैग को कसकर सील कर दें। यदि आप चाहें तो गोमांस को 4 घंटे या 24 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें।
5. पकाने से पहले, रोस्ट को बैग से निकाल लें। मैरिनेड को त्यागें और इसे थपथपा कर सुखा लें।
6. अपने पर तत्काल पॉट, सौते फंक्शन का चयन करें और वनस्पति तेल डालें।
7. तेल गरम होने पर भूनिये. इसे हर तरफ से सेकें, जिसमें आमतौर पर 10 मिनट लगते हैं। भून निकाल कर अलग रख दें।
8. अपने इंस्टेंट पॉट में ट्रिवेट रखें, फिर बीफ़ स्टॉक डालें।
9. ढक्कन को जगह में बंद कर दें और सुनिश्चित करें कि वेंट "सीलिंग" स्थिति में है। मैनुअल बटन, कम दबाव का चयन करें, और समय को 4 मिनट पर सेट करें।
10. पकाने का समय समाप्त होने के बाद, ढक्कन को न हटाएं। रोस्ट को 35 मिनट के लिए अंदर छोड़ दें, और यह स्वचालित रूप से "गर्म रखें" मोड में बदल जाएगा।
11. कवर हटा दें और तापमान की जांच करें और देखें कि क्या यह आपके वांछित तापमान तक पहुंच गया है।
12. रोस्ट को हटा दें और इसे एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे पन्नी के साथ ढीला कर दें।
13. स्लाइस करने से पहले इसे 15 मिनट तक बैठने दें।

सुझाव:

• बीफ़ को बारीक काट लें और सैंडविच के लिए इसका इस्तेमाल करें। या आप इसे मुख्य व्यंजन के रूप में मैश किए हुए आलू या साइड में घर की ग्रेवी के साथ उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आपके पास कोई बचा हुआ है, तो आप इसका उपयोग स्वादिष्ट भरवां मिर्च, स्ट्रैगनॉफ़, बीफ़ हैश, पुलाव, और बहुत कुछ बनाने के लिए कर सकते हैं!

सॉस विडिओ टॉप राउंड रोस्ट

तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी

• 2 पाउंड टॉप राउंड रोस्ट
• ½ छोटा चम्मच। मेम्फिस स्टाइल बीबीक्यू मसाला
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन बीज
• 1 छोटा चम्मच अजमोद
• 1 चम्मच अजवायन
• 1 tsp लहसुन पाउडर
• 1 टीएसपी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच काला समुद्री नमक
• 1 बड़ा चम्मच तरल धुआं
• 2 बड़ा चम्मच मक्खन

अनुदेश

1. अपने को प्रीहीट करें सॉस वीडियो कुकर से 135 ° फ।
2. ऊपर से गोल भुनने के लिए ऊपर से सारे मसाले और तरल धुंआ छिड़कें।
3. रोस्ट को वैक्यूम सील बैग में सावधानी से रखें और इसे सील कर दें।
4. एक बार जब आपका सॉस वाइड कुकर सही तापमान पर पहुंच जाए, तो वैक्यूम-सील्ड बैग को पानी में रखें।
5. 15 घंटे तक पकाएं।
6. बैग को कुकर से निकाल लें।
7. एक कच्चा लोहा कड़ाही में, मक्खन डालें। सुनिश्चित करें कि कड़ाही गर्म है और मक्खन पिघल गया है।
8. रोस्ट को बैग से निकाल लें। मांस टूट सकता है, इसलिए आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है।
9. रोस्ट को सीज़निंग साइड के साथ कड़ाही में रखें और सेकें। इसमें आमतौर पर 2 - 3 मिनट लगते हैं।
10. रोस्ट को पलट दें और दूसरी तरफ भी सेक लें।
11. रोस्ट को गर्मी से निकालें और फॉइल टेंट के साथ 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
12. काट कर सर्व करें।

सुझाव:

• आप भुनी हुई बूंदा बांदी को जैतून के तेल और थोड़े से समुद्री नमक के साथ भुने हुए ब्रोकोलिनी और भुने हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

स्मोक्ड टॉप राउंड रोस्ट

तुम्हें जिन चीज़ों की ज़रूरत पड़ेगी

• 3 पौंड टॉप राउंड रोस्ट
• वूस्टरशर सॉस
• ½ छोटा चम्मच प्याज पाउडर
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 tsp लहसुन पाउडर
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 ½ छोटा चम्मच। नमक

अनुदेश

1. प्याज पाउडर, लहसुन, स्मोक्ड पेपरिका, काली मिर्च और नमक को एक साथ मिलाएं।
2. वोस्टरशायर सॉस को रोस्ट पर रगड़ें, फिर मसाले का मिश्रण।
3. आपके पास कितना समय है, इस पर निर्भर करते हुए, भुना हुआ धूम्रपान करने के कुछ तरीके हैं। हालांकि, बेहतर परिणाम के लिए, इसे कचौड़ी में पकाएं धूम्रपान न करने 215°F पर 4 - 6 घंटे के लिए।
4. पन्नी के साथ कवर करें और भुना हुआ टुकड़ा करने से पहले 20 मिनट तक आराम करें।

सुझाव:

• परोसने से पहले बीफ पर थोड़ा सा नमक छिड़कें। नमक गोमांस के स्वाद को बाहर लाने में मदद करता है और इसे एक अच्छा पॉप देता है।

टॉप राउंड रोस्ट रेसिपी

क्रॉकपॉट टॉप राउंड रोस्ट

सर्विंग: 6 - 8 | तैयारी का समय: 10 मिनट | पकाने का समय: 8 घंटा 4 मिनट | कुल समय: 8 घंटा 14 मिनट

सामग्री

• 1 (3 - 5 पौंड) ऊपर से गोल रोस्ट
• मसाले
• 1 चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च
• सब्जियों
• तरल: शोरबा या पानी

अनुदेश

1. भूनने पर तेल मलें। फिर कुछ मसाले डालें। आप समुद्री नमक या कोषेर नमक आज़मा सकते हैं या कम सोडियम वाले विकल्प जैसे कि थाइम, रोज़मेरी, पेपरिका, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और सूखे प्याज सूप मिक्स का उपयोग कर सकते हैं।
2. अपनी मनपसंद सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सबसे आम सब्जियों में आलू, मशरूम, अजवाइन, गाजर और प्याज शामिल हैं।
3. यदि आप सब्जियों को नरम बनाना चाहते हैं तो क्रॉकपॉट के नीचे रखें।
4. क्रॉकपॉट को कम गर्मी पर सेट करें।
5. जबकि सब्जियां पक रही हैं, कड़ाही को उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें।
6. एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और कड़ाही को हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें।
7. भूनने के बाद, गोमांस को अपने क्रॉकपॉट में रखें।
8. अपनी पसंद का कोई भी तरल डालें, लेकिन बीफ़ शोरबा का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
9. क्रॉकपॉट को कसकर कवर करें और तापमान को धीमी आंच पर सेट करें। भुट्टे को कम से कम 5-6 घंटे तक पकने दें। अगर आप मशरूम, तोरी, और बेबी गाजर जैसी सब्जियां डालना चाहते हैं, तो कम समय के लिए तैयार करें। इसे फिर से ढक दें और भूनने के लिए 1 2/XNUMX - XNUMX घंटे तक पकने दें।
10. यदि आप एक गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो सब्जी और मांस को हटा दें और इसे गर्म रखने के लिए कवर के साथ एक सर्विंग डिश पर रखें। एक सॉस पैन में तरल डालो और उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। इस बीच, एक छोटे कप में 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएं। शोरबा में कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालें और लगातार चलाते रहें। इसे तब तक जारी रखें जब तक कि आपकी ग्रेवी आपके मनचाहे गाढ़ेपन तक न पहुंच जाए।
11. ग्रेवी को बीफ और सब्जियों पर डालें और आनंद लें।

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• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

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लेकसाइड स्मोकर्स के संस्थापक जोस्ट नुसेलडर एक कंटेंट मार्केटर हैं, डैड और अपने जुनून के केंद्र में बीबीक्यू स्मोकिंग (और जापानी भोजन!) 2016 व्यंजनों और खाना पकाने के सुझावों के साथ वफादार पाठकों की मदद करने के लिए।