rotisserie चिकन एक प्रकार का ग्रिल्ड/बारबेक्यूड चिकन रेसिपी है जिसे रोटिसरी पर पकाया जाता है जहां चिकन (पहले से तैयार) को पर्याप्त ताप स्रोत के पास रखा जाता है और इसे सीधे गर्मी विकिरण के माध्यम से पकाया जाता है।
चिकन के बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ हैं इसलिए इसे खाना आपके लिए अच्छा है, लेकिन ज्यादातर रोटिसरी मुर्गियों, विशेष रूप से कॉस्टको जैसे बड़े किराने की दुकानों से, वसा और शोरबा के साथ इंजेक्शन लगाया गया है और इसलिए बहुत नमकीन है।
आइए रोटिसरी चिकन खाने के फायदे और नुकसान पर एक नजर डालते हैं।
एक रोटिसरी जिसे थूक-भुना हुआ के रूप में भी जाना जाता है, मांस भूनने के कई प्रकारों में से एक है, जहां मांस को थूक पर तिरछा किया जाता है - एक लंबा वाणिज्यिक ग्रेड स्टेनलेस स्टील - आमतौर पर एक मीटर से अधिक लंबा - मांस को बीच में निलंबित रखने के लिए उपयोग किया जाता है। एक आग पर या एक विशाल ओवन में एक कैम्प फायर पर भुना जा रहा है।
आमतौर पर गैस या बिजली से चलने वाले ऊष्मा स्रोत का उपयोग रोटिसरी चिकन को पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन दुर्लभ मामलों में, चारकोल का भी उपयोग किया जाता है।
इस प्रकार की रोटिसरी रोटिसरी-स्टाइल चिकन पकाने के लिए काफी कार्यात्मक साबित हुई है।
आप इन सरल चरणों का उपयोग करके इसे स्वयं भी बना सकते हैं:
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रोटिसरी चिकन के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि इसके बचे हुए को अभी भी कई तरह के व्यंजनों (यानी सूप, चिकन सलाद, और सैंडविच) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जब आप पहली बार परोसने के बाद इसके मुख्य भागों को काट चुके होते हैं।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
रोटिसरी चिकन के स्वास्थ्य लाभ
आम गलत धारणाओं के विपरीत, रोटिसरी चिकन में वास्तव में स्वास्थ्य जोखिम की तुलना में अधिक पोषण संबंधी लाभ होते हैं, और अन्य प्रकार के चिकन व्यंजनों की तरह, बीफ, सॉसेज, या लसग्ना की तुलना में रोटिसरी चिकन एक स्वस्थ विकल्प है।
हालांकि, इस तरह के चिकन को खरीदते और पकाते समय आपको अतिरिक्त उपाय करने की आवश्यकता होती है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह उपभोग करने के लिए सुरक्षित है क्योंकि सुपरमार्केट/किराने की दुकान से रोटिसरी चिकन को आपकी रसोई में ले जाते समय संदूषण की एक उच्च संभावना है, और फिर आपकी मेज .
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) के अनुसार, अमेरिकियों के लिए रेड मीट की तुलना में सफेद चिकन और मछली के मांस के साथ-साथ कुछ बीन्स खाना बेहतर है।
रोटिसरी चिकन कम मात्रा में प्रोटीन की अच्छी मात्रा प्रदान करता है संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल, जिसमें रेड मीट की मात्रा अधिक होती है।
इसके अलावा, चिकन के मांस में नियासिन और फास्फोरस के साथ-साथ अन्य खनिजों की थोड़ी मात्रा और विटामिन बी -12 भी होता है, जो फायदेमंद विटामिन बी कॉम्प्लेक्स का हिस्सा है।
इसे पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत भी माना जाता है जैसे:
- प्रोटीन
- नियासिन
- गर्भावस्था में
- जस्ता
- कैल्शियम
- पोटैशियम
- विटामिन ए
- विटामिन सी
- विटामिन बी 12
- आहार संबंधी रेशे
प्रोटीन एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो आपकी ऊर्जा को इष्टतम स्तर पर रखने में मदद करता है और आपकी मांसपेशियों और कोशिकाओं को प्रमुख स्थिति में रखता है।
रोटिसरी के प्रत्येक 85 ग्राम (3 औंस) के लिए स्तन मांस में लगभग 23.8 ग्राम प्रोटीन होता है, जो महिलाओं के उपभोग के लिए 46 ग्राम आरडीए (अनुशंसित दैनिक भत्ता) का लगभग आधा है और 43 ग्राम आरडीए का लगभग 56% है। जिसका सेवन पुरुषों को करना पड़ता है।
एक रोटिसरी जांघ में 22.9 ग्राम प्रोटीन होता है।
रोटिसरी ब्रेस्ट की समान मात्रा के साथ, इसमें लगभग 8.2 मिलीग्राम नियासिन होता है, जो महिलाओं (59 मिलीग्राम) के लिए कुल आरडीए खपत का 14% तक प्रदान करता है, जबकि पुरुषों में यह 52 मिलीग्राम आरडीए के अनुसार 16% है। रोग नियंत्रण केंद्र (सीडीसी)।
नियासिन के कई स्वास्थ्य लाभों में आपके पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने के साथ-साथ आपकी नसों और त्वचा को भी स्वस्थ बनाना शामिल है।
मैरीलैंड विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया है कि एक रोटिसरी जांघ में लगभग 205 मिलीग्राम फॉस्फोरस होता है, जो किसी व्यक्ति की हड्डियों और दांतों को स्वस्थ रखने के लिए 75 मिलीग्राम आरडीए का 700% प्रदान करता है।
यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटाबेस के अनुसार, रोटिसरी चिकन के अन्य सभी हिस्सों में आयरन, जिंक, पोटैशियम और विटामिन बी-12 कम मात्रा में होते हैं।
वसा, कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल
जबकि इसमें कोई विवाद नहीं है कि रोटिसरी चिकन स्वस्थ है, तथ्य यह है कि इसमें अभी भी चिकन की त्वचा है जो आप किराने की दुकान पर खरीदे गए त्वचा रहित चिकन की तुलना में है, और चिकन की त्वचा में अभी भी कुछ वसा है, हालांकि एक प्रमुख पसली से कम है।
आप स्थिति को कम करने के लिए अपने परिवार और दोस्तों को परोसने से पहले चिकन की त्वचा को रोटिसरी चिकन और अन्य दृश्यमान वसा से हटा सकते हैं।
एएचए एक दिन में 6 औंस तक एक दैनिक प्रोटीन सेवन सीमा रखता है और उनके शोध के आधार पर ठेठ रोटिसरी चिकन स्तन में 3 औंस प्रोटीन होता है, इसलिए प्रोटीन के लिए आरडीए प्राप्त करने के लिए आपको केवल 2 चिकन स्तनों का उपभोग करने की आवश्यकता होगी जो आपके शरीर को चाहिए।
रोटिसरी चिकन में स्तन मांस की समान मात्रा से आपको 122 कैलोरी ऊर्जा भी मिलेगी।
चिकन ब्रेस्ट के इसी हिस्से में 3 ग्राम फैट होता है और सैचुरेटेड फैट भी 1 ग्राम से ठीक नीचे होता है।
यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटाबेस के अनुसार रोटिसरी चिकन ब्रेस्ट के इस सर्विंग आकार में लगभग 73 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।
दूसरी ओर, चिकन जांघ में 10.2 ग्राम वसा (2.6 ग्राम संतृप्त वसा) और लगभग 183 कैलोरी होती है।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) का कहना है कि यह 17-कैलोरी आहार पर औसत व्यक्ति के लिए संतृप्त वसा (15 ग्राम दैनिक सीमा) के लिए लगभग 2,000% आरडीए को कवर करता है।
चिकन जांघ के समान सेवारत आकार में भी लगभग 122 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो कि 40 मिलीग्राम दैनिक सीमा का लगभग 300% है।
औसत रोटिसरी चिकन का वजन लगभग 2 पाउंड होता है। और यदि आप इसका आधा प्रतिदिन सेवन करते हैं - जिसमें स्तन, जांघ और त्वचा जैसे हिस्से शामिल हैं - तो आपने कोलेस्ट्रॉल की दैनिक सेवन सीमा का 96% और सोडियम के लिए 46% का सेवन किया होगा।
रोटिसरी चिकन के उपयोग पर टिप
जबकि रोटिसरी चिकन उपभोग के लिए अच्छा है, आप इसे किसी भी रेसिपी की सामग्री के हिस्से के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं जिसमें चिकन मांस की आवश्यकता होती है।
चूंकि इस प्रकार का चिकन पहले से ही पक चुका है, तो आपको चिकन एनचिलादास, चिकन सलाद, चिकन बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी। मिर्च या चिकन और पास्ता।
रोटिसरी से चिकन के नुकसान
आपने देखा होगा कि रोटिसरी चिकन का स्वाद बहुत अच्छा होता है; इसके पीछे का कारण यह है कि प्रसंस्करण के दौरान उन्हें वसा और शोरबा के साथ इंजेक्ट किया जाता है।
दुर्भाग्य से, इस प्रसंस्करण से कच्चे पूरे मुर्गियां गुजरती हैं, मांस में सोडियम की मात्रा भी बढ़ जाती है (वे इसे पूरे टर्की के लिए भी कहते हैं)।
फिर से अहा प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम सोडियम की दैनिक सीमा (1,300 वर्ष और उससे अधिक उम्र के लोगों के लिए प्रति दिन 30 मिलीग्राम) की सिफारिश करता है क्योंकि इस सीमा से आगे जाने से आपके हृदय रोग और उच्च रक्तचाप का खतरा भी बढ़ जाएगा।
भले ही हमने रोटिसरी चिकन के स्वास्थ्य लाभों पर प्रकाश डाला है, लेकिन प्रति दिन केवल आधा पाउंड से भी कम का सेवन करना अच्छा हो सकता है (सप्ताहांत में इसे खाना छोड़ दें)।
यदि आप चाहते हैं कि आपके चिकन के चारों ओर स्मोकी स्वाद आए, आप हमेशा इस बियर कैन विधि का उपयोग कर सकते हैं
चेतावनी का शब्द
सुनिश्चित करें कि आप समझते हैं कि रोटिसरी मुर्गियों में साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया कैसे जमा होते हैं और इसे 80 - 120˚ सेल्सियस से अधिक गर्म रखने से इस तरह के संचय को रोका जा सकेगा।
और जब तक आप इसका उपयोग नहीं करते हैं या इसे खरीद के 2 घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट नहीं करते हैं, तब तक इसे न खाएं और न ही इसे अपने मेहमानों को परोसने के बाद 6 घंटे बीत जाने के बाद इसे खरीदें।
जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की है कि रोटिसरी मुर्गियां जिस प्रसंस्करण से गुजरती हैं, उनमें सोडियम की मात्रा अधिक होती है।
प्रति सर्विंग रोटिसरी ब्रेस्ट मीट के 3-औंस के आधार पर, एएचए ने पाया कि इसमें 279 मिलीग्राम सोडियम है, जो कि 19 मिलीग्राम दैनिक सीमा का 1,500% है।
जबकि इतनी ही मात्रा में रोटिसरी जांघ के मांस में 318 सोडियम होता है।
किराने की दुकान से रोटिसरी चिकन खाने की तुलना में अपने घर से भुना हुआ या ग्रिल्ड चिकन खाना बेहतर है क्योंकि यह पोषक तत्वों की मात्रा को घटाकर सोडियम को कम करता है।
अपने आहार में सोडियम को कम करने से आपके उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।
यह वीडियो देखने में भी मजेदार है "किस किराने की दुकान में सबसे अच्छा रोटिसरी चिकन है?":
दुनिया भर में रोटिसरी चिकन
प्राचीन मेसोपोटामिया में बेबीलोनियों के समय के रूप में प्राचीन काल से थूक भूनने का अभ्यास किया जाता रहा है।
लगभग एक हजार साल पहले कैरिबियाई द्वीपों में लोकप्रिय होने से पहले यह सरल लेकिन कुशल खाना पकाने की विधि दुनिया भर में फैल गई थी।
बाद में यह एशिया में भी लोकप्रिय हो गया, हालांकि इस विधि को आमतौर पर अब बारबेक्यू या ग्रिलिंग के रूप में जाना जाता है।
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संयुक्त राज्य अमेरिका
संयुक्त राज्य अमेरिका में, सुपरमार्केट और कुछ कसाई की दुकानें 20 वीं शताब्दी की शुरुआत के बाद से विभिन्न मात्रा में खाने के लिए तैयार रोटिसरी मुर्गियां बेचती हैं।
लेकिन यह तब तक नहीं था जब तक बोस्टन मार्केट ने 1990 के दशक की शुरुआत में पैकेज्ड रोटिसरी मुर्गियों की बिक्री को लोकप्रिय बनाने में मदद नहीं की, जब यह भोजन व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया।
उस समय से रोटिसरी मुर्गियां न केवल अमेरिका में, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गईं और यह अपने आप में एक नई रेसिपी बन गई।
फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने अनुमान लगाया कि 600 में अमेरिका में 2010 मिलियन से अधिक रोटिसरी-पका हुआ मुर्गियां सुपरमार्केट, क्लब स्टोर और इसी तरह के खुदरा दुकानों जैसी जगहों पर बेची गईं।
35 में इसमें 2018% की वृद्धि हुई और यह आंकड़ा 900 मिलियन हो गया है + उपभोक्ताओं द्वारा रोटिसरी मुर्गियां खरीदी गई हैं।
एक आश्चर्यजनक तथ्य: रोटिसरी मुर्गियों की तुलना में कच्ची साबुत मुर्गियाँ अधिक महंगी होती हैं!
बाजार विशेषज्ञ 2 सबसे संभावित स्पष्टीकरण देते हैं कि यह घटना क्यों मौजूद है।
पहला सिद्धांत बताता है कि रोटिसरी मुर्गियों को ग्राहकों को किराने की दुकान में लुभाने के लिए चारा के रूप में इस्तेमाल किया जा रहा है और उम्मीद है कि अगर पके हुए मुर्गियां कम कीमत पर बेची जाती हैं तो वे और अधिक खरीद लेंगे।
इस तरह की बाजार रणनीति के लिए उचित शब्द "लॉस लीडर" है और यह ग्राहकों को आकर्षित करने में काफी प्रभावी है, शायद यही वजह है कि रोटिसरी मुर्गियां सस्ते हैं।
दूसरे सिद्धांत में कहा गया है कि रोटिसरी मुर्गियों को बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कच्चे चिकन के मांस को पोल्ट्री माना जाता है जो कि इसकी समाप्ति तिथि तक पहुंचने के कारण होता है।
यह बिक्री पद्धति किराने की दुकानों को अभी भी मुनाफे में कुछ प्रतिशत बनाने में मदद करती है (हालांकि अनुमानित बिक्री आंकड़ा नहीं), या कच्चे पोल्ट्री मांस खरीदने में उनकी प्रारंभिक पूंजी में ब्रेक-ईवन।
यह वास्तव में उनके निवेश से बिल्कुल भी लाभ न कमाने से बेहतर है।
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कनाडा
स्विस शैलेट नामक कैजुअल डाइनिंग रेस्तरां की एक कनाडाई श्रृंखला के पास एक केबल चैनल है जो रोटिसरी चिकन से संबंधित सामग्री को विशेष रूप से 24/7 प्रसारित करता है, जो अजीब है।
आमतौर पर उनके केबल चैनल पर प्रसारित होने वाले वीडियो में कच्ची साबुत मुर्गियां होती हैं जिन्हें रोटिसरी को घुमाकर पकाया जाता है।
कभी-कभी वे विशेष रूप से स्विस शैले के लिए बनाई गई धुन पर नाचते हुए एक व्यक्ति को एक पोशाक पहने हुए दिखाते हैं जो शैले के डुबकी सॉस कंटेनर की तरह दिखता है।
फ्रांस
ऐतिहासिक रिकॉर्ड बताते हैं कि नेपोलियन बोनापार्ट को रोटिसरी मुर्गियां बहुत पसंद थीं और अक्सर उनके आहार में पाए जाते हैं।
फिलीपींस
फिलिपिनो ने रोटिसरी चिकन को अपने रूप में अनुकूलित करने के लिए जल्दी किया और कई फ्रेंचाइजी बनाई जो इसे विशेष रूप से बेचते हैं।
वे अपने रोटिसरी चिकन को "लेचोन मैनोक" कहते हैं, जिसका अर्थ है, "भुना हुआ चिकन," या "चिकन जो थूक-भुना हुआ है।"
फिलीपींस में शीर्ष 5 रोटिसरी चिकन फ्रेंचाइजी हैं:
- बालीवाग लेचोन मनोकी
- एसएलक्यू लेचॉन मनोक
- जाने के लिए चुक
- एंडोक के लेचॉन मनोको
- आंग लेचोन मनोक नी सीनियर पेड्रो
SLQ Lechon Manok की अनूठी चिकन लीवर सॉस रोटिसरी चिकन के स्वाद को बहुत बेहतर बनाती है और मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ!
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