आप जानते हैं कि आप अपने मांस के उन भूरे बाहरी हिस्सों को पसंद करते हैं, लेकिन वास्तव में यहाँ कैसे खेलना है?
सीयरिंग एक ऐसी तकनीक है जिसमें भोजन की सतह (आमतौर पर मांस, पोल्ट्री या मछली) को उच्च तापमान पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि माइलार्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से कारमेलाइज्ड क्रस्ट नहीं बन जाता। ब्राउनिंग जैसी समान तकनीकों का उपयोग आम तौर पर ओवन में खत्म करने से पहले मांस के टुकड़े के सभी पक्षों को खोजने के लिए किया जाता है।
इस लेख में, मैं समझाऊंगा कि इसका उपयोग कब करना है और इसे ठीक से कैसे करना है।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
सेरिंग क्या है?
क्या आप कभी गोली से झुलसे हैं? नहीं? ठीक है, ऐसा इसलिए है क्योंकि गोलियां ध्वनि की गति से भी तेज चलती हैं, इसलिए आप इसके आने से पहले ही झुलस जाएंगे।
सीरिंग खाना पकाने की एक ऐसी तकनीक है जिसमें किसी भी गंभीर शेफ को महारत हासिल होनी चाहिए। इसमें थोड़े समय के लिए मांस की सतह पर तीव्र गर्मी लागू करना शामिल है। परिणाम? एक स्वादिष्ट सुगंध, एक सुंदर भूरा बाहरी भाग, और स्वाद की एक अतिरिक्त परत।
सीरिंग क्यों?
सीरिंग आपके मांस से अधिक लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है। यह माइलार्ड प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद है, जो अमीनो एसिड और शर्करा को कम करने के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया है जो मांस को उच्च गर्मी के संपर्क में आने पर होती है। यह प्रतिक्रिया एक स्वाद और सुगंध पैदा करती है जिसे किसी अन्य तरीके से दोहराया नहीं जा सकता।
सीरिंग कैसे करें?
यदि आप अपने मांस से अधिकतम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सीरिंग की कला में महारत हासिल करनी होगी। यहाँ आपको क्या करना है:
- अपने पैन या ग्रिल को बहुत अधिक तापमान पर प्रीहीट करें।
- अपने मीट को तवे या ग्रिल पर रखें और इसे थोड़े समय के लिए पकने दें।
- मांस को पलटें और इसे कुछ और सेकंड के लिए पकने दें।
- मांस को गर्मी से निकालें और आनंद लें!
अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाने के लिए सीरिंग एक शानदार तरीका है। तो आगे बढ़ो और इसे आजमाइए!
सीरिंग: पकाने का एक त्वरित और स्वादिष्ट तरीका
सेरिंग क्या है?
सीरिंग एक खाना पकाने की तकनीक है जो भोजन में स्वाद और गहरा भूरा रंग जोड़ती है। यह एक नियंत्रित जला है जो जलने से बहुत अलग है, जो कड़वा स्वाद और काला रंग जोड़ता है। यह खाना पकाने की एक संक्षिप्त और तीव्र अवधि की तरह है जो भोजन के बाहरी हिस्से को जल्दी से पकाती है, जबकि अंदर के हिस्से को धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक कि यह पूरा न हो जाए।
सीरिंग के फायदे
कम समय में स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए सीरिंग एक शानदार तरीका है। इसमें लगातार तापमान पर लंबे समय तक पकाने के बजाय थोड़े समय के लिए उच्च ताप का विस्फोट शामिल है। यहां सेरिंग के कुछ फायदे दिए गए हैं:
- स्वाद और गहरा भूरा रंग जोड़ता है
- त्वरित और तीव्र खाना पकाने
- एक स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल बनाता है
- बाहर से जल्दी पकता है, जबकि अंदर धीरे धीरे पकता है
उनके लिए जो जले हुए मांस का आनंद लेते हैं
यदि आप उन लोगों में से एक हैं जो जले हुए मांस के स्वाद का आनंद लेते हैं, तो आप सामान्य से थोड़ी अधिक देर तक भूनना चाहेंगे। आप शिकागो-शैली भी जाना चाह सकते हैं, जो कि एक अन्य विषय है। बस याद रखें कि सीरिंग खाना पकाने का एक त्वरित और गहन तरीका है, इसलिए आप इसे बहुत लंबा नहीं पकाना चाहते हैं।
द जूसी डिबेट: सीलिंग इन द जूस
सिद्धांत की उत्पत्ति
यह सब 1850 में वापस शुरू हुआ जब लेबिग नाम के एक व्यक्ति के पास एक पागल विचार था - कि मांस का मांस "रस में सील" होगा। इस सिद्धांत को उस समय के कुछ शीर्ष रसोइयों और लेखकों द्वारा जल्दी से गले लगा लिया गया, जिसमें एस्कोफियर नाम का एक व्यक्ति भी शामिल था। लोगों को यकीन था कि अगर आप स्टेक और चॉप्स को सींचेंगे, तो आप सभी स्वादिष्ट रसों को अंदर रख पाएंगे।
प्रयोग
1930 के दशक में तेजी से आगे बढ़े और कुछ बहादुर वैज्ञानिकों ने इस सिद्धांत को परीक्षण में लगाने का फैसला किया। और क्या? उन्होंने पाया कि भूनने से वास्तव में उन्हें और अधिक तरल खोना पड़ता है! हाँ, यह पता चला है कि सीरिंग मांस को उच्च तापमान पर उजागर करता है जो अधिक कोशिकाओं को नष्ट कर देता है और अधिक तरल जारी करता है।
अंतिम फैसला
तो नीचे की रेखा क्या है? ठीक है, यह पता चला है कि वास्तव में "रस में सील" नहीं होता है। वास्तव में, यह वास्तव में और भी अधिक तरल को बाहर निकलने का कारण बन सकता है। लेकिन चिंता न करें, आपके मांस को भूनने के लिए अभी भी एक अच्छा कारण है। यह स्वाद के बारे में है! खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में अपने मांस को सींचने से स्वादिष्ट माइलार्ड रिएक्शन फ्लेवर को बाहर लाने में मदद मिलती है। साथ ही, यह आपके मांस को अच्छा और नम रखने में भी मदद करता है।
मांस को प्रो की तरह कैसे सीयर करें
पैन सेयरिंग
यदि आप अपने मांस को एक पेशेवर की तरह भूनना चाहते हैं, तो पैन सीरिंग जाने का रास्ता है! यहाँ आपको क्या करना है:
- तेज आंच पर एक पैन गरम करें।
- पैन में थोड़ा सा तेल या मक्खन डालें।
- अपने मांस को पैन में रखें और इसे उबलने दें।
- कुछ मिनटों के बाद मांस को पलट दें।
- दूसरी तरफ से भी अच्छे और ब्राउन होने तक पकने दें।
- इसे परोसें और आनंद लें!
ओवन सियरिंग
यदि आप अपने मांस को भूनने का एक आसान तरीका ढूंढ रहे हैं, तो ओवन सीरिंग जाने का रास्ता है! यहाँ आपको क्या करना है:
- अपने ओवन को उच्च तापमान पर पहले से गरम करें।
- अपने मांस को बेकिंग शीट पर रखें।
- मांस के ऊपर थोड़ा तेल या मक्खन छिड़कें।
- बेकिंग शीट को ओवन में रखें और इसे पकने दें।
- कुछ मिनटों के बाद मांस को पलट दें।
- दूसरी तरफ से भी अच्छे और ब्राउन होने तक पकने दें।
- इसे परोसें और आनंद लें!
ग्रिलिंग
यदि आप उस धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो ग्रिलिंग करने का तरीका है! यहाँ आपको क्या करना है:
- अपने चारकोल ग्रिल या हाई हीट ग्रिल को गर्म करें।
- अपने मांस को ग्रिल पर रखें और इसे पकने दें।
- कुछ मिनटों के बाद मांस को पलट दें।
- दूसरी तरफ से भी अच्छे और ब्राउन होने तक पकने दें।
- इसे परोसें और आनंद लें!
क्या नहीं कर सकते है
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उस सिले हुए स्वाद को पाने के लिए कितने बेताब हैं, माइक्रोवेव का उपयोग करने के बारे में सोचें भी नहीं! अच्छा ब्राउन क्रस्ट बनाने के लिए माइक्रोवेव पर्याप्त गर्म नहीं होते हैं। तो इसे करने की कोशिश भी न करें, या आप एक गीली गंदगी के साथ समाप्त हो जाएंगे।
ग्रिलिंग मीट एक प्रो की तरह
ग्रिल तैयार करना
यदि आप अपने मांस का स्वाद बनाना चाहते हैं जैसे कि यह एक अनुभवी पेशेवर द्वारा पकाया गया था, तो आपको अपना ग्रिल तैयार करना होगा। यहाँ आपको क्या करना है:
- अपनी ग्रिल को 20-30 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। यह सही तापमान (500F या अधिक) तक ग्रेट्स प्राप्त करेगा और अंतिम कुकआउट से किसी भी बचे हुए को जला देगा।
- मांस को कमरे के तापमान पर आने दें। यह इसे तेजी से पकाने में मदद करेगा और ग्रिल पर नमी पैदा करने वाले संकुचन को कम करेगा।
मांस पकाना
एक बार आपकी ग्रिल तैयार हो जाने के बाद, खाना पकाने का समय आ गया है! यहाँ आपको क्या करना है:
- मीट को ग्रिल पर रखें और ढक्कन बंद करके उसे 2-3 मिनट के लिए बैठने दें। समय कट की मोटाई पर निर्भर करेगा।
- ग्रिल ग्रेट्स के एक साफ हिस्से पर मांस को पलटें। इसे और 2-3 मिनट के लिए लगा रहने दें और इसे छुएं नहीं।
- मांस तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें। यदि यह है, तो इसे ग्रिल से हटा दें और परोसने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए आराम दें।
- मोटे कट के लिए, मांस को सीधी गर्मी से दूर ले जाएं और इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह सही आंतरिक तापमान तक न पहुंच जाए (जैसा कि थर्मामीटर द्वारा मापा जाता है)।
क्या आप ओवन में मांस खोज सकते हैं?
भला - बुरा
ओवन में मांस भूनना एक विवादास्पद विषय है। एक ओर, आपको ग्रिल की आवश्यकता नहीं है और आप कड़ाही या पैन से अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। दूसरी ओर, इसमें बहुत अधिक समय लगता है और हो सकता है कि ग्रिल के साथ परिणाम उतने अच्छे न हों। तो फैसला क्या है?
फैसले
यदि आप एक छोटा खोजना चाहते हैं मांस की कटौती स्टेक की तरह, ओवन सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। इससे पहले कि बाहरी हिस्से को ठीक से गलने का मौका मिले, यह केंद्र से आगे निकल जाने की संभावना है।
लेकिन अगर आपके पास हाई-हीट कुकिंग के लिए पर्याप्त पैन नहीं है, तो आप ओवन को चालू कर सकते हैं। तारकीय से कम होने वाले परिणामों के लिए बस तैयार रहें।
नीचे पंक्ति
तो क्या आप मांस को ओवन में भून सकते हैं? तकनीकी रूप से, हाँ। लेकिन क्या आपको चाहिए? शायद नहीं। यहाँ कुछ पेशेवरों और विपक्षों पर विचार किया गया है:
पेशेवरों:
- ग्रिल की जरूरत नहीं है
- तवा या तवे से अच्छे परिणाम मिल सकते हैं
विपक्ष:
- ज्यादा समय लगता है
- हो सकता है कि ग्रिल के साथ परिणाम उतने अच्छे न हों
- स्टेक जैसे मांस के छोटे कट बाहर से ठीक से गलने का मौका मिलने से पहले ही अधिक पक सकते हैं
कुकिंग स्टीक्स इनवर्टेड वे
रिवर्स सियरिंग क्या है?
स्टेक पकाते समय आप जो अपेक्षा करते हैं, उसके विपरीत उल्टा सीरिंग होती है। स्टेक को पहले भूनने और फिर उसे पकाने के बजाय, आप पहले उसे पकाते हैं, और फिर उसे भूनते हैं। यह खाना पकाने की प्रक्रिया को उल्टा करने जैसा है!
रिवर्स सीयर क्यों?
स्टेक के मोटे कट पर लगातार आंतरिक तापमान प्राप्त करने के लिए रिवर्स सियरिंग एक शानदार तरीका है। 1-1.5 इंच मोटी स्टेक के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। उसकी वजह यहाँ है:
- यह पूरे स्टेक में खाना पकाने की अनुमति देता है
- बाहर से एक अच्छा सायर मिलता है, यह एक स्वादिष्ट स्वाद देता है
- आपको माइलार्ड प्रतिक्रिया मिलती है, जो स्टेक के उस स्वादिष्ट ब्राउनिंग का वैज्ञानिक नाम है
सियर को उल्टा कैसे करें
रिवर्स सियरिंग करना आसान है। ऐसे:
- स्टेक को कम तापमान पर पकाना शुरू करें जब तक कि केंद्र वांछित तापमान तक न पहुंच जाए
- फिर, आंच तेज करें और स्टीक के बाहरी हिस्से को भूनें
- अपने पूरी तरह से पके हुए स्टेक का आनंद लें!
मतभेद
सीयरिंग बनाम ब्राउनिंग
सीरिंग और ब्राउनिंग खाना पकाने की दो तकनीकें हैं जो अक्सर भ्रमित होती हैं। कड़ाही में बहुत कम तेल के साथ बहुत अधिक तापमान पर भोजन पकाने की प्रक्रिया को सेरिंग कहते हैं। यह भोजन के बाहर एक गहरा, कैरामेलाइज़्ड क्रस्ट बनाने के लिए किया जाता है। दूसरी ओर, ब्राउनिंग एक बहुत ही सौम्य प्रक्रिया है। इसमें केवल पैन में थोड़ा और तेल डालकर भोजन को बाहर से हल्का सा पकाना शामिल है। इसलिए, यदि आप अपने स्टेक पर एक स्वादिष्ट, कुरकुरे पपड़ी की तलाश कर रहे हैं, तो सीरिंग जाने का रास्ता है। लेकिन अगर आप कुछ और सूक्ष्म खोज रहे हैं, ब्राउनिंग जाने का रास्ता है।
सामान्य प्रश्न
सीयरिंग वास्तव में क्या करती है?
स्वादिष्ट स्टेक बनाने के लिए सीरिंग एक महत्वपूर्ण कदम है, लेकिन यह वह नहीं है जो आप सोचते हैं। आम धारणा के विपरीत, सियरिंग वास्तव में नमी को लॉक नहीं करता है और आपके स्टेक को रसदार बनाता है। वास्तव में, एल्टन ब्राउन ने एक प्रयोग किया जिसमें दिखाया गया कि स्टीक्स जो पहले खोजे गए थे बरस रही वास्तव में भुने हुए की तुलना में अधिक नमी खो दी। तो सीरिंग से परेशान क्यों हैं? खैर, यह सब स्वाद और बनावट के बारे में है। जब आप अपने स्टेक को खोजते हैं, तो आप माइलार्ड रिएक्शन नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से एक सुनहरा, कैरामेलाइज़्ड क्रस्ट बना रहे हैं। यह प्रतिक्रिया तब होती है जब आप 250 डिग्री से ऊपर पकाते हैं और यह एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करता है जो आपके मुंह में पानी ला देगा। तो, जबकि सीरिंग पानी को बरकरार नहीं रखता है, यह आपको एक स्वादिष्ट स्टेक देता है।
क्या आप एक नियमित पैन पर खोज सकते हैं?
हाँ, आप निश्चित रूप से एक नियमित तवे पर खोज सकते हैं! आपको केवल एक अच्छी नॉन-स्टिक कड़ाही और कुछ तेल या मक्खन चाहिए। कुंजी यह है कि पैन को वास्तव में गर्म होने तक गर्म करें, फिर तेल या मक्खन डालें। - तेल के गरम होते ही इसमें खाने को डाल दें और सुनहरा भूरा होने तक पकने दें. सुनिश्चित करें कि आंच तेज रहे और भोजन को बहुत ज्यादा न हिलाएं। थोड़े से धैर्य और अभ्यास के साथ, आप कुछ ही समय में एक पेशेवर की तरह खोज करने लगेंगे!
क्या सीरिंग पूरी तरह से पक रही है?
नहीं, भूनना भोजन को पूरी तरह से पकाने के समान नहीं है। हालांकि ऐसा लग सकता है कि आप भोजन को पूरी तरह से पका रहे हैं, आप वास्तव में केवल बाहर की तरफ एक काला, कैरामेलाइज़्ड क्रस्ट बनाने की कोशिश कर रहे हैं। यह ब्राउनिंग जैसा है, लेकिन इसे एक कदम आगे ले जाया गया है। अच्छा, कुरकुरा पपड़ी पाने के लिए आपको भोजन की सतह को कम से कम 300°F के तापमान पर लाने की आवश्यकता है। लेकिन चिंता न करें, आपको इसके पूरी तरह से पकने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - ओवन इसी के लिए है! तो जब आप खोज रहे हैं, तो आप वास्तव में उस स्वादिष्ट स्वाद और बनावट को पाने की कोशिश कर रहे हैं।
क्या आप तलते समय तेल मिलाते हैं?
जब तलने की बात आती है, तो तेल सिर्फ खाना पकाने का माध्यम नहीं है - यह मांस और पैन के बीच एक समान सतह संपर्क पाने का एक तरीका है। तेल की एक पतली परत आपको एक समान कैरामेलाइज़ेशन देगी और मांस के कुछ हिस्सों को जलने से रोकेगी जबकि अन्य अभी भी पीले हैं। इसलिए, यदि आप सही सेर प्राप्त करना चाहते हैं, तो पैन में थोड़ा सा तेल डालना न भूलें। इससे सारा फर्क पड़ेगा!
आपको कितने समय तक खोज करनी चाहिए?
अपने स्टीक को सींचना एक कला का रूप है, और यह संपूर्ण क्रस्ट प्राप्त करने के बारे में है। इसे ठीक से प्राप्त करने के लिए, आपको अपने स्टेक को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनना होगा। उस स्वादिष्ट, सुनहरी-भूरी पपड़ी को प्राप्त करने के लिए बस इतना ही लगता है जो सभी स्वादों में सील हो जाता है। सेंकना शुरू करने से पहले दोनों तरफ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से ब्रश करना न भूलें। यह पपड़ी बनाने में मदद करेगा और आपके स्टेक को पूर्णता का अतिरिक्त स्पर्श देगा। इसलिए, यदि आप ग्रिल के मास्टर बनना चाहते हैं, तो अपने स्टेक को प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनना याद रखें। और जैतून का तेल मत भूलना!
क्या आप ढके हुए या खुले हुए हैं?
ढक्कन के साथ ग्रिलिंग चालू या बंद? यह एक ऐसा सवाल है जिस पर बीबीक्यू की शुरुआत से ही बहस होती रही है। यहाँ सौदा है: जब आप स्टीक्स खोज रहे हैं और उस पर कड़ी नजर रखने की जरूरत है, तो ढक्कन को खुला छोड़ दें। लेकिन जब आप इसे इनडायरेक्ट हीट पर ले जाएं, तो ढक्कन बंद कर दें और धुएं को अपना काम करने दें। मछली, सब्जी और हॉट डॉग जैसे जल्दी पकने वाले खाद्य पदार्थों के लिए, आप ढक्कन को पूरे समय खुला रख सकते हैं। तो अब आपके पास यह है - उम्र के पुराने सवाल का जवाब कि क्या ढक्कन को चालू या बंद करके ग्रिल करना है!
क्या सीरिंग तलने से बेहतर है?
कम समय में सूअर का मांस चॉप और मछली जैसे विभिन्न प्रकार के प्रोटीन में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। इसमें भोजन को भूरा करने के लिए थोड़ी अधिक वसा और कम गर्मी का उपयोग करना शामिल है। दूसरी ओर, कड़ाही में तलने के लिए अधिक गर्मी और कम वसा वाले भोजन की आवश्यकता होती है, जिसमें अधिक समय लग सकता है। इसलिए यदि आप अपने प्रोटीन को पकाने के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट तरीके की तलाश कर रहे हैं, तो सीरिंग जाने का रास्ता है। इसके अलावा, पैन-फ्राइंग के बाद साफ करना आसान है!
