स्मोक्ड मीट का एक प्रकार है लाल मांस, सफेद मांस or सीफ़ूड जिसे संरक्षित करने, भूरा करने और स्वाद जोड़ने के लिए इसे धुएँ में डालकर पकाया जाता है।
धूम्रपान दो प्रकार का होता है - ठंडा धूम्रपान और गर्म धूम्रपान।
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
ठंडा धूम्रपान
इस विधि में मांस को कम तापमान के धुएं में उजागर करना शामिल है।
मांस सीधे गर्मी में नहीं होगा लेकिन अंत तक होगा स्वादिष्ट और संरक्षित.
गर्म धूम्रपान
यह तरीका ठंडे धूम्रपान के बिल्कुल विपरीत है।
इसके साथ, मांस पूरी तरह से धुएं और गर्मी के संपर्क में है, इसका उद्देश्य पर्याप्त मात्रा में स्वाद जोड़ने के साथ-साथ मांस को ही पकाना है।
गर्म धूम्रपान को आमतौर पर बारबेक्यूइंग के रूप में जाना जाता है और जाना जाता है।
क्या स्मोक्ड मीट पूरी तरह से पके हैं?
अधिकांश स्मोक्ड मीट पूरी तरह से तब पक जाते हैं जब गर्म स्मोक्ड किया जाता है और उन्हें बिना पकाए खाने के लिए सुरक्षित होता है, या फिर से गरम करने और बाद में सेवन करने के लिए फ्रिज में सहेजा जाता है। कोल्ड स्मोक्ड मीट को या तो पहले से पकाया गया होगा या धूम्रपान के बाद खाने के लिए सुरक्षित बनाने के लिए ठीक किया गया होगा।
धूम्रपान मांस इसे कैसे पकाता है?
गर्म धूम्रपान करने वाला मांस मांस को पकाएगा क्योंकि धुआं उसके चारों ओर लगभग 225 °F के तापमान पर बहेगा। यह सुनिश्चित करेगा कि मांस का आंतरिक तापमान से ऊपर है खतरनाक क्षेत्र 4 घंटे से भी कम समय में इसे धीरे-धीरे पकाया जा रहा है ताकि इसके धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त हो सके।
धूम्रपान करने पर मांस गुलाबी क्यों हो जाता है?
स्मोक्ड मीट का गुलाबी रंग एक साधारण रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण आता है। जब मांस धुएं के संपर्क में आता है, तो मायोग्लोबिन नामक एक यौगिक ऑक्सीकरण होता है, लेकिन धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण पूरी तरह से टूट नहीं पाता है। इससे चिकन गुलाबी हो जाता है और इसका कारण बनता है धूम्रपान की अंगूठी मांस पर।
आप कौन सा मांस धूम्रपान कर सकते हैं?
यदि आप धूम्रपान करने के लिए नए हैं, तो आप यह जानने के लिए उत्सुक हो सकते हैं कि धूम्रपान क्या किया जा सकता है और क्या नहीं।
सौभाग्य से, जब मांस धूम्रपान करने की बात आती है, तो ऐसा कुछ भी नहीं है जिसके साथ आप प्रयोग नहीं कर सकते।
नीचे, हम कुछ ऐसे मीट को सूचीबद्ध करेंगे जो आमतौर पर सभी द्वारा उपयोग किए जाते हैं।
इन मांसों को धूम्रपान करने के बाद, आप मांस की गुणवत्ता, स्वाद और शक्तिशाली स्वाद में इसके द्वारा किए गए अंतर से चकित होंगे।
- गोमांस पशु की छाती
- पोर्क पसलियों
- चिकन
- तुर्की
- भेड़ का बच्चा टांग
मुझे मांस क्यों धूम्रपान करना चाहिए?
लोग मांस क्यों पीते हैं इसका मुख्य कारण स्वाद है। यह आपके मांस को भर देगा वह धुएँ के रंग का और मीठा स्वाद जिसे हर कोई प्यार करता है।
आप का उपयोग कर सकते हैं सुगंधित लकड़ी के चिप्स आपको हर बार वह अद्भुत स्वाद देने के लिए।
ठंडा धूम्रपान मांस सर्वोत्तम तरीकों में से एक है बाद में उपभोग के लिए भोजन को संरक्षित करें.
जब आप मांस को ठंडा करते हैं, तो आप मांस को ठीक करके तैयार करें और फिर एक कम तापमान वाला वातावरण बनाएं जहां बैक्टीरिया इतनी आसानी से विकसित नहीं हो सकते।
इसका मतलब है कि आप खराब होने की चिंता किए बिना ठंडे स्मोक्ड मांस को महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।
एक और कारण है कि लोग अपना मांस धूम्रपान करते हैं क्योंकि वे इस प्रक्रिया का आनंद लेते हैं। आग के चारों ओर बैठकर अच्छे भोजन का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है।
जब आप इसमें हों तब भी आप दोस्त बना सकते हैं!
मांस धूम्रपान करना मजेदार और आरामदेह है, और यह आपको अपने बारबेक्यू के साथ रचनात्मक होने का मौका देता है।
अक्सर पूछे गए प्रश्न
क्या धूम्रपान मांस खाना पकाने के समान है?
नहीं, धूम्रपान मांस खाना पकाने के समान नहीं है। धूम्रपान मांस को स्वादिष्ट बनाने, कोमल बनाने और संरक्षित करने की एक प्रक्रिया है।
हालांकि, लंबे समय तक गर्म धूम्रपान कम और धीमी विधि के साथ मांस को पकाता है इसलिए इसका सेवन करना सुरक्षित है।
खाना पकाना भोजन को सुरक्षित और पचाने में आसान बनाने के लिए गर्म करने की एक प्रक्रिया है।
क्या आप जमे हुए मांस धूम्रपान कर सकते हैं?
नहीं, आप पूरी तरह से जमे हुए मांस का धूम्रपान नहीं कर सकते। कारण यह है कि मांस में वसा को पिघलाने की आवश्यकता होती है ताकि धुआं उसमें प्रवेश कर सके।
यदि आप पूरी तरह से जमे हुए मांस को धूम्रपान करने की कोशिश करते हैं, तो अंदर से पहले ही बाहर पकाया जाएगा।
जमे हुए मांस में बाहर की तरफ एक बर्फीली परत होगी जो धुएं को उसमें प्रवेश करने से रोक सकती है।
बर्फ के साथ प्रतिक्रिया करने वाला धुआँ भी एक बुरा स्वाद पैदा कर सकता है जो आप अपने भोजन में नहीं चाहते हैं। इस प्रकार जमे हुए मांस को धूम्रपान करना खाना पकाने की अच्छी प्रक्रिया नहीं है।
इसलिए धूम्रपान करने से पहले मांस को पूरी तरह से पिघलना सुनिश्चित करें। आप देखेंगे आपके मांस की छाल यदि आप इसे पहले पिघलने देते हैं तो धुएं को अवशोषित करना।
अपने मांस के तापमान की जांच करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें, खासकर अगर धूम्रपान पिघला हुआ और ठंडा मांस।
क्या आप ठीक मांस धूम्रपान कर सकते हैं?
हाँ, आप ठीक मांस धूम्रपान कर सकते हैं। वास्तव में, कुछ सबसे अच्छे स्मोक्ड मीट को पहले ठीक किया जाता है।
इलाज में नमक, चीनी, और नाइट्रेट्स/नाइट्राइट्स का उपयोग करना शामिल है मांस को सुरक्षित रखें.
इलाज बैक्टीरिया के विकास को रोकने में मदद करता है और मांस में स्वाद जोड़ता है। इलाज एक संरक्षण विधि है जिसका उपयोग सदियों से किया जाता रहा है।
बेकन स्मोक्ड मीट का एक अच्छा उदाहरण है।
इलाज धूम्रपान मांस के समान नहीं है।
बेकन के लिए इलाज की प्रक्रिया में नमक, चीनी और नाइट्रेट्स / नाइट्राइट युक्त इलाज मिश्रण के साथ सूअर का मांस पेट को रगड़ना शामिल है।
फिर सूअर के मांस को एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है ताकि इलाज की प्रक्रिया हो सके।
एक हफ्ते के बाद, बेकन को धोया जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है।
स्मोकिंग क्योर मीट स्वाद जोड़ने और मांस को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।
उपचारित मांस को बिना पकाए भी खाया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे गर्म खाना चाहते हैं तो आपको इसे पकाना चाहिए।
