जबकि सामान्य शब्द ग्रिल मांस और भोजन कहा जाता है "बारबेक्यूया "बारबेक्यूइंग" वास्तव में मांस पकाने के 3 अलग-अलग प्रकार हैं और वे हैं धूम्रपान, बारबेक्यूइंग और ग्रिलिंग।
मांस पकाने के ये विभिन्न तरीके उनके स्वाद, स्वाद और बनावट को निर्धारित करते हैं।
प्रत्येक खाना पकाने की विधि कैसे काम करती है, इस पर एक संक्षिप्त विवरण दिया गया है:
इस पोस्ट में हम कवर करेंगे:
धूम्रपान
जब तक आपके पास उस स्तर का धैर्य नहीं है जो केवल बूढ़े और कार्यकाल वाले लोगों के पास है, तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप खाना पकाने की इस विधि को न आजमाएं।
ऐसा इसलिए है क्योंकि जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, भोजन को धूम्रपान करने और ठीक करने में दिन और सप्ताह भी लग सकते हैं।
मांस को ग्रिल करने और बारबेक्यू करने के विपरीत, उन्हें धूम्रपान करने के लिए आपको विशेष रूप से यह निर्धारित करने में चालाकी की आवश्यकता होती है कि मांस उपभोग के लिए तैयार है, क्योंकि समय में केवल एक छोटी सी गलत गणना, आप मांस को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं।
मांस को समय से पहले धूम्रपान करने में समस्या यह है कि सतह की परत पकी हुई लग सकती है, लेकिन मांस के अंदरूनी हिस्से सतह की परत के कारण अच्छी तरह से नहीं पकेंगे जो सूख गई और सख्त हो गई और यह गर्मी को मांस में प्रवेश करने से रोकता है।
यही कारण है कि धूम्रपान करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए।
मांस धूम्रपान करने के दो तरीके हैं और वे हैं कोल्ड स्मोकिंग और हॉट स्मोकिंग।
ठंडे धूम्रपान के लिए, धूम्रपान करने वाले ग्रिल के अंदर का तापमान ठीक 68 ° से 86 ° फ़ारेनहाइट के बीच होना चाहिए और तब तक धूम्रपान किया जाता है जब तक कि मांस में धुएँ का स्वाद न हो लेकिन नम रहता है।
ठंडे धूम्रपान का लक्ष्य मांस के स्वाद को बढ़ाना और इसे काटने के लिए बहुत नरम बनाना है।
ठंडा धूम्रपान इसके लिए अच्छा है:
- मुर्ग़े का सीना
- गाय का मांस
- सॉस
- सूअर मास की चॉप
- सामन
- पका हुआ आलू
- स्टेक
- पनीर
नोट: जिन मीट को कोल्ड-स्मोकिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, उन्हें सेवन से पहले ठीक किया जाना चाहिए।
गर्म धूम्रपान मांस को अच्छी तरह से पकाता है और उपभोग करने से पहले इसे ठीक करने की आवश्यकता नहीं होती है। गर्म धूम्रपान के लिए आवश्यक तापमान 126 डिग्री से 176 डिग्री फ़ारेनहाइट (185 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान से अधिक नहीं) के बीच है।
गर्म धूम्रपान करने पर भी यह वांछित होता है कि मांस नम और मुलायम बना रहे।
गर्म धूम्रपान इसके लिए अच्छा है:
- हैम
- हाम हॉक
- पसलियां
- खींचा हुआ सूअर का मांस (मेरा पसंदीदा नुस्खा यहाँ!)
- पशु की छाती
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धूम्रपान बनाम ग्रिलिंग
धूम्रपान ग्रिलिंग से अलग है क्योंकि यह कम तापमान पर और लंबे समय तक मांस पकाता है। तापमान आमतौर पर 225 से 275 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखा जाता है और खाना पकाने में तीन से 15 घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। अधिकांश पिटमास्टर लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते हैं, छर्रों या चूजों ताकि वे उस अच्छे धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त कर सकें जो केवल लकड़ी ही प्रदान कर सकती है।
दूसरी ओर, ग्रिलिंग के लिए आपको 350 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे अधिक के उच्च तापमान पर खाना बनाना पड़ता है, लेकिन कम समय में। ग्रिलिंग के लिए लकड़ी के चिप्स या टुकड़ों की आवश्यकता नहीं होती है और यह आपको अपनी पसंद के अनुसार गुंबद को खोलने या बंद करने की अनुमति देता है।
धूम्रपान कैसे काम करता है?
सही बारबेक्यू बनाने की कुंजी कम तापमान रखना और भोजन को अधिक समय तक पकाना है। सिद्धांत रूप में, यह सरल लगता है, लेकिन वास्तव में इसमें महारत हासिल करना मुश्किल हो सकता है।
सरल बनाने के लिए, आइए ईंधन से शुरू करें।
आप ऐसा कर सकते हैं लकड़ी के छर्रों का उपयोग करें, लकड़ी का कोयला, गैस या बिजली। उस उत्तम धुएँ के स्वाद के लिए लकड़ी के चिप्स या लकड़ी के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं।
कम तापमान बनाए रखने के लिए ऑक्सीजन की आपूर्ति को नियंत्रण में रखना महत्वपूर्ण है; इसलिए धूम्रपान को "निम्न और धीमी" विधि कहा जाता है।
अपना पहला धूम्रपान कैसे करें
यदि आप शुरू से ही धूम्रपान में महारत हासिल करने में सक्षम नहीं हैं, तो अपने आप को मत मारो। किसी के लिए भी समय लगता है और आप अलग नहीं हैं। अंत में, आपका मांस उतना ही बेहतर स्वाद लेगा जब आप जानते हैं कि इसे बनाने में कितना प्रयास किया गया है, इसलिए प्रयोग करने और सीखने से डरो मत।
अधिकांश विशेषज्ञ पोर्क बट के साफ कट की तरह कुछ सरल से शुरू करने की सलाह देते हैं। इसे बनाना आसान है और आप अपने पकवान को पूरी तरह से बर्बाद किए बिना परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से सीखने की अनुमति देते हैं।
इसके बाद, स्वाद जोड़ने और इसे वहां से लेने के लिए मसाले के रस और कुछ बारबेक्यू सॉस के कुछ संयोजन खरीदने पर विचार करें। बेशक, एक अच्छा अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको एक अच्छी गुणवत्ता वाले धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता होगी, यही कारण है कि हमने एक सूची तैयार की है पोर्टेबल बाजार पर धूम्रपान करने वालों
barbecuing
बारबेक्यू खाना पकाने की एक विधि है जहाँ आप किसी भी मांस को भूनते हैं और कुछ सब्जियां (ये सबसे अच्छी हैं) खुली ग्रिल पर खुली लौ, ओवन, या अन्य ताप स्रोतों पर, आमतौर पर खुले ग्रेट्स के साथ और अक्सर चारकोल का उपयोग करके।
खाना पकाने की यह शैली शुष्क गर्मी का उपयोग करती है जहां गर्म हवा भोजन को कम से कम 150 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक के तापमान के साथ अंदर और बाहर अच्छी तरह से पकाती है।
यह स्पेनिश और ब्रिटिश नाविक थे जो अमेरिकी के लिए बारबेक्यू लाए थे जो उन्होंने कैरेबियाई द्वीपों के मूल निवासियों से उधार लिया था।
दक्षिणी संयुक्त राज्य वह जगह है जहां ग्रिलिंग की अमेरिकी परंपरा की उत्पत्ति हुई और यह 1776 के गृहयुद्ध से पहले का रास्ता है।
सदियों से लोगों ने संयुक्त राज्य भर में इस खाना पकाने की विधि को अपनाया है और उनकी विशिष्टता को उनके द्वारा बनाए गए ग्रील्ड मांस के लिए सॉस के स्वाद से पहचाना गया था।
यह बीबीक्यू की विभिन्न शैलियों आया था और यहां तक कि दुनिया के अन्य हिस्सों में भी देशों और क्षेत्रों में बारबेक्यू के अपने संस्करण के साथ आए हैं।
बारबेक्यू करना धूम्रपान से काफी अलग है क्योंकि मांस को पकाने में केवल 30 मिनट से लेकर कुछ घंटों तक का समय लगता है। सॉस जोड़ें और आप जाने के लिए अच्छे हैं!
ग्रिलिंग
अन्य 2 प्रकार के मांस पकाने की तुलना में ग्रिलिंग भी बहुत अनोखी है और इसका उद्देश्य एक स्मोकी कारमेलिज्ड क्रस्ट बनाकर मांस की सतह और रस में सील करना है।
हालांकि बहुत से लोग बार्बेक्यूइंग को ग्रिलिंग कहते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि ग्रिलिंग खुली आंच पर ही की जाती है, लेकिन बिना ग्रेट्स के एक सपाट सतह पर तेल के साथ भी किया जा सकता है।
ग्रिलिंग उच्च गर्मी पर खाना पकाने का दूसरा सबसे लोकप्रिय तरीका है (बारबेक्यूइंग सबसे लोकप्रिय है) और जबकि इसे दुनिया में लगभग सभी ने कॉपी किया है, अभी तक कोई भी मानक खाना पकाने की विधि से विचलित नहीं हुआ है।
मांस की सतह को तलाशने और इसे अतिरिक्त रसदार बनाने के अलावा किसी अन्य तरीके से मांस को भूनना शायद अकल्पनीय होगा, हालांकि एक सच्चे खाना पकाने की प्रतिभा को एक रास्ता मिल सकता है।
अभी के लिए, हालांकि, इसे वैसे ही किया जाएगा जैसे यह 200 से अधिक वर्षों से हमेशा किया जाता रहा है।
ग्रिलिंग के लिए अच्छा है:
- चिकन
- पसलियां
- सूअर मास की चॉप
- गाय का मांस स्कर्ट स्टेक (स्वादिष्ट नुस्खा यहाँ!)
- बीफ कमर पट्टी स्टेक
- बीफ लोई पोर्टरहाउस
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