Suprotno uvriježenom mišljenju, pušenje nije baš tako jednostavno. Ako želite postići najbolje moguće rezultate, trebali biste stalno proširivati svoje znanje i eliminirati pogreške koje činite.
Većina ljudi napravi barem jednu od dolje navedenih pogrešaka, a da toga nisu ni svjesni. Većina njih nije toliko važna, ali neke mogu imati vrlo negativan utjecaj na pušenje (govorim o stvarima poput korištenja upaljača).
Pažljivo pročitajte donji popis i pokušajte ukloniti barem najkritičnije pogreške, a vaši će rezultati pušenja biti mnogo bolji.
U ovom ćemo članku obraditi:
-
1 Najviše grešaka u pušenju koje biste trebali izbjegavati
- 1.1 1. Korištenje upaljača
- 1.2 2. Ne polako
- 1.3 3. Ne zagrijavate pušač
- 1.4 4. Prevelike temperaturne fluktuacije
- 1.5 5. Ne kontrolirate temperaturu ili to radite nedovoljno često
- 1.6 6. Prečesto mijenjanje postavki
- 1.7 7. Previše dima
- 1.8 8. Loša kvaliteta ili neusklađeno drvo
- 1.9 9. Neznatna količina goriva
- 1.10 10. Prečesto podižete poklopac
- 1.11 11. Vjerujete termometru na poklopcu
- 1.12 12. Ne koristite termometar sa sondom
- 1.13 13. Nedostatak strpljenja
- 1.14 14. Pušenje predugo ili nedovoljno dugo
- 1.15 15. Previše zahtjevno meso za početnike
- 1.16 16. Ne puštate meso da se odmori nakon dimljenja
Najviše grešaka u pušenju koje biste trebali izbjegavati
Prije svega, provjerite imate li pristojnog pušača, ako ne i pogledate naš vodič o najbolji pušači za početnike.
1. Korištenje upaljača
Razumijem da se za većinu ljudi koji koriste upaljač za spaljivanje ugljena radi samo o brzini i praktičnosti. Morate znati, međutim, da postoje mnogo bolje metode koje ne sadrže kemijske dodatke.
Lakša tekućina nije ništa drugo do kemikalije koje biste trebali izbjegavati po svaku cijenu. Proizvođači reklamiraju svoj proizvod tvrdeći da nakon samo desetak minuta od početka vatre možete početi kuhati. Realnost je, međutim, da miris upaljača ostaje mnogo dulje, vrlo često utječući na okus hrane čak i nakon mnogo duljeg vremena od zagrijavanja ugljena.
Za one neiskusne, to bi mogla biti vrlo brza i jednostavna metoda spaljivanja drvenog ugljena. Morate znati, međutim, da postoje mnogo jeftinije, brže, lakše i prije svega metode bez kemikalija za spaljivanje drvenog ugljena. Osobno, vrlo iskreno mogu preporučiti starter za dimnjak od ugljena, koji daje najbolje rezultate po niskim cijenama i bez ikakvih kemikalija.
2. Ne polako
Pušenje mesa je većinom umjetnost s kojom ne treba žuriti. Ključ sjajnih rezultata je adekvatno fiksna temperatura, koju je teško stabilizirati ako ne pristupite temi ispravno.
Počnite s manjom količinom goriva i postupno povećavajte njegovu količinu, ciljajući na odgovarajuću temperaturu. Ako postignete previsoku temperaturu, možda ćete imati problema sa spuštanjem, zbog čega je bolje početi polako.
3. Ne zagrijavate pušač
Nikad ne počnite pušiti s negrijanim pušačem, to je vrlo značajna pogreška. Svi recepti uključuju predviđeno vrijeme kuhanja na temelju zagrijanog pušača. Povrh toga, također ćete moći precizno predvidjeti koliko vremena vašem mesu treba. Vrlo je važno ako nemate odgovarajući pribor (a termometar sa sondom koja se ne ostavlja ).
4. Prevelike temperaturne fluktuacije
Prevelike temperaturne fluktuacije imaju vrlo negativan utjecaj na cijeli proces pušenja. Na primjer, preniska temperatura mogla bi produžiti proces pušenja za čak nekoliko desetaka posto. S druge strane, pretopla temperatura mogla bi dovesti do mesa koje izgleda dobro iznutra, a zapravo je sirovo iznutra. Kako biste postigli najbolje rezultate, vodite računa o stabilnoj temperaturi tijekom cijelog procesa kuhanja.
5. Ne kontrolirate temperaturu ili to radite nedovoljno često
To je ozbiljna pogreška, pogotovo ako nemate odgovarajuće alate za praćenje temperature. Ako želite da rezultati pušenja budu vrlo dobri, svakako se morate pobrinuti za fiksnu temperaturu. Ako nemate moderan termometar s aplikacijom i Wi-Fi sustavom, svakako biste trebali povremeno zaviriti u ono što kaže termometar na poklopcu. Potičem vas, žestoko, da što prije kupite namjenski termometar jer običan standardni termometar na poklopcu nije baš tako točan.
Iskusna osoba može predvidjeti mnoge situacije povezane s pušenjem, primjerice koliko dugo će se održavati fiksna temperatura. S druge strane, početnik bi mogao imati velikih problema s ovim zadatkom, stoga vas potičem da često pratite temperaturu.
6. Prečesto mijenjanje postavki
Ako promijenite postavke ventilacijskog otvora ili prilagodite količinu goriva, to biste trebali učiniti u velikim intervalima. Za sve te promjene potrebno je vrijeme da vidite rezultate. Ako želite povećati ili smanjiti temperaturu, pripremite se za to da morate provesti neko vrijeme na njoj.
Ništa se ne događa odmah, stoga biste trebali izbjegavati promjene svakih nekoliko minuta. Na taj način ništa nećete popraviti, zapravo ćete samo pogoršati svoju situaciju. Pušenje je spor proces čiji je ključ stabilizacija i odgovarajuća temperatura. Precizna kontrola temperature, kao i cijelog procesa pušenja, moguća je samo ako napravite mudre promjene (po mogućnosti što je moguće manje).
7. Previše dima
Mnogi početnici misle da što više dima to bolje. Pogrešan je zaključak da se čovjek mora otpustiti što je prije moguće. Previše dima negativno utječe na okus hrane ovisno o vrsti drva. Odlični rezultati pušenja postižu se, između ostalog, održavanjem ravnoteže u obliku količine dima.
Držite se male mlaznice dima i izbjegavajte velike nanose dima. Velika količina dima daje mesu previše intenzivan miris i okus koji dimljenje često čini neslanim i nejestivim.
Kad je riječ o velikim količinama dima, potrebno je pravilno namjestiti otvore za zrak kako bi se ispustio višak dima bez promjene temperature unutar pušača. Pokušajte postupno dodavati još drva kako biste imali potpunu kontrolu nad količinom proizvedenog dima.
8. Loša kvaliteta ili neusklađeno drvo
Prije svega, pazite da drvo nije zeleno i mokro. Takvo drvo može lako da meso bude jako gorko i neukusno. Za svaki slučaj, koristite samo provjereno sezonsko lisnato drvo, ali nikada ne koristite drvo smole.
Još jedno vrlo važno pitanje je odabir prave vrste drva za vrstu mesa. To je zato što se cijelo drvo ne slaže na primjer s govedinom ili svinjetinom. Zbog toga biste trebali potražiti posebnu tablicu pušenja drva koja će vam omogućiti da brzo i jednostavno odaberete pravo drvo za svoje meso.
9. Neznatna količina goriva
Uzmite u obzir da je pušenje obično višesatni proces koji ne zahtijeva samo fiksnu temperaturu već i odgovarajuću količinu goriva. Pazite da nema situacija u kojima vam usred pušenja iznenada ponestane drva ili drvenog ugljena.
Povrh toga, uzmite u obzir količinu goriva koju ćete potrošiti. Održavajte ravnotežu i nemojte pretjerivati, posebno s drvetom koje može generirati previše dima. Ako tijekom pušenja želite dodati drva ili ugljen, činite to postupno. Dodavanjem neznatne količine lako možete značajno povećati temperaturu, koju će tada biti teško brzo sniziti.
10. Prečesto podižete poklopac
Vjerojatno jedna od najčešćih grešaka među početnicima i iskusnim ljudima je prečesto podizanje poklopca. To je navika koja se drži većine ljudi od početka putovanja s roštiljem, pa je ponekad teško prestati s tim.
Podizanjem poklopca svake minute neće se brže dimiti, već će cijeli proces biti dulji. Otvaranjem poklopca dopuštate da toplina akumulirana u prostoriji vrlo brzo napusti pušač. Rezultat ove aktivnosti su velike temperaturne fluktuacije koje imaju negativan utjecaj na cijeli proces pušenja.
Fiksna temperatura iznimno je važna pri pušenju, zbog čega biste trebali izbjegavati podizanje poklopca ili još bolje ne otvarati ga dok hrana ne bude gotova.
11. Vjerujete termometru na poklopcu
Većina proizvođača instalira lošu kvalitetu, netočni termometri na poklopcu. Glavni problem s njima nije samo kvaliteta, već i njihovo mjesto. Termometar na poklopcu nalazi se mnogo dalje od rešetki za roštilj i ne odražava 100% uvjete na visini rešetki za roštilj. U mnogim slučajevima razlika bi mogla biti zaista značajna, pa to i naglašavam.
Prilikom pušenja vrlo je važno da temperatura bude savršena, stoga je najbolje rješenje uložiti u kvalitetan termometar za pušače koji će riješiti problem.
12. Ne koristite termometar sa sondom
Termometar za pušače sa sondom omogućuje precizno praćenje temperature na svim mjestima koja vas zanimaju (čak mjeri temperaturu unutar mesa). Kad imate dvije sonde, možete istodobno pratiti temperaturu unutar mesa i unutar pušača.
Vjerujem da je to nešto što morate imati svi koji su upoznati s roštiljem i žele biti sigurni u svoju hranu. Možda se svima više puta dogodilo da su poslužili sjajno, a iznutra sirovo.
Čak i najiskusniji pitmaster mogao bi pogriješiti jer je teško reći hoće li meso biti savršeno bez takvih alata. Kako biste izbjegli razočaranje i provjerili je li meso sigurno spremno, jednostavno upotrijebite pristojan termometar za pušače.
13. Nedostatak strpljenja
Pušenje nije roštilj, što obično traje nekoliko do nekoliko desetaka minuta. To je proces koji je početnicima kompliciran i zahtijeva odgovarajuće pripreme. Nije dovoljno samo zapaliti drveni ugljen, morate se pobrinuti da unutar pušača postoje savršeni uvjeti (temperatura i količina dima).
Ovisno o vrsti mesa, pušenje traje čak nekoliko sati i ne postoji način da se ovaj proces ubrza. Sve promjene postavki ili podešavanje ventilacijskih otvora neće dati trenutne rezultate, kao što je slučaj s pokretanjem gumba na plinskom roštilju.
Za sve promjene potrebno je vrijeme i strpljenje, zbog čega pušenje nije dobro za svakoga.
14. Pušenje predugo ili nedovoljno dugo
Obje su situacije loše i dovode do neuspješnog pušenja, zbog čega se najbolje rješenje je ponovno kupiti dobar termometar koji će vam omogućiti jednostavno praćenje temperature unutar mesa bez iznenađenja.
U mnogim slučajevima meso izgleda izvana vizualno, ali kad se desetak minuta prerano skine s rešetki, iznutra bi moglo biti sirovo. S druge strane, meso koje se tamo predugo zadržava jednostavno će biti suho iznutra, što također nije dobro.
15. Previše zahtjevno meso za početnike
Ponekad se dogodi da početnici u svom povjerenju odmah počnu sa kompliciranim mesom. Nažalost, u većini slučajeva ne završi dobro, pa preporučujem da prvo počnete s najmanje zahtjevima vrste mesa za pušenje (cijela piletina ili puretina).
Tako ćete steći potrebno iskustvo, a ponajviše naučiti kako vaš pušač radi. Vrlo je važno jer, suprotno uvriježenom mišljenju, običan pušač ugljena nije tako jednostavan za korištenje kao što se čini.
16. Ne puštate meso da se odmori nakon dimljenja
To je vrlo ozbiljna pogreška koju mnogi ljudi zanemaruju, uglavnom zbog nedostatka strpljenja. Zašto je to toliko važno? Rezanjem mesa odmah po završetku dimljenja dolazi do gubitka značajne količine sokova koji se nalaze unutar mesa.
Sočno meso definitivno je ukusnije pa se, kako bi se izbjegle takve situacije, preporučuje meso ostaviti oko 10-15 minuta da se odmori. Nakon tog vremena sokovi se zarobljavaju unutar mesa, što će rezultate pušenja učiniti najboljim.
Znam da je teško suzdržati se nakon nekoliko sati pušenja, ali vjerujte da se isplati.
