Da biste dimili meso, potreban vam je dim; nema 2 načina za to.
Ali ponekad, može biti previše!
Kada postoji previše dima, meso može poprimiti gorak okus koji nije privlačan većini nepca.
Ako stalno dobivate previše dima, to može biti zbog niza varijabli, uključujući drvo koje koristite i metode koje uključujete u svoje kuhanje.
Ovaj članak će pogledati što biste trebali učiniti ako vaš roštilj pušač ima višak dima.
U ovom ćemo članku obraditi:
Koliko dima treba izaći iz pušača?
Neki ljudi misle da bi pušač trebao proizvoditi puno dima, ali to nije tako.
Želite vidjeti tanke, pramenove dima koji se penju iz dimnjaka. Tako znate da ste dodali dovoljno drva da dobijete savršen okus dima!
Što tražiti u svom dimu
Dim može varirati u boji i teksturi.
Može biti teška, crna i čađava, ili može biti prozirna sivo-plava. U drugim slučajevima, može pasti negdje u sredini.
Vjerojatno ste već shvatili da pod svaku cijenu želite izbjeći gusti crni dim. Ova vrsta dima sadrži čađave čestice koje vašoj hrani daju gorak okus.
Također biste trebali uzeti u obzir miris dima. Trebao bi biti primjetan, ali suptilan. Prevladavajući miris dima je loš znak.
Kad dim prvi put izađe iz vaše pušače, bit će sive boje. S vremenom će početi postajati ono prozirno plavo kakvo tražite. Ne stavljajte hranu na roštilj dok ne dobije ovu plavu boju.
Ako se to ne događa, možda biste trebali slijediti neke od dolje navedenih savjeta za pušenje.
Kako dobiti odličan dim bez previše okusa dima
Ako ne želite nadvladati svoje meso s previše okusa dima, prvi korak je odluka koju ćete vrstu drva koristiti i koliko. To će ovisiti o veličini i stilu roštilja koji koristite.
Na primjer, kada kuhate mali rez poput rebra ili svinjski kotleti za 2 osobe, preporučio bih 2-3 unce, jer je to dovoljan okus dima bez prenaglašenog i intenzivnog okusa dima.
Evo nekoliko savjeta za dobivanje tog plavog, prozirnog dima koji tražite!
Koristite osušeno drvo
Drvo uzima nekoliko mjeseci da se osuši.
Ako nije dobro osušen, vlaga će spriječiti paljenje i ohladiti plamen. Umjesto da dopusti vatru, proizvest će samo paru i dim koji će vašoj hrani dati neugodan okus.
Iako neki savjetuju namakanje drva prije korištenja za pušenje, ovo nije dobra ideja.
Napravite krevet od ugljena i postupno dodajte drva
Također možete izbjeći višak dima tako što ćete izgraditi sloj ugljena prije nego počnete pušiti. Dopuštanje sloju vrućeg ugljena da se razvije u ložištu održat će ravnomjernu temperaturu.
Postepeno dodajte male trupce dok pušite. Oni će se lako zapaliti i održavati temperaturu stabilnom kako bi se spriječili skokovi koji stvaraju dim.
Ako počnete dodajući previše drva, počet će se pojavljivati bijeli dim. Ovo je znak da biste trebali smanjiti brzinu dodavanja drva.
Iako malo bijelog dima nije razlog za brigu, ako dobijete velike količine, to će utjecati na okus mesa.
Dobro pravilo je samo zamijeniti drvo nakon što postane dio sloja ugljena.
Ne suzbijajte dim
Dim se često prlja zbog nedostatka kisika.
Gušenjem vatre djelomičnim zatvaranjem ispuha pušnice i usisnih otvora u ložištu smanjit će se kisik u pušnici. Tinjajuće drvo može održavati stabilnu temperaturu, ali će također stvarati prljavi dim.
Najbolji korak je osigurati da su otvori za pušenje i ispušni otvori širom otvoreni.
Gornji zračni ventil također pomaže u kontroli dima. Ventil bi trebao biti otvoren cijelo vrijeme tijekom pušenja.
Međutim, ako vam treba malo više dima, možete ga zatvoriti na trenutak.
Upoznajte svog pušača
Svaki pušač je drugačiji, a razumijevanje načina na koji vaš funkcionira može vam pomoći da dobijete savršeni dim.
Na primjer, kao što je ranije spomenuto, neki pušači ispuštaju gusti bijeli ili sivi dim koji se na kraju pretvara u željenu prozirnu plavu nijansu.
Svakom pušaču je potrebno različito vrijeme da se gusti dim povuče. Pobrinite se da znate što možete očekivati kako biste mogli smisliti najbolje vrijeme za dodavanje mesa.
Način na koji postavljate drva i koliko otvarate otvore za ventilaciju također mogu utjecati na to kako vaša smoker kuha. Eksperimentirajte ili istražite kako biste pronašli što vam najbolje odgovara.
Držite svoj pušač čistim
Kreozot je proizvod nepotpunog izgaranja. Može ostati na roštilju kako bi vašoj hrani dao gorak okus.
U kombinaciji s ostacima masti, pepelom i čađom, također može uzrokovati nepotrebnu količinu dima. Zato je dobro očistiti roštilj između korištenja.
Čišćenje roštilja također će ga zaštititi od hrđe, koja može skratiti životni vijek vašeg roštilja.
I dok se kreozot može očistiti s roštilja, također možete poduzeti mjere kako biste spriječili nepotpuno izgaranje i spriječili njegovo stvaranje.
Evo nekoliko koraka koji se preporučuju:
- Ne trošite previše goriva u pušaču
- Prije kuhanja provjerite je li ugljen dovoljno vruć
- Otvorite otvore za zrak na odgovarajući način
- Održavajte temperaturu; bijesna vruća vatra će u potpunosti sagorjeti gorivo u pušnici uzrokujući nepotpuno izgaranje
Radi li se o drvu?
Određena drva poznata su po tome što stvaraju dimniji okus od drugih.
Hickory, mesquite i hrast poznati su po tome što daju dimljenije okuse, dok su voćna drva poput trešnje i jabuke poznata po tome što su blaga.
Kada ljudi dobiju pretjerano dimljen okus u svojoj hrani, mnogi od njih krive drvo.
Međutim, drvo zapravo ne bi trebalo biti izvor vašeg problema. Uostalom, mnogi ljudi puše s jačom šumom i na kraju dobiju željene okuse!
Ono na što biste zaista trebali gledati je vaša sposobnost održavanja temperature.
Ako možete ispravno održavati temperaturu u svojoj pušnici, ne biste se trebali brinuti o gorkom okusu, bez obzira koje drvo koristite.
Naravno, svjetlije drvo može pomoći ako vaše meso izađe s okusom koji je malo dimljeniji nego što biste željeli. I da, morate paziti na metode kuhanja dok koristite teža drva.
Ali ako stalno osjećate gorak okus, trebali biste se usredotočiti na svoju sposobnost održavanja temperature tijekom kuhanja.
Kao što je gore spomenuto, temperatura se može regulirati počevši od sloja ugljena i postupnim dodavanjem drva. Ne gušenje dima i korištenje osušenog drva također može pomoći.
Naravno, postoje neke vrste drva od kojih nikada nećete imati dobar dim.
Drvo poput šperploče nikad se ne bi smjelo koristiti za dimljenje mesa. Ne samo da će mesu dati neugodan okus, već može sadržavati i kemikalije koje se ne smiju unositi u organizam.
Šume s puno smole (kao što su bor i zimzelen) treba izbjegavati iz sličnih razloga.
Osim toga, drva koja nisu u sezoni neće dobro gorjeti i hoće dajte svom mesu gorak okus.
Zeleno drvo koje ne obradi profesionalac također vašem mesu može dati loš okus.
Više savjeta za pušenje
Iako će kontrola dima biti učinkovita u davanju izvrsnog okusa vašem mesu, postoje i drugi savjeti koji će vam također pomoći da svaki put dobijete odličan okus.
Evo nekih dodatnih mjera koje biste mogli poduzeti!
Budi strpljiv
Već smo spomenuli važnost čekanja dok dim ne dobije tu lijepu plavu boju.
Čak i nakon što se to dogodi, morate biti strpljivi dok se meso ne dimi. Mesu je potrebno nekoliko sati da se dimi, a prerano povlačenje može biti ozbiljno pogreška.
Ne otvarajte poklopac prečesto
Prečesto otvaranje poklopca uzrokovat će da pušač izgubi toplinu i produžiti vrijeme kuhanja.
Možda je primamljivo podići poklopac kako biste provjerili hranu, ali to biste trebali pokušati izbjeći pod svaku cijenu.
Ako vaš pušač zahtijeva da otvorite poklopac kako biste dodali drvo, pokušajte to smanjiti na minimum.
Pustite meso da odstoji nakon dimljenja
Meso treba pustiti da odstoji najmanje 30 minuta nakon pušenja. To će mu pomoći da apsorbira sokove koje je izgubio.
Možete povećati njegovu sposobnost upijanja sokova tako što ćete ga prekriti limenom folijom. Dodavanje umaka za roštilj također će dodati okus.
Nemojte pretjerano začiniti svoje meso
Drvo će jelu dati izvrstan okus pa ga doista ne treba pretjerano začinjavati.
Dok možete dodati neke začini, dodavanje previše može pokvariti okus.
Koristite pravo meso
Ako tek počinjete pušiti, počnite s mesom koje vam odgovara.
Ako počinjete s nemasnim mesom, važno je da počnete od njega salamurenje to. Tako ćete spriječiti sušenje mesa.
Nemojte dimiti previše mesa odjednom
Ako pušaču stavite previše hrane odjednom, neće se svaki komad ravnomjerno skuhati.
Planirate li puno mesa, planirajte dodatno vrijeme kuhanja.
Ne koristite tekućinu za upaljač za paljenje pušača
Ako ste ikada pomirisali tekućinu za upaljač, shvatit ćete zašto to ne biste trebali učiniti.
Kemikalije u tekućini za paljenje mogu vašem mesu dati užasan okus. Bolje je da upotrijebite benzin ili nekoliko komada novina da biste zapalili vatru.
Pazite da vaš roštilj ne proizvodi previše dima
Sada kada znate kako održavati pravu količinu dima u vašoj pušnici, spremni ste kuhati ukusno jelo. Bez obzira koju vrstu mesa pečete na roštilju, uz naše ćete savjete moći zadržati višak dima!
Također pročitajte: ovo su najbolji i NAJBITNIJI pribor za pušače s roštilja koji možete kupiti
