Pušenje i meso dvije su stvari koje idu ruku pod ruku. Međutim, neka se meso previše dimi, i eto ga: dimljeno meso lošeg okusa i uništen vikend.
Previše ga dimite, a meso nema smisla stavljati u pušač ili na roštilj. Meso će biti nedovoljno pečeno i bez okusa; to je ne-ne u oba slučaja.
Dakle, koja je tajna da to dobijete okus dima taman?
Nema potrebe da budete beznadni, jer postoji mnogo trikova koje možete koristiti kako biste svom mesu dali ukusan dimljeni okus, s pravom količinom zadimljenosti koja će oduševiti svoje okusne pupoljke. To je složena interakcija korištenja pravog drva, prave temperature i pravih tehnika pri dimljenju vašeg mesa.
Pa skočimo u to!
U ovom ćemo članku obraditi:
-
1 Top 8 savjeta za postizanje najboljeg okusa pri pušenju
- 1.1 Savjet broj 1 – Budite strpljivi
- 1.2 Savjet broj 2 – Uvijek odaberite najbolji kroj
- 1.3 Savjet br. 3 – Odaberite pravo drvo za meso
- 1.4 Hrast
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hikori
- 1.7 Trešnja
- 1.8 Savjet #4 – ohladite meso prije dimljenja
- 1.9 Savjet #5 – Održavajte konstantnu temperaturu
- 1.10 Savjet #6 – Držite plamen dalje od mesa
- 1.11 Savjet #7 – Koristite tekući dim i dimljene začine
- 1.12 Savjet #8 – Pustite da se meso odmori
- 2 Zaključak
Top 8 savjeta za postizanje najboljeg okusa pri pušenju
Slijedi mojih osam najboljih savjeta kako vaše dimljeno meso ima nevjerojatan okus, nešto bilo koji pitmaster bio bi ponosan na.
Savjet broj 1 – Budite strpljivi
Ah! Jedan od rijetkih savjeta koji funkcionira posvuda, od pušenja mesa do preživljavanja u teškim vremenima. U svakom slučaju, usredotočimo se samo na pušenje.
Strpljenje je jedna od najvažnijih vrlina svakog pušača, kako početnika, tako i profesionalaca.
Pušenje nije nešto što možete učiniti brzo i morate biti spremni posvetiti svu svoju pažnju procesu ako želite najbolje rezultate.
Na primjer, jedna od najvećih grešaka naši kolege vikend ljubitelji roštilja otvaraju poklopac doslovno svake 10. minute.
Prečesto otvaranje poklopca može sniziti temperaturu i time produljiti vrijeme kuhanja i izložiti meso riziku od dužeg izlaganja toplini i dimu.
To rezultira konačnim rezultatima sušilice i gorak okus. Kao što sam više puta spomenuo, osjećat ćete se kao da grizete spaljeni karton odvratnog okusa.
Najbolje što možete učiniti je pustiti da se meso zagrijava preporučeno vremensko ograničenje i otvorite otvore a poklopac samo kad treba premažite meso umacima ili dodati drvene pelete.
U idealnom slučaju, to bi trebalo učiniti nakon svakog sata tijekom cijelog procesa.
Također, pazite da se meso ne prepeče. Ovdje je ključ dati idealan okus dima bez isušivanja ili nadjačavanja prirodnog okusa rezanja.
Prvi put pušač? Shvatite to od samog početka s mojim početničkim vodičem za dimljenje mesa kod kuće
Savjet broj 2 – Uvijek odaberite najbolji kroj
Možda se pitate, kakve veze ima dobar komad mesa s okusima dima? Pa, prijatelju, evo zlatnog pravila pušenja!
Pola okusa dimljenog mesa ovisi o kvaliteta reza. A kad već govorimo o kvaliteti, nema ništa bolje nego popušiti zlatokosu.
Zlatokoso meso je ono koje nije ni previše nemasno ni previše masno. Idealan omjer mesa i masti je oko 1/4. Međutim, ovu masnoću treba raspršiti po mesu umjesto da visi s njega.
Logika iza toga je da bi moglo spriječiti slasne okuse dima da uđu u meso, što u konačnici rezultira nedovoljno pečenim rezom s malo ili nimalo okusa dima.
Također pročitajte: Na kojoj temperaturi meso prestaje upijati dim?
Savjet br. 3 – Odaberite pravo drvo za meso
Iskusni pitmasteri znaju koje drvo najbolje ide uz koje meso. Okus drva koji bi mogao dobro pristajati uz a janjetina možda nije idealan za govedinu.
Pravilo se odnosi i na druge vrste mesa, pa čak i na rezove. Neka mesa zahtijevaju suptilne okuse; drugi bi se mogli najbolje složiti s jakim i dimljenim okusima.
Da biste dobili neku ideju o tome o čemu govorim, dopustite mi da malo elaboriram opisujući različite vrste drva i vrstu mesa koja se izvrsno slaže s njima:
Hrast
Hrast ima srednje zadimljeni okus koji je jači od voćnog drveta poput trešnje i jabuke, ali manje nadmoćan od ultra zadimljenog drva poput hikorija i meskita.
To ga čini idealnim za meso poput svinjetine i peradi. Međutim, možete ga koristiti i s govedinom.
Mesquite
Mesquite ima super dimljeni okus koji se dobro slaže s mesom kao što su govedina, svinjetina, plodovi mora, igre, riba i orašasti plodovi, posebno kada se peče na roštilju.
Kako pečenje na roštilju traje mnogo manje vremena od tihog i sporog dimljenja, osigurava se da se dovoljno aroma dima prenese na meso bez nadjačavanja njegovog prirodnog okusa.
Hikori
Imajući prvenstveno dimljeni okus sa suptilnim daškom srčanosti, hikori je izvrstan za dimljenje narezaka kao što su svinjska lopatica i rebra.
Međutim, pazite da koristite optimalnu količinu komadića drva. Previše drva ili dima moglo bi dati mesu super gorak okus.
Trešnja
U usporedbi s gore navedenim šumama, trešnja ima suptilan okus s daškom voćnosti, slatkoće i blagog dimljenja.
Stoga, što ga čini idealnim za dimljenje mesa poput peradi, govedine, divljači i svinjetine lagano i polako. Međutim, ne bih ga posebno preporučio za pečenje na roštilju.
Savjet #4 – ohladite meso prije dimljenja
Evo u čemu je stvar! Ako pripadate superdimnoj ligi poput mene, sigurno želite dodati malo više dimljenog okusa mesu nego inače.
Najbolji način da to učinite je da meso ohladite nakon što ga namočite u marinadi.
Logika iza toga je da će sniziti temperaturu mesa. Stoga, kada ga gurnete u pušač, trebat će dulje da podigne unutarnju temperaturu.
To će osigurati da meso bude izloženo dimu još malo vremena i da dobije što više zadimljenosti, a da se ne prepeče.
Savjet #5 – Održavajte konstantnu temperaturu
Temperatura između 200 i 225 stupnjeva F je idealno za dimljenje mesa.
Raspon između ova dva osigurava da je meso savršeno pečeno sa svom svojom vlagom netaknutom dok ima maksimalan okus.
Uzimajući ovu točku malo dublje, vrsta dima koji izlazi iz dimnjaka također će utjecati na ukupni okus mesa.
Na gore navedenim temperaturama, trebali biste vidjeti tanak plavi dim koji izlazi iz pušača.
Ovo je znak da je sve pod kontrolom i konačni rezultat koji ćete dobiti je baš prema vašim željama.
Također biste mogli povećati temperaturu na više od 250 F ako pušite komad poput goveđa prsa or vučena svinjetina.
Ili možda, isprobavanje jedinstvenog recepta. Ipak, imajte na umu da unutarnja temperatura mesa ne smije prelaziti 165 stupnjeva.
Jedan od profesionalnih savjeta da se meso ne osuši na visokim temperaturama je stavljajući tavu punu vode unutar pušača.
Održavat će unutarnju okolinu dimnjaka vlažnom, čuvajući meso od potencijalnog isušivanja zbog pregrijavanja.
Savjet #6 – Držite plamen dalje od mesa
Izlaganje mesa ekstremnoj vrućini za brzo kuhanje čini se sjajnom idejom… samo ako ste davno izgubljeni brat Joeyja Tribbianija iz Prijatelja.
Jer da vam kažem, to je najveća glupost.
Plamen će izgorjeti vanjštinu mesa i dati mu čađav okus, što su dvije jednako nepoželjne, odnosno prezirne stvari.
Stoga je uvijek preporučljivo držati meso podalje od izravnog plamena.
Imati a visokokvalitetni roštilj na pelete, ili bilo koja druga vrsta roštilja s više polica trebao bi biti dovoljno dobar za tu svrhu.
Kako su police u ovim modelima primjereno udaljene od vatre, meso možete bez problema držati podalje od zapaljenog drvenog ugljena i drva.
Savjet #7 – Koristite tekući dim i dimljene začine
Volite li svom mesu dati dodatnu zadimljenost? Ako da, pomoći će vam da meso premažite tekućim dimom ili dodajte nekoliko kapi u marinadu.
Poput prirodnog drva, tekući dim dolazi u različitim okusima, od onih ultra zadimljenih poput hikorija, meskita i pekana do suptilnih poput hrasta, trešnje i jabuke.
Najbolja stvar je što ga možete dodati i za začiniti vegetarijanska jela poput pečenog graha.
Također možete dodati malo dodatnog okusa dima mesu upotrebom dimljena sol i dimljeni začini za začin.
Neke od najčešće korištenih biljaka za dodavanje okusa dima mesu uključuju ružmarin, cimet, timijan i mljevenu crvenu papriku.
Jeste li probali pušiti ljute papričice? Evo najboljeg drveta za pušenje jalapeno čilija
Savjet #8 – Pustite da se meso odmori
Kad vrijeme kuhanja završi, a vi ste sigurni da je meso upilo svu zadimljenu dobrotu, sljedeća stvar koju treba imati na umu je izbjegavanje jedenja odmah s dimnjaka.
Jedna od tehnika pitmastera za davanje maksimalnog okusa mesu je ostaviti ga da odstoji oko sat vremena nakon što ga skinete s roštilja.
To osigurava da se unutarnja vlaga mesa preraspodijeli i ponovno grupira oko proteina.
Kao rezultat, ova preraspodjela soka prenosi ukusan okus na drva u svako vlakno mesa, osiguravajući da svaki zalogaj bude ispunjen maksimalnom zadimljenošću.
Zaključak
Postoje tri razine zadimljenosti; pretjerano, blago i ukusno. Ukusni dimljeni okus leži na slatkoj točki, koja je negdje između pretjeranog i blagog.
Ali, naravno, to je samo popularno mišljenje. Za ljude osebujnog ukusa čak i pretjerani dim može značiti ukusno.
Savjeti koje sam podijelio dobro će doći svima, bez obzira na to koliko zadimljenosti tko voli.
Ostalo ovisi o receptu koji pripremate, vrsti drvne sječke ili komadića koju koristite te vašem iskustvu s roštiljem i pušačom.
Pročitajte sljedeće, moj potpuni vodič o tome kada koristiti drvene pelete u odnosu na drveni ugljen naspram drvne sječke u odnosu na komade drva
