Skuša odnosi se na razne vrste pelagičnih riba. Sve skuše, kao Kingfish, vrlo su masne ribe.
Masna riba je nevjerojatna za dimljenje jer upija puno dima od drveta ukusnog okusa. Stoga im možete dati drvenastu aromu koju preferirate.
Najbolje drvo za dimljenje skuše je hrastov čips s okusom viskija ili burbona. Ova jaka drva daju zemljani dimni okus koji je teško nadmašiti. No, sljedeća je neutralna joha ili bilo koja od slatkih blagih voćaka. Ove drvne sječke nude tone okusa za masne filete skuše, ali ne nadjačavaju prirodni riblji okus.
Prije nego što pušite skušu, treba je zasoliti u mješavini soli. Ova mješavina salamure pomaže u očuvanju vaše ribe i omogućuje širenje dima okus drvenog dima do mesa.
Vjerujte mi, ako koristite aromatičan pušenje drva Vaši će gosti biti ugodno iznenađeni kada na sljedećem roštilju poslužite dimljenu skušu.
U ovom ću postu proći kroz sve najbolje drvne sječke koje možete koristiti kada pušite skuše.
Najbolja drvna sječka za dimljenje skuše
Skuša od dimljenja stvara savršeno vlažnu ribu sa svojim dimljenim okusom. Riba poput skuše neće se sušiti zbog sadržaja ulja tijekom dužeg kuhanja uz dimljenje.
Masnija riba može upiti puno okusa dima i mnogo je manje osjetljiva na sušenje tijekom kuhanja.
Koža preko cijele ribe pomaže u zaštiti mesa, a očuvanje netaknute kože povećava unos okusa vaše ribe.
Budući da filete skuše dimimo samo kratko, stvarno se možete izvući sa svime što odlučite bez stalnog dodavanja čipsa.
Radi jednostavnosti odaberite svjetlije drvo za pušenje poput hrasta, jabuke ili breskve. Također možete eksperimentirati dimiti skušu na cedrovim daskama za dodatni okus tvrdog drveta.
Također, što se duže dimi, to će riba imati intenzivniji okus dima. U ovom slučaju, čips vam nije potreban da duže gori, ali ako ga pustite, vaša će riba biti jako zadimljena.
Odaberite jače drvo poput hrasta ako volite autentične okuse južnjačkog roštilja ili odaberite blagu drvo johe ili voćke ako volite laganiji okus dima.
Obično, ljudi koriste drvo javora i trešnje za dimljenje ribe ali u ovom slučaju postoje bolje opcije za ovu vrstu bijele ribe.
U ovom ćemo članku obraditi:
godine
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: zemljani, blago slatki, suptilni, neutralni
Dim od johe se smatra najboljim izborom za dimljenje svih vrsta ribe jer je blago zadimljen.
Izvrsno je drvo za dimljenje masne ribe poput fileta skuše. Iako joha nije voćka, kao jabuka, ipak je jednako blaga, samo manjeg okusa.
Budući da je joha blaga s neutralnim dimljenim okusom, daje ribi dovoljno zadimljenosti da bude super ukusna bez prikrivanja prirodnog okusa skuše.
Drvena sječka johe daje blago dimljeni okus s daškom zemljanosti. Ima i malo slatkoće ali se to jedva primjećuje.
Također možete pomiješati drvo johe s blagim voćnim drvetom poput jabuke i breskve i tada ćete dobiti slatki, voćni i dimljeni okus. Također, možete pomiješajte ga s pekanom što ribi daje orašasti okus.
Neki kažu da je joha zapravo preblaga za skušu jer je riba jako masna i treba joj nešto jače.
Međutim, ako počinjete s dimljenjem ili niste sigurni koje okuse preferirate za dimljenu ribu, joha je drvo za dimljenje otporno na greške.
Korištenje električnih romobila ističe Camerons Products drvna sječka od johe izrađene su od kvalitetnog drveta i nude savršenu količinu dimljenja za vašu ribu.
jabuka
- intenzitet: blag
- okusi: suptilni, voćni, slatki
Oni koji vole blagu aromu drva za pušenje, uživat će u ugodno slatkom i voćnom okusu čipsa od jabuke.
Slatko voćno drvo poput jabuke obično je prekrasan izbor ako tražite drva za pušenje bez greške.
Blage šume poput jabuke i rakova jabuke imaju vrlo blag slatki i voćni okus koji je nevjerojatan za dimljenje svih vrsta ribe.
Neki bi mogli reći da je jabuka previše meka za masne, uljne filete skuše, ali zapravo daje gotovo savršen okus jer ako dulje pušite, okus se pojačava.
Prema tome, teško je prekomjerno pušiti riba s ovim drvetom.
Lagan je i nježan, s dovoljno slatkoće i voćnosti. Vaša će riba biti prekrasnog okusa zbog oštrog voćnog slatkog okusa dima.
Unatoč svojoj blagosti, ovo drvo dodaje dovoljno okusa dima da uđe u kožu i ostavi nježan miris dima.
Kao rezultat toga, možete dobiti željeni okus dima s roštilja, a da ga ne učinite previše intenzivnim.
Jabuka je prekrasno drvo za miješanje za ublažavanje oštre zadimljenosti robusnog tvrdog drveta poput meskita.
Za skušu možete pomiješati drvo jabuke s hrastom za slatki zemljani okus.
Također moram napomenuti da drvo jabuke također nevjerojatno miriše i daje slađi okus snažnim zemljanim mirisima.
Ako koristite Oklahoma Joeov čips od jabuke možete kombinirati suhu sječku s natopljenom i dobit ćete bolji dim.
Breskva
- intenzitet: blag
- okusi: voćni, slatki, blago drveni
Iako je breskva voćka, ima i zanimljivu drvenastu aromu. Dakle, slatko je, voćno, svježe i pomalo drvenasto – savršeno za masnu ribu poput skuše.
Drvo breskve se ne razlikuje mnogo od drveta slatke marelice ili kruške. Ako volite slatki blagi dim, svidjet će vam se okus koji daje ribi.
Breskva je slatka i voćna pa je idealna za one koji ne vole jak okus nalik hikoriju.
Međutim, u usporedbi s drugim voćnim drvima, poput jabuke, možete očekivati veći profil dima i nešto više smjelosti.
I dalje je svijetlo drvo, ali se prozire voćnost. Breskva također ima izrazit drvenasti okus koji je razlikuje od ostalih dostupnih drva.
Ovaj drveni okus nalik na bor čini dim breskve vrlo osvježavajućim.
Breskva nema kiselkast ili kiselkast okus i ne nadjača okuse skuše.
Samo imajte na umu da breskva može ribu pretvoriti u nešto crveniju boju i proizvodi bolji dimni prsten nego jabuka, što olakšava pušenje.
Možete dobiti Western Premium drvna sječka breskve koje imaju odvažno slatki okus.
Pepeo
- intenzitet: jak
- okusi: zemljana, klasična dimljena aroma, uravnotežena, citrusna, borovina
Jasen se često zanemaruje kao drvo za dimljenje, ali je zapravo izvrstan izbor za dimljenje ribe i pruža dobar okus.
Što se okusa tiče, negdje je između hrasta i hikorija tako da je jako dimno drvo. Također ima tradicionalni dimljeni BBQ okus koji se dobro slaže s masnom skušom.
Većina drugih riba ne može podnijeti ovu vrstu jake zemljanosti bora, ali skuša može!
Međutim, dim od drva nema izrazit okus kao na primjer slanina hikorija. Umjesto toga, ima okus klasičnog roštilja s malo zemljanosti, okusa citrusa i aroma bora.
Stabla jasena su posvuda u Sjevernoj Americi pa se vjerojatno u blizini može naći sjeckani jasen. Brže začinja od ostalih tvrdog drva pa ga možete početi koristiti za dimljenje nakon nekoliko mjeseci.
Pepeo gori brzo, pa svakako prvo natopite komade drva. To je ipak dobro drvo za ribu toplog dimljenja, a ako želite klasične drvenaste arome, dobar je izbor.
Hrast
- intenzitet: srednje jak
- okusi: zemljani, smokey, blago mošusni
Najbolje drvo za dimljenu masnu skušu je pravi zemljani i dimljeni hrast. Daje onaj klasični okus južnjačkog BBQ stila.
Hrast je najbolje drvo za dimljenu skušu jer dodaje snažan zemljani i blago mošusni okus dima koji nadopunjuje jak riblji okus.
Ovi kontrastni okusi međusobno se uravnotežuju.
Ako moram upotrijebiti jednu riječ da opišem hrast, vjerojatno je zemljana. Crveni hrast je najbolja sorta za isprobavanje jer ima jak okus i izgara čisti dim.
Ovo drvo nema nikakvu slatkoću, pa je više tradicionalno drvo koje je dobra kombinacija s suho trljanje, crni papar i kriške limuna.
Hrastovo drvo je jako, ali nije ni približno tako intenzivno kao hikori ili meskit koji može biti previše jak za ribu.
S hrastovim drvetom možete koristiti metodu niskog i sporog dimljenja jer ono gori prilično sporo u usporedbi s drugim dimnim drvima.
Ali djeluje i za vruće dimljene skuše jer dim nije previše gust niti intenzivan i možete kontrolirati dim, pogotovo ako natopite drvnu sječku.
Za tradicionalnu dimljenu aromu možete koristiti običnu Camerons Premium hrastova sječka ili pokušajte Post Hrastova sječka koji im imaju tračak slatkoće!
Čips za bačvu viskija
- intenzitet: srednje jak
- okusi: zemljani, jaki dimljeni, bourbon viski
Sve vrste skuše, uključujući i kraljevsku skušu od vodene ribe, kako se zove, mogu imati koristi od prepoznatljivog dimljenog okusa poput čipsa od burbonskog hrasta.
Ne brinite – vaši riblji fileti uopće neće imati okus alkohola.
Ovu odležanu drvnu sječku iz hrastove bačve za viski možete koristiti za toplo dimljenje ili hladno dimljenje ribe.
Pitmasteri koriste čips iz bačve viskija Jack Daniels kako bi svojoj dimljenoj hrani dali jak tradicionalni okus dima s zemljanim okusom i okusom burbona.
Masna i masna riba, pomiješana s profinjenim okusom dima viskija, ima nevjerojatan okus.
Budući da je čips napravljen od odležanih bačvi viskija, ima puno bogatiji okus od običnog hrastovog čipsa.
Oni daju ljupki teški dim skuši, s notama zemljanih i aroma burbonskog viskija.
Budući da je skuša masna riba, može bolje podnijeti teže okuse hrastove bačve od nemasne ribe.
Iskorak je u odnosu na obične hrastove drvne sječke, a idealan je za ljubitelje nježnih i složenih okusa dima.
Ova drvna sječka idealna je za skušu zbog svojih suptilnih okusa slabe burbonske vanilije, bogatog zemljanog hrasta i tradicionalnog okusa dima.
Srećom, možete postati svjetski poznati Jack Daniels viski bourbon drvna sječka od Amazona po pristupačnoj cijeni.
Cedrove daske: dimite skušu kao losos
Nikada nije sigurno pušiti s komadićima cedrovine. Međutim, možete sigurno pušiti metodom cedrovih dasaka.
To je ista metoda dimljenja koja se koristi za kuhanje lososa.
Stavite filete skuše daske od cedrovine a zatim ih dimite na rešetkama. Ovdje se radi o tome da ne spaljujete izravno cedrovo drvo kako štetni toksini ne bi dospjeli u hranu.
Kada pušite na cedrovim daskama, okus zagrijanih dasaka prodire u filete skuše, ali ih ne unosi štetnim kemikalijama iz vrućeg gorućeg cedrovine.
Ako posjedujete pušač Big Green Egg ili Kamado Joe, savršeno je kuhalo za skušu od cedrovine.
Daske sadrže prirodna ulja koja štite drvo pri toplom dimljenju ribe.
Prije pušenja trebate natopiti drvene daske. Zatim, za zanimljiv preokret na klasičnoj dimljenoj ribi, možete napuniti ribu i tako dimiti skušu.
Punjena cijela skuša ukusna je alternativa filetima dimljene skuše.
Šume koje treba izbjegavati kada pušite skuše
Izbjegavajte sve vrste mekog drveta. Klonite se četinara/borovog mekog drveta koji su nažalost previše smolasti i imaju visoku razinu soka. Ovi sokovi mogu postati otrovni kada se spale.
Ne samo to, ali meko drvo favorizira proizvodnju kreozota i učinit će okus skuše izrazito gorkim i iskreno, grozno!
Ranije sam govorio o pušenju cedrovim daskama. Korištenje cedrovih dasaka za dimljenje je sigurno, ali korištenje gorućeg cedrovog drva NIJE!
Hikori i meskit jako brzo izgore i previše su vrući, a njihov odvažni zadimljeni zemljani okus previše je neodoljiv za ribu poput skuše.
Koliko dugo pušiti skušu
Dimite skušu na temperaturi od 250-275°F otprilike 2 sata dok riba ne postigne unutarnju temperaturu od 150 F.
Temperatura vaše dimljene ribe može nastaviti rasti za 3-5°C nakon što je izvadite iz pušača.
Koristiti vaš instant termometar redovito pratiti svoju unutarnju temperaturu. Riba je delikatno meso i lako se može preboljeti dimljenje što nije dobro.
Je li skuša dobra za pušenje?
Skuša je među najjeftinijim ribama na tržištu i jednako je podcijenjena kao i riba za dimljenje.
Jednostavan za ulov, lagan za pecanje i vrlo hranjiv, okusa izvanredne razine, skuša svakom ljubitelju pušenja nudi iskustvo s ribljom hranom s kojom se malo tko može mjeriti.
S dimnim šumama kao što je hrast, možete stvarno poboljšati jak uljni riblji okus ribe i učiniti je zadimljenom i odvažnom.
File skuša dimi se uklanjanjem kosti s glavnog kostura. Kost pomaže zadržati ovce na mjestu tijekom pušenja kako bi se osiguralo da su bolje predstavljene tijekom postupka.
Nabavite vaše najbolji nož za pušač roštilja za otkoštavanje skuše
Ovaj faktor može u potpunosti ovisiti o individualnom izboru i prirodno se eliminira prije pušenja.
Pazite na rano vađenje kostiju kako biste ih mogli kuhati u pušnici, a da se meso ne raspadne.
Ne biste trebali dimiti skušu, a da je prethodno niste stavili u salamuru. Ova slana mješavina salamure daje ribu izvrstan okus, a za skušu čak ni ne morate koristiti puno začina.
Za najbolju dimljenu ribu jednostavno dodajte mljeveni crni papar koji neće nadjačati nježan okus dimljene ribe.
Želite kušati voćni okus jabuke ili breskve, ili pak, želite kušati jake arome hrasta, burbona ili cedrovine.
Hrana za ponijeti kući
Kao što ste već pročitali, sječka koju koristite sigurno će utjecati na okus dimljene skuše.
Ako ne koristite mnogo više od mokra ili suha salamura i osnovni začin možete upotrijebiti jaka drva za pušenje kao što su hrastovine ili čips iz bačve za viski kako biste dali zemljani okus.
Alternativno, slatko voćno drvo dat će blagu dimljenost u kojoj će svi uživati.
Dimljena skuša je ukusna riba koja se može poslužiti uz tost, u salatama ili kao predjelo.
Evo još jedna sjajna riba za pušenje koju trebate uzeti u obzir za svoje sljedeće kuhanje: ukusan cipal!
