Bison je vrsta crvenog mesa koja ima mnoge kvalitete s govedinom.
Međutim, iako su oboje izvrsni izvori željeza, cinka i drugih hranjivih tvari, govedina ima veći sadržaj kalorija i masti od bizon.
Dakle, ako ste svjesni unosa kalorija i masti, bizon je za vas bolja opcija za crveno meso.
Pušenje jedan je od najpopularnijih načina kuhanja i posluživanja bizona.
Zašto ne? Uz odgovarajuće drvo, svom mesu možete lako dati srednje do jak okus ili sladak i lagan dimljeni okus.
U ovom ću postu s vama podijeliti najbolja drva za dimljenje bizona i jednostavan recept za pušenje.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za pušenje bizona
Sljedeći izbori drva su sjajni kada dimite meso bizona.
Drvo trešnje
Trešnja je drva za pušenje mesa.
Može se koristiti za sve, a to uključuje i bizone. Trešnja može vašem mesu dati blagi, slatki i voćni okus.
Kad koristite drvo trešnje, pomoću sonde za meso provjerite unutarnju temperaturu svog bizona.
Ova vrsta drva može mesu dati crvenkasto-ružičastu nijansu, ostavljajući dojam da je nedovoljno pečeno.
Hikori
Ako želite da vaš bizon ima taj slatki, snažni okus poput slanine, drvo hikorija savršeno je drvo za vas.
Hickory ima jači okus od šume hrasta, johe i voća poput jabuke i trešnje. Međutim, njegov dim može biti oštar poput meskita.
Budite oprezni s korištenjem drva hikorija. Njegov dim može dati vašem mesu gorkog okusa.
Kako bi se to spriječilo, pitmasteri preporučuju kombiniranje s blažim drvećem poput hrasta ili javora kako bi se uravnotežio okus.
Mesquite
Mesquite drvo može vašem mesu dati odvažan, zemljani okus.
Polako gori i stvara intenzivnu toplinu, što ga čini jednim od najboljih drva za pušenje bizona i drugog crvenog mesa.
Međutim, mesquite proizvodi mnogo dima i lako može nadjačati prirodnu aromu mesa.
Možete ga upotrijebiti u kombinaciji s drugim drvom poput hrasta, pekana ili hikorija kako biste uravnotežili okus.
Hrast
Hrastovo drvo je klasična drvena opcija za bilo koju vrstu mesa.
Ako ste novi u dimljenju mesa ili ne previše avanturistički kada je u pitanju okus, hrast je pravo drvo za pušenje za vas.
Hrastovo drvo može vašem bizonskom mesu dati srednje dimljeni okus.
Nešto je lakši od hikorija ili meskita, tako da nećete morati brinuti okus dima nadjačavajući prirodni okus mesa.
orah pekan
Pekan je voćna sorta drveta. Može vašem mesu dati sladak, blag, orašast okus.
Zbog toga neki pitmasteri pomiješajte pecan s drugim tvrdim drvetom kako biste uravnotežili okus mesa.
Orah
Orah proizvodi jako jak dim, što ga čini savršenim dimljenim drvom za crveno meso.
Međutim, vašem bizonu može dati onaj snažan i pomalo gorak okus.
Pitmasteri često miješaju drvo oraha sa svjetlijim drvetom poput badema ili kruške kako bi izjednačili okus.
Drvo koje NE smijete koristiti za dimljenje mesa
Ako postoje sorte drva koje su savršene za pušenje bizona i drugog mesa, postoje i šume koje biste trebali izbjegavati ili nikada ne koristiti za pušenje.
Četinari
Bor, sekvoja, jela, čempres, smreka i cedar nisu dobri za pušenje.
Ove četinjača sadrže sok i terpene koji vašem mesu mogu dati neugodan okus i razboljeti vas ili druge ljude.
Također biste trebali izbjegavati korištenje brijesta, platana i tekućeg jantara jer mogu pokvariti okus mesa.
Drveni ostaci
Ostaci drveta, osobito drva, ne smiju se koristiti za pušenje.
Prvo, ne znate o kakvom se drvetu radi ili gdje je pohranjena.
Drugo, ako je kemijski tretirano, može ispuštati otrovni dim opasan za ljude.
Drvo s toksinima
Neka stabla i grmlje prirodno sadrže toksine koji su štetni za ljude.
Tu spadaju mangrove, otrovni orasi, oleander, tisa i sassafras, da spomenemo samo neke.
U nekim slučajevima otrovi koje proizvodi ta šuma mogu preživjeti proces zagrijavanja i prenijeti se na meso za dimljenje.
Ako se to dogodi, jedenjem mesa definitivno ćete se razboljeti.
Recept za dimljeni bizonski odrezak
Ukusni dimljeni bizonski odrezak jelo je za koje niste znali da vam treba u životu!
Meso bizona prirodno je slađe i mršavije od govedine, a arome dimljenog drva učinit će ga dodatnim okusom.
Kada pušite bizonski odrezak, želite napraviti jednostavno suho trljanje i dodati slani i kiseli začin poput senfa kako biste uravnotežili slatkoću mesa.
Ali trik je u tome da trljanje bude jednostavno kako biste mogli kušati ukusne okuse bizona.
Možete ga držati vrlo bazičnim sa solju i paprom, ali ja volim dodati malo pikantnosti sa senfom.
Volim koristiti file bizona, ali vi možete koristiti lonac i kratak lungić.
Samo imajte na umu da meso bizona nije tako mramorirano kao govedina i mršavije je pa ne morate toliko dugo pušiti.
Dimljeni bizonski odrezak
Sastojci
- 4 kriške bizonski odrezak
- 1 žlica sol košer
- 1 tSP dimljena paprika
- 1/2 žlica luk u prahu
- 1/2 žlica češnjak u prahu
- 1/2 tSP mljeveni crni papar
- 8 tSP senf
Instrukcije
- Zagrijte pušač na 275 F.
- Pomiješajte sol, papar, dimljenu papriku, luk u prahu, češnjak u prahu da dobijete suho trljanje.
- Uzmite svaki komad mesa i namažite po 1 žličicu senfa sa svake strane svakog komada mesa.
- Pospite suhu masu sa svih strana mesa. Suho trljanje će se zalijepiti za premaz senfa i dodati tone okusa.
- Kada je pušnica vruća, dodajte meso na rešetke za kuhanje.
- Koristite termometar za meso i dimite odrezak otprilike 2-3 sata ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 145-150 F.
Ishrana
Dodatni savjeti za dimljenje bizona: koliko dugo trebate dimiti meso?
Pušenje nije brz i lak proces. Može vam trebati sati ili čak cijeli dan da se uvjerite da je vaše meso ispravno.
Ako pušite bizone, može vam trebati oko sat vremena da napravite kilogram.
Prije nego stavite bizona u pušač, provjerite je li njegova temperatura oko 275°F. Također, možda želite koristite sondu za meso za praćenje unutarnje temperature vašeg mesa.
Ovo je najbolji način da se uvjerite da vaš bizon nije prepečen ili nedovoljno pečen.
Za savršeno dimljenog bizona, osigurajte da unutarnja temperatura dosegne oko 145°F (rijetko) do 160°F (srednje rijetko).
Ne prepecite meso bizona. Inače će postati suh i žilav.
Ako želite postati još avanturističkiji sa svojim dimljenim mesom, zašto ne probati divlje svinje?
