Ako volite biti avanturistički s mesom, vjerojatno ste jeli patka više od jednom.
Često se poslužuje u kineskoj kuhinji, pekinška patka je popularno jelo, ali zasigurno nije jedino u kojoj se nalazi ova pomalo egzotična perad.
Ovaj članak će se osvrnuti na najbolja drva za pušenje patke i druge zabavne kulinarske činjenice o jedenju patke i pušenje meso općenito.
Zapravo, postoje različiti načini na koje možete uživati u patki, a mnogi je odlučuju jesti dimljenu. Pušenje patke dat će joj izvrstan bogat okus, a učinit će je i izvrsno nježnom.
U ovom ćemo članku obraditi:
Jedenje patke
Pačje meso prvenstveno se sastoji od mesa uzetog iz ptičjih prsa i nogu. Iako je tamnije boje od nekih drugih vrsta mesa, smatra se bijelim mesom.
Patka se često peče na žaru, ali može se i peći, kuhati u vrućoj posudi i, naravno, dimiti. Ima okus koji se ne razlikuje od pilećeg.
- Mnogi ljudi misle da patka ima puno masti. Međutim, to ovisi o tome ostavljate li kožu i koji dio patke jedete.
- Iako patka ima puno masti, to je zdrava nezasićena masnoća s visokim udjelom omega-3 masnih kiselina. Osim toga, meso je bogato proteinima, vitaminima i mineralima.
- Poznato je da jača imunološki sustav, podržava zdravlje štitnjače, štiti kosti i smanjuje rizik od srčanih bolesti.
- Također se može koristiti kao zdrava zamjena za maslac i druge životinjske masti.
Najbolje drvo za pušenje patke
Budući da patka ima okus koji se može usporediti s piletinom, većina drva koja se preporučuju za piletinu dobro će funkcionirati s ovom peradom.
Evo nekoliko koje biste mogli probati:
- godine: Drvo johe uglavnom se preporučuje za plodove mora, ali se može koristiti i za jelo od peradi. Jelima daje složen okus i dobro djeluje kad se pomiješa s jabukovim drvetom.
- Drvo od jabuke: Applewood pruža nevjerojatan voćni okus koji dobro ide uz svinjetinu. Međutim, dovoljno je blag za perad i pruža blag okus i miris koji patku može podići na sljedeću razinu.
- Trešnja: Trešnja je drvo koje se posebno preporučuje patkama. Pruža voćni okus koji je pomalo trpak.
- Breskva: Drvo breskve daje bijelom mesu slatki, voćni okus i pojačava postojeći okus mesa.
- narančasta: Narančasto drvo daje slatki, citrusni okus koji je idealan za perad.
- orah pekan: Pecan je još jedno drvo koje se jako preporučuje za patku. Kao što mu ime govori, daje orašast, sladak okus. Općenito je pravilo da se šuma koja se slaže s orašastim plodovima slaže s peradi.
- Hrast: Hrast pruža lijep, neutralan okus koji se slaže s gotovo svakim mesom. Također je izvrstan za miješanje s drugim vrstama drva. Javor: Ne bi trebalo čuditi što javor pruža slatki okus sličan javorovom sirupu. Dodaje malo slatkoće peradi i drugom mesu, povrću i siru.
Moja omiljena šuma za pušenje pataka su:
sječka od jabuke:
Western Premium
Drvena sječka johe:
Western PremiumPogledajte proizvode za pušač za roštilj koje koristim u svom kuhanju ovdje na mojoj listi preporučenih proizvoda.
Ako postoje šume kojih se ne smijete držati dok pušite patku, mesquite bi bio prvi na popisu.
Mesquite ima snažan okus koji lako može svladati bijelo meso. Ako ga ipak pokušate upotrijebiti, htjet ćete pripaziti na roštilj kako ne biste pretjerali.
Hickory je sigurniji ulog, ali definitivno ne bi bio prvi izbor.
Ima snažan okus i, iako se može koristiti za dimljenje peradi, najbolje je početi s malim količinama kako biste bili sigurni da ćete dobiti pravi intenzitet.
Naravno, što se tiče šuma koje možete koristiti za dimljenje patke, postoji i nekoliko egzotičnih sorti koje možete probati.
Na primjer, lovor kamfor je vrsta zimzelenog drveta čije se drvo u Kini često koristi za dimljenje patki. Kaže se da mesu daje jedinstven, egzotičan okus.
Priprema vaše patke za pušenje
Sada kada znate koje je drvo najbolje za pušenje, evo nekoliko savjeta za pripremu.
Mnogi ljudi koji redovito jedu patku love sami. Ako je to slučaj, htjet ćete početi uklanjanjem što više masti sa ptice.
No, mast bi kasnije trebalo spremiti za kuhanje.
Zatim ćete patku cijelom iglom nabosti. Pazite da ga samo lagano ubodete i izbjegnete probadanje. To će pomoći da masnoća pobjegne.
Evo još nekih smjernica:
- Izbjegavajte pušenje morskih patki. Mogu se jesti, ali nisu najbolji kad se puše.
- Patku svakako iščupajte umjesto da joj oderate kožu. Patka s kože ima tvrdu teksturu.
- Patke dimljene cijele. Ovako će izaći sočniji.
- Velike patke puše bolje od malih.
Trebam li dodati salamuru prilikom pušenja patke?
Uzgoj može pomoći patkama da zadrže vlagu. Međutim, ovaj korak nije apsolutno neophodan osim ako je patka vrlo mršava.
Rasoljivanje će također pomoći očuvanju mesa ako ga planirate zadržati neko vrijeme prije kuhanja. Omogućit će vam dulje pušenje bez isušivanja mesa.
Ako planirate salamuriti svoju patku, evo kako ćete to učiniti:
- Pomiješajte ¼ šalice košer soli s 4 šalice vode. Patku potopite u smjesu i ostavite preko noći.
- Ako planirate hladan dim, duži dim ili želite više sirovog kuhanja, dodajte ½ -1 žličice. ružičaste soli ili natrijevog nitrata u smjesu.
- Kad se patka rasoli, izvadite je iz smjese i osušite. Zatim ostavite da se osuši nekoliko sati. Proces možete ubrzati puhanjem ventilatora na meso. Važno je ne preskočiti ovaj set jer se mokro meso neće pravilno dimiti.
- Odlučite li preskočiti slaganje, svakako osušite pticu prije nego je stavite u pušač. To će pomoći da se dim prilijepi na kožu. Okusite meso
Meso možete aromatizirati začinima po vlastitom izboru. Sol i javor izvrsni su za stvaranje slatkog i slanog okusa.
Neki ljudi vole okuse naranče ili soka od naranče. Zapravo, neki recepti zahtijevaju punjenje patke narančama prije nego što je pušite.
Ako više volite udarac, mogli biste se odlučiti za cajunsko trljanje, arome čilija ili nešto što mu daje indijski okus.
Ostale opcije koje dobro funkcioniraju uključuju
- sol i papar,
- korijandar,
- sav začin
- ili soja sos.
Vrijeme i temperatura
Preporuča se pušenje patke na 250 do 275 stupnjeva 2 ½ do 3 ½ sata. Tako ćete se riješiti masnoće, a kožu učiniti lijepom i hrskavom.
Ako želite da koža bude dodatno hrskava, pojačajte temperaturu na 500 i provjeravajte meso svakih pet minuta.
Definitivno ne želite ostaviti meso na ovoj temperaturi dulje od 15 minuta.
Način na koji patku stavljate u pušač zapravo nije važno. Možete ga postaviti uspravno pomoću limenke kako biste ga poduprli ili ga postaviti grudima prema gore.
Morat ćete staviti posudu za kapanje ispod ptice kako biste uhvatili masnoću.
Recept za dimljenu patku
Sastojci
- 1 veliki patka
- sol na okus
- ¼ kup javorov sirup
Instrukcije
- Patku posolite unutar šupljine, a zatim obojite javorovim sirupom. Posolite i izvan patke.
- Stavite u pušač sa posudom za kapanje ispod. Dimite na 200 - 225 stupnjeva preko drva jabuke 4 sata. Baste patku sa javorovim sirupom svakih sat vremena.
- Kad se patka dimi, izvaditi iz pušača, ostaviti da se potpuno ohladi i izrezati. Patka se može poslužiti kao narezak ili kao predjelo ili predjelo. Također možete izrezati grudi cijele i peći u tavi.
- Poslužite sa stranom po vašem izboru.
Strane koje idu dobro uz Patku
Ako niste sigurni što ćete poslužiti sa svojom patkom, evo nekoliko preporuka:
- Pečeno povrće: Pečeno povrće jednostavno je za napraviti. Samo premažite uljem, stavite ih u tavu i kuhajte 10 minuta. Mrkva, celer, luk i češnjak su ukusni povrće za posluživanje (ili čak pušenje!) sa patkom.
- Pire krompir: Bilo da ih pravite od nule ili iz kutije, pire krumpir će biti odličan prilog za patku. Dodati karameliziranu ili dimljeni luk za podizanje okusa. Pasirana bundeva: Zdrava alternativa pire krumpiru, možete sami napraviti kašu od bundeve i dodati maslac, mlijeko, sol i papar po ukusu.
Ako volite jesti patku, pušenjem joj možete dati izvrstan okus koji će jelo podići.
Sada kada imate koristan recept i preporuke za najbolje drvo koje ćete koristiti, kako ćete pripremiti svoj ukusni obrok?
Također pročitajte: Električni pušač u odnosu na zeleno jaje | Koju kupiti? Usporedimo
