dimljeni šunka jedan je od najboljih načina za uživanje u svinjskom butu.
Postoji mnogo ukusnih recepata za dimljenu šunku, sušenih sa svim vrstama začina, od klasične njemačke švarcvalske šunke do slatke dimljene šunke s glazurom od smeđeg šećera i svega između.
No, tajna poboljšanja okusa mesa leži u odabiru najboljeg drva za dimljenje jer to šunki kroz dim može dati razne ukusne okuse.
Za šunku možete koristiti mnoga drva za pušenje, ali najpopularnija drva za korištenje uključuju voće poput jabuke, trešnje, orašaste plodove poput pekana, jaka drva poput hikorija i javora ili hrasta za klasični okus roštilja.
U ovom vodiču možete saznati koja drva koristiti za pravljenje pršuta i sve različite drvne sječke koje se dobro slažu s ovim odreskom svinjetine.
U ovom ćemo članku obraditi:
Vrhunska šuma za dimljenje pršuta
Najbolja drva za dimljenu šunku uključuju tvrdo drvo poput hrasta, pekana, javora i hikorija te voćke poput jabuke, trešnje i breskve.
Kad pušiš meso kao svinjski but za šunku, trebate koristiti začine, stoga je ideja da koristite drva koja daju mesu suptilan okus dima.
Hickory je intenzivniji, ali djeluje za one koji stvarno vole taj okus roštilja u južnjačkom stilu.
jabuka
- blagog okusa
- slatko, voćno
Jabuka je bez sumnje jedno od najboljih voćnih drva za dimljenje svinjskog mesa, posebno svinjskog buta svinjsko rame.
Stvara slađi okus koji ima nevjerojatan okus sam po sebi ili uparen s tvrdim drvetom poput hrasta i hikorija ili svjetlijim tvrdim drvetom poput javora.
Razlog zašto je drvo jabuke najbolje za dimljenu šunku je taj što daje uravnotežen okus. Ostavlja blag i suptilan okus dima koji je sladak i voćan.
Šunka je vrsta mesa koja već ima izrazit okus pa previše dima može pokvariti ukus. Okus dimljene šunke izvan Njemačke je mješavina slatkih i voćnih aroma.
Ono što je u vezi s drvetom jabuke je to što je potrebno neko vrijeme da njegovi okusi prodru u meso, pa su dulji sporiji dimovi bolji.
Ako ti pravilno kontrolirati temperaturu i dodajte izdašnu količinu čipsa od jabuke, vaša će šunka ispasti nevjerojatna.
Okusi su blagi i suptilni, ali ipak dovoljno slatki da obogate svinjetinu.
Za vrhunski okus dimljene šunke uparite drvo jabuke umak za roštilj (top 8 najboljih navedenih ovdje) – to je kombinacija koja će oduševiti vaše nepce.
Ako želite intenzivirati jabuku, pomiješajte je s drugim drvećem poput pekana. To pojačava aromu dima i ova kombinacija također dobro djeluje druga teža mesa poput divljači.
Korištenje električnih romobila ističe Oklahoma Joeov čips od jabuke jedni su od najpopularnijih i savršen su način da svojoj šunki dodate slatkoću.
orah pekan
- srednjeg okusa
- lagano zemljan, dimljen, orašast
Pecan drvo je tvrdo drvo koje pripada obitelji hikorija, ali nije ni približno tako jakog okusa kao drvo hikorija.
Ovo drvo je idealno za dugo i sporo dimljenje jer sporo gori.
Nevjerojatan je okus kada se koristi za dimljenje svinjskih rezova poput šunke. orah pekan daje mesu nježan okus kada se koristi umjereno.
Baš poput hikorija, može nadjačati prirodne okuse mesa ako ga koristite previše. Koristite manje drvne sječke ako ne želite da pekan postane oštar i preoštar.
Općenito, pekan je prilično sličan drvu hikorija, ali ne daje šunki tako intenzivan okus slanine.
Preporučam korištenje pecan drveta ako želite šunki dati više okusa polako.
Šunka će poprimiti bogat, orašasti i oštar okus te će imati finu teksturu. Možete okusiti onu autentičnu zadimljenost roštilja, ali ne tako jaku kao druga drva dima.
Neki pitmasteri za dimljenje svinjetine preferiraju pecan nego drvo jabuke. To je zato što su arome drvenog dima bogatije i orašastije. Iako ovo drvo neće nadjačati šunku, možete kušati naznake okusa orašastih plodova.
Pecan je također odlična alternativa hikoriju ako ne volite jak zemljani okus roštilja jer je suptilniji.
Također možete koristiti pecan kao drvo za miješanje s voćkama poput jabuke i trešnje. Dodaje dodatni sloj okusa i uravnotežuje slatkoću voćaka.
Korištenje električnih romobila ističe Weber pecan drvna sječka su bestseleri na Amazonu i učinit će šunka okusom kao orašastija verzija hikorija.
Trešnja
- blagog okusa
- voćno, slatko
Kada niste sigurni koje drvo koristiti za dimljenje svinjetine, možete računati na drvo trešnje. Nije teško drvo poput hikorija i hrasta, tako da je izuzetno svestran i ide uz gotovo sve vrste mesa.
Trešnja je idealno drvo za dimljenje mesa ako volite da stvari budu blago dimljene i slatke.
Budući da je drvo trešnje blago poput jabuke, šunki daje nježnu slatkoću.
Blaga drva idealna su za dimljenje piletine i druge peradi, ali u slučaju šunke, idealna su ako dimljenom proizvodu namjeravate dodati slatku glazuru.
Slatkasta aroma trešnje je odlična, ali ono što je čini još boljom za dimljenje je to što daje tamnu boju mesu. To je savršeno za dimljenu šunku koja izgleda daleko ukusnije s tamno obojenim vanjskim slojem.
U kombinaciji s bojama trljanje začina, dobit ćete pršut koji izgleda baš kao onaj koji kupite u delikatesi – samo domaći proizvod vjerojatno ima bolji okus!
Nema ništa slično kuhanje sa svježim dimljenim drvima.
Šunka će imati duboku crvenkastu boju pa je najbolje drvo za dimljenje ako želite kuhati dimljenu spiralnu šunku.
Za dublji okus, možete pomiješati trešnju s hrastom i hikorijem (više o miješanju drva za pušenje ovdje) za stvaranje zemljanog profila dima s naznakama blage slatkoće.
Oklahoma Joe's cherry wood chips pristupačne su i sagorevaju čisti dim.
Hrast
- blagog do srednjeg okusa
- zemljan, suptilan, zadimljen
Hrastovo drvo je svjetlije tvrdo drvo i izvrsno je za dimljenje mesa, posebno šunke.
Daje šunki okus dima, ali je više suptilnog okusa u usporedbi s drugim tvrdim drvetom kao što su drvo meskita i hikori koji su pravo drvo dima za roštilj.
Iako je hrast jedno od jačih aromatičnih drva za šunku, to je odlično drvo za dimljenje jer ne nadjača prirodni okus šunke.
Ako moram upotrijebiti jednu riječ da opišem hrast, mora biti "svestrano" jer je ovo drvo dobro za sve vrste mesa, ali je također lako kontrolirati njegov dim.
Hrast je izvrsno drvo za pušenje za početnike jer ne stvara previše dima odjednom i lakše ga je kontrolirati. Stoga je vrlo mala šansa da ćete uništiti okus šunke.
Također, hrast je izvrsno drvo za miješanje. Može se koristiti čak i za delikatnije meso sve dok ne koristite previše drvne sječke odjednom.
Obavezno dodajte malo slatkog drva poput jabuke i trešnje kako biste dodali onaj voćni okus koji čini okus šunke boljim.
Općenito, hrastova drvna sječka daje srednji okus dima i izvrsna je za miješanje s blagim drvetom.
Trebao bi znati da postoje nekoliko vrsta hrasta – crveni hrast je poželjniji od bijelog hrasta.
To je zato što crveni hrast još uvijek daje suptilnu aromu bez jakih zemljanih okusa. Stoga, ako koristite hrastovo drvo, gotovo vam je zajamčena odlična dimljena šunka.
Check out ove prepečena hrastova iverica i pripremite se za ukusnu aromu dima.
Breskva
- blagog okusa
- voćni, slatki, citrusni, cvjetni
Još jedno voćno drvo koje treba uzeti u obzir je breskva. Ako tražite najbolje drvo za pušenje, ali ne želite jabuku ili trešnju, drvo breskve je najbolja voćna alternativa.
Što se tiče okusa, breskva daje mesu ugodan slatkast okus i puno voćnih nota. Ali ono što ga čini zanimljivim za vaše nepce je to što ima i citrusni okus i cvjetne arome.
Ova kombinacija slatkog, voćnog, citrusnog i cvjetnog okusa čini drvo breskve jedinstvenim u usporedbi s drugim sličnim drvima.
U usporedbi s drvom jabuke i naranče, sadrži manje kiselina i stvara blag okus.
Dakle, drvo breskve je blaže i svjetlije dim je vrlo ugodan. Ova vrsta dima dobro paše sa šunkom jer nije pretjerana i puno je osvježavajuća od recimo hikorija, hrasta ili čak johe.
Ako volite voćnu šunku, uživat ćete u korištenju breskve. Daje mesu tako ukusnu slatku aromu citrusa da će se ljudi stalno vraćati po još pršuta.
Fire & Flavor drvna sječka dajte mesu voćni i dimljeni okus koji tražite.
Javor
- blagog okusa
- slatko, lagano voćno
Ako niste pušili s javorovim drvetom, a posebno s šećernim javorom, ozbiljno propuštate.
Javorovo drvo daje mesu blagu aromu, ali je i dalje slatko i voćno, pa je jedno od onih koje morate isprobati za šunku, svinjske lopatice, svinjska rebarca, i ostalo crveno meso.
Što se tiče profila okusa, javor je gotovo jednako sladak kao drvo jabuke. Stoga se dobro slaže sa slatkim javorovim sirupom ili glazurom od šunke od smeđeg šećera.
Dim je blag i sladak, te poput trešnje potamni meso tijekom dimljenja. To daje šunki zadimljenu koricu – savršen dodatak začinskom trljanju.
Možete pomiješati drvo javora s jabukom i višnjom kako bi slatkoća bila voćnija. Djeluje čak i kao drvo za miješanje s neutralnijim drvetom kao što je joha.
Ili ga možete pomiješati s drugim tvrdim drvetom za intenzivan okus dimljenog roštilja koji ćete pronaći na jugu.
Korištenje električnih romobila ističe Western Premium javorova sječka izvrsni su za dimljenje šunke, a i poprilično su pristupačni!
Ostale šume za probati za dimljenje pršuta
Samo želim brzo spomenuti neke šume koje također možete isprobati ako imate priliku:
- Dob: ovo je univerzalno dimljeno drvo koje radi s većinom mesa, ali daje šunki neutralan i blag okus dima.
- badem: ako volite pecan drvo, svidjet će vam se badem koji je još slađi, ali ipak dovoljno blag da ne preplavi šunku.
- marelica: ovo drvo je sličnije hikoriju nego breskvi – ima sladak i blag okus, ali nije tako slanina
- narančasta: to je jedno od najboljih drva citrusa za recepte za dimljenu svinjetinu. Daje šunki blagu aromu dima s ukusnom oštrinom.
Još uvijek tražite dobrog pušača za velike komade mesa poput šunke i rebara? Ovdje sam pregledao 7 najboljih marki roštilja za meso
Koje šume izbjegavati kada pušite šunku
Za dimljenje šunke izbjegavao bih drvo meskita jer je jednostavno prejako i može nadjačati okuse svinjetine.
Mesquite drvo je bolje za meso divljači i crveno meso poput zagorenih krajeva gdje je potreban snažan bogat zemljani okus.
Kao i uvijek, crnogorice poput bora i jele nikako se ne smiju koristiti u dimnjaku za kuhanje mesa. To je zato što ova stabla sadrže visoke razine soka, smole i terpena.
Oni gore crno i stvaraju izuzetno neugodan gorak dim to je nejestivo.
Također, dim je lagano toksičan i neki ljudi se mogu razboljeti nakon što pojedu hranu dimljenu crnogoricom.
Evo pravila: ako je zimzelen, upotrijebi ga za ogrjev, ali ne i za pušenje.
Izbjegavajte i zeleno drvo, i korišteni samo začinjeni komadi drva ili drvna sječka za dimljenje šunke.
Konačno, nikada nemojte koristiti obrađeno drvo i građu koji mogu sadržavati vrlo otrovne i štetne kemikalije poput boja, otapala itd.
Borovo drvo za dimljenje švarcvaldske šunke
Poznata je činjenica da jesi nije dopušteno dimiti sa smolastim četinjačama poput bora i jele jer su njihov sok i terpeni prilično otrovni kada izgore.
Međutim, postoji jedna iznimka: švarcvaldska šunka ili 'Schwarzwälder schinken'.
Možda ste čuli da se tradicionalna švarcvaldska šunka dimi pomoću lokalne borovine. U slučaju dimljenog švarcvaldskog pršuta, u redu je koristiti borovo drvo za dimljenje, ali to ipak nije preporučljivo.
Razlog zašto koriste borovu šumu u Njemačkoj je taj što je bor lokalno drvo u regiji Schwarzwald.
Ovo drvo šunki daje jak okus bora koji je uravnotežen pomno odabranom mješavinom začina specifičnom za područje Schwartzwaldera u Njemačkoj.
Ako ikada namjeravate koristiti bor za dimljenje, koristite samo malu količinu drvne sječke.
Kad ga bor izgori stvara puno kreozota što može začepiti vaš pušač i dati mesu tamnocrnu koricu i čađav okus što je vrlo neugodno.
Koliko dugo traje dimljenje šunke?
Većini šunke je potrebno oko dva sata da se dimi. Ali, to stvarno ovisi o veličini šunke i vašem pušaču.
Općenito pravilo je da morate pušiti 15 -20 minuta po kilogramu šunke. Ovo je dobro vrijeme za kuhanje šunke.
Prosječna šunka teži otprilike 8 funti, tako da je spremna za otprilike 2-3 sata u pušačima.
Samo imajte na umu da se dimljenje pršuta razlikuje od dimljenja ostalih svinjskih narezaka, crvenog mesa ili meso poput cijele kokoši. Ovdje je šunka prethodno kuhana, pa je cilj dodati okus smokea.
Šunka je jedan od najukusnijih dimljenih mesnih komada
Kada pravite pršut, obično prvo osušite meso. Ovaj proces osigurava da je rast bakterija na mesu kontroliran i da je meso sigurno za jelo.
Ali, također možete samo dobiti svježi svinjski but i dimiti ga - ovo je okusa poput povučene svinjetine a NE poput autentične pršute.
Ako vam se ne sviđaju okusi koje dobivate od dimljenja mesa, možete koristiti manje drva za dimljenje, a tada će okus biti sličan pršutu koji dobijete u trgovini i koristite u sendvičima.
Ali, kada pušite šunku kod kuće, vjerojatno ćete dobiti šunku koja je ukusnija i ukusnija sa slatkim okusom ili jačim okusom južnjačkog dima s roštilja.
Ono što se tiče dimljene šunke je da drvo koje koristite za dimljenje i jedinstveni okus raznih začina i suhih trljanja jednako utječu na krajnji rezultat.
Bez obzira na to, šunku možete učiniti izvrsnim okusom s pravim odabirom drva za dim.
Lako je koristite električni pušač za šunku, ali bez obzira na vrstu pušača koju koristite, možete dodati aromatiziranu drvnu sječku kako biste mesu dali ukusnu aromu.
Hrana za ponijeti kući
Kao što ste do sada primijetili, sve je u korištenju blagog drva za dimljenje šunke ako želite dopustiti da prirodni okusi mesa prođu kroz njega.
Kombinacija začina i blage dimljene arome drva tajna je izrade najukusnije šunke.
Slatka i voćna drva poput jabuke, breskve, trešnje su sve prikladne opcije, a ako više volite da bude zemljanije, hrast i pekan su također odlični.
Odlična drva za pušenje možete pronaći lokalno u trgovinama ili u svom dvorištu, samo pazite da njihov okus dima nije prejak za šunku.
Također saznali što su 7 najboljih izbora drva (i nekoliko koje treba izbjegavati) za dimljenje rebarca
