Pravi ljubitelj morskih plodova to zna dimljeni jastog repovi su jedna od najukusnijih namirnica za posluživanje tijekom vaše BBQ zabave.
Ako ste probali meso dimljenog jastoga, točno znate o čemu govorim.
Kada tražite najnevjerojatnije okuse za svoj rep dimljenog jastoga, trebate upotrijebiti iverje ili komade drva.
Najbolje drvo za dimljenje repova jastoga ako volite jak okus su tvrdo drvo poput hikorija, meskita i hrasta. Za blaži okus dima najprikladnije su drva javora, jabuke, trešnje i drugog voća. Ali, općenito najbolje drvo za dimljenje plodova mora je joha.
Sve ovisi o vašim željama jer postoji toliko mnogo recepata za pušenje, ali ako želite pustiti maslac od češnjaka ili maslac od bilja da zasja, počnite s blagim ili srednjim drvetom.
Na taj način možete osjetiti sve okuse mesa unutar jastoga.
Ako ste navikli na roštilj u južnjačkom stilu, zasigurno će vam se svidjeti dimljeni i zemljani okusi jakog drva. Nastavite čitati kako biste saznali koju sječku možete koristiti za dimljenje repova jastoga.
U ovom ćemo članku obraditi:
Je li drva za dimljenje važna pri izradi repova dimljenog jastoga?
Baš kao kada pušite drugo meso poput piletine, na primjer, želite koristite drvo za dim koji ne nadjača prirodne okuse mesa.
Obično ćete koristiti blažu voćnu šumu ili neutralne profile dima poput johe i hrasta. Ista stvar vrijedi i za pripremu morskih plodova poput jastoga u svom pušaču.
Prilikom pušenja jastoga, šuma mora biti u skladu s mješavinama začina i okusa. Obično se odmrznuti repovi jastoga prvo premažu umakom od maslaca s mljevenim češnjakom i crnim paprom.
Ova mješavina maslaca već dodaje neke arome tako da možete odlučiti da li vam je draže drvo jakog pušenja koje može uravnotežiti okuse maslaca od češnjaka.
Sve je o osobnim preferencijama i mnogi ljudi radije koriste drvo meskita, hikorija i hrasta za dimljenje repova jastoga.
Alternativno, ako stvarno volite kušati meso repa jastoga, možete koristiti blago voćno drvo za dimljenje i samo dodati malo limunovog soka za svjež, sladak i citrusni okus.
Pogledajte i druge sjajne ribe za dimljenje mojih 10 najboljih pušačkih izbora za ljubitelje morskih plodova
Najbolji izbor drva za pušenje za repove jastoga
Ako želite nježne okuse za okus repa jastoga, onda idite lakši.
Bez obzira prekrivate li repove jastoga teškim umakom kao što je Hollandaise ili bearnaise, alternativa za teže drvo može biti najbolji način da iskoristite prednosti tih jako konkurentnih okusa.
Isprobajte johu, jabuku, trešnju, hikorij, hrast ili meskit za nevjerojatan okus. Pogledajmo svako drvo djelomično i vidimo kakav okus daje repovima jastoga.
godine
- blagog do srednjeg okusa
- zemljana, blago slatkasta
Drvo johe je drvo dima blagog do srednjeg okusa. Tradicionalno se koristi za sve vrste mesa jer ne nadjača prirodne arome.
Ali jeste li znali da se joha zapravo smatra jedno od najboljih šuma za dimljenje plodova mora i ribe?
Drvena sječka johe ima blagi zemljani okus i laganu slatkoću. Cjelokupni okus je nježan i lagan tako da možete kušati umak od maslaca, začine i slatki okus jastoga.
Drvo johe također je izvrsno kao mješavina drva s voćnim drvetom kao što je jabuka. Kombinacija jabuke i johe je slatka i tek lagano dimljena.
Joha je također moje omiljeno blago drvo za dimljenje jezerske pastrve
Drvo jabuke
- blagog okusa
- slatko, voćno
Voćna drva su blaga i daju jastogu ugodno slatkast i voćni okus dima. Jabuka je najpopularnija jer ima suptilnu zadimljenost, ali je prilično slatkog okusa.
Jabučni čips dobar je izbor za dimljenje jastoga jer je dovoljno blag da upotpuni delikatne okuse mesa
Također, sječka od jabuke za pušenje je najčešća drvna sječka koja se miješa s drvetom jačeg okusa kao što je sječka hikorija ili meskita kako bi se smanjila jačina snažnijih okusa te intenzivnije drvne sječke.
Saznajte sve o kako koristiti drvnu sječku u svom pušaču ovdje
Mesquite drvo
- jak okus
- zemljana, slanina
Drvo meskita je intenzivno – uvozi meso jakog okusa slanine i zemljanog dima. Neki ljudi smatraju da je ovaj okus u teksaškom stilu malo prejak za rep dimljenog jastoga, ali je vrlo ukusan.
Kombinacije mješavine začinskog maslaca i riblje arome mesa u ovom slučaju dobro djeluju.
Mesquite se obično ne koristi za pušenje morskih plodova, repovi jastoga imaju tvrdu ljusku koja sprječava da sav dim prodre u meso.
Ako dimite jastoga u ljusci, možete dobiti vrlo blag okus dima. Ljuska jastoga djeluje kao prepreka i ne dopušta da teški dim nadjača suptilne okuse mesa jastoga.
Mesquite drvena sječka gori vrlo brzo pa je prvo morate natopiti kako bi se sporije dimilo.
Ako želite ublažiti bogatu zemljanost i jaku aromu dima, možete pomiješati meskit s blažim drvećem poput johe, hrasta ili jabuke i trešnje.
Pazite da ne koristite previše meskita jer može imati previše oštar okus za osjetljivo meso u repovima jastoga.
Hikori
- jak okus
- slanina, zemljana, orašasta, dodaje tamnu boju mesu
Ako uživate u jakim okusima drva meskita, svidjet će vam se i pušenje s drvom hikorija. Ovo je klasični južnjački okus drva za roštilj.
Nije baš tako bogat i intenzivan kao meskit, ali nudi isti okus slanine s jakim zemljanim profilom dima.
Komadići drveta hikorija također mogu dodati lijepu tamno smeđu boju ribi i morskim plodovima.
Dobro se slaže s repovima jastoga jer ima laganu aromu orašastih plodova, a to u kombinaciji s klasičnom zadimljenošću daje repovima jastoga najbolje okuse BBQ-a.
Hikorija se najbolje kombinira s voćnim šumama poput trešnje što repovima jastoga također daje tamnocrvenu vanjsku boju. Jabuka je također dobar izbor i ova dva voćna drva daju bogatom zemljanom drvu hikorija slatkast.
Javor
- blagog do srednjeg okusa dima
- blag i blago sladak
Javor je poznat kao blago drvo za pušenje. Koristi se za dimljenje hrane poput peradi i divljači, ali je također izvrstan za morske plodove jer nije previše jak.
Drvo javora je suptilno i uopće nije teško. Jastogu daje ugodnu meku slatkoću.
Kod javora ne možete osjetiti poseban okus drvenog dima, ali ako koristite šećerni javor, okus je još slađi.
Nisam vidio recept za dimljene repove jastoga koji preporučuje korištenje samo javora jer je okus malo preblag, ali ga uvijek možete pomiješati s jabukom, trešnjom ili neutralnim drvom poput johe.
Nema razloga da slatki javor ne možete koristiti i kao alternativu voćnim šumama ili da ublažite oštre okuse meskita i hikorija.
Hrast
- srednjeg do jakog okusa
- zemljani, bogati dimljeni
Hrast je popularno drvo za dimljenje mesa poput govedine i svinjetina. Ali, također možete dodati hrastovu drvnu sječku svom pušaču kada kuhate rep dimljenog jastoga.
Iako nije tako jako kao meskit, ovo drvo gori jak dim s bogatim, zemljanim okusom. Malo je pretjerano ako koristite previše.
Za osjetljivo meso poput repova jastoga preporučujem miješanje hrastovog drva sa svijetlim voćnim drvetom poput jabuke ili kruške. Taj dašak slatkoće uravnotežuje arome dima hrastovog drveta.
Kao i trešnja, hrast također daje mesu lijepu boju mahagonija.
Cedar daska
Alternativno, možete staviti repove jastoga na cedrove daske za pušenje na niskoj temperaturi.
Ne biste trebali koristiti smolasto drvo za dimljenje mesa jer sadrži visoke razine otrovnog soka i smole. One mogu uzrokovati bolest kada se progutaju, ali cedrovine su iznimka od pravila.
Cedrove daske tradicionalno se koriste za dimljenje lososa ali u ovom slučaju možete staviti repove jastoga i preliti ih s malo otopljenog maslaca, režnjeva češnjaka i drugih začina.
Daske se stavljaju na rešetke dimnjaka i arome cedra lagano prodiru u meso.
Koliko dugo traje dimljenje jastoga u pušaču?
Meso jastoga se kuha i dimi prilično brzo, morate zagrijati pušač na 225 stupnjeva F. Konfigurirajte svoj pušač za neizravno kuhanje na niskoj temperaturi.
Prednost ovoga je da se repovi jastoga kuhaju polako. To rezultira mekšim mesom i dodatnim okusom dima.
Korištenje metode sporog kuhanja za dimljenje jastoga u biti je naš omiljeni način.
Nakon što ste pripremili svježe i očišćene ili smrznute repove jastoga, stavite jastoga na rešetke za pušenje, tavu ili upotrijebite cedrovine.
Ne zaboravite ih preliti s malo maslinovog ili drugog jestivog ulja kako se ne bi lijepili za rešetke.
Zatim, najvažniji dio je dodati aromatiziranu drvnu sječku po vašem izboru. Možete pušiti brzo ili dugo i sporo.
Za brzi recept za dimljene repove jastoga trebali biste dimiti meso jastoga na 130 stupnjeva F otprilike 15 do 20 minuta.
Međutim, pušenje pomoću tradicionalnog niskog i sporog pušenja najbolje funkcionira za repove jastoga.
Iako se radi o "duljem" dimu, zapravo je potrebno samo oko 35 do 60 minuta za dimljenje mesa jastoga, ovisno o veličini repa jastoga.
Većinu jastoga treba dimiti oko 45 minuta. Unutarnja temperatura mesa trebala bi biti oko 200 F.
Znajte točno kako vaš jastog prati naše djelovanje s dobrim bežičnim termometrom za meso
Koje šume svakako izbjegavati kada pušite jastoga
Kada pušite plodove mora, želite izbjeći korištenje oraha. Ovo drvo je previše jako za repove dimljenog jastoga i učinit će im gorak okus.
Također, nikada ne smijete koristiti četinjača i smolasta stabla za dimljenje bilo koje hrane.
Jedina iznimka su daske cedrovine koje su pogodne za dimljenje repova lososa i jastoga na smokeru.
Korištenje četinjača poput borovo drvo je opasno jer sok i terpeni stvaraju čađav crni dim pri izgaranju i čini hranu gorkom, ali vam također može biti muka.
Hrana za ponijeti kući
Kad sljedeći put budete postavljali pušač za repove jastoga, ne zaboravite na dimljenje drva.
Ako više volite jake zemljane okuse, odaberite jako drvo poput meskita, hrasta, hikorija, jer oni pojačavaju lagane riblje arome repova jastoga.
Ali, ako želite uživati u nježnom mesu, možete koristiti bilo koju vrstu blagog voćnog drveta ili uravnoteženije drvo poput johe i javora.
Ova blaža dimna drva daju dovoljno arome da repovima dimljenog jastoga daju ugodan sladak okus.
Neka bude potpuni obrok s ovih 7 najboljih recepata za dimljenje povrća
