Hobotnica obično se kuha ili peče na žaru, ali jeste li to znali dimljeni noge hobotnice su više nego ukusne?
Japanci ovo zovu dimljena tako, a na Havajima je poznata kao dimljena "He'e" hobotnica. Ove dvije regije svijeta čine najbolju dimljenu hobotnicu ikad.
Iako ćete hobotnicu zasigurno pronaći na jelovniku trendi restorana, možete je skuhati i u pušačima s aromatiziranom drvnom sječkom i na kraju dobiti nježnu i ukusnu hobotnicu.
Dimljena dječja hobotnica ili ticala imaju odličan okus u salati ili poslužene uz omiljene priloge. Ali shvatiti koje drvo koristiti za pušenje ovog žvakaćeg morskog stvorenja može biti izazovno.
Najbolje drvo za dimljenu hobotnicu je havajsko kiawe drvo, ali budući da ga je teško nabaviti, drvo hikorija je sljedeća najbolja stvar. Ima mesnati okus slanine koji nadopunjuje delikatne okuse lignji i lignji poput mesa hobotnice.
Istražimo najbolje opcije za vašeg pušača i razgovarajmo o tome zašto možete pušiti hobotnicu bez aromatizirane drvne sječke.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje šume za pušenje hobotnice
Neki ljudi kažu da dimljena hobotnica ima sličan okus dimljeni jastog, lignje ili lignje, ali za razliku od tih vrsta morskih plodova, nećete dobiti najbolje rezultate ako u pušač koristite voćne sječke.
Teško je pronaći recept za dimljenu hobotnicu koji vam govori koje drvo koristiti za dimljenje.
Najbolje drvo je havajski meskit, koji se zove kiawe, ali ako ga ne možete pronaći u svom području, možete koristiti mesquite i hickory.
Mesquite i kiawe su vrlo slični i za minut ću vam reći zašto.
Možete pušiti cijelu hobotnicu ili krakove hobotnice, ali je važno prije nego što počnete s procesom dimljenja, očistiti od sluzi i marinirati sa začinima.
Najbolje meso je suho i mekano, a ne sluzavo. Ako ipak želite malo ulja, uvijek možete dodati maslinovo ili biljno ulje kasnije prilikom kuhanja.
Još uvijek tražite dobrog pušača? Ovo je 5 najboljih marki pušača za roštilj
Kiawe drvo
- intenzitet: jak
- okusi: blago slatki, zemljani, podebljani, slani
Kiawe drvo (prosopis pallidia) je havajski meskit koji je malo slađi od tradicionalnog američkog stabla meskita. To je sjajno tvrdo drvo koje možete koristiti kao izvor topline ili za kuhanje, roštiljanje i pušenje.
Zapravo, kiawe nije ista vrsta kao meskit koji se nalazi u zapadnim Sjedinjenim Državama.
Prije više od 170 godina, ova vrsta se naturalizirala na Havajima. Kiawe prožima vaše meso na žaru ili dimljeno s okusom tropskih otoka, ali i dalje daje mesu hobotnice jak okus dima.
Pitmasteri preporučuju natapanje nekih komada kiawe drva ili čipsa na 30 minuta jer će se tako stvoriti obilan dim koji će u potpunosti uliti meso hobotnice.
Općenito, okus kiawe mesquitea je vrlo jak i dimljeniji i intenzivniji u usporedbi s kopnenom vrstom.
Ako stvarno želite okusiti kiawe drvo, ali ste daleko od Havaja, možete upotrijebiti Kiawe tekući dim.
To će učiniti hobotnicu prilično dobrog okusa i dobit ćete puno tog slanog, dimljenog i zemljanog okusa prirodnog drvenog dima, osim što je u obliku boca.
Alternativno, hobotnicu možete začiniti dok je namačete u marinadi s malo kiawe sol s okusom drvenog dima.
Dodavanje ovog začina učinit će da hobotnica ima blagu količinu onog okusa drva kiawe dima.
Hikori
- intenzitet: jak
- okusi: slani, nalik na slaninu, zemljani
Teško je pobijediti drvo hikorija kada je u pitanju dimljenje mesa. Budući da hobotnica nije poput ribe, može imati koristi od zemljanog drvenog dima.
Hikorija se prvenstveno koristi u regijama juga i srednjeg zapada za dimljenje i pečenje hrane. Ima ukusan okus dima i koristi se za davanje klasičnog južnjačkog BBQ okusa.
Stoga je prikladan i za pušenje hobotnice jer jak dim poboljšava ukupni blag okus mesa hobotnice.
Kada je u pitanju profil dima, hikori je podebljan, zemljan i sličan slanini. Postoji čak i lagani nagovještaj slatkoće, ali cjelokupni okus je hrabar i mesnat.
U usporedbi s voćnim drvećem poput jabuke, trešnje ili blage johe, hikori je mnogo jači, ali ne tako intenzivan kao meskit koji može biti pomalo oštar.
Drvo hikorija je popularan među pitmasterima jer dimljenoj hrani daje tamnu boju pa pripremite dimljenu hobotnicu tamno smeđe ili crne boje.
Sjajna stvar kod drvne sječke od hikorija je ta što sporo gori i nudi čist, ali ukusan dim.
Njihova opekotina je slična hrastu, ali je istaknuti okus slanine teško propustiti.
Evo u čemu je stvar: kad kuhate hobotnicu vaš električni pušač, možda ćete imati poteškoća s dodavanjem većih komada drva pa je najbolje koristiti sječku od hikorija ili meskita koja je lako dostupna.
Drvena sječka od hikorija također je najbolja za dimljenje dječje hobotnice jer izgara sporije od mesquitea i kiawea, tako da ne prepuše osjetljivu cijelu hobotnicu.
Mesquite
- intenzitet: vrlo jak
- okusi: zemljani, slani, jako dimljeni, blago ljuti
Mnogi ljudi uspoređuju havajski kiawe iver s meskitom. To je zato što je kiawe havajski meskit, ali ima malo drugačiji okus dima od meskita iz kontinentalne Amerike.
Kiawe je slađi i nije toliko intenzivan i zemljan kao klasična sječka od meskita.
Stoga, ako se ne možete dočepati kiawe drveta s Havaja, klasično drvo meskita je vaša sljedeća najbolja opcija.
Općenito, drvo meskita ima jak okus po dimu i slanom okusu. Također je zemljan, bogat i pomalo oštar.
Najčešće se koristi za dimljenje tamnog mesa poput govedine, divljači i svinjetine. Želim napomenuti da to nije glatko ili blago drvo.
Iako meskit nije a dobro dimno drvo za plodove mora, djeluje za hobotnicu jer ova životinja ima vrlo žvakavu i ljigavu kožu koja može imati koristi od upijanja dodatnih aroma drvenog dima.
Mesquite vrlo brzo gori jer sadrži puno ulja. Dakle, morate paziti da ne prepušite meso hobotnice koje je prilično delikatno.
Dim će biti previše oštar ako prekomjerno pušite meso i osjetit ćeš malo gorčine dok ga jede.
Koje šume izbjegavati kada pušite hobotnicu
Ako želite odličan dimljeni tako, trebali biste izbjegavati određena drva za pušenje i držati se isprobanih i provjerenih čvrstih tvrdih drva kao što su kiawe, mesquite i hickory drvo.
Voćna drva nisu idealna za dimljenu hobotnicu jer ne daju dovoljno okusa gustom mesu hobotnice za žvakanje.
Većina recepata za hobotnicu već zahtijevaju različite metode salamure i začina kada pripremate hobotnicu za pušač.
Stoga želite koristiti drvo intenzivnog dimljenja koje će mesu dati obilan okus.
Prilikom dimljenja mesa, meko drvo se mora izbjegavati pod svaku cijenu. Bor, jela, javor, cedar, čempres i druga stabla sadrže sok i spojeve koji su opasni kada se spale.
Toksini kontaminiraju hranu, čineći je gorkom i neugodnom za jelo. Glavni problem je što vas mogu razboljeti ako ih pojedete, stoga ih se klonite.
Osim toga, četinjača pri izgaranju stvara kreozot, što uništava okus hrane i začepljuje pušač i roštilj.
Kako pripremiti hobotnicu za dimljenje
Hobotnica je ljigava i ljepljiva životinja. Ako tražite najbolju dimljenu hobotnicu koja može proći test okusa svakog izbirljivog jela, prvo morate pripremiti meso.
Dakle, prvo morate očistiti hobotnicu (ovo nije isto za cijelu hobotnicu koja je vrlo mala ili bebu hobotnice).
To postižete okretanjem glave iznutra prema van kako ne biste slomili organe. Sva crijeva i vrećica s tintom bit će netaknuta i mogu se odvojiti bez curenja stvari po cijelom mesu ako se rade ispravno.
Prvo uklonite kljun, zatim oči i mozak. Ostatak sluzavog mesa i krakova hobotnice ostavite.
Sljedeći korak je uklanjanje sluzi s mesa pomoću soli. Dakle, hobotnicu želite masirati s izdašnom količinom morske soli ili posebnom dimljenom soli kiawe drva koju sam prije spomenuo.
U ovom trenutku možete koristiti štapić ili oklagiju da malo omekšate meso.
Što je meso mekše, to je boljeg okusa. Dimljena hobotnica jednostavno nije tako dobra za jelo kad je puna sluzi.
Zatim morate salamuriti ili marinirati hobotnicu. Možete pomiješati malo hladne vode, soli, sirupa (ili šećera), češnjaka i baciti hobotnicu u salamuri.
Ostavite u hladnjaku preko noći ili do 30 sati da marinada dobro prodre u meso.
Hobotnica će biti boljeg okusa ako je rasoljena i ohlađena preko noći samo svakako ocijedite malo tekućine od marinade prije nego što bacite hobotnicu na rešetke za pušač.
Sada je vaša hobotnica spremna za pušenje. Neki ga začine solju ili nekim umakom, ali možete ga prvo dimiti, a zatim začiniti nakon što je gotov.
Ne preferiraju svi slani okus, a neki vole slađu hobotnicu u havajskom stilu.
Koliko dugo pušiti hobotnicu?
Važno je napomenuti da meso hobotnice ne zahtijeva dugo dimljenje. Naravno, velikoj hobotnici treba dulje da se puši nego maloj hobotnici.
Za prosječnu hobotnicu od 12-20 inča, želite prakticirati metodu niskog i sporog pušenja, baš kao i s rebrima.
Dimljenom tako koji nije kuhan potrebno je oko 3 sata da se kuha na temperaturi između 190-220 stupnjeva F, ali ne toplije.
Kuhanoj hobotnici potrebno je oko dva sata da se dimi. Pipci imaju tendenciju da se prepušeno pa možete odrezati vrhove ako želite.
Dječju hobotnicu je lako prekuhati pa je dimite na 140 stupnjeva F 1.5 sat dok se meso ne osuši i više ne bude ljepljivo.
Unutarnja temperatura hobotnice trebala bi doseći 130 do 150 stupnjeva.
Koristiti bežični termometar za meso za praćenje temperature.
Hrana za ponijeti kući
Nakon što izvadite hobotnicu iz pušača, možete je nasjeckati na komadiće veličine zalogaja i poslužiti u salatama, jelima od tjestenine, jelima od riže, tacosima ili od nje napraviti smokey takoyaki.
Na internetu ćete pronaći mnoštvo recepata za dimljeni tako, ali prvi korak do ukusne hobotnice je korištenje drva za pušenje bogatog okusa poput kiawea, američkog mesquitea ili hikorija.
Za ovo meso trebali biste preskočiti slatke voćke.
Slatki okus možete dobiti od umaka za umakanje u azijskom stilu, ali čak i ako budete jednostavni i poslužite hobotnicu kakva jest, ili s malo limuna i češnjaka, imat ćete ukusan i zdrav obrok.
Pročitajte sljedeće: Je li pušenje hrane loše za vas? (+ najzdraviji način dimljenja mesa)
