Ako ste zapeli u pušačkoj kolotečini i trebate nešto novo za probati, dimljeno volovski repovi mekane su i izuzetno ukusne.
Tajna savršenog dimljenja volovskih repova je začiniti ih i marinirati preko noći kako bi upili sve ukusne arome.
Volov rep jednostavno se odnosi na poprečne dijelove kravljeg ili telećeg repa. Ovo je obično meso za žvakanje, ali nakon dimljenja postaje mekano i ukusno jer je prožeto jačim dimom drveta.
Najbolje drvo za dimljenje volovskog repa je hikorija jer je vrlo mesnata, zemljana i slanina s jakim okusom drvenog dima. Drvo pekana je drugi najbolji izbor jer je slatko i orašasto pa je idealno za one koji ne vole zemljane arome tradicionalnog južnjačkog roštilja.
Ako nikada niste kupili volovski rep od svog mesara, vrijeme je da ga isprobate. Mnogi ljudi podcjenjuju koliko je ovo repno meso zapravo ukusno.
Uostalom, ima okus kao govedina pa možete eksperimentirati vaše omiljene šume za pušenje i otkrijte najbolji recept.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je volovski rep?
Volov rep je poprečni dio repa krave ili teletine.
Najčešći recept od volovskog repa je krepka juha nalik gulašu koja se zove juha od volovskog repa. Odavno je hrana za dušu za hladne zimske dane.
No, za ljubitelje roštilja, dimljeni volovski repovi nova je omiljena hrana za dimljenje. Volji rep možete pronaći u većini mesnica ili čak trgovina mješovitom robom.
Dimljeno meso volovskog repa je žilavo, žvakavo i mramorirano. Sadrži veći postotak masti jer je pun koštane srži.
Također, punjena je želatinom zbog visokog sadržaja kolagena, koji je odličan za vaše tijelo.
Nakon što je kuhana, poprima bogat, dimljeni okus poput kratkih rebarca ili pečenja u loncu.
Umjesto jednostavnog pirjanja, volovski repovi se kuhaju polako na nižim temperaturama u pušnici nekoliko sati, baš kao i rebra.
Okus volovskog repa, unatoč njegovom neprivlačnom izgledu, itekako je vrijedan truda. Ako ju nikada prije niste jeli, iznenadit ćete se koliko je okusom sličan govedini nakon što je kuhana.
Pirjani volovski rep ima nježniju teksturu od kratkog rebra u usporedbi.
Dimljeni volovski repovi poslužuju se kao otpad od kosti uz rižu, krumpir ili zelje. Možete ih čak poslužiti s pireom.
Postoji mnogo opcija, ali svaki osnovni recept za dimljene volovske repove uključivat će i dobru marinadu za začine.
Najbolje šume za dimljene volovske repove
Meso volovskog repa puno je koštane srži i stoga je dosta masno. Ova vrsta mesa ima najbolji okus kada se dimi s jačim dimljenim drvetom poput hikorija.
Također se dobro slaže s lagano slatkim drvećem s jakom aromom orašastih plodova kao što je pekan. Ove dvije vrste drva imaju nevjerojatan okus kada pravite dimljene volovske repove.
Međutim, dijelim i dodatne opcije ako se osjećate eksperimentalno.
Hickory drvo
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, nalik slanini, blago mošusni i slatki
Nema sumnje da je hrabar, zemljani okus hikorija nalik na slaninu, najbolji prikladan za meso poput volovskog repa.
Ovaj goveđi rez sadrži visok postotak koštane srži, vlakana i masti. Stoga mu je potrebno jače dimno drvo da prodre duboko u meso.
Ako koristite lagano voćno drvo poput jabuke, na kraju ćete imati neodoljivu aromu jer je preblaga.
Razlog zašto je hikori tako dobar je taj što je slanina, slatka i slana odjednom. Zemljani i mesnati okus čini da volovski repovi imaju okus kao tradicionalni roštilj u južnjačkom stilu.
Tradicionalno, drvo hikorija se koristilo za dimljenje crvenog mesa i masnih rezova i zato dobro djeluje i za volovske repove.
Ova vrsta mesa nije nimalo lagana niti nježna, a kada ga kuhate, morate koristiti puno začina i podebljanog drva u pušnici.
Međutim, ako koristite previše arome hikorija, meso će vam biti gorko. Stoga možete čak i pomiješati hikori s malo pecan-a kako biste ga zasladili i dodali samo dašak orašastosti.
Drvo hikorija također čini da volovski repovi poprime lijepu tamnu boju mahagonija!
Za istinski pikantan okus slanine, probajte Fire & Flavor Premium, potpuno prirodno pušenje jer će sagorjeti čisti dim.
Još jedna ukusna hrana za udobnost je ovaj nevjerojatan dimljeni goveđi čili (sa tajnim sastojkom!)
Pecan drvo
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: orašasti i slatki
Pecan jelima daje slatkast i orašasti okus. Drvo pekana je srednje jako i daje sjajan odvažni okus volovskim repovima.
Najbolje bih ga opisao kao prirodno dimljen s jakim okusom orašastih plodova i daškom slatkoće.
Ovo drvo je vrlo svestrano i savršeno ako želite nešto malo prigušenije za razliku od hikorija.
Većina pitmastera voli koristite pecan za dimljenje svinjetine i govedina pa se dobro slaže i s goveđim volovskim repovima.
Budući da ćete meso marinirati sa začinima poput Worcestershire umaka, goveđe juhe, češnjaka i košer soli, orašasti i slatki okus dima od pecan drva učinit će da dimljeni volovski repovi imaju okus kao ozbiljna dušna hrana za obitelj.
Pekan je izvrsna alternativa jakim šumama poput meskita i hikorija i prikladan je za one koji preferiraju blaži okus dima.
Iako je drvo slatko, možda ćete ga htjeti upotrijebiti u kombinaciji s tvrđim drvetom kako biste uravnotežili okus ako smatrate da nije dovoljno odvažno.
Za savršenu ravnotežu između slatkog i orašastog, dodajte šaku Komadi drva od pekana proizvoda Camerons.
Mesquite drvo
- intenzitet: jak
- okusi: zemljani, slani, jako dimljeni, blago ljuti
Mesquite drvna sječka ima intenzivan zemljani, bogat, slatki okus.
Ovo drvo je najprikladnije za dimljenje govedine i divljači jer je općenito prejako za bilo koje drugo meso osim crvenog mesa.
Mesquite drvo je intenzivno i gori vrlo vruće u usporedbi s drugim drvima za pušenje. To će povećati temperaturu u vašem pušaču, stoga štedljivo koristite drvnu sječku.
Ovo bogato dimno drvo najčešće se povezuje s roštiljem u teksaškom stilu gdje je zadimljenost kralj.
Budući da su volovski repovi žvakavi i masni, upijaju savršenu količinu zemljanog dima i imaju nevjerojatan okus.
Ne očekujte nikakvu slatkoću od ovog drva za pušenje, ali ako ga želite učiniti malo slađim ili ublažiti intenzitet, pomiješajte ga s malo drva breskve ili ga učinite orašastim s malo pecan drva.
Osim toga, moćni su i jakog okusa tako da ne trebate dodavati previše. Pretjerivanje s meskitovim drvom može učiniti da vaša hrana postane pomalo gorka.
Korištenje električnih romobila ističe Proizvodi Camerons Mesquite Drveni čips suše se u peći, sagorevaju i daju klasičnu južnjačku aromu dima koju tražite.
Hrastovo drvo
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, podebljani, slani, tradicionalno dimljeni okus
Ako volite jaki dimljeni BBQ okus, ali želite nešto neutralnijeg okusa dima, hrast je najbolji izbor.
Hrastovo drvo ima srednji okus dima i uglavnom je zemljano i slano. Nigdje nije tako jak kao meskit, manje slanine od hikorija, ali hrabriji od bilo koje voćke poput jabuke ili trešnje.
Hrast je jedna od šuma za pušenje koje možete koristiti kada želite zasigurno ugoditi klasičnim roštiljskim okusom za svoje dimljene volovske repove.
Ovo drvo ne nadjača volovske repove tako da još uvijek možete kušati tu mesnatu dobrotu iz mekanih komada mesa.
Također, korištenje hrastovog drva za dimljenje volovskih repova omogućuje da se zasjaju okusi marinade i suhog trljanja. Dakle, ako dodate češnjak, luk i šalicu Worcestershire umaka, možete napraviti ukusan dimljeni volovski rep.
Odvažna slana zadimljenost nema druge note okusa pa je sve što možete okusiti je srednji dim. Najbolji je za one koji preferiraju čistu aromu dima i vole da bude jednostavna!
Post hrast i crveni hrast izvrsne su opcije.
Ako želite dodati dašak okusa bourbon viskija, možete koristiti Jack Daniel's viski bačva drva čips pomiješan sa Proizvodi Camerons Wood Smoker Hrastov čips. To volovskim repovima daje dodatnu dubinu okusa.
Koje šume izbjegavati kada pušite volovski rep
Pobrinite se da znate što dobivate prije nego što krenete čistiti svoje drvo, čak i ako vam se to čini tako sjajnom idejom.
Sok, toksini i terpeni u mekom drvu čine ga neprikladnim za dimljenje hrane.
Nikada nemojte koristiti bilo koje od sljedećih drva: bor, jela, smreka, sekvoja, cedar, brijest, čempres, sikavica, tekući jantar, eukaliptus.
Uglavnom, stabla koja proizvode voće ili orašaste plodove su sigurna za jelo; to uključuje voćnjake i orašaste plodove.
Korištenje neprikladnog drva za pušenje uzrokuje nakupljanje kreozota u vašem pušaču i čini hranu gorkim okusom.
Također, meko drvo ima otrovan dim koji vas može razboljeti ako je vaša hrana zaprljana.
Kada je riječ o volovskom repu, izbjegavajte korištenje blagog voćnog drva poput jabuke, breskve, kruške, trešnje itd. To je zato što su ove vrste drveta previše blage i voćne pa se okus ne osjeća tako kada jedete meso.
Međutim, možete koristiti drva voća za izradu posebne mješavine drva za dimljene volovske repove ili ako želite, na primjer, ublažiti intenzivan okus meskita.
Koliko dugo trebate pušiti volovske repove?
Ovisi o veličini vaših volovskih repova. Moj omiljeni recept za dimljene volovske repove savjetuje da volovske repove dimite oko 4 sata kako bi se sva želatina otopila, a meso postalo mekano i mekano.
Imajte na umu da je najbolje koristiti nisku do srednju vatru za neizravno kuhanje u vašem pušaču.
Velike volovske repove treba dimiti između 4-5 sati na temperaturama između 275 – 300 stupnjeva F.
Na istim temperaturama dimite srednje velike volovske repove oko 3 sata.
Ako pušite samo vrhove volovskog repa koji su vrlo mali, dimite ih oko 60-90 minuta.
Kako pripremiti volovske repove za pušača
Ako volovske repove ne začinite ili marinirate preko noći, okus neće biti tako jak i ukusan.
Najbolje je pripremiti ukusan začin:
- Pokapajte volovske repove maslinovim uljem. Pokrijte ih suhom krpom od mljevenog crnog papra, dimljene paprike i košer soli.
- U manjoj posudi pomiješajte malo balzamičnog octa, paste od rajčice i dodajte goveđu juhu (1 žlica) i 2-3 češnja mljevenog češnjaka.
- Volove repove premažite marinadom i ostavite da se namaču preko noći ili barem nekoliko sati.
Ovo je osnova gulaša od volovskog repa, ali ovu bogatu smjesu na juhu možete koristiti kao marinadu.
Hrana za ponijeti kući
Nakon što kušate volovske repove dimljene hikorija, bit ćete uvjereni da češće birate ovo podcijenjeno meso.
Samo poslužite uz rižu dugog zrna i čašu crnog vina i imat ćete jedno od najjednostavnijih jela za pušač s roštilja koje će zasigurno impresionirati čak i izbirljive osobe.
Uostalom, volovski repovi imaju okus goveđeg mesa pa će bogati, zemljani okusi drvenog dima zasigurno podići okus na novu razinu!
Lakše je pušiti nego dinstati volovske repove jer čim postavite pušač za neizravno kuhanje, možete ga samo postaviti i ostaviti jer ovo meso nije tako delikatno kao ostalo.
Što kažete na sljedeće dimljenje prepelica? Ovo su najbolje šume za to
