Ako zapravo nikada niste pušili svinjetina prije, možda ćete smatrati da je posao malo kompliciran.
Postoji mnogo različitih vrsta drva koje možete odabrati za svog pušača i bezbroj internetskih resursa, kao i savjeta koji se nude i novim i iskusnim kuharima.
Izrada dobro dimljene svinjske lopatice, slabine ili rebara može potrajati neko vrijeme. To je profinjena umjetnost koja zahtijeva strpljenje i vrijeme.
Uz to, odabir najboljeg drva za pušenje ključ je uspjeha.
Zato vas vodimo s postupkom dimljenja svinjetine, opisujemo izbore za vašu ladicu s čipsom i ističemo naše osobne omiljene.
Voćne šume poput jabuke, trešnje, breskve ili orašastih plodova poput pekana daju svinjetini ukusan slatki dimljeni okus. Za pravi južnjački stil zadimljenosti, najbolje drvo je bez sumnje hikorije koje daje svinjetinu slanastim i zemljanim okusom.
Postoje i neke druge sjajne opcije i podijelit ću ih sve, kao i koja je vrsta drva najbolja za koji rez mesa.
U ovom ćemo članku obraditi:
-
1 Najbolje drvo za dimljenje svinjetine
- 1.1 Jabuka: najbolja ukupna i najbolja za dimljeni lungić
- 1.2 Hickory: najbolje za povučenu svinjetinu i svinjsku guzu
- 1.3 Hrast: klasična dimljena opcija za svinjsku lopaticu
- 1.4 Pecan: odličan za svinjska rebra
- 1.5 Javor: slatki okusi za rebra i šunku
- 1.6 Trešnja
- 1.7 Breskva: najbolje za šunku
- 1.8 narančasta
- 1.9 Možete li miješati različite vrste drva za pušenje?
- 2 Koliko dugo dimiti svinjetinu
- 3 Koje šume izbjegavati kada pušite
- 4 Zaključak
Najbolje drvo za dimljenje svinjetine
Dimljena svinjetina je delicija koja oduševljava i ljubitelje roštilja i početnike.
Najbolji način za dosljedno pristojne rezultate je odabir odgovarajućeg drva za dimljenje svinjetine.
Svinjsko meso oprašta meso kad se dimi i nije toliko osjetljivo na temperaturu kuhanja. Svinjetina je pogodna za početnici koji žele naučiti pušiti.
Osim visokog okusa, svinjetina može dobro podnijeti različite vrste dima.
Možete također miješajte različito drvo kako biste stvorili jedinstvene kombinacije okusa možete se šepuriti pred svojim prijateljima i obitelji na svakoj zabavi u dvorištu.
Istražimo vrhunske šume za dimljenje svinjetine.
Jabuka: najbolja ukupna i najbolja za dimljeni lungić
- intenzitet: blag
- okusi: suptilni, voćni, slatki
Jabuka je najbolja opcija ako pušite bilo koju vrstu svinjetine jer je voće koje proizvodi slatke i ukusne note.
Voćni okus nadopunjuje bogati okus dobro dimljenog lungića ili svinjskih rebara.
Drvo jabuke je izvrsno dimno drvo jer stvara blag slatki dim koji se oslobađa snažnog mesnatog okusa svinjetine.
Drvo jabuke je izvrsnog okusa, ali se isto tako može koristiti za najširi izbor jela za izradu raznih jela od svinjetine i dimljenje svih rezova.
Ako želite dimiti svinjsku lopaticu koju namjeravate pretvoriti u predjela i sendviče, možete koristiti suptilni dim poput jabuke jer neće biti prejak u kombinaciji sa začinima i marinadama.
Koji god komad svinjetine koristili za svoj obrok, drvo jabuke, a također i drvo jabuke od rakova, neće vam pogriješiti. Okus je lagan, ali suptilno sladak i voćan.
Iako je ovo drvo lagano, još uvijek sadrži dovoljno arome dima da prožme svinjetinu i također joj da suptilan miris dima.
Međutim, neki ljudi mogu reći da zadimljenost nije dovoljno jaka. Ali ako želite dimno drvo koje je jednostavno za korištenje, neće vas razočarati.
Možete dobiti željeni okus dima od roštilja, a da ga ne učinite jako jakim.
Ako želite ublažiti intenzivnu zadimljenost čvrstog tvrdog drveta poput meskita, jabuka je izvrsno drvo za miješanje.
Jabuka je slatka i osvježavajuća alternativa snažnim zemljanim aromama drugih intenzivnih drveća, a također miriše fantastično.
Gorenje Komadići drva jabuke iz Oklahome Joea u vašem pladnju za pušač dati će delikatan slatki dim vašim najboljim svinjskim komadima.
Saznajte više o razlika između svinjske lopatice i svinjskog guza ovdje
Hickory: najbolje za povučenu svinjetinu i svinjsku guzu
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, nalik slanini, blago mošusni i slatki
Drvo hikorija je jedno od najpoželjnije drvo za dimljenje mesa svih vremena. Ima jedinstveno hrabar okus nalik slanini.
Profil okusa hikorija je također vrlo zemljan, bogat i lagano mošusan u usporedbi s blažim voćnim drvetom.
Hickory je drvo srednje čvrstoće s jakim dimljenim okusom koji je upravo ono što vam treba za masno meso poput svinjetine.
Ovo drvo ima moć opskrbiti tradicionalnu zadimljenost s roštilja južnjački recepti za pušenje koje većina nas voli.
Zbog činjenice da je svinjski gušak ogroman masni komad mesa, dobro poprima dimljeni i zemljani okus.
Budući da ćete pušiti svinjetinu mnogo sati, dobro čvrsto drvo poput hikorija osigurava da će meso biti vrlo ukusno i aromatično.
Pulled svinjetina je jedan od najukusnijih rezova (obično lopatica) i kad se puši tiho i sporo, rastavlja se u tanke sočne trakice. Obično se konzumira s a kvalitetan BBQ umak.
Budući da ćete ga jesti s bbq umakom, trebate upotrijebiti drvo za pušenje koje je dovoljno jako da daje puno dimljenog okusa. Za tu namjenu najbolja je drvena sječka od hikorija.
Drvo hikorija daje svim svinjskim rezovima, a ne samo svinjetini, ukusan tradicionalni okus roštilja u južnjačkom stilu. Hikori ima jak okus slanine sa zemljanim okusom.
Budući da se svinjska stražnjica dobro slaže i sa slađim ili voćnijim okusima, možete pomiješati hikori sa svojim omiljenim voćnim drvetom.
Pomiješajte sječku hikorija u omjeru 50:50 za najbolju mješavinu i zadimljenosti i slatke voćnosti.
Kako hikori sam po sebi ne dodaje slatke, orašaste ili voćne okuse, izuzetno je svestran za sve svinjske narezke koje možda razmišljate o dimljenju.
Napravili hrpe svinjetine? Evo kako pravilno podgrijati svinjsko meso za najbolji okus
Dakle, nemojte se osjećati ograničenim na povučenu svinjetinu ili svinjsku guzu – upotrijebite je i za dječja rebra. Mješavina zemljanog dima od slanine i bbq umaka kulinarski je užitak.
Hickory će se savršeno uklopiti s bilo kojim trljanjem ili umakom koji koristite, bilo da se radi o začinjenom trljanju za roštilj, mješavini slatkih i slanih začina ili tekućoj marinadi.
Obično hikori može ostaviti neodoljivu zadimljenost na mesu ako se dimi jako dugo, ali to obično ne predstavlja problem za svinjski guz. To je samo problem za perad, ribu i lagano meso.
Za najbolju dimljenu svinjetinu možete pomiješati drvo hikorija sa svijetlim drvetom breskve ili jabuke kako bi bila slađa i malo blaža.
Korištenje električnih romobila ističe Fire & Flavor Premium, potpuno prirodno pušenje dajte svom svinjskom mesu ukusan zemljani i slaninasti okus.
Hrast: klasična dimljena opcija za svinjsku lopaticu
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, podebljani, slani, tradicionalno dimljeni okus
Hrast, točnije bijeli, crveni i hrast su izvrsne šume za dimljenje svinjetine.
Postoji mnogo recepata za povučenu svinjetinu s hrastovim dimljenim drvetom. Alternativno, hrastovo drvo je koristio se za dimljenje svinjskih rebara. Možete, naravno, koristiti hrast za dimljenje bilo kojeg svinjskog mesa.
Hrastovo drvo izvrsno je za one koji vole čist okus dima s tim specifičnim zemljanim okusom povezanim s pušenjem u Teksasu.
Hrast se uglavnom koristi za dimljenje crvenog mesa, ali i divljači zbog činjenice da daje mesu bogat prirodni, ali i ukusan dim drva. Nije tako jaka kao mesquite, ali mnogo je dimljenija od voćnih šuma.
Nemojte se ustručavati miješati hrast s drugim drvima za pušenje ako želite izrazitiji okus. Dobro se slaže s drvom hikorija koje integrira prirodni hrastov dim s okusom slanine.
Namjeravate li kombinirati zemljani dim s ugodnim i voćnim aromama, pomiješajte hrast s sječkom od jabuke ili trešnje.
U Teksasu se hrastov hrast koristi kao glavni izvor goriva, kao i čips za davanje dimljene arome svinjetini. Ova sorta hrasta je nešto slađe i ugodnijeg okusa.
Općenito, ako namjeravate igrati na sigurno, a ne želite eksperimentirati, hrastovo drvo je fantastično za dimljenje zbog činjenice da ima tako tradicionalnu zadimljenost roštilja i ne nadjača meso.
Proizvodi Camerons Wood Smoker Hrastov čips dati svinjetini snažan dimljeni okus bez gorkog okusa.
Pecan: odličan za svinjska rebra
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: orašasti i slatki
Pecan drvo je još jedan odličan izbor za sve komade svinjetine. Baš kao i jabuka i javor, ima blaži okus od meskita i hikorija.
Pecan zapravo ima nevjerojatan slatkast i orašasti okus koji čini nevjerojatnim okus bilo koje dimljene svinjetine.
Ipak, ako zaista želite izvući najviše iz drva pekana, savjetujem da ga kombinirate s nečim citrusnijim poput drveta naranče ili trešnje.
Ako si pušenje bebe leđa rebra, slatkasti i orašasti okus u kombinaciji s osvježavajućim ljutkastim dimom učinit će roštilj nezaboravnim.
Drvo pekana izvrsno je za svinjska rebra i kotlete, a također je i prekrasna metoda za dodavanje sjajnog okusa dima bilo čemu umotanom u slaninu.
Za one od vas koji nisu veliki obožavatelji snažnijih dimljenih šuma poput hrasta i hikorija, drvo pekana je prekrasna opcija. Definitivno je najbolja srednja alternativa intenzivnim okusima dima.
Drvo pekana ima vrlo jedinstvenu slanu, slatku aromu nalik orašastim plodovima. Ako pušite šunku, pecan je dobar spoj za slatku marinadu od meda ili javorovog umaka.
Probajte dimljena rebra u restoranskom stilu s roštilja Western Premium BBQ proizvodi Pecan BBQ čips za pušenje
Stvarno ga želite u restoranskom stilu? Ovo je 10 najboljih BBQ restorana u New Hampshireu
Javor: slatki okusi za rebra i šunku
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: slatki i slatki
Kada pitate pitmastera o dobrim drvima za dimljenje svinjetine, javor će vjerojatno biti jedan od najboljih izbora.
Posebno je prikladan za dimljenje svinjskih rebara i šunke. Šunka od dimljenog javora uvijek je jedan od najboljih izbora za roštilj.
Ovo drvo ima predivno sladak, gladak i ugodan okus. Njegov dim ne nadjača svinjetinu, a također je dobro izbalansiran. Međutim, to je više blago do srednje dimljivo drvo.
Javorova sječka može se upotrijebiti ako preferirate prirodno slatko drvo dima. Svinjsko meso od ovog drveta poprima ukusan slatki dimljeni okus. Iako je javor suptilan, izuzetno je ukusan.
Šećerni javor je omiljen kod većine pitmastera jer proizvodi bistar, ukusan dim. Kada je u pitanju dimni profil, ovo drvo više liči na voćku zbog svoje intenzivne slatkoće.
Ali šećerni javor je vrlo blag tako da možete okusiti više slatkoće za razliku od dima.
Drvo javora je također izvrsno drvo za miješanje i odlična mješavina za hikori, pekan i hrast.
Pomiješajte javor s jabukom za ukusno prekrasan ukus, javor s hrastovim drvetom za zemljaniji okus ili javor s johom za neutralnu aromu dima.
Jedinstveni okus javorovog dima iznimno dobro ide uz svinjetinu jer pomaže u smanjenju masnoće i daje mesu izniman okus.
Lakši slatki dimljeni okusi savršena su nadopuna prirodnoj pikantnosti svinjetine. U većini slučajeva, dimljeni javor je također dobar izbor za kuhanje dječjih rebarca ili svinjskog guza.
Ako si koristeći suho trljanje s puno jakih začina, svijetli, ali slatki javor je savršen.
Probajte grubo Maple Cameroni koji puše drvnu sječku za dugo dima okusa.
Trešnja
- intenzitet: blag
- okusi: slatki, voćni, blago cvjetni
Drvo trešnje je popularan odabir za pušače jer daje savršen okus svim vrstama mesa, a posebno svinjskom.
Kao što jest, drvo trešnje ima slatkast i voćni okus, ali je malo oštrije od jabuke. Također ima cvjetne note koje dobro odgovaraju masnom svinjskom mesu.
Ima istu zadimljenost kao i druga voćna drva, ali također dodaje tamnocrvenu boju vanjskom sloju mesa.
Ako volite složeniji okus dima, možete pomiješati iverje trešnje s malo hrastovog drva za zemljaniji i mošusniji okus.
Trešnja također dobro djeluje ako je pomiješate s hikorijom, javorom i pekanom.
Pazite, dim od trešnje stvara tamnu kožu na svijetlo obojenom mesu poput peradi, ali za lungić i rebra daje taj lijepi, tamni, dimljeni izgled.
Ako želite okus drva trešnje bez tamne boje, možete ga pomiješati s drvom jabuke kako biste umanjili učinak zamračenja.
Trešnja je najvjerojatnije jedno od najsvestranijih drva za pušenje. S obzirom na to da ima umjeren profil dima, nećete se baš osjećati preopterećeni suptilnim prekrasnim okusima dima.
Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips može se koristiti i suho i natopljeno za blagi voćni dim.
Breskva: najbolje za šunku
- intenzitet: blag
- okusi: voćni, slatki i pomalo cvjetni
Breskva je još jedno slatko voćno drvo s blagim okusom dima. Okus breskve podsjeća na krušku jer ima blago voćni, ali i nježno slatki okus.
U usporedbi s drvom naranče, manje je oštar, ali u usporedbi s jabukom ili trešnjom, više je cvjetni i voćniji kada se koristi na svinjetini.
Breskva je blago drvo, ali ima ukusnu slatkoću s daškom kiselosti. Neki čak kažu da nije tako kiselkasta kao naranča, ali ima i dašak onog citrusnog okusa.
Začinjeno drvo breskve izvrsno je za dimljenje svinjetine, posebno šunke. Budući da šunka nije tako masna kao drugi komadi mesa, slatkoća breskve doista prodire u meso i čini ga slađim.
Rekao bih da je šunka vrlo gurmanskog okusa u usporedbi s nečim poput pršuta od hikorija koji ima tako izražen dimljeni okus. Breskva je mnogo nježnija i nježnija.
Suptilan je, ali sposoban uliti primjetan dim za tamno meso poput svinjetine. Na jeziku ćete osjetiti prepoznatljivu slatkoću i ugodan negorak okus.
Ako drvo citrusa daje voćni okus svinjetini, korištenje drva breskve daje drugačiji okus citrusa. Više je cvjetni i malo pikantan.
Uz breskvu možete dimiti tanke komade svinjetine i uživati u rezultatu uz čašu finog vina. Breskva također može stvoriti svijetlocrvenu boju na svinjetini koja je senzacionalna za prezentaciju.
Breskva se također može upariti s drugim voćnim drvetom kako bi se stvorili složeniji profili okusa.
Za one velike komade svinjskog mesa, breskvu možete pomiješati s još jednim drvetom, poput hikorija, za taj klasični okus u južnjačkom stilu.
Možete upotrijebiti 75% breskve i 25% hikorija samo kako biste joj pružili ono dodatno malo okusa drvenog dima.
Za one koji vole smjele okuse, blaga breskva možda neće biti dovoljno jaka, pa biste mogli kombinirati jače drveće za dim.
Western Premium BBQ proizvodi Peach BBQ čips za pušenje imaju nježan voćni okus i izgaraju čisti dim.
narančasta
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: lagani, citrusni, voćni, oštri i blago slatki
Narančino drvo je jedno od najboljih drva citrusa za dimljenje mesa, posebno svinjetine. Za razliku od blagog voćnog drveta, naranča je blago do srednje drvo citrusa s oštrim i slatkim profilom dima.
Orangewood je intrigantna opcija za dimljenje svinjetine jer daje poseban okus i miris mesu.
Drvo stabla naranče, kao i plod, ima prirodan okus citrusa koji daje arome duboko u meso dok preko njega dimite razne svinjske komade.
Ovaj punč od citrusa, koji dolazi s blagim, dimljenim okusom, može vašoj dimljenoj svinjetini dati potpuno novu dubinu.
Ima malo voćnog okusa, ali ništa od gorkog ili mošusnog okusa drva dima.
Dimljenje svinjskih pečenja, slabina i šunke na narančinom drvu može biti izuzetno ukusno.
Kombiniranjem ispravne količine narančinog drva s klasičnijim izborom poput hikorija, možete stvoriti poseban, složen profil okusa.
Dakle, nemojte se bojati pomiješati ovo drvo citrusa s drugim slatkim drvima poput jabuke ili intenzivnim drvetom poput meskita za potpuno novi okus dimljene svinjetine.
Korištenje električnih romobila ističe DiamondKingSmoker komadi drveta izvrsni su za pušenje s roštiljem na drveni ugljen, ali također možete staviti par komada u druge pušače za jedinstven slatki i citrusni okus.
Možete li miješati različite vrste drva za pušenje?
Možete kombinirati dvije vrste drva zajedno kako biste stvorili složene okuse. To bi moglo biti najbolje od dva svijeta i dati vam jedinstven profil okusa dima.
Možete uključiti javor zbog svoje slatkoće, jabuku zbog voćnog okusa i mesquite zbog vrućeg visokokvalitetnog dima.
Alternativno, možete pomiješati slatku i voćnu trešnju sa zemljanim, slanim i slaninastim hikorijem.
Klasična kombinacija drva hikorija i javora za dimljenje svinjetine neće vas iznevjeriti.
Koliko dugo dimiti svinjetinu
Uvelike ovisi o tome koji svinjski komad pušite. Neki rezovi mogu potrajati znatno dulje od drugih.
Evo popisa referenci za dimljenje svinjetine:
- Rebra se moraju dimiti 5 do 7 sati na 225-250° F
- Svinjski guza/piknik/lopatica najbolje je dimiti 1 sat/15 minuta po funti na temperaturi od 195-200°F
- Svinjski hrbat se mora dimiti 1.5 sat na 225-250°F
- Svinjski kotleti moraju se dimiti 45 minuta do 1 sat na 225-250°F
- Za najsočnije svinjsko meso dimite ga 15 do 20 sati i dok meso ne postigne unutarnju temperaturu od 195-201°F
Koje šume izbjegavati kada pušite
Možete koristiti mnogo svojih omiljenih drva kada pušite svinjetinu, ali one koje biste trebali izbjegavati su vrlo neutralna i bljutava drva poput johe. Ovo drvo daje blagi okus dima, ali ništa vas ne oduševi.
Izbjegavajte korištenje mekog drveta po svaku cijenu jer ono nije sigurno za vaše zdravlje. One sadrže smole kao i opasne sokove koji ne samo neka hrana bude gorka ali može također sadrže sve vrste toksina.
Mnoge vrste stabala mekog drveta, posebno četinjača, imaju zagađivače, a također i kemikalije koje se mogu prenijeti iz drva izravno u hranu ili okolni zrak.
Ako unosite hranu s puno soka ili terpena, možete se razboljeti. Imajte na umu ovo opće pravilo: konzumiranje drvenog dima od crnogorice i drugog mekog drveta može vas razboljeti.
Brojna stabla kojih se treba kloniti uključuju cedar, jelu, kukutu, čempres, a također i smreku.
Isto tako, nikada ne biste trebali koristiti ostatke drva, niti obojeno, obrađeno ili obojeno drvo.
Zaključak
Pokušajte testirati različite vrste kombinacija drva kako biste dobili nevjerojatnu dubinu okusa.
Sve se svodi na osobne preferencije, ali ovisi o tome volite li blaže okuse poput voćnog drveta ili slatkog javora. Možda volite jake dimljene arome pa je hikori jedno od najboljih drva.
Koje god drvo odaberete za dimljenje svinjetine, sva su drva na popisu nevjerojatno raznovrsna i sigurno ćete na kraju dobiti najbolji okus mesa.
Zatim saznajte koje su šume najbolje za pušenje bizona (+ vrhunski savjeti za najukusniji rezultat)
