U svijetu kuhanja neko je meso egzotičnije od drugog.
Prepelica je neobična ptica koju vrijedi kušati. A ako ćete se pustolovno pokušati prepelica, trebao bi probati ovo dimljeni recept za prepelice. Imam tajnu savršenog drva s kojim ga kombiniram u kombinaciji s najboljim trljanjem.
U ovom ću vam članku dati besprijekoran recept za dimljenje ukusnih nježnih prepelica (uključuje mlaćenicu!) i nekoliko sjajnih kuharskih savjeta.
Ali prvo, razgovarajmo o samim prepelicama i istražimo najbolje šume za dimljenje prepelica.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je prepelica?
Prepelica je mala ptica divljač koja se gnijezdi na zemlji iz seljačke obitelji Phasianidae.
Kao kulinarsko jelo, popularan je u raznim kuhinjama. Obično se poslužuje na kosti jer mala veličina ptica otežava uklanjanje kostiju.
Prepelica ima teksturu sličnu piletini, ali joj je okus aromatičniji.
To ograničava potrebu za začinima i preljevima.
Popularni recepti uključuju onaj za prepelice premazane svinjskom mašću, krušnim mrvicama i razmućenim jajima, a zatim pečene.
Ptice se također mogu puniti mješavinom začina i povrća.
Druga mogućnost je da od njih napravite pitu sa svinjetinom, jajima i svježim začinskim biljem.
Još jedna izvrsna alternativa piletini je Cornish kokoš!
Kakvog je okusa prepelica?
Općenito, prepelica uglavnom ima okus kao piletina, ali s suptilnim dodirom veselosti jer je ptica divljač. Međutim, to samo čini bolji okus.
Prepelice uzgojene na farmama, naprotiv, imaju gotovo isti okus kao piletina zbog identične prehrane obje ptice; dakle, nema previše gama u usporedbi s divljom prepelicom.
Koje je drvo najbolje za dimljenje prepelica?
Kod većine vrsta mesa drvo koje koristite temelji se na okusu mesa.
Općenito, meso svjetlijeg okusa, poput piletine, dobro funkcionira sa svjetlijim drvetom. Svjetlije šume neće nadjačati okus.
Ako pušite jelo jačeg okusa, poput crvenog mesa, želite upotrijebiti jače drvo.
Pušenje svjetlijim drvetom možda neće dati hrani dovoljno dimljenog okusa.
Prepelica je neobična jer pada negdje u sredini.
Njegova tekstura nalik na piletinu znači da će se dobro uklopiti s laganijim drvećem, ali budući da je tako aromatičnog, izdržat će i teže drveće.
Vrsta drveta koju odaberete može ovisiti o receptu. Možete odlučiti koje ćete drvo koristiti na temelju ostalih okusa koje ugrađujete u svoje jelo.
Neke šume za probati kad se dimi prepelica
- Hrast: Hrast je pogodan za gotovo sve vrste mesa. Dodaje srednji okus dima koji dobro ide uz gotovo svako jelo.
- Hikori: Hikorija ima izdašan, slatkast i slan okus koji lako može postati neodoljiv ako niste oprezni.
- Javor: Javor je jedno od najsuptilnijih drva i vašem će mesu dati slatki, lagani okus.
- Mesquite: Mesquite je poznat po tome što daje mesu intenzivan okus dima. Najbolje je kada se koristi u malim količinama.
- orah pekan: Pecan ima a slatkastog, orašastog okusa koje bi neki mogli smatrati pretjerano slatkim. Možda ćete htjeti dodati drugu vrstu drva kako biste se suprotstavili slatkoći.
- jabuka: Jabuka ima blag, slatkast okus. Može biti potrebno nekoliko sati dimljenja da prožme meso.
- godine: Joha daje lagan, slatkast okus hrani.
- Trešnja: Trešnja je blaga i slatka i dobro se kombinira s hikorijom.
Šume koje treba izbjegavati pri dimljenju prepelica
Budući da prepelica ide uz gotovo svaku vrstu drva, teško ćete pronaći onu s kojom se ne slaže.
Stoga biste doista trebali izbjegavati korištenje drva koje ne bi bilo prikladno za bilo koju vrstu hrane.
Primjeri uključuju:
- Bilo koje drvo koje je obrađeno: Ova šuma može sadržavati okuse koji će utjecati na okus hrane, pa vam čak može i pozliti.
- Drvo koje je previše zeleno: Osim ako njime ne rukuje stručnjak, drvo koje je vrlo zeleno neće pravilno izgorjeti i dat će hrani smiješan okus.
- Šuma s visokim udjelom četinjača poput bora, sekvoja, jele, smreke, čempresa i cedra sadrže visoku razinu soka koji hrani može dati smiješan okus i može razboljeti ljude.
Recept za dimljene prepelice
Oprema
- zdjelu ili vrećicu s patentnim zatvaračem
- Tava za pečenje
- folija
- neprianjajući sprej
- drvna sječka
- termometar za meso
Sastojci
- 1/2 galon mlaćenica
- 1/2 galon voda
- 1 kup Košer soli
- Smeđi šećer ili javorov sirup opcionalno
- Paprika ili mješavina za trljanje ili bilo koji drugi začin koji volite
Instrukcije
- Pomiješajte jednake dijelove mlaćenice i vode, tek toliko da prepelice u potpunosti potopite. Zatim dodajte 1/2 šalice košer soli za svaki galon tekućine kako biste napravili salamuru. Alternativno, možete dodati 1/2 šalice smeđeg šećera za više slatkoće. Miješajte da se sol (a možda i šećer) otopi.
- Stavite prepelice u veliku zdjelu i prelijte je salamurinom. Zdjelu zatvorite plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata. Za dodatnu udobnost možete koristiti i vrećicu s patentnim zatvaračem veličine galona.
- Dok se prepelice mariniraju u salamuri, zagrijte pušač na 225 F stupnjeva.
- Nakon dva sata izvadite prepelice iz salamure i isperite ih čistom vodom kako biste uklonili višak salamure.
- Tepsiju obložite aluminijskom folijom i pošpricajte je neljepljivim sprejom. Nakon toga položite prepelice u tavu u jednom sloju.
- Upotrijebite svoju omiljenu mješavinu začina da začinite prepelice. Toplo preporučam mješavinu svježe mljevene paprike, čilija u prahu i kadulje. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta.
- U pušač upotrijebite drvnu sječku sa slatkim okusom između trešnje, jabuke ili breskve. Također možete odabrati hikori ili mesquite kako biste receptu dali dodatnu zadimljenost.
- Sada dimite prepelicu 1 1/2 sata, ili dok njena unutarnja temperatura ne dosegne 160F. Korištenje visokokvalitetnog termometra za meso pomoći će u tome.
- Sada izvadite prepelice iz dimnjaka i prekrijte ih aluminijskom folijom. Prepelica je spremna za posluživanje nakon odmora 5-10 minuta!
Bilješke
Savjeti za pušenje prepelica
Evo nekoliko savjeta za pripremu ukusnog prepelica.
- Slanica unaprijed: Kako bi prepelice bile fine i sočne, najbolje je unaprijed stavite u salamuri. Za slanicu je potrebno ½ šalice soli za ½ galona vode. Za slađi okus možete dodati i smeđi šećer ili javorov sirup. Stavite meso u zdjelu ili plastičnu vrećicu s rasolom i ostavite u hladnjaku par sati prije dimljenja.
- Odredite točnu temperaturu i vrijeme: Dok se meso marinira, počnite zagrijavati pušnicu dok ne postigne temperaturu od 200 do 250 stupnjeva. Zatim kuhajte meso 1 do 1 ½ sata dok ne postigne unutarnju temperaturu od 160 stupnjeva.
- Začinite po želji: Prepelica ne zahtijeva puno začina, ali se dobro slaže s crnim paprom, čilijem u prahu, kaduljom i drugim začinima za perad. Ovaj pileći trljaj iz Traegera s malo citrusa također će dobro funkcionirati.
Sada kada znate najbolju šumu za pušenje prepelica, kao i neke druge savjete za kuhanje, spremni ste za početak avantura pušenja prepelica.
Nadamo se da ćete napraviti sjajan obrok!
Kad budeš spreman za veću od prepelice, zašto ne probati ove sjajne drvene izbore onda sljedeći put kad popušite cijelu gusku
